安全管理5机械设备安全操作规程Word下载.docx

安全管理5机械设备安全操作规程Word下载.docx

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清理刀具杂物时，可用白菜帮、洋菜片等顺序下入清理杂物，直到干净为止。

将机器周围杂物清理干净后，放回原位。

绝不能用水冲洗，否则容易使切片机电机进水发生漏电现象，造成危险。

设备零件（附属件）清洁完毕后要保存好，以免丢失。

斩拌机操作规程

首先检查斩拌机空转时的运转状况，声音是否正常，有无异常响动。

其次看斩拌机是否清洁，有无异物。

最后做好开机前的准备工作。

斩拌机在运转过程中，原料放入的数量要适当。

要做好卫生清洁工作。

盘内的杂质异物要清除干净。

1、在使用中绝不能将手放入转盘盖内，避免发生危险。

机器不能开盖运转，每次出料要在停机后进行。

2、使用后不能用水冲洗，以免发生漏电造成危险。

配备好的机器零件（附属件）要保存好，以免丢失。

绞肉机操作规程

首先检查绞肉机空转时的运转状况，声音是否正常，有无异常响动。

其次看绞肉机是否清洁，有无异物。

最后将相应刀具换好，并做好开机前的其他准备工作。

原料要掌握数量顺序放入，绝不能用手直接放入绞肉机内，以免发生危险。

出料口用刮板随时刮料。

做好卫生清理工作。

粘附在绞刀、出料盘、机身内的油脂和杂物要用温水洗净。

禁止用水直接冲洗电气部位，以免发生漏电造成危险。

机器零件（附属件）清法后要保存好，以免丢失。

和面机操作规程

先将原料按比例加入面斗中，但干面粉的最大量为75kg，加入适量水，盖好盖板，按下“搅拌机正转”按钮，机器开始工作，视面团已经和好，（一般为5分钟左右），则按下“搅拌机停止”按钮，搅拌工作停止，然后一直按下“和面斗下翻”按钮而不能松开，面斗一直下翻到限柱块碰撞开关1XK，面斗即自动停止，这时可按下“搅拌机正转”或“搅拌机反转”按钮。

面团即自动排出，按下“和面斗复位按钮”手不松开，面斗即上升到上限位块碰撞行程开关2XK，面斗自动停止，直至一次和面的过程完毕，如果点动“和面下翻”或“和面斗复位”按钮，面斗可立即停止在任何一位置，如有必要，在搅拌机运转过程中，可同时按下“和面斗下翻”或“和面斗复位”按钮，上下限位块，切勿随意乱动。

