导游资格考试全国导游基础复习讲义及《基础知识》各章全真模拟试题Word格式.docx
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唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国，也是世界上第一中茶业科学专著，它记述了茶的起源，品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。
19、陶器与瓷器的异同：
原料为粘土;
焙烧温度为700-800摄氏度;
烧制历史为：
七八千年前的新石器时代;
原料高岭土;
焙烧温度为1200摄氏度以上;
高代就烧出原始瓷器，东汉烧制出真正的瓷器。
20、茶叶的分类：
按加工工艺分为：
A、初加工：
绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶;
B、再加工：
紧压茶、花茶;
按商业习惯分为：
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶;
21、中国传统名茶：
绿茶：
出现时间：
最古老;
加工工艺：
不发酵茶，高温杀青;
特点：
绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇;
代表茶叶名称：
西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄毛峰茶;
红茶：
清朝;
渥红（发酵），全发酵;
红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味;
安徽祁红、云南滇红;
乌龙茶，也称青茶：
半发酵，“摇青”、“做青”、“炒青”;
绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味;
福建的大红袍、武线夷岩茶、铁观音、广东的水仙，台湾的乌龙。
黄茶：
“闷黄”工艺;
黄叶黄汤，香气清悦醇和;
湖南君山银针;
白茶：
只经萎凋、干燥，不揉捻、不发酵;
汤色浅淡，素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显;
白毫银针、白牡丹;
22、西湖龙井茶：
因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。
其中尤其以狮峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。
每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。
龙井茶被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。
以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”;
23、中国酒的分类：
根据酿酒方法分为：
蒸馏酒、发酵酒、配制酒;
据酒中酒精含量分：
高度酒（一般在40度以上）、中度酒（20-40度之间）、低度酒（在20度以下）;
据商业习惯分：
白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒;
24、白酒香型：
酱香型（茅型）：
贵州茅台酒;
特点：
酱香、细腻、醇厚、回味长久;
清香型（汾型）：
山西汾酒;
清香、醇甜、柔和;
浓香型（泸型）：
四川泸州老窑特曲酒;
芳香、绵甜、香味谐调;
米香型：
广西桂林三花酒;
蜜香、清雅、绵柔;
其他香型：
贵州董酒、陕西西凤酒;
具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。
25、国家名酒（1952-1988年）白酒17种：
山西汾阳、杏花村：
汾酒，清香型;
四川泸州：
泸州老窑特曲，浓香型;
陕西凤翔：
西凤酒，其李香型;
四川宜宾：
五粮液酒，浓香型;
安徽毫州：
古井贡酒，浓香型;
四川成都：
全兴大曲酒，浓香型;
贵州遵义：
董酒，其他香型;
四川绵竹：
剑南春酒，浓香型;
江苏泗阳、洋河：
洋河大曲，浓香型;
江苏泗洪、双沟：
双沟大曲，浓香型;
湖北武汉：
特制黄鹤楼酒，清香型;
贵州仁怀、茅台：
茅台酒，酱香型;
四川古蔺：
郎酒，酱香型;
河南宝丰：
宝丰酒，清香型;
湖南常德：
武陵酒，酱香型;
河南鹿邑：
宋河粮液，浓香型;
四川射洪：
沱牌曲酒，浓香型;
26、黄酒的主要产地及国家名酒：
主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。
浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。
