食品配送HACCP计划文档格式.docx

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体系的有效运行和持续改进。

小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），

必须经过

七个原理、中国相关法律法规要求、CAC

食品卫生通则等相关知识的培训。

1.2HACCP

小组成员名单及相关职责

姓名组内职务部门学历及

专业

组长行政组本科【食品质量与

安全】

成员采购组大专【食品质量与

成员仓储组大专【食品质量与

成员配送组大专【食品科学与

工程】

成员品管组本科【食品科学与

行业工作

年限

食品行业三

年经验

食品行业五

食品行业二

食品行业四

食品行业六

主

要

职

责

负责体系策划、推行、维持；

负责食品安全小组

的组织和协调工作；

负责食品安全外部事务的联

络和协调工作；

制定实施

计划与

培

训工作，制定相关文件和卫生标准操作规范；

负

责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提

报；

负责文件整理、登记、发放、回收控制和管

理

协助组长制定

培训工作；

各项记录的编制与审核；

实施和验

证

体系

协助组长开展工作；

实施和验证HACCP体系

制定相关文件和卫生标准操

作规范

修改和完善

2企业概述

深圳市

农产品配送有限公司是经政府部门严格审核注册的，集粮谷、水果、蔬菜、蓄禽生肉、水产

品、肉丸、豆制品等为一体的大型配送公司，专业提供蔬菜配送、蔬菜批发、农产品配送等服务。

我们专业

配送绿色食品、健康食品，诚信经营，保证质量。

公司与深圳、惠州、东莞等各大蔬菜基地建立了长期稳定

的合作关系，保证每天向各单位供应的

农副产品，绿色、环保、健康；

肉类均来自市政府所指定的肉联厂，

经卫生部门检验检疫，签订质量责任协议，确保让广大客户吃上放心肉。

我们所有的粮油、调味调料品均是

由正规品牌厂家长期供应的。

真正的让客户感受到物美价廉、

安全省心。

高品质服务是我们工作的原则，公

司为了适应不同客户的需求，配有专业人员和配送车辆，实行“一对一”的服务体制，竭诚欢迎广大新老客

户来人来电咨询洽谈合作！

！

服务宗旨：

“客户至上、服务第一”、供应“绿色”“健康”“环保”“安全”食品。

主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、部队、政府机关等

企事业单位。

公司导入

管理体系，让每个操作环节更安全有保障，现已在珠三角等地区发展了众多客户群体，优质

的服务和良好的信誉得到广大客户的信赖与支持。

在高端企业发展理念指导下，公司业务不断飞速拓展，现

以深圳各区市场为主，并探索出一条适合企业自身特点的品牌化发展道路。

先进的管理体制，优秀的员工队

伍，实力雄厚的货物供应商和精锐优良的装备，已成为

立足市场的优势资源。

面对当今激烈竞争的市场，

我们充满信心，我们优秀的团队，我们良好

的服务质量必定能得到更多客户的喝彩！

3加工工艺流程图

原料采购

CCP1

挑拣（果蔬）、

清洗（个别蔬

废弃物

产品描述

仓储（蔬菜冷藏）CCP2

菜）

4.1

原辅料

仓库清洁

（1）重要特性：

白色或乳白色颗粒状，有大米的特有香味，无异味、无污染、

订单

无杂质、无虫；

。

主要指标：

镉≤

0.2

mg/kg；

铅（Pb）≤0.2

汞（Hg）

≤0.02

无机砷（以

计）≤0.15

六六六≤0.05

滴滴涕≤

0.05

黄曲霉毒素

B1:

≤10ug/kg。

（2）产地：

应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工

客户验收

企业，提供检测合格证明。

（3）运输包装和储存：

采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，公路和铁路

运输。

专仓储存，产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害

物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通

（4）接受或用途说明：

原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等

指标符合相关食品卫生的规定

（5）使用前的处理：

经验收合格后，清洗后加工。

淡黄色有粘稠性液体，有食用油的特有香味，无异味、无污

染、无杂质。

主要成份见测试报告。

应来自符合良好食用油规范的生产厂家或者具有卫生许可证的加

工企业，提供检测合格证明。

采用桶装涤纶

PET，外层贴标签标识生产厂家、生产

地址、生产日期、保持期及成份说明包装。

区分区域存储并与其他初芨农产品

隔离，产品应贮存在阴凉干燥的仓库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库

内堆放应保持空气均匀流通，存放时拧紧盖口，以防污染。

依照食用油检验标准。

标识齐全并在有效期内，桶内

无杂质及异色，瓶口无松动，需有出厂检测报告。

经验收合格后，放置于干净区域统一放置。

色泽正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质。

主要特性指标主要检验指标

蛋白质16%~20%

脂肪每

100g

含量可达

2000~300mg

维生素主要有维生素

A/D/E/B1

等

矿物质100g

肉类中含磷

127~170mg，铁：

6.2~25mg

具有良好养殖规范的基地或卫生许可证的养殖及屠宰企业，提供

动物检疫合格证明。

采用中转箱，存放于冷藏柜，专用配送车辆配送。

专

冷冻仓储存，严禁与不洁或有毒有害物质混贮。

肉禽要求无污染，所含水份达标、色泽正常，不发粘

且有弹性，无异味、无污染、无杂质等指标符合相关食品卫生的规定，且有动

物检疫检验合格证明；

蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国

家要求范围内----具体要求见验收标准。

企业，提供农残检测合格证明。

采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，专用配送车

配送。

原料要求无污染，蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂

叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内。

所含农残、重金属限量、微生物等指

标符合相关食品卫生的规定

大小均匀、果面光滑有光泽自然色泽、无斑点、不起皱、无

裂口压痕。

口感汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求范围内----

具体要求见验收标准。

采用网兜与纸箱包装，专用配送车配送。

专仓储存，

产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆

放应保持空气均匀流通

经验收合格后，清洗后直接使用。

分为淡水水产品与深海海产品，淡水水产品鲜活、饲养药物

丰量等。

深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、鱼鳞及鱼翅无损等；

应来自符合良好水产品养殖或海鱼捕捞作业的基地或者具有卫生

许可证的加工企业，提供检疫合格证明。

采用鱼缸或冷冻冰柜存储放置，专用配送车辆配送。

专柜或仓储存储，产品应贮存在阴凉的鱼缸或冷冻库内，严禁与不洁或有毒有

害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通

原料要求无污染，所含饲养药物含量等指标符合相关

食品卫生的规定

经验收合格后，清洗后刨解加工。

白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮，有大豆的特有香

味，无异味、无污染、无杂质灰尘；

应来自符合卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。

采用中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装，专用配

送车辆配送。

防灰尘冷藏存储，产品应贮存在阴凉干燥的库内，严禁与不洁或

有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通

原料要求无污染杂质，成块或片状、无多余水渍、无

豆质空洞等。

经验收合格后，直接加工食用。

4.2

与产品接触的材料

无泡沫、无杂质、无沉淀液存在。

无色无味透明液体。

应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构，提供水质检测合格

证明。

自来水管直接输送；

水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等。

通过自来水厂合格处理后直接使用。

硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、

高低温中不会变形。

应来自符合食品卫生许可证的生产企业，提供容器检测合格证明。

直接输送至公司后消毒处理；

硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐

腐蚀、高低温中不会变形且有检测合格报告。

消毒。

4.3

终产品描述

项目

1、产品名称

说明

按顾客要求配送的食品

2、重要产品特性

（如：

感官、卫生指标、理化指

标、大肠菌群、致病菌

等）

3、成分

4、包装方式

5、贮藏及运输：

6、特殊分销控制

7、适用人群

8、使用方法

9、保质期

4.4

流程图、过程步骤和控制措施

1）感官指标：

按照客户要求；

2）卫生指标：

3）理化指标：

按顾客要求

专用储存容器及包装材料

专用配送车辆运输及配套冷藏、冷冻、水柜等

无

酒店、食堂

水果：

清洗后可直接食用；

蔬菜、肉禽、

豆制品：

加工食用

见产品保质说明

工序

工艺描述

控制措施描述

1）

原料采购

选择有资质或者能提供相检测合格证明的加工生产

或配送企业；

2）原料验收依照来料检验标准进行检验，并对农残、肉类水份

等进行测试。

且需要供应商提供相应的合格检测报

告。

3）挑拣（果蔬）、

清洗（个别蔬菜）

依照验收标准进行挑选并对相应蔬菜、水果等进行

清洗。

选择有检测合格自来水厂提供的水清洗，并

按照规范要求进行清洗量后进行更换水；

4）

5）

6）

仓储（蔬菜冷藏）

配送

按要求控制仓储卫生及消毒。

并对仓储区域按要求

控制温度、湿度及排风量；

工序工艺描述控制措施描述

7）

6、HACCP

计划表

关键控制点

显着危害

（2）

关键限值（3）

监

控

纠偏行

记录（9）

验证

（CCP）

对

象

方

法

频

率

人

员

动（8）

（10）

（4）

（5）

（6）

（7）

原辅料采购

验收

蔬菜：

致病

菌、原生虫卵

等；

农药、重

金属、真菌毒

素；

农药等；