发酵工程试题文档格式.docx
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4.当培养基pH发生变化时，应该〔C 〕
A加酸B加碱C加缓冲液D加无机盐
5.以下营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是〔C 〕
A牛肉膏B蛋白胨C生物素D酵母粉
6.平板划线别离法不需要下面哪个物品或设备〔D 〕
A接种环B琼脂培养基平板C超净工作台D电泳仪
7.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为〔B〕
①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④
C⑥①②⑤④③D①②⑤④⑥③
8.甘油生物合成主要由以下哪种物质引起〔D 〕
A尿素B硫酸铵C酶D亚硫酸盐
9.对谷氨酸发酵的表达正确的选项是〔D 〕
A菌体是异养厌氧型微生物B生物素对谷氨酸生成无影响
C谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取
10.代谢中如发生复原反响时，〔C 〕
A从底物分子丧失电子B通常获得大量的能量
C电子加到底物分子上D底物分子被氧化
11.下面哪项特征不适合于三羧酸循环〔.D 〕
AC02分子以废物释放B循环时形成柠檬酸
C所有的反响都要酶催化D反响导致葡萄糖合成
12.当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，产生〔C〕
A6个氨基酸分子B1个葡萄糖分子
C3个ATP分子D1个甘油三酯和2个甘油二酯
13.为使淀粉和纤维素进展代谢而提供能量，〔B 〕
A它们必须第一步变成脂肪分子B它们的葡萄糖单位必须被释放
C环境中必须有游离氧存在D遗传密码必须起促进作用
14.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比拟稳定的。
所以应选择在它的〔B 〕
A迟滞期B对数期C稳定期D衰亡期
15.某些放线菌产生的抗生素，是它们的〔B 〕
A初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物D代谢废物
16.固体培养基中需要参加琼脂的目的是〔D 〕
A为菌体提供碳源B为菌体提供氮源
C使培养基保持水分D使培养基凝固
17.微生物代谢的调节属于〔C 〕
A神经调节B.激素调节C．酶的调节D.基因调节
18.关于微生物代谢产物的说法中不正确的选项是〔D〕
A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C初级代谢产物在代谢调节下产生
D次级代谢产物的合成无需代谢调节
19.在发酵中有关氧的利用正确的选项是〔B 〕
A微生物可直接利用空气中的氧
B微生物只能利用发酵液中溶解氧
C温度升高，发酵液中溶解氧增多
D机械搅拌与溶氧浓度无关
20.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是〔B〕
A温度控制不适B通气量过多CpH呈酸性D溶氧缺乏
21.以下可用于生产谷氨酸的菌种是〔C 〕
A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B链球菌、大肠杆菌
C谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D大肠杆菌、乳酸菌
22.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是〔C 〕
A营养物质的消耗B微生物呼出的CO２
C微生物细胞数目的增加D代谢产物的积累
23.关于灭菌和消毒的不正确的理解是〔B〕
A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B消毒和灭菌实质上是一样的
C接种环用烧灼法灭菌
D常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
24.加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度〔B 〕
A32℃B60℃C100℃D120℃
25.以下反响中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是〔A 〕
A柠檬酸发酵B甘油发酵C乳酸发酵D酒精发酵
26.生物学意义上的发酵作用是在什么条件下的生物氧化作用〔D 〕
A氧气参与下B无机氧化物参与下
C有外源电子最终受体D无外源电子最终受体
27.营养缺陷型菌株是指〔D 〕
A有营养不良症的菌株
B在完全培养基上也不能生长良好的菌株
C培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D丧失了合成某种营养成分能力的菌株
28.血糖快速测试仪上的酶传感器，使用的是〔B〕
A复合酶B固定化酶C游离的酶D一般酶制剂
29.使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是〔D 〕
A防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B排尽锅内有害气体
C防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D排尽锅内冷空气
30.巴斯德效应是指〔D 〕
A 乳酸对微生物的抑制 B 酒精对葡萄糖分解的抑制
C 氧气对呼吸作用的抑制 D 氧气对发酵作用的抑制
31.微生物群体生长状况的测定方法可以是〔B 〕
①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量
③测定培养基中细菌的体积 ④测定样品的细胞重量
A．②④B．①④C.①③D.②③
32.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是〔B〕
A．碳源供给太充足 B．细胞会发生质壁别离