27、中国近代最早的葡萄酒酿造业。
1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。
该厂所生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上一举拿到四块金质奖章。
28、葡萄酒的分类：
按加工方法分：
酿造葡萄酒（又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;
按糖分含量分：
干葡萄酒（小于0.5%，口感无甜味）、半干葡萄酒（0.5%-1.2%，有极微弱甜味）、半甜葡萄酒（1.2%-5%，口感较甜）、甜葡萄酒（大于5%，口感很甜）;
按色泽分：
红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;
29、国家名酒葡萄酒9种：
山东烟台：
红葡萄酒，类型：
甜红;
山东烟台：
金奖白兰地;
味美思;
山东青岛：
白葡萄酒，类型：
甜白;
北京：
中国红葡萄酒，类型：
北京：
特制白兰地;
河北沙城：
中国长城干白葡萄酒，类型：
干白;
河南民权：
白葡萄酒，类型：
白
天津：
王朝半干白葡萄酒，类型：
半干白;
30、啤酒的分类：
按是否杀菌分：
鲜啤酒（生啤酒）、熟啤酒;
按开后门汁浓度分、酒精含量（质量）分：
低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒;
按颜色深浅分：
黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）、黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）;
31、国家名酒啤酒3种：
山东青岛啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒;
32、配制酒国家名酒：
山西竹叶青、湖北园林青;
33、中药在中国古籍中的通称：
“本草”;
34、中药按加工工艺分类：
中药材：
经加工炮制可直接供药房及药厂制剂使用的半成品药。
中成药：
经精加工可直接使用的成品药，分丸、散、膏、丹、片、口服药、药酒等。
携带、服用方便。
35、主要中药材：
人参：
产于东北三省，以吉林扶松，集安产量多，质量好。
功效：
具有大补元气、回脱、生津、安神之功效。
称誉：
吉林人参，被誉为中国人参的正宗。
三七：
产于云南、广西两省区。
具有散瘀止血、消肿定痛之功效。
俗称“金不换”，“三七补药第一”。
冬虫夏草：
产于青海、四川、西藏、云南等省区，青海省为全国产要产区。
具补虚损，益精气，止咳化痰之功效。
鹿茸：
具壮元阳、益精气、强筋骨之功效;
阿胶：
产于山东省平阴县东阿镇。
具滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效;
36、中成药：
山西定坤丹：
产于山西中药厂，具调经活血、平肝益肾、理气健脾、补血止血、镇痛强壮之功效。
原为宫廷御药;
大活络丹：
产于同仁堂，具舒筋活络、祛风除湿之功效;
被称为宫廷秘方;
漳州片仔癀：
产于福建漳州制药厂，具有清热解毒，消炎消肿、止痛等功效。
有一片即能退癀（即消炎消肿止痛）之美誉;
安宫牛黄丸：
具有解热、解毒、镇惊、避秽除痰开窍之功效;
山西龟龄集：
产于山西中药厂，具有强身健脑、固肾补气、增进食欲之功效。
原为御用圣药;
云南白药：
产于云南白药厂，具有活血，止血，止痛之功效;
被称为伤科圣药、“神药”、“仙丹”、“灵芝草”。
37、湖笔、徽墨、端砚、宣纸：
湖笔：
产地：
浙江湖州善琏镇。
名称由来：
古属湖州。
尖、齐、圆、健四大特点。
“毛硕之冠”“湖笔之乡”。
徽墨：
安徽歙县和体宁。
历史上属于徽州。
历史：
唐末五代至清代。
色泽黑润，经久不褪。
“落纸如漆，万载存真”。
端砚：
广东省肇庆市。
唐代在肇庆设端州。
历史：
开采于唐宋为世所重。
石质优良、幼嫩细腻、滋润，素有“发墨不损毫”、“呵气研墨”的特点。
称誉：
“端石一斤，价值千金”，四大名砚之首;
宣纸：
安徽泾县。
历史上性宣州府。
历史：
始产于唐代。
纸质柔韧，洁白平滑，细腻匀整，不皱，不掉毛，抗老化，久不变色，不蛀不腐，卷折无损。
“纸寿千年”。
38、北京景泰蓝的名称由来及制作工艺：
景泰蓝13世纪由云南传倒北京，盛于明朝景泰年间，又多用宝石蓝、孔雀蓝等蓝色珐琅釉料，因此称之为景泰蓝，也称“铜胎掐丝珐琅”。
39、中国漆器制作的历史及髹漆工艺专著：
天然漆自古盛产于中国。
中国漆器制作始于六七拮年以前。
40、中国当代漆器制作分布及髹漆工艺技法：
主要分布于北京、福建福州、江苏扬州、四川成都、山西平遥、贵州大方、甘肃天水等地。