1、右侧的翻斗，蜗轮油盒每季度检查一次。

2、每班和面结束后，应将面斗清理干净，并盖好盖板。

3、开车后，严禁将手插入面斗，以免发生人身事故。

4、当机器正在满负荷运行时，而突然停电，应将面斗中的面团取出三分之一，当稍停送电开车后，再将扒出的面团加入，切忌中途满负荷起动，以免损坏机器，

5、严禁用水冲洗机器；

电饼铛操作规程

1、接上电源，灯亮表示电源正常；

按“总升”、“按钮”、“升温”灯亮表示正在升温，“恒温”灯亮表示4点温状态。

2、调节温度旋钮，可根据烙制食品，设定不同温度；

3、上下铛闭合，空载时间加热可能会超过280度，使用温度极限，超温保护会使用热铛停止加热等待降温至使用范围内；

再加热时重新按“总升”按钮，开始工作；

4、按“上铛开关”可使用热铛上下同时加热或下铛单独加热。

二、注意事项：

1、烙制厚度较大的食品要用加高圈；

2、起落上铛不要用力过猛；

3、严禁用水冲洗，以免漏电脑电器元件损坏。

蒸饭箱安全操作规程

1、将蒸物均匀放置蒸屉中后，再将笼屉放置在蒸车的储气箱上（最少两个笼屉），加盖，推入蒸箱内；

2、将蒸箱上的快速接头管与蒸车上的快速接头座连接上，关闭蒸车下不排水阀后，关闭箱体大门；

3、打开箱体上部气源管手动阀门，蒸制开始；

A蒸制到设定时间，关闭气源管阀门，稍停片刻，打开箱体上部蝶阀，排掉箱内余气。

B打开箱门，分开蒸箱与连接的快速接头，拉出蒸车，取出蒸物。

C打开蒸车下部排水阀，排尽储气箱中的冷凝水。

1、每次蒸制完毕后，必须放尽储气箱中的全部冷凝水；

2、接通快速接头后，一定要检查是否扣紧，关好箱门插销后再送蒸气。

3、接、拆快速接头时应戴防护手套；

4、蒸汽压力在1.5—2KG/CM为适；

5、蒸制食物时最少2个笼屉，分别放在2个储箱上；

6、蒸制完毕后，一定要打开蒸箱上的蝶阀，排尽余气后，再打开箱体；

消毒柜安全操作规程

1、将温控仪调至所需消毒温度（一般为95度），调整定时器，确定消毒时间（一般为80分钟）。

2、将装有洗净餐器具的餐具筐放入柜内，关好柜门；

3、按启动按钮（绿色），此时（绿色）工作指示灯亮，供汽电磁阀打开，（蒸汽式）或者电管开始加热（电气式）风机运转，升温开始；

4、当柜内温度升至所需消毒温度时，定时器开始自动计时，此时加热器停止工作，当柜内温度低于设定温度时，加热器又会自动投入工作，在设定的消毒时间内，风机则一直运转，使柜内温度均匀；

5、当达到设定消毒时间时，自动断电，各运转指示灯息灭，表示运用完毕；

6、运转结束后，机内仍维持高温消毒作用，请停止30分钟以上再开门，如不急用，可将餐具在柜内保管至下次供餐前；

7、工作结束切断电源，将消毒柜锁好。

必须在停机30分钟以上再开门

球根去皮机操作规程

1、接通开关，从机体上部的放水口插上自来水软管，将软线头连结在电源插座上，接通开关；

2、放进水，投入材料，边调节旋卷的开放情况，边向机器里加水，去皮室内的材料约放8分满为宜。

3、开启取出料口，材料被放入在容室时里，关闭取出料口，投入下一批材料，直到作业终了为止，不必断开电源或停止加水。

4、停止加水，断开电源，将软线拨下。

5、清扫、卸掉投入盖，将机器内的去皮圆盘取出，用水将在圆盘和圆盘下的机器底部残存的皮屑或土砂冲洗干净；

1、开关上不要沾上水，外部用干布擦干。

2、当圆盘旋转时，绝对不要将手伸到去皮室内，以免发生危险。

脱水机操作规程

将铺好包布的豆腐模放到脱水机上摆放好，把点好的豆腐脑均匀地泼入豆腐模内，拢好包布，将豆腐模推到脱压体下摆正。

搬动气阀手柄，根据水豆腐工艺确定脱水压力和时间，脱水完毕后，将气阀向左搬，脱下体向上运动，将豆腐模拉出，拿下上模，打开包布，将压好的豆腐翻到托盘上，如此循环工作。

过程：

制浆—煮浆—点静脑—脱水可以同时工作。

本机操作时，不得切断电源；

冷库使用注意事项

维修人员和工程人员除外，任何人不得关闭或调节制冷电脑控制器，进出冷库时要随手关门，进出货物时，库门可以打开，但软门帘严禁长时间掀起，工作完毕后关闭冷库门，以免冷气流失。

冷库管理人员如发现蒸发器结冰较多或机组不制冷，库内温度显示不在-18-4之间，需马上通知维修人员进行维修。

冷库在使用后要注意搞好库内卫生清洁工作，不能使用水在内部冲洗。

豆浆机操作规程

1、浸泡物料：

先清除物料内铁、砂、石等杂物；

用温水浸泡至无硬芯即可。

（注意：

用高温水浸泡物料易造成粘度大、分渣效果不佳）

2、启动：

旋松锁紧螺母（12），调节手柄（11）向粗方向旋转至用手轻推出渣口暴露出来的滤网架

米饭线操作规程

一：

规程

1扒米系统：

1.1先关闭米提升机前后两个两米插板，抽开提升机下部两侧，清米口抽板，清除积聚在此的余米后关上，启动操作箱上提升机开关，确认其运转正常后，人工将大米倒入进米斗徐徐抽开进米垂直插板，给米仓或慢慢抽开米仓下部水平插板，给计量机供料。

