食品经营从业人员健康管理制度.docx

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食品经营从业人员健康管理制度

食品经营从业人员健康管理制度

食品经营从业人员健康管理制度

;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、卫生管理制度

1、全体人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查;定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在店内工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

服装要应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不可放置在店内。

三、销售管理制度

1、店内每天要打扫一次卫生，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。

按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。

直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。

应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。

销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的

小包装。

操作时应使用专用工具取货。

篇三:

食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度

1（从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

2（建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

3（从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4（实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

5（从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩;头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油;不得佩带除婚戒外的其它任何饰物。

6（上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁;接触直接入口食品前，应使用75%医用酒精擦手进行消毒。

7（自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

8.入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。

食品采购索证与采购记录制度

1（采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。

2（从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

3（从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

4（从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

5（供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。

6（索取的资质应该在有效期限内。

7（供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。

8（建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。

9（采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。

10（采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

1

1（应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

食品添加剂使用制度

1（应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

2（应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。

3（应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。

4（不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量。

5（应当明确各种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。

6（使用食品添加剂必需随时登记，谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。

7（限定本单位使用的每种添加剂。

8（操作人员不得超越规定使用食品添加剂。

食品留样卫生制度

1（配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样。

2（原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。

其它情况则可根据需要自行决定留样品种。

3（留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。

4（配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

5（按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留洋的食品样品，不得特殊制作。

6（不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

7（配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到150g。

8（留样样品，采集完成后应及时存放在O?

--4?

左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

9（若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

10（设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。

库房卫生及管理制度

1（定期清理库房各部位卫生，擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土;清扫地面，擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。

2（库房经常开窗通风，保持干燥，散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封;做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作;定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

3（库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人物品，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存;食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

4（严格按照《库房卫生及管理制度》要求验收、存储、管理和发放物品及原材料;对定型包装食品食、食品添加剂和食品相关产品按类别、品种分类、分架、隔墙、离地存放。

5（应定期检查原材料、商品的生产日期和保质期;及时清理变质、发霉、生虫或者超过保质期限等不符合食品卫生质量安全的产品。

6（定期检查库房所存物品、原材料，做好食品数量、质量，进、发货登记，并定位摆放;做到先进先出，易坏先用。

7（贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

8（预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家

工作计划书格式

工作计划书的格式应包括标题、正文和落款三项。

1、标题

计划的标题，有四种成分:

计划单位的名称;计划时限;计划内容摘要;计划名称。

一般有以下三种写法:

（1）四种成分完整的标题，如《××村二oXX年规划要点》。

其中“××村”是计划单位;“二oXX年”是计划时限;“规划”是计划内容摘要;“要点”是计划名称。

（2）省略计划时限的标题，如《XX省XX公司XXXX计划》。

（3）公文式标题，如《XX省关于二oXX年农村工作的部署》。

计划单位名称，要用规范的称呼;计划时限要具体写明，一般时限不明显的，可以省略;计划内容要标明计划所针对的问题;计划名称要根据计划的实际，确切地使用名称。

如所订计划还需要讨论定稿或经上级批准，就应该在标题的后面或下方用括号加注“草案”、“初稿”或“讨论稿”字样。

如果是个人计划，则不必在标题中写上名

字，而须在正文右下方的日期之上具名。

2、正文

除写清指导思想外，大体上应包含以下三方面的事项:

（1）目标。

这是计划的灵魂。

计划就是为了完成一定任务而制订的。

目标是计划产生的导因，也是计划奋斗方向。

因此，计划应根据需要与可能，规定出在一定时间内所完成的任务和应达到的要求。

任务和要求应该具体明确，有的还要定出数量、质量和时间要求。

（2）措施。

要明确何时实现目标和完成任务，就必须制定出相应的措施和办法，这是实现计划的保证。

措施和方法主要指达到既定目标需要采取什么手段，动员哪些力量，创造什么条件，排除哪些困难等。

总之，要根据客观条件，统筹安排，将“怎么做”写得明确具体，切实可行。

（3）步骤。

这是指执行计划的工作程序和时间安排。

每项任务，在完成过程中都有阶段性，而每个阶段又有许多环节，它们之间常常是互相交错的。

因此，订计划必须胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，应合理安排。

而在实施当中，又有轻重缓急之分，哪是重点，哪是一般，也应该明确。

在时间安排上，要有总的时限，又要有每个阶段的时间要求，以及人力、物力的安排。

这样，使有关单位和人员知道在一定的时间内，一定的条件下，把工作做到什么程度，以便争取主动，有条不紊地协调进行。

执行希望，需在正文的最后写出，为计划的结尾部分。

但是，这部分的内容，要看实际情况决定要不要。

3、落款

在正文结束的后下方，制订计划的日期（如标题没有写作者名称，这里应一并注明）。

此外，如果计划有表格或其他附件的，或需要抄报抄送某些单位的，应分别写明。

怎么写工作计划（格式）

工作计划的格式:

工作计划大体分为标题、正文、结尾三部分。

（1）标题。

由单位名称、适用时期、内容和文种构成。

（2）正文。

由前言和计划事项构成。

1.计划的前言，要简明扼要说明制定计划的目的或依据，提出工作的总任务或总目标。

前言常用“为此，今年（或某一时期）要抓好以下几项工作”作结，并领起下述的计划事项。

2.计划事项，是总的计划下面的各个分计划项目。

这部分一般要分项来写，有时，大的项目下有小的项目，大的项目是一个大的方面要做的工作，小的项目是在大的方面要做的每一项工作。

工作计划是一个单位或团体在一定时期内的工作打算。

写工作计划要求简明扼要、具体明确，用词造句必须准确，不能含糊。

具体格式如下:

1（计划的名称。

包括订立计划单位或团体的名称和计划期限两个要素，如“××印刷厂团委____年度工作计划”。

2（计划的具体要求。

一般包括工作的目的和要求，工作的项目和指标，实施的步骤和措施等，也就是为什么做、做什么怎么做、做到什么程度。

3（最后写订立计划的日期。

（二）工作计划的内容。

一般地讲，包括:

1（情况分析（制定计划的根据）。

制定计划前，要分析研究工作

现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。

2（工作任务和要求（做什么）。

根据需要与可能，规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。

3（工作的方法、步骤和措施（怎样做）。

在明确了工作任务以后，还需要根