以推光、雕填、彩绘、镶嵌玉石和螺钿等技法，制作出各种精美的髹漆工艺品。
41、福建脱胎漆器：
产于福州市，已有180多年历史，一直是我国著名的国际礼品和重要出口产品，被誉为“真正的中国民族艺术”，为中国传统工艺“三绝”之一。
42、中国玉雕的历史：
玉雕，亦称玉器，是我国的特种工艺品之一。
距今7000年的新石器时代晚期就有玉制品。
43、中国玉的主要产地：
新疆和田、河南南阳的独山和辽宁的岫岩等地。
和田玉又称昆山玉，简称昆玉，其中称为羊脂玉的白玉最佳。
44、玉雕的分类：
件活：
炉、瓶、茶具、人物、花卉等;
零碎活：
别针、戒指、印章、烟嘴等;
45、中国玉雕的主要产地：
北京、江苏、上海、广东、河南、新疆、辽宁、甘肃等地。
北京玉雕：
集南北技艺之长。
扬州玉雕：
以“南方之秀”为主，兼“北方之雄”。
苏州玉雕：
以“苏帮”著称，“良玉虽集京师，工七则推吴郡”。
46、中国三大雕刻佳石：
山石：
产于福建省福州市寿山，主工名贵石有“田黄石”;
雕刻品种有：
圆雕、浮雕、薄雕、印钮;
“一两田黄一两金”。
田石：
产于浙江青田县，名贵石有：
冻石;
镂雕。
化石：
产于浙江昌化县，名贵石有：
鸡血石。
印章;
47、其他著名石雕产地及品种：
湖南济阳——菊花石雕;
河北曲阳——汉白玉雕刻;
云南大理——大理石雕;
内蒙古赤峰——巴林石雕;
48、中国木雕主要分布：
浙江东阳——东阳木雕;
浙江乐清——黄杨木雕;
福建——龙眼木雕;
江苏苏州——红木雕;
广东潮州——金漆木雕;
湖北——木雕船;
山东曲阜——楷木雕;
49、东阳木雕：
产于浙江省东阳县，大约始于北宋，是我国古老的民间木雕工艺品之一。
东阳有“木雕之乡”的美誉。
50、木版水印画的工艺及著名产地：
木版水印画是根据活版印刷原理，先将绘画原作勾描成底稿，再分成若干块刻版，以水调色印制而成。
著名产地为北京劳宝斋、上海朵云轩。
51、内画壶的工艺及主要产地：
内画壶原是鼻烟壶的一种。
先将料器制成瓶子，再用铁砂在瓶内摇磨成乳白色，然后用极其精细的特制竹笔蘸色在瓶内画出各种人物、山水、花卉、书法等，成为一种独特、古雅、小七的手工艺品。
因在透明玻璃瓶内壁作画，故称内画。
著名产地为北京、山东博山、河北衡水。
52、风筝的主要产地及国际风筝赛会;
风筝的主要产地有山东潍坊、北京、天津、江苏南通等。
山东潍坊市从1980年开始，每年4月1日举行国际风筝赛会。
2.导游基础知识重点——烹饪
1.世界三大烹饪流派的代表:
中国烹饪（东方烹饪流派的代表）
法国烹饪（西方烹饪流派的代表）;
土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派的代表）;
2.从地域角度划分的菜系:
A.四大菜系:
山东（鲁）,淮扬（扬）,四川（川）,广东（粤）;
B.八大菜系:
山东（鲁）,淮扬（扬）,四川（川）,广东（粤）,浙江（浙）,安徽（徽）,湖南（湘）,福建（闽）;
C.十大菜系:
山东（鲁）,淮扬（扬）,四川（川）,广东（粤）,浙江（浙）,安徽（徽）,湖南（湘）,福建（闽）,北京（京）,上海（沪）;
D.十二大菜系:
山东（鲁）,淮扬（扬）,四川（川）,广东（粤）,浙江（浙）,安徽（徽）,湖南（湘）,福建（闽）,北京（京）,上海（沪）,河南（豫）,陕西（陕.秦）;
7.地方菜系的分支:
1）山东菜:
（分支）:
济南菜,胶东菜,孔府菜;
2）湖南菜:
湘江流域菜（以长沙,湘潭,衡阳为中心）,洞庭湖区菜（以常德,岳阳,益阳为中心）,湘西山区菜（以吉首,怀化,大庸为中心）;
3）四川菜:
成都菜（上河帮）,重庆菜（下河帮）,自贡菜（小河帮）;
4）江苏菜:
淮扬菜（扬州,淮安）,江宁菜（镇江,南京）,苏锡菜（苏州,无锡）,徐海菜（徐州,连云港）;
5）广东菜:
广州菜,潮州菜,东江菜;
6）浙江菜:
杭州菜,宁波菜,绍兴菜;
7）福建菜:
福州菜,闽南菜（以厦门,泉州为中心）,闽西菜（客家话区）;
8）安徽菜:
皖南菜,沿江菜,淮北菜;
9）北京菜;
10）上海菜;
11）西北菜:
陕西菜（代表）,甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜...
12）东北菜:
辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜;
8.国大菜系选料,技法,味型特点比较.
选料特点:
注重以当地特产为条件选料;
技法特点:
精于制汤和以汤调味.烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出.
味型特点:
味型以咸鲜为主而善于用葱香调味.
2）四川菜:
取料广泛;
技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长.