C．改变了酵母菌的pH值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料
33.以下微生物代谢产物中没有菌种特异性的一组是〔B〕
A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素
B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸
C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸
D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素
34.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是〔B〕
A.温度B.pHC.氧含量D．前三者的共同作用
35.以下生理过程中，释放能量最多的是〔A〕
A.葡萄糖氧化分解为CO2和H2O
B.葡萄糖分解为酒精和CO2
C.葡萄糖分解为乳酸
D.葡萄糖分解为甘油
36.实验室常用的培养细菌的培养基是〔A〕
A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基
C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基
37.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种〔A〕
A 根底培养基 B 富集培养基
C 选择培养基 D 鉴别培养基
38.以下物质属于生长因子的是〔D〕
A．葡萄糖B．蛋白胨C．NaClD．维生素
39.1摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP〔C〕
A34B36C38D39
40.以下抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是〔D〕
A 利福霉素 B 四环素 C 氯霉素 D 青霉素
41.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是〔C〕
A135℃—140℃，5—15秒 B72℃、15秒
C121℃，30分钟D100℃，5小时
42.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是〔C〕
A除去病原微生物B降卑微生物的数量
C消灭所有的生物D只消灭体表的微生物
43.紫外线辐射主要作用于微生物的〔C〕
A糖类B酶类C核酸D细胞壁
44.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（A）
A产业化B商品化C社会化D平安化
45.酶活性调节速度比酶合成调节速度〔B〕
A快B慢C相等D无法比拟
46.受反响调节的酶一般是〔C〕
A同功酶B组成酶C变构酶D激酶
47.通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的〔C〕
A第一个转折期B第二个转折期
C第三个转折期D第四个转折期
48.酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是〔B〕
A酒精B甘油C乳酸D丙酸
49.目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为〔A〕
A离心和过滤B离心和萃取
C蒸馏和萃取D离子交换和过滤
50.抗生素的合成是在微生物生长的〔C〕
A延滞期B对数生长期C稳定期D衰亡期
51.发酵液中含量最高的成分为〔A〕
A水分B蛋白质C发酵产物D菌体
52.连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为〔B〕
A培养液流速B菌液密度C生长速度D发酵液体积
53.诱变处理时所用的出发菌细胞应处于〔B〕
A延迟期B对数生长期C稳定期D衰亡期
54.实验室常用的培养放线菌的培养基是〔C〕
A牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基
55.酵母菌适宜的生长pH值为〔A〕
A3.8-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.5
56.发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于〔A〕
A.液体发酵和需氧发酵 B．液体发酵和厌氧发酵
C．固体发酵和需氧发酵 D．固体发酵和厌氧发酵
57.如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体别离采用的方法是〔B〕
A．蒸馏 B．过滤 C．萃取 D．离子交换
58.以下关于生长因子的说法中，不正确的一项为哪一项〔B〕
A．是微生物生长不可缺少的微量有机物
B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D．是微生物自身不能合成的
59.以下对连续培养优点的表达，不正确的选项是〔B〕
A．能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量
B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中
C．能消除不利于微生物生长的某些环境因素
D．能提高发酵设备的利用率
60.谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是〔C〕
A．谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节
B．谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶构造产生不可逆改变
C．促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产
D．谷氨酸只能由α－酮戊二酸发生复原氨基化作用生成
61.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。
