餐饮空间的主题性营造Word下载.docx
《餐饮空间的主题性营造Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮空间的主题性营造Word下载.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
小结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
谢辞．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
[摘要]
随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要，餐饮企业以国有经济成分为主发生了深刻变化。
由于经济成分的变化，当代餐饮空间设计受信息网络及传媒影响，设计的主题性营造成为共享的世界文化。
它所表达的形式受日益复杂的顾客群体需求的不断变化，加入主题性、趣味性、个性化的餐饮空间将成为主流，成为餐饮空间设计的必然趋势。
设计师对餐饮空间合理的定位与个人全面素养的提高，是推动餐饮空间设计的必要历程。
将中国悠久文化糅合于现代餐饮空间的设计中，从而掀起餐饮空间设计的新东方潮流，使之成为餐饮空间设计中的主导，是当今中国设计师的共同情结。
[关键词]餐饮空间主题营造元素
Thetopicconstructsofdinninganddrinkspace
[Abstract]
AsthefurtherreformofeconomyandthedeeperdevelopmentofChina’sfood-providingindustry,thestate-ownedsituationofthefood-providingindustryfaceschallenge.Thechangesoftheeconomicfacilitiesandtheinfluencesofinternetandmedia,thethemeofthefood-providingindustry’sdesignhasbecomeawidely-sharedcultureallovertheworld.Constructingthethemeofthedesignthatwillbeexpressedischangedcontinuouslywiththeincreasinglycomplicatedrequirementsofthecustomers.Themaintrendmustbethedesignwithobvioustheme,greatfunandfreshcharacteristics.Thisisjustthecorrectdirectionofthedevelopmentofthefood-providingindustry.Theessentialprocessoftheimprovementofthepresentsituationistheproperunderstandsofthedesignerstowardsthisandtheimprovementoftheindividuals.ThesamegoalofalltheChinesedesignersatpresentistomixthetraditionalChineseculturewiththefood-providingindustryandmakeitaneworientaldesignfashion.Itcouldbethemainmodelofthedesignofthefood-providingindustryinthefuture.
[keywords]dinninganddrinkspace,thetopicconstructs,element
前言
随着社会经济与科技的发展，我国餐饮业正逐步走向成熟。
餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。
当前国际发展大环境的条件下，中国的餐饮空间设计将处于何种地位？
将如何发展？
这都是我们所要思考和探索的问题，尤其是在中国这样一种设计和技术都相对落后于发达国家的现实中，有很多现实问题亟待解决，有很多课题有待研究。
从目前国内的总体状况看。
