黑龙江鱼三花五罗十八子七十二杂鱼Word格式文档下载.docx

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　　黑龙江人因鱼的种类太多,编了一句话,叫“三花五罗十八子七十二杂鱼”,好懂易记.其中又以“三花五罗一岛子”为上品.

　　鳊花,学名长春鳊.

　　鳌花,就是鳜鱼,写白了,也有写成桂鱼的.中国年夜部份地域都有生长.

　吉花鱼,又名吉勾.底层鱼类,喜在稳水处生活,生长缓慢,以底栖植物为食,偶尔也食其他种小鱼,个体在0.25公斤左右,属于三花之一,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种名贵的海水鱼类.

　　五罗,是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗.前两罗是年夜型鱼,后三罗是小型鱼.

　　五罗的头一罗是哲罗,也叫哲罗鲑.哲罗是冷水鲑鱼中的年夜型肉食鱼,世界稀有冷水鱼种之一.濒危品级：

易危.属于年夜型经济鱼类.一般个体在3公斤以上,年夜者可达50公斤,长在1米以上.肉味鲜美、细嫩,为富有营养的鱼类,也是高寒地域的特产,在产区内为珍贵的食品.

哲罗

　　法罗,年夜名三角鲂,体形与鳊花有一象,但比鳊花宽.也算年夜型鱼,但与哲罗比,小很多.最年夜能长到十来斤.

剩下的三罗,雅罗、胡罗、铜罗,都是小不点.小罗虽小,却是水中珍品,肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳.这三罗因其小,肚皮薄,容易腐烂.极少内运,不到江边,难得品到,正因此,格外珍贵.

　　雅罗鱼

　　铜罗

胡罗

　十八子,年夜小都有,小的可以是寸把两寸长,半两三钱重的小不点,象川丁子、柳根子,没法煎焖炖汆,只能做裹面酥炸或做鱼酱.年夜的,连鳇鱼都在这“子”里.但这个十八子是个概数,究竟是哪十八种,我问过很多人,没有一个能数全的.能吃全的人,年夜约更少的可怜.查资料才知道这十八子其实不逊于三花五罗,也是鱼之珍者.而且其实不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已.收集到的有：

岛子,又叫白鱼,学名翘嘴红鲌.在南方,太湖白鱼是华东海水鱼中的佼佼者.黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名.清蒸白鱼,是黑龙江人接待客人确当家菜.

七里浮子,学名鲟鱼,是国宝级的珍品.鲟鱼肉质柔韧,最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食.四川麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了麻辣鲜火锅,连四川人吃了都叫绝.

牛尾巴子,学名乌苏里鮠.外形象嘎牙子,但比嘎牙子年夜许多,用酱焖牛尾巴子下饭,美的很.

鲤拐子,就是鲤鱼.这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多.有一个品种叫三道鳞,我在别处没见过.鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能汆,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱.

草根棒子,就是草鱼,学名鲩鱼.这工具在广春风光的很,但在黑龙江,人们不把它当个贵重玩意儿.排队,它的排到鲤拐子后面.

鲫瓜子,就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的.学名银鲫.在黑龙江人眼里,这鲫瓜子好.四两半斤,易于烹调.酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜.鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜.

鲢子,年夜名鲢鱼,学名白鲢.鲢子多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,有点忘恩负义的意思.

嘎牙子,学名黄鱼桑.在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸.黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑失落年夜牙.嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖.其它任何做法,城市破坏嘎牙子的形状,获得乱七八糟的结果.因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出.否则,就成了一锅鱼酱.在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种.海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩.与嘎牙子的鲜嫩比力起来,天壤之别.

鲇鱼球子,学名鲇鱼.是黑龙江的又一个知名品牌.知名知在一句俗语上：

鲶鱼炖茄子,撑死老爷子.被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道.这鲶鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子.特别是农村.热炕头上盘腿一坐,炕桌上一年夜盆鲶鱼炖茄子.小酒盅一端,吱溜一口酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子,给个县长也不换.

柳根子,学名拉氏鳗.小不点,干炸、炖汤、酱焖都可以,最好做鱼酱,配小米水饭,一绝.

船丁子,学名蛇鮈.年夜小和模样和柳根子相象,服法也相象.川丁子产量年夜.年夜江年夜河里有,小溪小沟里也有,捕捞容易.在农村,农民拿它做成鱼酱,在没肉的情形下,它是农民摄取卵白质的主要来源.

麦穗子（学名麦穗鱼）

沙姑鲈子（学名葛氏鲈塘鳢）

斑鳟子,学名黑龙江鮰鱼

白漂子（白条）

狗鱼棒子（狗鱼）

细鳞子

泥了勾子（泥鳅）

扁担勾子

沙丘子

七星子（七鳃鳗）

黑鱼棒子（黑鱼）

还有杂鱼七十二种,其实不包括在三花五罗十八子里面,但也很有名气.

　　鳇鱼濒危品级：

易危.

雅里红

重唇鱼（小名重重）

黄姑子（银鲴）

鳡条（鳡）

胖头鱼

山鲶鱼、花鲶鱼（江鳕）

兔子鱼、雅巴沙、年夜眼白（乌苏里白鲑）

板黄鱼（细鳞斜颌鲴鱼）

老头鱼

花老婆鱼

刺鱼

马口鱼

江泥鳅

　　黄瓜香,学名”公鱼“,有淡淡的黄瓜香味

　　黑斑狗鱼黑龙江水系的凶猛性鱼类

　　怀头鲶,一条年夜的,有几百斤.主要分布于黑龙江水系黑河市以下到抚远县江段,松花江、嫩江及乌苏里江等,辽河下游也产；

俄罗斯共青团城以下渐少.过去在黑龙江中游平原区较罕见,常与鲇鱼混在一起.

　　黑龙江年夜白鱼――乌苏里白鲑为南方冷水性鱼类.也是黑龙江省的特产鱼濒危品级：