味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长.
3）江苏菜:
取料不拘一格而物尽其用,重鲜活;
特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐.
调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）.
4）广东菜:
取料广博奇杂而重"
生猛"
;
烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等.
调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.
9.其他菜系味型特点比较:
浙江菜:
口味重鲜嫩清脆;
福建菜:
口味福州偏酸甜,闽南多香辣;
湖南菜:
口味重辣酸香软脆;
安徽菜:
口味以咸鲜香为主;
北京菜:
口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜;
上海菜:
口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂;
西北菜:
味型总体以咸鲜辣酸为主;
东北菜:
味型多咸鲜葱蒜辛香;
10.地方菜系代表性菜肴:
河鲜与海鲜:
糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,靠大虾,葱爆海参;
禽类:
九转大肠,锅蹋豆腐;
干烧岩鱼;
肉类:
鱼香肉丝,水煮肉片,干煸牛肉丝;
宫保鸡丁,怪味鸡块;
其他:
麻婆豆腐;
松鼠鳜鱼,羊方藏鱼;
清炖狮子头;
叫化鸡,三套鸭;
大煮干丝;
瓦掌屈水鱼,油泡鲜虾仁,脆皮炸海蜇;
肉类:
脆皮乳猪;
东江盐局鸡;
其他:
三蛇龙虎会;
5）浙江菜:
西湖醋鱼,龙井虾仁;
肉类:
东坡肉,蜜汗火方,干菜焖肉;
禽类:
清汤越鸡;
6）福建菜:
淡糟鲜竹蛏,炒西施舌;
荔枝肉;
鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块;
佛跳墙;
7）湖南菜:
生熘鱼片,清蒸水鱼,洞庭肥鱼肚;
吉首酸肉;
麻辣仔鸡;
腊味合蒸;
红烧划水;
符离集烧鸡,黄山炖鸡;
问政山笋,李鸿章杂碎;
9）北京菜:
蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅;
烤肉,涮羊肉,砂锅羊头;
北京烤鸭;
10）上海菜:
松仁鱼米,下巴划水,虾子大乌参;
白斩鸡,贵妃鸡;
生煸草头;
奶汤锅子鱼,糖醋鱿鱼卷;
葫芦鸡,百合鸡丝,虫草雪鸡;
扒驼掌,绣球雪莲;
红梅鱼肚,鲜贝原鲍;
人参炖乌鸡;
其他:
白扒松茸磨,白扒鹿筋,酒醉彩云猴头黄瓜香;
11.素菜代表性名菜:
各地均有:
罗汉斋,素火腿;
南普陀寺:
半月沉江,红焖鸭,炒腰花;
上海功德林:
醋熘素黄鱼,脆皮烧鸡,炒素蟹粉;
杭州:
桂花鲜栗羹,糟烩鞭笋;
成都宝光寺:
醋熘素鲤;
、广东:
鼎湖上素;
安徽:
蜜汗山药兔;
陕西:
金边白菜;
12.仿古风味代表性名菜:
北京清宫菜:
鱼藏剑,龙须驼掌,炒豆腐脑,荷包里脊;
孔府菜:
怀抱鲤,一品豆腐,御笔猴头;
北京谭家菜:
黄焖鱼翅,清汤燕菜,扒大乌参;
西安仿唐菜:
辋川小样,驼蹄羹,遍地锦装鳖;
开封枋宋菜:
东坡脯,莲花鸡签,蟹酿橙;
仿红楼菜:
糟鹅掌,茄鲞,老蚌怀珠,怡红祝寿;
3.导游基础知识重点—园林
1、中国古代园林的起源与发展;
商周时期：
初期造园阶段。
最初的形式为囿。
春秋战国时期：
园林中有了成组的风景。
秦汉时期：
出现了以宫室为主的宫苑。
魏晋南北朝时期：
园林风格转向崇尚自然。
唐宋时期：
园林达到成熟阶段。
明清时期：
园林进入精深发展阶段。
2、中国古代园林的特色：
1）造园艺术，师法自然：
A、总体布局、组合要合乎自然。
B、每个山水景象要素的殂象组合要合乎自然规律。