1.2注意事项

1.2.1提升机未启动前，不允许开启进米插板；

1.2.2每次必须把提升机下部的余米清除干净后才能启动；

1.2.3米拆包入仓时，防止纸片、碎石、麻绳等异物混入；

1.2.4进米插板开启速度应缓慢开启，开口大小要合适，不宜过大；

1.2.5停机时应先关闭进米插板再关机；

1.2.6不同质的大米不可混装入仓；

2洗米系统：

2.1先关闭洗米槽排水水阀，水箱清洗排水阀，洗米泵上排水小阀，分别打开洗米槽供水阀，水箱给水阀和喷淋管给水阀，调节供水阀使洗米槽处于合适的溢流状态，然后将操作箱上洗米机开关合上后，水泵运转水循环，计量机开关合上，在计数器上设定当班需要生产锅后，必须将计数复位，按钮按合一次，使计数器复位为零。

（当达到设定生产锅数时，计量机自动切断停止工作），将操作箱上浸泡，炊饭、焖饭运输开关合上。

2.2注意事项

2.2.1确认洗米槽内斗放置的方向不要弄错；

2.2.2开、停机时翻转沥料应呈90度立起原始状态；

2.2.3如在生产中需要减少原设定生产锅数时，应：

A确认计数顺已显示；

投米锅数；

B计算实需生产锅数，并将计数复位按钮按合一次；

C当洗米槽中未注满水时，不得开启水泵，以免在无水状态下运转，烧损水泵；

3.接米、浸泡系统：

3.1将炊饭空锅放在浸泡运输机头部接米位置，压合开关（S），米计量机工作，洗米开始，洗完的米从沥米落入炊饭锅内，同时，喷水清干净沥米斗内的余米（第一锅只装水），人工将该锅推至配水位，置压合极限开关LS5，配水电磁阀开始向锅内配水（配水量多少由时间控制）同时，将加一空锅放到接米位置，将配好水的锅移至浸泡运输链上，将米弄平加锅盖，浸泡工序开始，直至当班所需生产的锅数。

3.3注意事项：

3.3.1第一锅和最后一锅只装水。

3.3.2浸泡运输机上锅与锅间距尽量保持一致为好；

3.3.3若浸泡运输机上排满了炊饭，浸泡运输链及响轮会停止，此时请暂时终止洗米作业。

4.炊饭和焖饭系统：

4.1将操作箱上炊饭箱上炊饭机和焖饭机开关合上，炊饭机等开始运转，炊饭锅被依次拨推下入炊饭呈炊饭，同时，用本机配置的点火棒点燃各烧盘（最好先行预热3-5分钟），再根据米种，米量，配水量，燃气种类等因素需开启阀的大小）原则上7个烧盘较大，3个烧盘中大。

4.2焖饭链将炊锅送至翻转扒松机前，先将翻转机上的扒松齿及皮带运输开头合上，使其运转；

米饭出口处放好米饭箱。

4.3当炊饭锅行至焖饭末端时，人工揭走炊饭锅盖，饭锅在动力辊上，被推入翻转叉后，启动上升开关，将米饭倒入扒松槽内，用木铲刮净锅中的米饭，然后启动下降开关，翻锅叉恢复原位，将空锅推出叉内，送至洗锅装置洗锅。

4.4炊饭结束，待最后一锅米饭运行至炊饭机上部出口时，便可关闭煤气总阀和烧盘阀，让炊饭机空转几分钟后，切断炊饭机和浸泡机开关，再依次切断焖饭机，翻转扒松机开关，切断总电源。

旋转炒锅操作规程

1确认燃烧是否与本设备使用燃料相符。

2确认操作盘上的内、外圈旋塞、常明火旋塞及引火棒旋塞在全关闭位置后，再全开燃料气主阀。

3打开引火棒旋塞点燃，插入燃室下部点火口，同时打开常明火旋塞，引燃常明燃烧器。

4抽出引火棒，并关闭旋塞，将引火棒放置原位。

5将内、外圈旋塞向下压，旋至全开位置，此时内、外圈燃烧器自动引燃。

另外，应6先使用内圈燃烧器，确认燃烧状态良好时，再使用外圈燃烧器。

7如果需要使用微火烹调食物时，可将内、外圈旋塞从全闭位置旋转半圈，至微火位置。

二：

注意事项

1导火燃烧器的点火、灭火、主燃烧器的点火，灭火以及火力的调整，必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整。