所反映出的问题可以归纳为四个方面。
第一，把餐饮空间设计仅仅看成是装饰材料的运用，比例、色彩、符号的重组、构成，忽视了餐饮空间设计的主题性营造。
第二，盲目抄袭符号导致餐饮空间设计无主题性无目的性，缺乏主题营造。
第三，普遍存在追求“豪华”、“气派”的倾向，在餐饮空间设计中没有趣味性，不能满足当今消费者的精神需求。
第四，餐饮空间设计中光的运用存在许多问题。
今天的游客和商者更有知识，更挑剔，同时也更有求知欲望，主题性餐饮空间是体验当地文化、生态环境,获得不同的风俗人文，增长见识，培养素质重要手段。
由此可见，餐饮应该是一个“文化艺术殿堂”，将文化艺术融入餐饮空间，使之具有独特的韵味，吸引更多的宾客，是设计师设计规划中必做的前期功课。
频繁的商务活动和旅游度假，促使餐饮业发展迅速，餐饮业已经成为第三产业的一个亮点；
餐饮空间的设计倍受重视。
让主题性设计融入餐饮空间使之具备高层次的魅力，吸引世界各地不同的客人，并使其获得更多的商业价值，正是设计师孜孜不倦、为之研究的新课题。
一、餐饮空间的发展
1.1餐饮业经济形式的发展
餐饮业作为我国一项传统产业，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，近年来一直保持着持续快速发展，行业规模和经营领域日趋扩大，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。
改革开放和经济发展，使我国餐饮业取得了显著成绩，成为国民经济各行业中改革开放最早、市场化程度最高、发展速度最快的行业。
如今，可以毫不夸张地说，在我国任何一个城市，都可以品尝到全国各地不同风味的菜肴。
但是，我国餐饮业要想进一步发展和有所作为，必须要在产业化上下功夫，在日益激烈的竞争中，没有自己独特的东西，想在市场上立足是不可能的。
从全国餐饮业的情况看，随着近年来社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，中国餐饮业一直保持着持续快速发展，“九五”期间，全社会餐饮业额年均增长达到19.5%，行业规模和经营领域日益扩大，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。
目前，我国餐饮业增幅远远高于社会消费品零售总额的增长幅度。
专家分析主要有三个方面原因：
一是城镇居民收入增加，2002年我国城镇居民人均可支配收入增加，平均达到7703元，同比增长13.4%，农民人均现金收入达到2476元，平均增长4.8%，增长速度较快。
二是旅游人数增加，2002年我国接待入境人数9189万人次，同比增长12%左右。
三是大众化餐饮的推动，老百姓自己花钱吃得起。
因此各地餐饮业营业额在社会消费品零售总额中的比重呈现快速上升的态势。
餐饮市场丰富多彩，经营特色突出，消费者选择余地之大、服务领域之宽达到了空前的水平。
近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了积极变化。
投资结构呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的主要力量。
餐饮业的市场结构呈现多业态，宾馆餐饮、特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多种业态按各自市场定位快速增长，以社区餐饮为载体，便民利民的大众餐饮消费和休闲消费显示出强劲发展势头。
1.2餐饮空间装饰手法的发展
当今餐饮空间的设计不仅仅是装饰材料的运用，追求“豪华”、“气派”。
餐饮空间作为一种特定的空间环境，它除了满足人们纯功能需求外，更需传达某种主题信息来满足人们精神文化生活的需要。
通过传达深层的主题信息,反映出特定的文化观念和生活方
式，创造出引人入胜的空间环境形象。
每一个成功的餐饮空间，都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的餐饮的主题营造。
一个主题性营造的餐饮空间背后都有自己的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色彩、经营特色等。