C、合乎自然规律。
2）分隔空间，融于自然。
3）园林建筑，顺应自然。
4）树木花卉，表现自然。
3、中国古代园林的分类：
1）按占有者身份分：
A、皇家园林：
其特点为：
规模宏大，真山真水较多，园中建筑色彩富丽堂皇，建筑体型高大;
著名园林有：
北京的颐和园和北海公园;
B、私家园林：
特点为：
规模较小，常用假山假水，建筑小七玲珑，色彩淡雅素静;
北京的恭王府，苏州的拙政园，扬州的个园等。
2）按园林年处地理位置分：
A、北方类型：
范围大，建筑富丽堂皇，自然条件不如南方，风格粗犷。
北京的颐和园，承德避暑山庄等;
B、江南类型：
范围小，明媚秀丽，淡雅朴素，曲折幽深，自然条件好。
略显局促。
江苏无锡物寄畅园、上海的豫园等。
C、岭南类型：
具有热带风光，建筑都较高而宽敞。
自然条件比北方、江南都好。
广东顺德的清晕园，东莞的可园等。
4、中国古代雷锋林的组成要素：
1）山
A、秦、西汉时期：
开始人为造山，象征东海神山;
B、东汉时期：
开始模仿自然山水。
C、魏晋南北朝时期：
写意式的叠山。
D、唐宋时期：
对叠山艺术更为讲究。
E、明清时期：
明代造山艺术更为成熟和普及，清代造山技术更为发展和普及。
2）水
理水方法：
A、掩：
做法：
以建筑和绿化，将曲折的池岸加以掩映。
作用：
打破岸边的视线局限，造成池水无边的视觉印象。
B、隔：
在水中筑堤，或在水面上架桥。
增加景深和空间层次，使水面有幽深之感。
C、破：
用乱石为岸，植以细竹、野藤等。
平添山野风致。
3）植物
树木选择标准：
姿美、色美、味香。
植物的象征意义：
竹子：
人品清逸和气节高尚。
松柏：
坚强和长寿。
兰花：
幽居隐士。
莲花：
洁净无瑕。
玉兰、牡丹、桂花：
荣华富贵。
石榴：
多子多孙。
紫薇：
高官厚禄。
4）动物
主要有：
鹤、鸳鸯、金鱼、鹿等。
5）建筑
厅堂，例如拙政园的远香堂。
楼阁，例如北京颐的佛得阁。
书房馆斋，例如苏州留园的五峰仙馆。
榭，例如苏州拙政园的芙蓉榭。
轩，例如苏州网师园的竹外一枝轩。
舫，例如苏州拙政园的香洲。
亭，按平面形状分，常见的有三角形、方形、六角形等。
按屋顶形式分，有单檐亭、重檐亭等。
按所处位置分，有桥亭、路亭、井亭、廊亭等。
例如苏州沧浪亭中的沧浪亭。
廊，从横剖面上分析，可将廊分为四种类型，即双面空廊、单面空廊、复廊和双层廊。
例如苏州沧浪亭中的复廊。
桥，可分为拱桥、平桥、廊桥、曲桥等。
桥可以增添景色，隔景，在视觉上产生扩大空间的作用。
园墙，是围合空间的构件，中国园林都有围墙，且具民族特色。
园墙上还设漏窗、洞门、空窗等。
‘
漏窗，采光通风，构成漏景。
龙墙，蜿蜒起伏，犹如长龙围院。
洞门，供人出入，构成框景。
空窗，采光通风，构成框景。
6）匾额：
楹联瑟刻石
匾额：
置于门楣之上的题字牌。
楹联：
门两侧柱上的竖牌。
刻石：
山石上的题诗刻字。
其作用为：
陶冶情操，抒发胸臆，点景，为景点增加诗意，提升品位。
5、中国古代园林的常见构景手段。
名称：
抑景、添景、夹景、对景、框景、漏景、借景、移景。
添景与夹景：
添景讲的是主景与过渡景的前后关系;
夹景讲的是主景与两侧景物的关系。
框景与漏景：
漏景必须通过漏窗;
框景可通过门、窗、洞，或乔木树枝抱合成的景框。
借景的种类：
远借、邻借、仰借、俯借、应时而借。
2014年导游资格《基础知识》各章全真模拟试题
第一章旅游和旅游业知识概述
一、要点归纳
1.旅游的概念:
离开惯常环境的旅行距离;
停留时间不超过一年;
旅行目的不是就业和移民。
2.旅游活动的基本要素:
旅游者、旅游资源、旅游服务及其设施三个方面。
3.旅游业的产生：
是产业革命和近代旅游发展的产物。
4.旅游业的特点：
综合性、服务性和劳动密集性。
5.世界旅游日：
世界旅游组织在1979年9月第三届代表大会上正式确定9月27日为世界旅游日。
6.中国
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