2进行烹调作业之前，要锁定锅锁装置。

蜗轮和蜗杆如果不经过锁定，烹调中锅就会前后摇荡或转动，很危险。

所以一定要锁紧使用。

3烹调完毕后，将主燃烧器旋塞、导火旋塞恢复到闭的位置，一定要将燃料气主旋塞关闭，锅清洗后清扫负盖进，松缓倒盖用紧固螺栓，将盖前倒后倒，作业容易。

多功能切菜机操作规程

1竖刀安装：

先转动可调偏心轮，使刀架行至离下死点1—2mm处（根据菜的水分确定），使竖刀刃部与输送带接触后紧固在刀架上。

2竖刀切菜尺寸的调整：

竖刀切菜尺寸可以在1——30MM任意调整。

通过调整可调偏心螺丝，得到所需的尺寸，菜的尺寸减小：

转动可调偏心轮，使槽的开口朝上，松开可调偏心螺丝，向偏心轮中心方向移动适量。

菜的尺寸增大：

转动可调偏心轮，使槽的开口朝下，松开可调偏心螺丝，身偏心轮中心反方向移动适量。

3切片厚度的调整：

调整范围在调整范围为2——10MM之间，片刀固定在料筒壁上，切片厚度可以通过调整活动板两侧的螺丝钉得到，调好后紧固螺母，不锈钢料筒使通过调整偏心轴使活动间隙发生变化，得到所需尺寸。

4速度调整：

根据不同的蔬菜选择不同的速度，以达到理想的切菜效果。

竖刀切速为167——490次/米，一般竖刀所切菜尺寸大（粗）速度需慢；

尺寸小（细）速度需快，拨盘转速为235——686次/米，根据菜的新鲜度，菜的韧性等确定其速度，使切出的片表面平速、光滑、不碎为宜，前侧调速螺杆是调整竖刀切速的，后侧调速螺杆是调整盘转速的，机器工作时将调速手柄套入调还螺杆方头，顺时针速度则快，反时针转旋转则慢。

5离合调整：

前后离合机构分别控制竖刀合拨盘，可以同时工作也可以单独使用。

如切茎叶类菜时，将前离合手柄推到工作位置时，后离合手柄拉出位置，如果切片又需要将片切制花样时，两离合手柄同时推到工作位置，如果只需要切片就可以将后离合手柄推到工作位置上，前离合的手柄拉出工作位置。

1各活动部位油孔每班加注10#机油一次，变速箱齿轮每季度更换一次齿轮油，滚动轴承每季度更换一次钙基润滑脂链轮及齿轮每班加注油适量，以不滴落为宜；

2切菜时勿将异物混入菜中，以史损坏机件，所切菜要清理泥渣食盐以免损坏，刀具用完后清理残剩菜并擦拭干净，保持清洁。

3工作时切勿将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全。

4使用时不要使用开关、电机、电源线破损，受潮进水，以免发生漏电，为保证安全，请在机器的接地部位连接地线。

5设备使用完毕，应认真作好清洁保养工作，做清洁保养时，严禁用水直接冲洗机械设备，尤其是带电的设备，防止人身事故和设备事故的发生。

打馅机操作规程

1使用前：

首先检查打馅机空转时的运转状况，声音是否正常，有无异常响动。

其次看打馅机是否清洁，有无异物。

2使用中：

原料要掌握数量顺序放入，绝不能用手直接放入打馅机内，以免发生危险。

3使用后：

豆腐机使用操作规程

1拧开水源阀门，拧开浆罐排气阀，合上总电源开关，打开本机电源开关（指示灯亮），补水指示灯亮，蒸汽发生器内开始自动补水，约3-4分钟补水完成，补水指示灯熄灭。

2按脱水部分气泵使用说明书接通电源，启动气泵。

3磨浆机在开机前首先检查并调整上下砂轮片使其转动稍接触为佳，适量打开清水阀，将大豆放入料斗，打开磨浆机开关（14），磨浆机工作指示灯亮，随之调整磨浆机调正螺母，逐渐向逆时针方向旋转，观察豆渣粒度，达到理想状态后，旋紧螺母和接料斗，调整清水阀，观察豆浆浓度使其达到工艺所要求的浓度。

