冰箱不宜存放食物大全Word文档下载推荐.docx

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在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得万事大吉，给食物的品质上了保险。

事实上，冰箱在骗取人们信任的情况下，有多种“渎职”的“罪过”。

滋生细菌：

在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。

多数细菌并不会因低温死亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。

同时，冰箱内湿度较大，这同样不利于食品保鲜。

偷窃营养：

冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。

有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30％。

破坏美味：

冰箱是美味杀手，香气扑鼻的新鲜面包、新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、美味不再，搞得不好还会吸附一些异味。

冰箱疾病：

直接来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可以导致急性肠炎甚至痢疾，耶尔细菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，此细菌能够在－40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的乐园。

藏污纳垢：

不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，茶叶、咖啡、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中汇聚，裹挟着各种气味，产生千千万万个细菌、真菌，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。

制造毒物：

许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放。

这种做法非常危险。

蔬菜中原本含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，可导致机体缺氧现象。

冰箱中的熟菜也是亚硝酸盐的制造者，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染，亚硝酸盐形成的速度更快。

4.火腿

火腿放入冰箱低温贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

5.香蕉

如将香蕉在12℃以下的地方贮存，香蕉就会发黑腐烂

小编支招：

这里介绍四招，可以让冰箱达到为食物保鲜的目的

三台冰箱最理想：

放在厨房的用于食物短期储存，放在书房的用于雪茄、胶卷、药品及化妆品等的存放，放在客厅的主要用于冷藏各种饮品、茶叶及水果、甜点。

如果仅有一台冰箱，那么就需了解冰箱空间内的温度差异。

蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中；

牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳保存温度为2～6℃；

那些1～2天内食用的鱼肉类放在0℃冰温室最好；

近期食用的肉类适合放在－7℃冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。

保鲜膜的用处多：

当采购了新鲜的果蔬后，去除泥土、黄叶，当即用保鲜膜加以包裹，再放入冰箱。

这样做的好处有四：

一是减少外来的污染源，二是保护了蔬菜水果中的维生素，三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味，四是减少了与氧气的接触，有利于保鲜。