消灭杂菌，获得纯种的方法不包括〔C〕
A．根据微生物对碳源需求的差异，使用含不同碳源的培养基
B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中参加不同比例的核酸
D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中参加不同的抗菌素
62.谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的〔A〕
A协同反响抑制B累积反响抑制
C顺序反响抑制D协作反响抑制
63.在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是〔B〕
A.对数期、稳定期B.衰亡期、稳定期
C.稳定期、衰亡期D.衰亡期、对数期
64.在实际生产中，对数期的长短取决于〔 A〕
①培养罐的大小②接种量的大小
③培养基的多少④代谢产物合成的多少
A.②③B．②④C．①②D．①③
65.以下有关酶的固定化的表达，正确的选项是〔 C〕
A.别离后的酶加填充剂B．别离纯化后的酶加稳定剂构成
C.别离后的酶包埋在凝胶中D．固定化酶的形状单一
66.以下属于微生物不可缺少的微量有机物是〔D〕
①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素
A．①②③ B．②③④ C．②③④⑤ D．③④⑤⑥
67.以下不属于发酵工程应用的是〔C〕
A.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B．生产啤酒、果酒和食醋等
C．用于化学检测和水质监测
D．生产各种各样的食品和添加剂
68.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期〔C〕
A调整期B对数期C稳定期D衰亡期
69.以下有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的表达，错误的选项是〔 B 〕
A.组成酶是维持菌体根本生活的必要条件
B.菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充
C.发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺
D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
四、多项选择题
1.典型的发酵过程包括以下哪几个根本组成局部〔ABCDE〕
A繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制
B培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌
C控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物
D产物的提取和精制，以得到合格的产品
E回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水
2.糖酵解途径的调节因素包括〔ABCDE〕
A糖酵解途径的关键酶B能荷C无机磷
D环腺苷酸E柠檬酸、脂肪酸、乙酰CoA
3.以下有关有氧呼吸与发酵的一样点,正确的选项是〔ABC〕
A都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程
B都有有机物的氧化分解
C都有能量释放,并有ATP的生成
D分解产物中都有CO2
E最终电子受体都是有机物
4.微生物的次级代谢产物，〔BCDE〕
A是微生物生长繁殖所必需的物质B对微生物无明显的生理功能
C可以积累在细胞内D具有菌株特异性
E是以初级代谢产物作为前体衍生而来
5.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是〔ABCDE〕
A温度BpH值C溶解氧浓度D消泡E流量
6.发酵过程中，补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有〔ABDE〕
A能源和碳源B氮源C酶制剂
D微量元素或无机盐E诱导酶的底物
7.发酵过程中污染杂菌的途径可能有〔ABCDE〕
A种子带菌B无菌空气带菌C设备渗漏
D培养基和设备灭菌不彻底E操作不当
8.灭菌方法主要有〔ABCDE〕
A干热灭菌法B湿热灭菌法C射线灭菌法
D化学药品灭菌法E过滤除菌法
9.固定化酶的特点是〔ABCD〕
A稳定、寿命长B可以反复屡次使用C易与产物别离
D使生产管道化、连续化及自动化E专一性差、催化效率低
10.近代微生物工业具有以下特点〔ABCDE〕
A由自然发酵转为代谢控制发酵和人工支配遗传因子的发酵
B微生物酶反响生物合成和化学合成相结合
C向大型发酵和连续化、自动化方向开展
D微生物工业涉及国民经济的各个领域
E从糖质原料转到利用石油、天然气、空气及纤维素资源
11.异型乳酸发酵的产物有〔ACDE〕
A乙醇B甘油C乳酸DCO2E乙酸
12.按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的X围包括〔ABCDE〕
A微生物菌体发酵B微生物酶发酵C微生物代谢产物发酵
D微生物的生物转化发酵E微生物特殊机能的利用
13.固定化细胞的制备方法包括〔13.BCDE〕
A层析法B吸附法C包埋法
D交联法E共价法
14.液态深层好氧发酵根本操作的控制点包括〔ABCDE〕
A泡沫控制B温度控制CpH控制
D溶氧控制E补料控制
15.酶合成阻遏包括〔ACD〕
A末端代谢产物阻遏B底物阻遏C构造类似物阻遏
D分解代谢物阻遏E酶量阻遏
16.分批培养过程中，细菌生长阶段包括〔ABCD〕
A迟滞期B对数生长期C稳定期
D衰亡期E孢子形成期
17.以下不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是〔DE〕
A、激素B、核苷酸C、维生素
D、色素E抗生素
18.高温对培养基成分的有害影响，表现在〔ABCDE〕
A形成沉淀B破坏营养C提高色泽
