营养师考答案及解析Word格式.docx
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D.蛋白质修饰作用
E.氨基酸的互补作用
蛋白质的互补作用应遵循的原则是：
食物的生物属性越远越好，搭配的食物越多越好，食用的时间越近越好，同时食用最好。
【单选题】膳食结构合理的要求包括（）。
A.一天膳食包括12种以上食物，每周25种以上品种
B.一天膳食包括10种以上食物，每周20种以上品种
C.一天膳食包括2～3类食物，10种以下品种
D.一天膳食包括2～3类食物，8种以下品种
E.一天膳食包括1～2类食物，15种以下品种
膳食宝塔建议，每天摄取12种以上食物，每周25种以上。
【单选题】因食用不安全食品，使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有（）的一类疾病，称为食源性疾病。
A.感染性质
B.中毒性质
C.感染性质或中毒性质
D.感染性质和中毒性质
E.亚急性感染
C
如果食用不安全食品，从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病，称为食源性疾病。
【单选题】食物中所含的营养成分叫做（）。
A.营养
B.养分
C.营养素
D.营养学
E.能量
营养素指食物中所含的营养成分。
营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
【单选题】中国保健食品主要分为（）。
A.膳食补充剂和健康食品
B.营养素功能食品和保健食品
C.特定保健食品和膳食补充剂
D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品
E.保健食品和营养素补充剂
D
我国保健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。
【单选题】以下属于负氮平衡的是（）。
A.孕期妇女正常的氮代谢状态
B.正常生长发育儿童的蛋白质的营养状态
C.恢复期病人的氮代谢状态
D.消耗性疾病时的氮代谢状态
E.正常成年人的蛋白质代谢状态
P163
当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并多出5%。
如摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，儿童处于生长发育阶段，妇女怀孕时，疾病恢复时以及运动和劳动需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。
而摄入氮少于排出氮时为负氮平衡，人在饥饿、生病以及老年时一般处于负氮平衡。
【单选题】蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（）。
A.4千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡
E.5千卡
1克碳水化合物和1克蛋白质是4千卡；
1克脂肪是9千卡；
1克酒精是7千卡；
1克膳食纤维是2千卡。
【单选题】食物中毒指的是（）。
P179
A.发病与食物有关
B.摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品
C.把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病
D.因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病）
E.属于食物源性疾病的范畴
食物中毒指的是把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。
【单选题】下列不属于营养素补充剂的是（）。
A.叶酸片
B.大豆蛋白粉
C.维生素C片
D.铁剂
E.钙片
营养素补充剂是以补充一种或多种人体所必需的营养素为目的，内容包括维生素和矿物质，尚未将三大营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）包括在内。
【单选题】化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染（）。
A.工业三废造成的重金属污染
B.食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物
C.溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物
D.多环芳烃类化合物、杂环胺等
E.人为使用的农药、化肥和兽药的残留
P180
食物中毒的分类：
细菌性食物中毒（如溶血性弧菌、沙门氏菌等）
真菌性食物中毒（如赤霉病麦中毒）
动物性食物中毒（如河豚中毒）
有毒植物中毒（如毒覃、未炒熟的四季豆）
化学性食物中毒（如有机磷农药、鼠药、某些金属、亚硝胺盐等）
【单选题】可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品是（）。
P176
A.一般全营养配方食品
B.特定全营养配方食品
C.非全营养配方食品
D.全营养配方食品
E.特殊全营养配方食品
特殊医学用途配方食品分三类。
全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。
