食品营养标签食品安全论文.docx

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浅谈食品营养标签与食品安全

摘要：

通过学习了解食品营养标签的标识内容，使消费者掌握更多的食品营养和食品安全知识，在购买食物时读懂食品营养标签，把安全风险降到最低。

关键词：

营养标签标识声称

1.食品营养标签在政府的关心和消费者的认识中不断的进化营养标签在国际上已经很早就开始运作了，最早出现在20世

纪40年代的英国，而我们国家近几年刚开始广为认识，从1999年开始，卫生部对营养标签相关的背景开始进行调查和研究。

直到

2007年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范。

在《食品安全法》出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入了大食品安全的管理范围，于2011年10月份的时候出台了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，这是一个国家强制性的标准。

过去我们说食品安全主要是指微生物方面（比如大肠杆菌不要超标），这是不够的，后来发展到除食品的品质等常规说的食品安全以外，还包括食品添加剂的安全及食品中的重金属不要超标，这都属于大家很熟知的食品安全方面的内容。

随着国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，所以把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内。

从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到食品安全管理范围了，所以，食品的营养标签对于食品的安全来说有

着很重要的意义。

2.食品营养标签如何标识、声称才能让消费者读懂，才能了解到更多的内容，使消费者能够满意的选择到适合自己的食品

那么什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注和标注什么样的内容呢？

2011出台的《预包装食品营养标签通则》明确的定义为：

预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。

它也是预包装食品标签的一个组成部分。

简单地来说，就是在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，也就是我们常说的食品含有很好的营养成分，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。

这些就属于食品营养标签的内容。

根据《通则》的具体要求，它强制标明的是能量和四个营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）。

比如在市场上买的酸奶，它的标签如果要符合营养标签的通则，在标签上就要标明能量和4

种营养成分的标识及其含量是多少，即1+4营养成分的标识，这样就有它的具体含量的明确标识了。

不同的人群对营养素有着不同的需求。

对于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，尽量少摄入脂肪含量高的食物；对于一个糖尿病患者，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的摄入；对于高血压患者，医生也往往会建议他吃低盐的食品，我们就看钠的含量；需要补充蛋白质含量的就要合理摄入蛋白质含量。

营养成分表除了有具体的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比。

通过营养标签，我建议你吃多少，每天有具体的

数值，这个具体数值并不在成分表里显示出来，但是以百分比的含量说明通过摄入了这个食品以后，我吃进去能量的百分之多少。

以酸奶为例，吃100克酸奶吃进5%的能量值，还有95%通过正常食品摄入，同时吃进的脂肪也是达到5%。

一天摄入的量，通过食品摄入多少，还剩下多少需要摄入，还有多少空间，通过其他食品去补充，这样更有利于大家科学饮食，使大家能够进行科学的餐饮搭配，达到合理平衡的膳食。

3.现在市场上存在着营养标签标识的比较混乱，营养功能写的不是很清楚的状况，企业应如何去标识和声称，作为消费者应该怎么样去判断呢？

在进行营养食品标签管理的时候，食品企业有责任对它的营养标识真实性、科学性负责。

在《通则》中，首先把这个责任要求食品企业来承担的。

食品企业如果能达到标识的真实可靠的话，剩下的就是如何让消费者读懂营养标签了，所以在《通则》中，对营养标签的格式有具体要求的。

这种格式是相对统一的，向消费者宣扬营养信息的时候，是以消费者能够比较习惯的方式去读，而不会总是在变化的，所以它的格式是统一的。

也就是我们说的能量加上蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠即1+4标识顺序，这个顺序在不同的产品上标识的是一致的，如果酸奶企业想强调蛋白质，把蛋白质放在第一位，有的企业强调碳水化合物，强调低糖，把低糖放在前面，这样的做法是不行的。

必须按照这个既定顺序标识，有一个相对统一的标签格式，这样消费者就不用费脑子去找他想找的成分的位

置。

另外，所有的营养标签必须标识它的具体含量和占营养素参考值（nrv）的百分比，我投入百分之nrv能够进行科学搭配。

再专业的人甚至去找它的具体数值，这个就是相对统一固定的。

此外，对于一个食品，想声称我这个食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消费者会发现这个食品上有高钙、低钠等等营养成分，我们叫营养声称，营养声称都是有一个标准限定的，只有达到标准中要求的含量范围，才能够进行声称。

对于有些企业它的营养标签有一些营养声明，说高钙，高铁，同一品牌可能填的是100克或者是

1000毫克，但是换到不同品牌同一食品，标量就有可能不一样了，这是为什么呢？

因为各个企业的配方、配料来源存在一定的差异，导致同一个品种的食品，不同品牌之间，它的含量肯定是会有差异的。

举个例子，就拿高钙来说，当他宣扬自己产品是高钙的时候，一定是达到高钙的要求，但是当他在标识的时候，成分表有几种标识形式：

（1）以每一百克食品来标；

（2）以每一百毫升食品来标；

（3）以每一份食品来标，这都是许可的。

我们在读营养成分表的时候，要看它是以什么样的计量单位的基础来标识的。

一般对于一个固体的食品，对于固体的饮料食品来说，可能就存在这个问题。

有的固体冲调饮料，是以固体形式每一百克来标的。

但是有的固体饮料为了方便消费者，是以冲调以后的形式来标，会在营养成分表底下或者在食品标签某个地方会注明一勺冲200毫升还是150毫升的水，这样的冲调方式肯定稀释了不少。

但是确实是以消费者可食

用的方式来评估的，消费者对此也很容易掌握和了解，饮用起来起来，更有参考价值了。

企业进行宣传的话语，如高钙、低钠，低脂肪等等，也是在标准里，在国家的管理规定里是要有含量要求的，只有它达到要求才能进行声称，才能进行宣扬。

4.逐渐学习了解营养标签，合理搭配你的膳食

随着食品安全的进步，我们在选择适合自己的食品时有更多的标准可参考了。

食品营养标签就是其中一个位置很重要的标准。

在初识食品安全这个字眼的时候，确实在食品安全的概念和理念也是非常初级的，希望消费者能够尽量地去学习读懂食品标签，尤其是营养标签的内容。

因为营养标签你读懂了，对与你的身体健康和搭配你的合理膳食有着非常好的作用。

可能刚开始很难理解，但别着急，慢慢读，在各方面的宣传启迪下你一定会读懂读明白的。

让我们坚定把营养标签读懂读明白的信心，零风险购买食物，这样对于食品安全是一个很好的推动作用。

参考文献：

[1]食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》p1。

[2]《中华人民共和国国家标准化指导性技术文件食品营养成分基本术语》p1。