当磨完定量豆后，可进行洗渣，以提高出品率。

磨浆完成后，关闭磨浆机，按（17）磨浆机停止按钮、关闭水阀。

4打开煮浆罐Ⅰ罐内排气阀门（33）及注浆阀（31）前面的放浆阀门（15），然后按动输浆开按钮（18）进行输浆，当豆浆从前面放浆阀门流出时，表示罐内浆位已满，按入输浆泵按钮（19）同时关闭放浆阀注浆阀。

打开煮浆开关（12）。

罐Ⅱ注浆、煮浆同上。

5当煮浆罐内豆浆温度达到85℃时，将罐内排气阀门（33）关闭继续加热，当煮浆罐内豆浆温度达到预置温度时（预置96º

）煮浆温度显示仪显示豆浆温度并发出发出报警，罐内压力表显示在0.06MPA，关闭煮浆开关（12）打开放浆阀（15）开始放浆，直至罐内豆浆排净。

6当豆浆排净后，将排汽阀打开，按动补水按钮，补水指示灯亮，当补水指示灯熄灭后，按开始注浆程序注浆，如此循环开作。

7点浆桶里的豆浆在85度左右时开始点脑、静脑、开缸。

8蒸汽发生器，每加热一罐浆补水一次，当放浆结束后，找开浆罐排汽阀，按动补水按钮，补水指示灯亮，蒸汽发生器注水阀打开，开始补水，当液位到达上限时，补水阀自动关闭，停止补水。

9浆罐Ⅲ交叉注浆，当浆罐Ⅰ加热时，浆罐Ⅱ可以注浆，浆罐Ⅰ注浆时，浆罐Ⅱ开始加热，两罐交叉或同时工作。

冷库使用规程

双眼小灶操作规程

在使用小灶之前，先打开排风设施，然后检查燃气开关是否关闭，再打开总燃气开关，注意在点燃小灶时，先点着小火，然后再开燃气开关（严禁先打开燃气灶后找火源），最后打开鼓风开关再慢慢打开风门，然后进行操作。

燃气灶打开后操作人员禁止离开。

使用完毕后，把有关电源开关，燃气开关全部关闭。

在做清扫过程中，请不要把水冲刷到电气设施上或冲到灶眼内，以防漏电，影响使用。

夹层锅操作规程

在操作使用夹层锅之前，先打开输水截门，放净凝水，然后锅内放满水，关闭输水截门后，再打开蒸汽阀门，这时注意压力表的指示压力（一般在3KG左右），就可以正常工作。

注意：

使用结束后要对安全阀、压力表作好清洁工作，防止异物堵塞，失去灵敏性。

打蛋机操作规程

开机前检查设备外罩是否齐全牢固，电源线有无破损。

调节好快慢档位，摇动升降杆上升至固定位置，启动按钮开关，搅拌中严禁换档。

工作完毕按下停止开关，摇下升降杆，拔下电源插头。

做卫生时严禁用水冲洗，应用抹布擦净机身。

电烤箱操作规程

开机前检查设备外罩是否完好无损，确认后调整温控旋钮至所需温度。

合上总电源开关，将按钮开至ON位置，待温度上升至所需温度时放入需烤制食品，调整所需时间，电烤箱自动开始工作。

工作完毕后将按钮关至OFF位置，分开总电源开关。

待温度降至常温后方可做卫生，做卫生时严禁用水冲洗，应用抹布擦净机身。

压面机操作规程

开机前，检查机器轧辊间有无杂物，电源线是否损坏，开关是否完好。

并调节好轧辊的间隙。

运行中，操作人员要精神集中，严禁手过近接触轧轴及皮带轮，调节轧轴间隙时需同步调节，

关机后应先关闭总电源开关，作好清洁卫生，严禁用水冲洗机器。