非全营养配方食品可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品，适用于需要补充单一或部分营养素的人群，不适用于作为单一营养来源。
【多选题】为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有（）。
A.供给足够的能量
B.利用蛋白质的互补作用
C.提高蛋白质的消化率
D.供给更多的蛋白质
E.供给大量的维生素
BC
选项A、D、E均是补充其他营养素，与题意不符，蛋白质的消化率和蛋白质之间的互补作用均能影响蛋白质的吸收及营养作用。
【多选题】膳食营养素参考摄入量的参考值包括（）。
P155-156
A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.实际摄入量
ABCD
“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括：
平均需要量（EAR）、
推荐摄入量（RNI）、
适宜摄入量（AD）、
可耐受最高摄入量（UL）、
宏量营养素可接受范围（AMDR）、
预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI—NCD，简称PD）
特定建议值（SPL）。
【多选题】下列属于常量元素的是（）。
A.钾、钙、钠
B.锰、钴、锌、硒
C.磷、硫、氯、镁
D.铁、铜、锰
E.碘、硒、铬
AC
矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素。
有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫共七种。
【多选题】食物中毒的预防应做到（）。
A.吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施
B.正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关
C.食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染
D.烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节
E.采取与周围人相一致的食用方法
食物中毒的预防应做到的基本内容有：
①吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施；
②正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关；
③食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染；
④烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节，需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹调时的交叉污染。
【多选题】脂类的生理功能主要包括（）。
A.供给能量
B.促进脂溶性维生素吸收
C.维持体温
D.降低饱腹感
E.保护脏器
ABCE
脂类的生理功能：
①供给能量；
②促进脂溶性维生素的吸收；
③维持体温、保护脏器；
④增加饱腹感；
⑤提高膳食感官性状；
⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
【多选题】素食人群膳食指南的内容包括（）。
A.谷类为主，食物多样，适量增加全谷物
B.增加大豆及其制品的摄入，每天25g，选用发酵豆制品
C.常吃坚果、海藻和菌菇
D.蔬菜、水果应充足
E.合理选择烹调油
ACDE
素食人群膳食指南的内容：
①谷类为主，食物多样，适量增加全谷物；
②增加大豆及其制品的摄入，每天50～80g，选用发酵豆制品；
（一般人群25-35克）
③常吃坚果、海藻和菌菇；
④蔬菜、水果应充足；
⑤合理选择烹调油。
【多选题】中国老年人膳食指南的内容包括（）。
A.少量多餐细软；
预防营养缺乏
B.主动足量饮水；
积极户外活动
C.延缓肌肉衰减；
维持适宜体重
D.摄入充足食物；
鼓励陪伴进餐
E.保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间
中国老年人膳食指南的内容：
①少量多餐细软；
预防营养缺乏。
②主动足量饮水；
积极户外活动。
③延缓肌肉衰减；
维持适宜体重。
④摄入充足食物；
鼓励陪伴进餐。
而选项E是学龄儿童膳食指南（6～17岁）的内容。
【多选题】以下描述食谱编制原则属于保证营养平衡方面的是（）。
A.满足每日膳食营养素及能量的供给
B.可以不考虑各营养之间比例
C.注意荤素搭配
D.食物尽可能多样
E.遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
P171
膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值。
每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。
但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的各类食物的量吃，重要的是一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。
