酒店开业计划书Word格式文档下载.docx
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的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要
依据。
3.
本饭店的设计标准及目标市场定位。
酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星
级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据
本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客
房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的
一些行为习惯。
4.
行业发展趋势。
酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品
配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要
的客用物品就是一种有益的尝试。
餐饮部减少象金色，
大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.
其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其
它相关因素，如：
出租率、饭店的资金状况等。
采购
清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：
部门、
编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、
备注等。
此外，部门在制定采购清单的同时，就需确
定有关物品的配备标准。
（四
）协助采购
酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工
作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，
酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。
这
不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程
度上确保所购物品符合要求。
酒店各部门经理要定期
对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查
的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
（五
）参与或负责制服的设计与制作
酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯
例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保
管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选
择方面，往往有其独到的鉴赏能力。
（六
）编写酒店各部工作手册
工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和
考核的依据。
一般来说，工作手册应包括岗位职责、
工作程序、规章制度及运转表格等部分。
（七
）参与员工的招聘与培训
酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各
部门经理共同负责。
在员工招聘过程中，人事部根据
酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒
店各部门经理则负责把好录取关。
培训是部门开业前
的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际
出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部
门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计
划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
（八
）建立酒店各部门财产档案
开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后
酒店各部门的管理具有特别重要的意义。
很多饭店酒
店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了
掌握第一手资料的机会。
（九
）跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收
酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各
部门等部门共同参加。
酒店各部门参与验收，能在很
大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。
酒
店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一
份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行
相应的培训。
验收后，部门要留存一份检查表，以便
日后的跟踪检查。
（十
）负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。
酒店各部门除了负责各自
负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关
公共区域的清洁。
开业前基建清洁工作的成功与否，
直接影响着对饭店成品的保护。
很多饭店就因对此项
工作的忽视，而留下永久的遗憾。
酒店各部门应在开
业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各
部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA
组，对
各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配
备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指
导。
（十一
）部门的模拟运转
酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部
门模拟运转。
这既是对准备工作的检验，又能为正式
的运营打下坚实的基础。
二、酒店开业准备计划
制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工
作正常进行的关键。
开业筹备计划有多种形式，饭店
通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。
倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。
以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。
例：
《某酒店开业前准备工作计划
》
进度
内
容
完成时间责
任
人
备
注
4
月
（运营）1.
人力资源与营销，
餐饮部，
房
务部经理进场工作
制定宾馆招员计划。
制订酒店组织结构图，
6.
岗位设计
7.
人员配备，
8.
薪资计划。
4.1---4.15
跟进装
修工程进度
（工程）1
．
土建完成，
2
精装修开工。
3
宿舍
．后勤工程动工
5
消防
空调
水
.
电
气管道完成
6
安装窗
7
客房
餐饮大堂装修
8
通信系统布线4.1---
4.1---5.30
1.1---4.30
2.1---
3.10-----
重点是
员工宿舍
（运营
）
员工报
到
办入店手续
新员工酒店入职培训
开始市场调研
并制定营销方案
印制各种报表
单据
订做员工训练服
定制餐饮用具
客房物品
康乐设
施
5.1----6.30
5.20---6.30
5.25---6.30
人事
总办
各部门经理1.
本地和外地招员结合
财务由董事会派
（工程
完成宿舍
工程
并订购架床
被子
弱
电系统安装
锅炉安装
室
外场地清理
做绿化计划
.
定
制厨房设备设施
5.20---7.10
5.1-----6.30
5.1-----6.25
5.1------6.25
1.
安排员工到伙伴店实习
制
订宴请名单与计划
制营销用品
开始前期介入性营销
订开业典礼方案
订店内店外装饰采购方案
餐厅
会议的家具进场
7.检查酒店各部工程与设备安装完成情况6.10
—
6.20
6.10---6.20
6.20----
6.10----6.20
6.10---6.30
各部门
营销部
采购
1
．保证员工吃住。
．培训场地，用具
．用具印上酒店标志。
空调系统安装与调试
电器
通信系统安装与调试
厨房设备设施安装与调试
装修工程竣工清理
6.10---6.30
6.15---6.30
7.检查酒店各部工程与设备安装完成情况8.15---
9.05
8.20---8.30
8.20---
8.15---8.30
8.15---8.25
8.15---8.30
营销部
工程部
）
执行细则
-------
客房部
）开业前三个月
与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职
责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后
的联络。
）开业前第两个月
参
与选择制服的用料和式样。
了
解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客
房方位等。
解饭店康乐等其它配套设施的配置。
明
确客房部是否使用电脑。
熟
悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
解有关的订单与现有财产的清单（布草、表格、
客用品、清洁用品等
）。
了解所有已经落实的订单，
补充尚未落实的订单。
确
保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与
总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制
方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
9.