餐饮空间的内涵将随着这些自然环境的不同而修改它的设计主题，让顾客从餐饮空间的氛围到建筑的视觉都感受到地理环境给人的启迪，文化艺术元素的加入，可增加其深远，具有地区性的特征。
民族文化反映不同的国度，不同民族灿烂的文化遗产是旅游观光者渴望获得知识的旅游目的之一。
以民族文化确定餐饮空间的主题，不仅可以吸引宾客，同时也使传统民族文化发扬光大，保持纯真的本土民族文化，也使文化艺术在可持续发展方面得到延伸。
1.3主题性餐饮空间的发展趋势
经济成长和国际化的进展，海外旅行者的进入，国际金融的登陆，国际化饭店的进入，外国建筑师的涌入，中国建筑法的实施，人民生活质量的提高。
旅行的大众化，组织化是新空间室内设计的一个大发展的机遇。
设计师是提高修养、品位的时候了。
对比例、尺度、色彩和造型的完美和谐与统一，是这个时代的要求，精品应该诞生在对环境和条件深入的调查与理解。
对维护传统风格、夺回传统风格、唯我独尊、以自我为中心的设计心态应严加克服。
积极探索，试图超越，设计观念的异彩纷呈是检验一个设计师的标准。
在今天的中国，建筑空间、室内空间的概述已经变得广泛。
人类大部分的信息是通过眼睛获得的。
一个有着深厚修养文化的设计师很注意新文化的视觉效果。
室内设计师更要迅速抓住这一瞬间。
设计不仅仅是一种形式的设计，图形和色彩上的推敲。
对设计的传统理解往往会导致设计朝形式化、表面化的方向发展，设计师在设计实践中，也收于方方面面的原因，往往只在餐饮空间的设计表面形式上的推调皮，空套装饰的形式、色彩、使用的材料和效果，而几乎没有时间和机会去研究隐藏在形式背后、更深层的内涵（文化上的和技术上的），以及设计与生活的关系。
然而，设计应该是艺术、科学与生活的整体性结合，是功能、形式与技术的总体性协调，通过物质条件的塑造与精神品质的追求，以营造主题性的餐饮环境为最高理想与最终目标。
不同国籍、不同文化区域的居住区，居民喜欢
什么餐饮，你就要去适应他们的需要。
居民的文化程度、生活习惯，都要仔细考虑。
餐饮空间设计的实质目标与新的趋势是掌握时代的特征、地域的特点和技术的可行，在深
入了解历史财富、地方资源和环境特征后，塑造出一个合乎潮流又具有高层文化品质的主题性的餐饮环境。
二、主题性营造的餐饮空间的若干效应
2.1从商家的经济利益上看
餐饮业作为最早开放经营的产业之一，社会兴办餐饮的热潮始终未减，业内竞争日趋激烈。
目前，我国餐饮业已呈现出双轨化发展的态势，一是生产工业化、机械化，要求规范化、标准化。
突出的成绩是，速冻食品的迅猛发展和西方现代快餐业的引进与借鉴，深刻地改变着人们传统的饮食观念和就餐方式；
二是手工工艺餐饮在激烈的市场竞争中不断分化，产生了融西方现代快餐等一系列营运方式与中国传统餐馆的特色经营于一体的新型餐饮类型，给餐饮业吹来了一股清新之风。
专家指出，未来中国的餐饮市场，将出现新老字号、大众餐饮、中西快餐三足鼎立的局面，而且行业管理将日趋规范，继续朝着现代化的方向迈进。
餐饮业不仅是第三产业的主干，而且仍将是经济效益最好的行业之一。
在三足鼎立中，新老字号多是中高级店，大众餐饮多是普通店，均供应改良后的传统民族菜点；
而中西快餐将是现代快餐与中国国情民情的结合体，中式快餐将效仿西式快餐现代化的生产和营销方式，西式快餐则适应中国化、本土化的市场需求。
餐饮空间的趣味性主题性已成为餐饮业的一大突破口。
2.2从消费者的精神需求上看
将来国内很快会出现以不同国籍、不同文化区域的居住区。
居民喜欢什么餐饮，你就要去适应他们的需要。
消费者的需求。
他们不一定要出大钱，只想品尝当地大众喜爱的菜点。
而去五星级宾馆高档商务消费，最重要的是使客人感到自己受到尊重、有地位有品位。
体验了当地的文化、生态环境,获得不同的风俗人文，增长见识。
消费者不仅要满足物质上的需要，
更要满足精神上的需要。
主题性的餐饮空间已成为当前消费者的向往。
2.3从餐饮空间趣味性上看
人们不难发现，在近年的我国室内设计中，酒店、娱乐场所的趣味性元素也得到普遍应用。
证明一个普遍的真理，即“精神文明建立在物质文明的基础上，文化繁荣建立在物质繁荣的基础上。
”这就是中国经济高速发展与繁荣，必然带来建筑装饰中文化与艺术的复兴。
餐饮空间的设计是满足现代人们的工作与休闲的生理和心理需求外，另一个非常重要的原则，就是在具体案例设计中必需重视趣味性。