D改变培养基的pH值E降低培养基浓度
19.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是〔ABCDE〕
A温度BpH值C溶解氧浓度
D消泡E流量
20.能影响发酵过程中温度变化的因素是〔ABCD〕
A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．水分蒸发
D．发酵罐散热E．菌体自溶
21.影响培养基灭菌效果的因素有〔ABCDE〕
A温度B时间CpH值
D培养基成分和颗粒物质E泡沫
22.补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有〔ABDE〕
A能源和碳源B氮源C消泡剂
五、填空题
1.淀粉水解糖的制备可分为酸解法、酶解法和酸酶结合法三种。
2.糖酵解途径中的三个重要的关键酶是己糖激酶、磷酸丙糖激酶、丙酮酸激酶。
3.甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中参加亚硫酸氢钠与乙醛起加成反响和在碱性条件下乙醛起歧化反响。
4.微生物的吸氧量常用呼吸强度；
耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是。
5.发酵热包括生物热；
搅拌热；
蒸发热和辐射热等几种热。
6.发酵过程中调节pH值的方法主要有添加碳酸钙法；
氨水流加法和尿素流加法。
7.微生物工业上消除泡沫常用的方法有化学消泡；
机械消泡两种。
8.谷氨酸等电点提取工艺是根据在等电点时氨基酸的溶解度最小的原理确定的。
9.固定化酶的制备方法可分物理吸附法、载体偶联法、交联法和包埋法等。
10.可比喻成细胞内流通的能量货币是ATP。
11.一条典型的微生物群体生长曲线可分为迟滞期、对数期；
稳定期；
衰亡期四个生长时期。
12.常用菌种保藏方法有斜面保藏法、沙土管保藏法、液体石蜡保藏法；
真空冷冻保藏法等。
13.培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是碳源、氮源；
无机盐；
生长因子和水。
14.电子通过电子传递链传递的最终命运是和_氧〔O2〕分子结合。
15.提高细胞膜的谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤。
16.根据微生物与氧的关系，发酵可分为__有〔需〕氧发酵；
厌氧发酵_两大类。
17.在三羧酸循环和糖酵解反响中，一个吸收电子的重要辅酶是_NAD+____。
18.工业微生物育种的根本方法包括自然选育、诱变育种；
代谢控制育种；
基因重组定向育种等。
19.肠膜明串珠菌进展异型乳酸发酵时，产物为乳酸；
乙醇；
CO2。
20.诱导酶指存在底物时才能产生的酶，它是转录水平上调节酶浓度的一种方式。
21.谷氨酸对糖的重量理论转化率为81.7%。
22.发酵工业的开展经历了自然发酵，纯培养技术的建立，通气搅拌的好气性发酵技术的建立，人工诱变育种代谢控制发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与基因操作技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。
23.去除代谢终产物主要是通过改变细胞的.膜的通透性来实现。
24.谷氨酸的生物合成的途径包括EMP，HMP，TCA循环，DCA循环，CO2固定作用。
25.获得纯培养的方法有稀释法，划线法，单细胞挑选法，利用选择培养基别离法等方法。
26.生长因子主要包括维生素，氨基酸，碱基，它们对微生物所起的作用是供给微生物自身不能合成但又是其生长必需的有机物质。
27.微生物生长和培养方式，可以分为分批培养，连续培养，补料分批培养三种类型。
28.影响种子质量的主要因素包括培养基，种龄与接种量，温度，pH值，通气和搅拌，泡沫，染菌的控制和种子罐级数确实定。
29.抗生素形成的主要代谢调节机制有分解代谢物调节，磷酸盐调节，NH4+的抑制作用，次级代谢的反响调节和次级代谢的能荷调节等。
30.空气除菌的方法有.加热杀菌法，静电除菌法，介质过滤除菌法。
31.发酵产物的浓缩和纯化过程一般包括发酵液预处理，提取，精制。
32.菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投料提供数量相当的代谢旺盛的种子。
33.碳源物对微生物的功能是构成细胞物质和代谢产物、异养微生物的主要能源物质_。
34.微生物的营养类型可分为光能自养型，光能异养型，化能自养型，化能异养型。
35.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最根本要求是__目的明确，营养协调，物理化学条件适宜和价廉易得。
36.液体培养基中参加CaCO3的目的通常是为了调节pH值。
37.实验室常用的有机氮源有牛肉膏，蛋白胨_等，无机氮源有硫酸铵，硝酸钠，等。
为节约本钱，工厂中常用_尿素等作为有机氮源。
38.呼吸作用与发酵作用的根本区别在于电子的最终受体不同。
39.乳酸菌进展同型乳酸发酵时通过EMP途径，产物为乳酸，肠膜明串珠菌进展异型乳酸发酵时通过HMP途径，产物为乳酸、乙醇和二氧化碳。
40.操纵子是由构造基因，操纵基因，启动子组成。
1、以下有关大肠杆菌的表达，正确的选项是
〔D〕
A、大肠杆菌以复制方式进展繁殖，其拟核是一个环状DNA分子
B、在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源
C、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子
D、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料
2、酵母菌培养过程中的生长曲线如下图：
a、b、c、d分别表示不同的生长时期，其中适于产生次级代谢产物的时期是C
A、a
B、b
C、c
D、d
3、以下对根瘤菌的表达，正确的选项是〔C〕
A根瘤菌在植物根外也能固氮B根瘤菌离开植物根系不能存活
C土壤浸
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