公共营养师教学大纲.doc
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西安沛沛职业技能
培训学校
公共营养师
教学大纲
公共营养师课程描述
公共营养师课程概览······························3
公共营养师职业道德······························4
医学基础········································5
营养学基础······································6
人群营养基础····································7
食物营养与食品加工基础··································8
食品卫生基础····································9
膳食营养指导与疾病预防·························10
营养教育和社区营养管理及基础···················11
相关法律、法规·································12
膳食调查和评价·································13
人体营养状况测定和评价·························14
营养咨询和教育·································15
膳食指导和评估·································16
食品营养评价···································17
社区营养管理和干预·····························18
公共营养师课程概览
公共营养师面对社会，针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程，重点在于认识公共营养师，建立公共营养师的理念，掌握心理咨询师公共营养师的系统，为企业和社会培养通用型人才。
学员学习公共营养师课程前应参加《公共营养师前景、及就业方向》的专业讲座，以帮助学员更深入的了解公共营养师行业，明确学习目标，并取得更好的学习效果。
公共营养师认证课程，课程表如下所示：
序号
类别
课程名称
课程长度
所获证书
1
基础知识
公共营养师职业道德
4课时
颁发国家统一考试认证证书
2
基础知识
医学基础
6课时
3
基础知识
营养学基础
10课时
4
基础知识
人群营养基础
14课时
5
基础知识
食物营养与食品加工基础
10课时
6
基础知识
食品卫生基础
6课时
7
基础知识
膳食营养指导与疾病预防
10课时
8
基础知识
营养教育和社区营养管理及基础
4课时
9
基础知识
相关法律、法规
6课时
10
专业技能
膳食调查和评价
22课时
11
专业技能
人体营养状况测定和评价
30课时
12
专业技能
营养咨询和教育
24课时
13
专业技能
膳食指导和评估
24课时
14
专业技能
食品营养评价
24课时
15
专业技能
社区营养管理和干预
14课时
公共营养师课程《公共营养师职业道德》
课程名称
《公共营养师职业道德》
课程长度
4课时
课程内容
主要介绍了职业道德、公共营养师职业守则的相关知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下两点：
1、掌握道德行为规范、及行为准则。
2、掌握公共营养师必须遵守和履行的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务专业技术。
公共营养师课程《医学基础》
课程名称
《医学基础》
课程长度
6课时
课程内容
主要介绍了人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下三点：
1、熟悉人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分，掌握人体的基本结构和各系统的生理功能，是学习营养和食品卫生学不可或缺的基础学科之一。
2、掌握实物消化的过程、吸收的过程。
3、了解生理不同阶段的划分。
公共营养师课程《营养学基础》
课程名称
《营养学基础》
课程长度
10课时
课程内容
主要介绍了营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下五点：
1、掌握营养学的基本概念，了解营养与健康的关系。
2、掌握能量的来源、定义，蛋白质的折算系数、蛋白质的分类、蛋白质的消化、吸收和代谢、脂类的组成和分类、脂类的生理功能及碳水化合物的分类、消化吸收、生理功能。
3、掌握6大常量元素、9大微量元素。
4、掌握维生素的定义和分类；了解脂溶性和水溶性的两大类类别。
5、掌握水与膳食纤维的成分性质和生理功能。
公共营养师课程《人群营养基础》
课程名称
《人群营养基础》
课程长度
14课时
课程内容
主要介绍了孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养学龄儿童与青少年营养、老年人营养的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下七点：
1、掌握孕期营养需要与营养素参考摄入量、孕妇膳食指南与膳食要点。
2、掌握乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量、哺乳期膳食指南。
3、掌握婴儿期营养需要及膳食营养素参考摄入量、婴儿喂养指南。
4、掌握幼儿营养需要级推荐参考摄入量、幼儿膳食指南。
5、掌握学龄前儿童营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。