【多选题】我国的饮食结构的主要问题包括（）。
A.脂肪摄入多
B.能量摄入多
C.盐多
D.豆类摄入多
E.蔬菜摄入多
ABC
由于经济的迅速发展、物质的极大丰富，人们追求美食的欲望超过了传统的健康饮食理念，不少人的饮食结构出现了不均衡的问题，如摄入能量多、脂肪（烹调油）多、盐多、微量营养素缺乏，但身体活动却在减少。
【多选题】保健食品以其（）等特殊的保健功能，备受消费者的青睐，已成为食品加工业的朝阳产业。
A.调节人体生理功能
B.增强机体防御力
C.预防疾病
D.治疗顽疾
E.促进健康
保健食品（又称功能食品）以其调节人体生理功能、增强机体防御力、预防疾病、促进健康等特殊的保健功能，备受消费者的青睐，已成为食品加工业的朝阳产业。
第八章身体活动基本知识
【单选题】我国成年人身体活动指南建议成年人每日身体活动量为（）。
A.2～3千步当量
B.10～20千步当量
C.6～10千步当量
D.3～5千步当量
E.20～30千步当量
我国成年人身体活动指南建议成年人每日身体活动量为6～10千步当量。
【单选题】对于有氧耐力运动，如果想要达到锻炼心肺功能的目的，应达到相对强度中等以上，推荐每周运动时间为累计多少分钟（）。
A.50～80分钟
B.80～100分钟
C.100～130分钟
D.120～140分钟
E.150～180分钟
E
有氧运动一般强调中等强度，从锻炼心肺功能的角度考虑，应达到相对强度中等以上，推荐目标为每周时间累计至少150分钟。
【单选题】下列属于无氧运动项目的是（）。
A.马拉松
B.举重
C.步行
D.长跑
E.骑自行车
无氧运动是指以无氧代谢为主要供能途径的运动形式，一般为肌肉的强力收缩活动，因此不能维持一个稳定的状态。
【单选题】糖尿病患者预防运动低血糖发生的措施不包括（）。
A.糖尿病患者运动时应随时携带糖果备用
B.使用胰岛素的患者在运动前最好将胰岛素注射于运动肌肉
C.初次使用和改变运动量时应注意监测血糖变化
D.晚上运动时应增加主食的摄入，以预防发生夜间低血糖
E.糖尿病患者参加运动初期建议有同伴陪同
运动前，胰岛素应避免注射于运动肌肉，最好选择腹部。
【单选题】关于老年人身体活动应注意的事项，叙述错误的是（）。
A.患有慢性病的老年人，应与医生一起制定运动处方
B.老年人宜参加个人熟练并有兴趣的运动项目
C.老年人参加运动期间，应定期做医学检查和随访
D.合并有骨质疏松症的老年人，应鼓励进行高冲击性的活动
E.运动中，体位不宜变换太快
合并有骨质疏松症和下肢骨关节病的老年人，不宜进行高冲击性的活动，如跳绳、跳高和举重等。
【单选题】所有个体在开展运动训练前都应该（）。
A.健康体检、确定开始运动前运动测试和医学监督的必要性
B.疾病筛查、确定开始运动前运动测试和医学监督的必要性
C.进行健康筛查与评估、确定开始运动前运动测试和医学监督的必要性
D.临床运动测试、确定开始运动前运动测试和医学监督的必要性
E.制定运动量目标和计划、确定开始运动前运动测试和医学监督的必要性
所有个体在开展运动训练前都应该进行健康筛查与评估（包括运动习惯和水平），并确定开始运动前运动测试和医学监督的必要性。
【单选题】运动训练前常规体格检查的主要目的是（）。
A.降低不适当运动造成运动性疾病的危险
B.发现疾病
C.确定运动训练的必要性
D.指导选择合适的运动训练
E.进行健康评估
运动训练前常规体格检查包括病史、血压、脉搏、关节等一般检查，必要时做心电图、胸透和化验检查等。
主要目的是降低不适当运动造成运动性疾病、甚至发生意外伤害的危险。
【单选题】国际通用的身体活动量是指（）的乘积。
A.身体活动强度与单次时间
B.身体活动强度与累计时间
C.身体活动频率与单次时间
D.身体活动强度与单次或累计时间
E.身体活动频率与累计时间
国际通用的身体活动量是指身体活动强度与单次或累计时间的乘积，一般用梅脱•分钟（MET•min）或梅脱•小时（MET•hour）表示。
【单选题】身体活动按日常活动分类不包括（）。
A.职业性身体活动
B.交通往来身体活动
C.身体协调性练习活动
D.家务性身体活动
E.业余休闲身体活动
根据日常生活中身体活动的目的和时间分配，可分为职业性身体活动、交通往来身体活动、家务性身体活动和业余休闲身体活动四类。
【单选题】
（）相当于最大心率的60%-75%，自我感知运动强度稍累，代谢当量3～5.9MET，相当于最大耗氧量的40%-60%。
A.低强度运动
B.中强度运动
C.高强度运动
D.极高强度运动
E.中高强度运动
中强度运动是运动强度相当于最大心率的60%～75%，自我感知运动强度稍累，代谢当量3～5.9MET，相当于最大耗氧量的40%～60%。
静态行为活动1.0～1.5METS
低强度运动1.6～2.9METS
中强度运动3.0～5.9METS
高强度运动≥6METS
【单选题】机体运动反应的三个关键环节是（）、恢复、适应。
A.运动强度
B.运动频率
C.运动疲劳
D.运动时间
E.运动类型
运动疲劳、恢复和适应是机体运动反应的三个关键环节。
【单选题】肥胖病人运动的方法应是（）。
A.间断低强度体力少活动
B.长期低强度体力活动
C.长期中高强度体力活动
D.运动不需坚持
E.间断高强度体力活动
单纯性肥胖患者运动处方：
运动总量：
目标是每周300分钟中等强度运动或150分钟高强度运动。
【单选题】适度有氧运动的作用不包括（）。
A.有助于增进心肺功能
B.降低血压和血糖
C.降低骨密度
D.增加胰岛素的敏感性