并提炼与寻找一种最具代表性的趣味性，来作为餐饮空间设计中的切入点，尤其近年来随着国内外人们对趣味性的餐饮空间的认识与重视，使之趣味性，更多的在餐饮空间设计中被广泛引用，可见趣味性在餐饮空间设计中的地位得到人们的日益接纳与重视。
趣味性的餐饮空间成为一大主题。
现在的人们业务繁忙，豪华的酒店宾馆已不再受欢迎。
趣味性的餐饮空间深受人们青睐。
三、如何营造主题性餐饮空间
餐饮空间的主题营造手法就是充分利用各种元素来诱发人们对主题的联想从而形成一种环境的气氛。
所谓环境气氛是指环境整体给人带来某种感受。
它通过空间物质形态有机结合表达出来。
主题营造的手法有多种。
3.1利用空间的结构进行主题营造
餐饮空间主题的表达形式，是通过一种形态来表达某种事物或含义。
无论自然的象征还是约定的象征，都意味着直接使用空间的结构形态来参与一种文化。
通过参与，把人类的经验，人类的理想表达出来。
空间的结构形态一旦与设计师的主题创意相融合,给人们的视觉冲击力是巨大的。
它可以利用不同的空间形式及空间形态的比例变化。
大小变化给人们造成不同的空间感。
例如利用矩形餐饮空间的规整充满理性的特色,营造出一种舒适和谐的主题氛围。
利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点使空间增添动感,营造出丰富、多变的主题氛围。
也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体。
如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式,形成一种空间的构造关系。
通过形象结构的重复,可以把不同的因素统一起来,创造和谐的主题气氛。
由空间结构所带来的视觉效果具有心
理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。
图2是位于英国伦敦的克莱克森餐厅,由米凯尔·
琼森设计。
设计者利用了建筑空间的结构构造形成一种主题的气氛,整个餐饮空间以自然材质的木头柱廊作为空间的限定分隔及结构的支撑。
给人以相似的、轻快的、光滑的视觉感受,营造出具有南美风情的环境气氛。
3.2利用形态符号的要素进行主题营造
在餐饮空间的主题营造中,设计师常常采用某种形态符号作为设计的母题。
这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关,也可以是个人情感的体验。
它具有概括性、象征性和典型性的特点。
符号是经100多年而发展起来的学科，最初是语言学家研究语言及语言学规律而形成的，后来符号与各种专业结合，形成新的学科。
餐
饮空间设计中，为了情感交流，为了营造主题氛围，可以采取符号性手法进行设计。
符号在建筑领域中是后现代主义的主要特征，它把建筑的构件、各种建筑风格都作为符号处理。
目前在室内环境设计中比较流行“场景化”风格，追求营造一种真实的环境，来表达某种艺术理念。
但是这种真实环境不可能是自然主义的照搬，不等于要把“黄山”或“石林”搬到某大楼的中庭中去。
真实是指艺术的真实，仍然是采用典型化的方法。
符号这种简化的形式正是非常适宜表达某种场景之真实的。
这是一种经济实用而有创造性的手段，且具有强烈的艺术效果。
符号学的研究为提示室内环境视觉形态符号及形态创造的规律打下了基础。
人们对室内环境气氛的感知是通过特定的符号信息来传递的,即用某种可以知觉或想象的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。
例如在餐饮空间设计中利用后现代的表现方式,对传统视觉形象重新进行演绎；
有目的地选择最佳传达意义的构件进行裂变重组等。
但这些在手法上决不是传统视觉形态符号的照搬而是有意识地挑选有意义的形态符号,用新方法新材料来创造。
创造出具有强烈主题韵味的气氛。
形态符号的表现要素有如下几种：
3.2.1利用装饰形态符号进行主题营造
餐厅中的装饰形态对主题的表达起着关键性作用，装饰形态的造型常常反映着餐饮环境的某种风格特征。
可以利用这个特点在基本相似的空间中体现出迥然不同的环境气
氛。
如在法国巴黎市区的一个酒吧餐厅，这是一个以陈设作为酒吧的装饰形态与设计主题营造。
整个设计充分注意到人在餐饮环境中的心理特征，并利用陈设的空间组织段来表达出某种设计意念，如通过陈列架、陈设品以及灯光、色彩等元素来渲染这个主题。
