蔗糖酯的应用Word格式文档下载.docx
《蔗糖酯的应用Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔗糖酯的应用Word格式文档下载.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
b结果同a
c结果同a
d开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同a
e结果同a
f结果同d
g结果同a
h结果同a
I结果同a
SE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟）
40℃
60℃
80℃
SE-11，a法
15
10
1
SE-11，b法
20
SE-15，a法
2
SE-15，b法
3
3结果讨论
大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。
分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用
1试验方法
分别称取1gSE溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。
搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
三、SE的耐酸性（柠檬酸）试验
a.称取SE0.5g溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中，观察；
加热至100℃5分钟，观察。
b.称取SE0.5g溶入100ml水溶液中，滴加柠檬酸液，观察。
SE-11、SE-15立即出现絮凝物，呈悬浮状，加热后呈絮凝状。
SE-1、SE-3不溶解，加热后熔融，聚集成团，冷却后SE-1变成块状固体，SE-3呈絮状沉淀。
当滴加酸液至pH＝5.5时，SE-11、SE-15开始出现絮凝物。
SE不耐酸，在什么配合下可以在酸性条件使用，有待进一步研究。
四、SE的耐碱性（Na2CO3）试验
称取0.5gSE溶于PH=11的100碱液,观察；
再加热到100℃5分钟,观察结果.
常温下SE-11杯底有少量沉淀，SE-15完全溶解；
SE-1不溶解,浮于液面；
SE-3分散但不溶。
加热时SE-11，SE-15完全溶解，溶液白色浑浊；
SE-1和SE-3加热到50℃时分散溶解，100℃时SE-1析出沉淀物，溶液透明；
SE-3溶解（冷却后有少量沉淀,溶液呈浑浊状）。
SE-11、SE-15在一般的碱性条件可以使用。
五、SE耐盐（NaCl）试验
称取0.5gSE溶入1.0%的食盐溶液中，观察；
再加热到100℃5分钟,再观察结果。
常温下SE-11、SE-15溶入盐水后产生沉淀；
SE-1不溶入盐水；
SE-3不溶但可分散。
加热后SE-11、SE-15溶解，冷却后有沉淀产生；
SE-1加热溶解，冷却后有沉淀析出；
SE-3加热可分散但不溶解，冷却后有絮状沉淀。
SE不耐盐。
六、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠抑制淀粉老化、返生的比较试验
分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％、0.32％的蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠，按八宝粥工艺试产八宝粥，两星期后品尝观察。
0.00
0.02
0.04
0.08
0.16
0.32
蔗糖酯
5
6
9
分子蒸馏单甘酯
硬脂酰乳酸钙钠
4
蔗糖酯对淀粉的老化、返生具有明显的抑制作用，使八宝粥更糯滑。
七、蔗糖酯对绿豆粥的作用
分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％的蔗糖酯煮绿豆粥，放置两星期后观察品尝。
浓度0.00％0.02％0.04％0.08％0.16％
评分567810
蔗糖酯对绿豆粥的老化、返生具有明显的抑制作用，使绿豆粥更糯滑。
八、三柳与迪尔蔗糖酯性能对比试验
SE-11
三柳
迪尔
SE-15
水溶性
溶解
溶解，有沉淀
耐酸性
加入酸后立即出
现絮状物，呈悬
浮状
现絮状物，随后
大部分沉淀于杯底
耐碱性
溶解，有少量乳
白色浑浊沉淀，
加热后溶解，冷
却后恢复原状
耐盐性
不溶，沉于杯底，
加热沉淀溶解，
冷却恢复原状
耐热性
完全溶解，冷却后
搅拌稍有浑浊
乳化性
部分乳化，有油花
浮在液面
部分乳化，比三柳样
油花稍多
结果讨论
三柳蔗糖酯质量优于迪尔蔗糖酯。
九、蔗糖酯与几种常见乳化剂乳化性能比较
1试验参数
色拉油：
1％；
乳化剂：
油量的5%；
均质：
剪切均质2分钟（10000转/分）；
试验方法：
油＋乳化剂（油溶性）＋水→搅拌加热90℃→均质
水＋乳化剂（水溶性）＋油→搅拌加热90℃→均质
分值
SE-11（三柳）-------------------------9.3
SE-15（三柳）-------------------------9.0
SE-11（迪尔）---------------------9.4
SE-15（迪尔）---------------------9.4
SE-12（瑞霖1）-------------------9.5
SE-11（瑞霖2）-------------------9.5
分子蒸馏单甘酯（新宝）--------0
分子蒸馏单甘酯（海棠）--------0.1
亲水性单甘酯-B--------------------6
亲水性单甘酯-P--------------------6
亲水性单甘酯-T--------------------7
三聚甘油酯--------------------------4
司盘-20-------------------------------2
司盘-60-------------------------------5
司盘-65-------------------------------8
司盘-80-------------------------------2
司盘-85-------------------------------8
吐温-20-------------------------------2
吐温-60-------------------------------2
双乙酰酒石酸单双甘油酯--------3
硬脂酰乳酸钙钠--------------------1
注：
乳化完全0分，油花很少分值1分，油花很多分值9分，不乳化10分。
按本条件试验乳化效果好坏排序：
分子蒸馏单甘酯（新宝）、分子蒸馏单甘酯（海棠）﹥硬脂酰乳酸钙钠﹥吐温-60、司盘-80、吐温-20﹥双乙酰酒石酸单双甘油酯﹥司盘-20、三聚甘油酯﹥司盘-60﹥亲水性单甘酯-B、亲水性单甘酯-P﹥亲水性单甘酯-T﹥司盘-65、司盘-85﹥SE-15（三柳）﹥SE-11（三柳）﹥SE-15（迪尔）、SE-11（迪尔）﹥SE-12（瑞霖1）、SE-11（瑞霖2）
十、三柳、迪尔、瑞霖蔗糖酯性能对比试验
三柳SE-11
迪尔SE-11
瑞霖1#
三柳SE-15
迪尔SE-15
瑞霖2#
不完全溶解，有沉淀，加热溶解
立即出现絮状沉淀，加热溶解，冷却后有少量沉淀
立即出现絮状沉淀，加热溶解，冷却后有较多沉淀
不完全溶解，有少量白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却搅拌呈浑浊状
不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有少量沉淀
不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有较多沉淀
不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有较多絮状沉淀
耐高温性（121℃，30分钟）
完全溶解，冷却搅动稍有浑浊
出现絮状悬浮物，冷却后见三分之一悬浮沉淀
结果讨论：
三柳蔗糖酯质量优于迪尔、瑞霖。
升级会员 