E.控制不健康的体重增加
适度有氧运动有助于增进心肺功能、降低血压和血糖、增加胰岛素的敏感性、改善血脂和内分泌系统的调节功能，能提高骨密度、减少体内脂肪蓄积、控制不健康的体重增加。
【多选题】按生理功能，身体活动种类包括（）。
A.有氧运动和无氧运动
B.抗阻力运动
C.灵活性和柔韧性锻炼
D.平衡性活动
E.交通往来身体活动
BCD
身体活动按生理功能和运动方式分类：
①柔韧性活动（伸展性活动）：
如各种伸展性活动、瑜伽、太极等；
②强壮肌肉活动；
③平衡性活动：
强壮肌肉的核心练习和下肢练习也都可有助于提高平衡能力；
④健骨运动：
如蹦、跳、舞蹈等活动属于健骨运动，同时也是属于肌肉力量运动；
⑤高强度间歇训练。
而A答案是按能量代谢分类的，E答案是按照日常活动分类的。
【多选题】糖尿病运动禁忌事项包括哪些（）。
A.出现血糖控制不稳定
B.血糖大于16.7mmol/L合并酮症
C.不稳定心绞痛
D.合并视网膜出血或感染
E.血糖控制在正常范围内
①血糖＞16.7mmol/L应禁忌大强度耐力运动；
②出现严重或增生性视网膜病变时，应避免大强度耐力活动、中高负荷抗阻力运动、冲击用力和暴发用力；
③出现血糖控制不稳定、血糖＞16.7mmol/L合并酮症、合并视网膜出血或感染、不稳定心绞痛时应禁忌各种运动。
④预防低血糖
⑤合理安排进度以保证运动安全（1-2个月/3-6个月逐步达到目标运动量）
⑥运动时的足部保护：
出现足部破溃、感染时应避免下肢运动。
【多选题】以下哪些是运动处方的基本内容（）。
A.有氧运动
B.肌肉力量练习和柔韧性活动
C.强调结合日常生活中的职业、交通、家务和休闲活动等进行运动训练
D.有氧运动一般强调中等强度
E.有氧运动一般强调高强度
运动处方的基本内容：
有氧运动、肌肉力量练习和柔韧性活动，强调结合日常生活中的职业、交通、家务和休闲活动。
有氧运动一般强调中等强度。
【多选题】下面哪些是相对强度的叙述（）。
A.主观性的疲劳感，常用指标为自觉运动强度量表
B.分为轻、中、重三个水平
C.常用指标为最大心率百分比（％HRmax）
D.客观的心率水平、耗氧量
E.运动时的心率作为训练时运动强度的监测指标称为目标心率或靶心率
ABCDE
相对强度是根据生理反应情况测定的强度水平，包括：
①主观性的疲劳感，常用指标为自觉运动强度量表，等级可以分为轻、中、重三个水平；
②客观的心率水平、耗氧量等。
常用指标为最大心率百分比、最大耗氧量百分比、靶心率等。
运动时的心率作为训练时运动强度的监测指标称为目标心率或称靶心率。
【多选题】WHO《有益健康的身体活动建议》对老年人的身体活动有（）等建议。
A.每周应从事至少150分钟的中等强度身体活动，或一周至少75分钟的高强度活动，或中等强度和高强度活动综合起来达到这一等量身体活动
B.为获得额外的健康效益，他们应将中等强度身体活动增加至每周300分钟或应达到等量的身体活动
C.行动不便者每周应至少有3天从事身体活动以加强平衡和防止跌倒
D.行动不便者每周应至少有2天从事身体活动以加强平衡和防止跌倒
E.每周应至少有两天从事肌肉力量练习
WHO《有益健康的身体活动建议》对老年人的以体活动建议：
①每周应从事至少150分钟的中等强度身体活动，或一周至少75分钟的高强度活动，或中等强度和高强度活动综合起来达到这一等量的身体活动；
②为获得额外的健康效益，他们应将中等强度身体活动增加至每周300分钟或应达到等量的身体活动；
③行动不便者每周应至少有3天从事身体活动以加强平衡和防止跌倒；
④每周应至少有两天从事肌肉力量练习。
【多选题】运动锻炼的医学监督的内容主要包括（）。
A.体力负荷与运动反应
B.运动计划的制定
C.运动计划的调整
D.健康状况和运动能力的评估
E.健康状况和运动能力的再评估
ACE
运动锻炼的医学监督主要内容包括：
①体力负荷与运动反应；
②运动计划的调整；
③健康状况和运动能力的再评估。
【多选题】健康活动指导中，自我感知运动强度方便实用，对中等强度活动的自我感觉描述正确的是（）。
A.可以随呼吸的节奏连续说话，还能放声唱歌
B.不能随呼吸的节奏连续说话
C.尽力快走时感觉非常吃力
D.可以随呼吸的节奏连续说话，但不能放声唱歌
E.心跳和呼吸加快，用力但不吃力
DE
中等强度活动的自我感觉有：
心跳和呼吸加快，用力但不吃力，
可以随着呼吸的节奏连续说话，但不能放声唱歌。
第九章心理健康
（）是指由于各种心理社会因素引发的内心冲突，导致心理活动的失衡状态。
A.心理问题
B.一般心理问题
C.狭义心理问题
D.广义心理问题
E.严重心理问题
P213第三节常见心理行为问题
所谓心理问题是指由于各种心理社会因素引发的内心冲突，导致心理活动的失衡状态。
临床上关于心理问题的理解有狭义和广义两种。
【单选题】自评量表适用于临床心理咨询或是流行病学调查，自评量表的（）较筛查提问更高。
A.敏感性
B.特异性
C.广泛性
D.敏感性和特异性
E.特殊性
P220
（二）自我评估
自评量表适用于临床心理咨询或是流行病学调查，自评量表的敏感性和特异性较筛查提问更高。
【单选题】讳疾忌医属于下列哪项危险行为（）。
A.不良生活方式
B.不良心理行为模式
C.不良疾病行为
D.危害健康行为
E.不良生活习惯
不良疾病行为是指个体从感知到自身疾病到康复的过程中所表现出非理性康复治疗性行为。
如：
不遵医嘱，讳疾忌医，疑病恐病，自暴自弃，求治于迷信活动等。
【单选题】下列
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