检
查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同
时，要确保开支不超出预算。
10.
如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草
签店外洗涤合同。
11.
决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：
虫害
控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标
及谈判。
12.
设计部门组织机构。
13.
写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计
划。
14.
落实员工招聘事宜。
）开业前一个月
按
照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。
定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
订客房部工作钥匙的使用和管理计划。
定客房部的安全管理制度。
定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
定客房设施、设备的检查、报修程序。
定制服管理制度。
建
立客房质量检查制度。
9
、制定遗失物品处理程序。
10
、制定待修房的有关规定。
11
、建立
"
VIP"
房的服务标准。
12
、制定客房的清扫程序。
13
、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。
14
、确定客衣洗涤的有关服务规程。
15
、设计部门运转表格。
16
、制订开业前员工培训计划。
）开业前二十天
、审查洗衣房的设计方案。
、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个
月将所有必需品供应到位，以确保饭店“开荒
”工作的
正常进行。
、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。
、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
、核定所有布件及物品的配备标准。
、实施开业前员工培训计划。
）开业前第十五天
、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程
序进行复审。
、制定客用物品和清洁用品的供应程序。
、制定其它地面清洗方法和保养计划。
OK
房的检查与报告程序。
、确定前厅部与客房部的联系渠道。
、制定员工激励方案
（奖惩条例
、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序
（如翻床垫
、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门
的清洁保养责任。
、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。
、继续实施员工培训计划。
）开业前第十天
、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、
器皿、客用品的总库存标准。
、核定所有客房的交付、接收日期。
、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。
、确定各库房物品存放标准。
、确保所有客房物品按规范和标准上架存放。
、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备
的数量和质量，做出确认和修改。
、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程
序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一
定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助。
）开业前第七天
、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。
、正式确定客房部的组织机构。
、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
、取得客房的设计标准说明书。
、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房
都符合标准。
、建立布件和制服的报废程序。
、根据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝
纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。
、拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。
、着手准备客房的第一次清洁工作。
）开业前第五天
、开始逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。
、对所有布件进行使用前的洗涤。
全面洗涤前必须进
行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最
佳洗涤方法。
、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催
交有关区域和项目。
、开始清扫后台区域和其它公共区域。
三、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶
段。
对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问
题的出
现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺
利过渡。
客房部的管理人员在开业前试运行期间，应
特别注意以下问题：
）持积极的态度
在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。
对此，
部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下
属。
正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多
对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。
在与
其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责
任上，而应研究问题如何解决。
）经常检查物资的到位情况
前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资
到位的问题。
实践中很多饭店的客房部往往会忽视这
方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物
品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
常被遗忘
的物品有：
工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片
等。
）重视过程的控制开业前客房部的清洁工作量大、
时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但
服务员没能理解或
“走捷径
”的情况普遍存在，如：
用
浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的
建筑垃圾时不注意方法等等。
这些问题一旦发生，就
很难采取补救措施。
所以，管理人员在布置任务后的
及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
）加强对成品的保护
对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往
发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工
队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任
务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难
度往往很大。
尽管如此，客房部管理人员在对成品保
护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的
遗憾。
为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可
采取以下措施：
、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房
的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大
量灰尘污染客房。
、加强与装潢施工单位的沟通和协调。
敦促施工单位
的管理人员加强对施工人员的管理。
客房部管理人员
要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人
用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁
具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。
、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。
早接管楼层虽