这样的主题无需过分修饰已别具特色。
整个空间豪华而富有生气，进而引起情感、意境的内涵体验。
图3是位于英国伦敦的克莱克森餐厅的另一角，是利用装饰形态符号点明主题的一例。
设计者为了体现地中海沿岸的风情，利用一些海里的生物形象作为装饰，既点明了主题又丰富了空间的装饰效果。
3.2.2利用情景形态符号进行主题营造
室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想，在餐厅内部环境设计中应当有意识有目的重视景观设计。
利用现在的材料创造出自然情趣。
由衷感受到内在主题的含义。
广州白天鹅宾馆的中式餐厅设计，是有名的“家乡水”主题设计。
它把南方典型的青山、碧水、亭阁等结合在一起，营造出一个情景交融、室内外沟通的艺术氛围。
而这青山、碧水、亭阁正是浓缩的视觉符号，加上“家乡水”三个字的点题，便生成清新、自然与和谐的美感，格外令人陶醉。
在国外的中国餐馆中，几乎用滥了公认的中国建筑及造型艺术符号，如琉璃瓦的门、红柱、大红灯笼，中国字的扁额及对联，门窗是中国式花窗，是明清风味的家俱等。
它营造出了中国传统文化的氛围，尽管现在用得已经很公式化了，但在国外的西方环境中，作为商业建筑，它的识别性、它的冲击力仍是很强烈的。
主题学的理论认为，人对环境的感知是通过特定信息来传递的。
运用命名主题所产生的视觉形象，能够唤起人们的知觉与想像，并暗示某种不可同的意蕴，设计者也可以利用者对主题的联想和移情，传达深层次的文化信息。
北京一个美食中心的太空厅。
由太空厅的命名到语境的明晰化表达，主题发宇宙空间为母题，整个餐厅创造得犹如宇宙空间，当顾客由“太空舱门”步入“宇宙空间”，就仿佛置身于一个奇妙的世界中。
中间的圆形餐桌象征着地球，开棚的发光顶象征着太阳系，在这个空间中，飞行器、机器人、太空车、飞碟、现代人跻身于一体。
这时，建筑空间构造、装饰、室内陈设都与主题融为一体，使人触景生情产生联想。
当人们处于这样一个环境中时，此时带有某种主题的视觉形象所产生的心理与命名代表的意义之间达到契合。
3.3利用照明形态进行主题营造
将主题性营造融入到餐饮空间中去，主题立意不同，表达的方式也多样，通过主题景点、摆设、设计元素，均能让人体味到文化艺术的魅力。
确定餐饮空间的主题营造后，接着由不同的装饰材质、灯光营造、家具布置、艺术摆设的点缀，共同完成对主题的演绎。
如确定某餐厅为东方风情的假日情调，必定以东方文化作为主题，以绚丽的色彩，金属光泽质感的材料，传统图案中提取的元素，通过灯光的明照暗射，营造出神秘、独特的东方神韵。
带着浪漫、经典的文化韵味去创造餐饮空间。
随着我国科学技术的迅速发展，对于人工光的技术，和对光艺术的欣赏，都有了更新的理念。
在餐饮领域中“光艺术”的创造也有了长足的进展。
设计师在做室内设计时，更多的思考如何去处理“光”环境、“光”与造型及空间、光与色彩、光与表面材质等方面，光已经占据了主宰地位。
运用灯光艺术语言及照明技巧描绘和刻画的特定环境。
照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最大限度的利用光变化，如利用光的色彩、
光的调子、光的层次、光的造型等构成含蓄的光形图案。
创造出情感丰富的环境气氛。
餐饮空间光环境的设计：
是利用灯饰的艺术语言或自然光的照明对餐饮空间环境的描写和刻画，来营造主题性的餐饮空间。
现代餐饮空间设计中光环境的照明分为自然采光和人工照明两种：
3.3.1自然采光
通常将餐饮空间对自然光的利用，称为“采光”。
自然采光，可以节约能源，并且在视觉上更为习惯和舒适，心理上更能与自然接近、协调。
随着现代技术的进步和新材料的不断出现，同时，使用自然采光的方法与手段也日益丰富。
在创造餐饮空间光环境效果的工作中，应力求光与构件充分的结合，使空间的层次得到有力的表现，餐饮空间环境的结构与形式得到清楚的表达，提供给人以积极的信息，削减消极的信息。
运用层次、对比、扬抑、节奏等技法对光进行构图，力求赋予光以均衡、稳定的秩序，达到餐饮空间的美观与视觉舒适性。
但是不当的处理有可能导致光环境的呆板、乏味，破坏室内空间；
或者导致光环境杂乱与无序，破坏室内空间的统一与协调，这就要求在针对光环境的设计的时候把握一定的规律与技法。
根据光的来源方向以及采光口所处的位
升级会员 