进入冷冻室的食品害怕反复冻融，因为冷冻又解冻会破坏细胞的结构，增加腐败的机会，也影响食物的口味。

所以需要大致按照每次的食用量对食品先行分装，用厚实而干燥的塑料袋包好后再放入冷冻室。

医用酒精好清洁：

可用医用酒精和干净的纱布定期清洁冰箱。

75％的酒精能有效地杀灭各种微生物，溶解清除一些粘附在冰箱壁上的污渍，并且酒精容易挥发，不会像其他常用含氯消毒剂那样，在清洁之后留有异味。

食物避免“二进宫”：

从冰箱中取用食物时应事先想好品种及用量。

尽可能不将吃剩的东西重新放回冰箱，更要避免提前大量加工食物放入冰箱储存。

这样做有损食物的营养价值，也增加了卫生隐患。

冰箱存放食品有讲究来源：

一、熟食品进入冰箱前须凉透。

食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。

食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

二、冰箱中取出的熟食品必须回锅。

冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

如食前不彻底加热，食后就可能致病。

三、食物解冻后不宜再进冰箱。

反复冷冻可使食品组织和营养成分流失。

四、冷冻食品宜缓慢解冻。

需解冻的冷冻食品宜换置常温冰箱内缓慢解冻，一般不宜采用温热水浇浸等方式强制解冻。

若急速解冻，由于冰晶体很快溶化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，会使食品质量下降。

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食品在冰箱中存放的温度和期限是多少？

各种食品由于所含的营养成分、水分、酸度、盐分及组织结构不同，保存的温度和期限也不一样，下面是一些常见食品在冷藏和冷冻条件下的保存期限，可供参考、选择。

鸡肉冷藏2～3天，冷冻1年

鱼冷藏1～2天，冷冻3～4个月

牛肉冷藏1～2天，冷冻3个月

猪肉冷藏2～3天，冷冻3个月

香肠冷藏2～3天，冷冻2个月

面包冷藏2～3天，冷冻2～3个月

苹果冷藏2～3天

柑橘冷藏1周

菠菜冷藏3～5天

胡萝卜、芹菜冷藏1～2周

放在冰箱中的食物保险吗？

冰箱已进入千家万户，成为家庭中的“四大件”之一。

冰箱是利用制冷剂将食品温度降低，抑制食品中的细菌、霉菌的生长，防止食品腐败变质的。

冰箱的作用，主要是抑制或减慢细菌的生长、繁殖，但不能杀死食品中的细菌。

另外，低温也可以减慢食品中化学变化的速度（据测定，每下降10℃化学速度可减慢一半）和抑制酶的活力。

一般冰箱冷藏室的温度在4～10℃左右，冷冻室的温度可下降到零下12℃至30℃。

在冷藏室的温度下，大部分引起食品腐败变质的细菌生长大为减慢，甚至停止生长，但仍有一些细菌及霉菌能继续生长繁殖，少数细菌和霉菌甚至在零下6℃至零下10℃时仍能生长，一种分解脂肪的酶在零下12℃至零下20℃时仍能分解脂肪，使脂肪变质。

因此要长期保存含脂肪高的食品，如鱼类，就必须在零下25℃至零下30℃中保存，才能防止脂肪的变质。

放在冰箱中的食品，并不能永久保存。

尤其在冷藏室中存放的食物，仍然可以发生腐败变质、长霉，甚至导致食物中毒；

而冷冻室的食品，保存的时间可以长一些。

因此放在冰箱中的食物并不是进了保险柜，还要根据食物的品种，注意存放的温度和期限，以免食品变质及发生中毒。

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以下的食物不宜存放在电冰箱中：

（1）香蕉：

在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。

（2）鲜荔枝：

在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。

（3）黄瓜：

在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。

（4）西红柿：

经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。

面包最好不要放入冰箱里面：

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。

“变陈”的速度与温度有关。

在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

黄瓜青椒不宜久存冰箱：

青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”————变黑、变软、变味。

黄瓜还会长毛发粘。

因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。

故不宜久存。

另处要明确知道：

冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。

大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。

所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。

再告诉你一些常识，请你一定要杜绝“冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。

1.在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4-10℃。

2.存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。

3.烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。

4.从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。

5.存放的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室。

6.要经常清理冰箱，保持干净

除了那些气味差异非常明显的东西不适宜放在一起外。

还有：

茶叶与糖果,香烟,香皂。

粮食与水果。

鲜果与纯碱。

食糖与水泥。

面包与饼干。

红薯与马铃薯。

食品与工业用明矾等等，是绝对不能放在一起的。

1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。

4、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。

鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。

蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零摄氏度以上贮藏为宜。

5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。

6、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品

1）香蕉：

⑸啤酒：

若低于0℃,则外观混浊,味道不佳,因此,啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。

⑹面包

食品放冰箱能放多久列表...

鲜蛋：

冷藏30~60天

熟蛋：

冷藏6~7天

牛奶：

冷藏5~6天

酸奶：

冷藏7~10天

鱼类：

冷藏1~2天冷冻90~180天

牛肉：

冷藏1~2天冷冻90天

肉排：

冷藏2~3天，冷冻270天

香肠：

冷藏9天，冷冻60天

鸡肉：

冷藏2~3天，冷冻360天

罐头食品：

未开罐冷藏360天

花生酱、芝麻酱：

已开罐冷藏90天

咖啡：

已开罐冷藏14天

苹果：

冷藏7~12天

柑桔：

冷藏7天

梨：

冷藏1~2天

熟西红柿：

冷藏12天

菠菜：

冷藏3~5天

胡萝卜、芹菜：

冷藏7~14天