然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。
一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、
设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、
设备做出具体、明确的规定。
在楼层铺设地毯后，客
房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，
要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换
上客房部为其准备的拖鞋。
部门要在楼层出人口处放
些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，
以确保地毯不受到污染。
、开始地毯的除迹工作。
地毯一铺上就强调保养，不
仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培
养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会
产生非常积极的影响。
）加强对钥匙的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员
容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及
钥匙的丢失是经常发生的问题。
这可能造成非常严重
的后果。
客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，
配备钥匙链；
其次，对钥匙的领用制定严格的制度。
例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙
借给他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙
当取电钥匙使用
）等。
）确定物品摆放规格
确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始
进行
，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至
于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的
培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。
其结果是
难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员
为此不断地返工。
正确的方法是将此项工作列入开业
前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房
内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将
其拍成照片，进而对员工进行培训。
有经验的客房部
经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往
能取得较好的效果。
把好客房质量验收关。
）客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责
作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重
要。
客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客
房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时
不漏项。
客房部应请被验收单位在验收表上签字并留
备份，以避免日后的扯皮现象。
有经验的客房部经理
在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类
别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门
对各房间状况的掌握。
客房部还应根据情况的变化，
每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。
）注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常
运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头
脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。
在这期间，
部门经理应特别注意以下的问题：
1
、按规范要求员
工的礼貌礼节、仪表仪容。
由于楼层尚未接待客人、
做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客
房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容
做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这
些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、
走路轻。
培养员工的良好习惯，是做好客房工作的关
键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作
影响极大。
、建立正规的沟通体系部门应开始建立内
部会议制度、交接班制度，开始使用表格；
使部门间
及部门内的沟通逐步走上正轨。
3
、注意后台的清洁、
设备和家具的保养。
各种清洁保养计划应逐步开始实
施，而不应等问题变得严重时再去应付。
）注意吸尘器的使用培训
做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了
解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器
去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，
从而程度不同地损坏吸尘器。
此外，开业期间每天的
吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，
否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。
因此，客
房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并
进行现场督导。
）确保提供足够的、合格的客房
国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大
都存在一定的问题。
常出现的问题是前厅部排出了所
需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客
房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要
换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客
人的满意度。
有经验的客房部经理会主动与前厅部经
理保持密切的联络，根据前厅的要求及饭店客房现状，
主动准备好所需的客房。
）使用电脑的同时，准备手工应急表格
不少饭店开业前由于各种原因，不能对使用电脑的部
门进行及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运
转。
为此，客房部有必要准备手工操作的应急表格。
（十二
）加强安全意识培训，严防各种事故发生
客房管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在
楼层动用明火要及时汇报。
此外，还须增强防盗意识，
要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。
（十三
）加强对客房内设施、设备使用注意事项的培
很多饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全
了解客房设施、设备的使用方法，不能给客人以正确
的指导和帮助，从而给客人带来了一定的不便，如：
房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等一、采购
某些设备、物品、在采购时不严格控制、把
关．可能会给酒店营业时带来难以估量的损失。
有一
家大酒店，在采购时因没有酒店专业人士的指导，床
头柜的智能组合开关试业后才发现空调制冷一达到预
设值后（如室温设定
22
－
25C0
）就连送风空气循环
也一起关闭，如果要使其继续运作必须把温度调到
C0
，住店客人
感到时冷时热，非常不适应，使用未
到半年，
80
％以上的触摸开关失灵，如此
“高科技
”
高价格而又不成熟的产品，只会给酒店带来麻烦，再
好的售后服务也没用。
因此，我们应遵循一些规则，
来避免类示的事情发生。
、有计划、分先后、分主次
这个程序需要一份完整、详细的物件清单来完成，
什么样档次、规模的酒店，就要配备相对应档次、规
模的物件、设备标准。
如何获取这份完整、详细、准
确的物件清单呢？
有几个比较好的方法：
①向同档
次、规模的酒店财务或仓管索取，那里有每件物品、
设备的作用和存放何处的详细登记；
②向已招聘的
部门经理统计、整理。
③依据酒店规范标准配置，但
必需视本店实际情况由有经验人士统计。
有了这份清单，然后根据各部门的筹备进度计划，
分类准备供应商的供货或送货日期，做到货到即可归
位而不堆积、不浪费、不占用临时仓。
切不可没计划
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