6、掌握学龄儿童与青少年营养营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。
7、掌握老年人营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。
公共营养师课程《食物营养与食品加工基础》
课程名称
《食物营养与食品加工基础》
课程长度
10课时
课程内容
主要介绍了植物性实物的营养价值、动物性实物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下九点：
1、掌握植物性食物的分类、掌握植物性食物谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻的营养价值和人类那些营养素获取的主要来源。
2、掌握动物性食物的分类、掌握动物性食物是那些营养素的主要来源。
3、掌握调味品和其他食品的分类、掌握调味品和其他食品是那些营养素的主要来源。
4、掌握营养强化食品的概念、意义和基本要求；了解保健食品的概述、功能原理、及保健食品的管理。
5、掌握食品保藏的两种技术；掌握食品保鲜的技术、食品干燥的技术、食品微波加工的技术、食品生物加工技术。
公共营养师课程《食品卫生基础》
课程名称
《食品卫生基础》
课程长度
6课时
课程内容
主要介绍了食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下三点：
1、掌握生物性污染及其防治、化学性污染及其防治、食物物理性污染及其防治。
2、掌握植物性食品卫生要求、动物性食品卫生要求。
3、掌握实物中毒的概念、特点和分类、掌握食物中毒的调查与方法。
公共营养师课程《膳食营养指导与疾病预防》
课程名称
《膳食营养指导与疾病预防》
课程长度
10课时
课程内容
主要介绍了膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量得应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下五点：
1、掌握膳食营养指导和管理的作用、膳食营养指导和管理的主要内容。
2、应用DRIs评价个体摄入量、应用DRIs评价群体摄入量、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食.
3、掌握膳食结构的类型和特点、膳食结构的变迁与改善、中国居民膳食指南的基本内容、平衡宝塔、特定人群的膳食指南。
4、掌握膳食与营养缺乏病预防。
蛋白质——能量营养不良、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、维生素C缺乏病；叶酸、钙、铁、锌、碘、硒缺乏病
5、掌握肥胖病的膳食营养防治。
公共营养师课程《营养教育和社区营养管理及基础》
课程名称
《营养教育和社区营养管理及基础》
课程长度
4课时
课程内容
主要介绍了营养教育、社区营养管理的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下两点：
1、掌握营养教育概述和营养教育的实施步骤、营养教育的相关理念。
2、掌握社区营养管理的概述、社区居民营养与健康资料的收集、营养改善项目、社区营养教育。
公共营养师课程《相关法律、法规》
课程名称
《相关法律、法规》
课程长度
6课时
课程内容
主要介绍了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《中国食物与营养发展纲要（2001——2010年）》的相关知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下三点：
1、掌握《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。
2、掌握食品添加剂卫生管理办法》相关知识。
3、掌握《中国食物与营养发展纲要（2001——2010年）》相关知识。
公共营养师课程《膳食调查和评价》
课程名称
《膳食调查和评价》
课程长度
22课时
课程内容
主要介绍了食物摄入量调查、膳食调查结果的计算与评价的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下七点：
1、掌握24h膳食回顾调查程序；
2、掌握记账法调查的程序和注意事项；
3、掌握膳食结构分析与评价方法；
4、掌握营养素摄入量的计算方法；
5、掌握食物来源和能量来源的计算和评价方法；
6、掌握三餐提供能量比例的计算和评价方法；
7、掌握数据库和调查报告的撰写方法。
公共营养师课程《人体营养状况测定和评价》
课程名称
《人体营养状况测定和评价》
课程长度
30课时
课程内容
主要介绍了人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下九点：
1、了解体格测量的标准化和工具使用方法；
2、掌握婴幼儿身长、体重、胸围、头围测量方法；
3、熟悉使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角褶厚度的方法；
4、掌握尿液样品的收集和保存方法；
5、了解粪便样品的收集和保存方法；
6、熟悉血样的收集和保存方法；
7、掌握蛋白质——能量营养不良症状和判断方法；
8、掌握缺铁性贫血的判断方法；
9、掌握维生素A、维生素B2、维生素C、和锌缺乏的判断与评价方法。
公共营养师课程《营养咨询和教育》
课程名称
《营养咨询和教育》
课程长度
24课时
课程内容
主要介绍了营养与食品安全知识咨询、营养教育的知识。
课程目标
通过本课程的学习掌握以下七点：
1、掌握食品选购指导方法；
2、掌握门诊咨询、示范指导、随访和调查咨询方法；
3、掌握健康生活
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