食品安全知识竞赛题库Word文件下载.docx

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情节严重的，给予开除处分；

造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。

16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。

17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。

18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期限。

19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

22.食品药品监督管理部门按照食品的类别对食品生产实施分类许可。

23.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可由国家食品药品监督管理总局负责。

24.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。

25.现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于3人。

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26.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产许可，在产品注册时经过现场核查的，不再进行现场核查。

27.核查人员应当自接受现场核查任务之日起7个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

28.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。

29.食品生产许可证发证日期为颁发证书的日期，有效期为5年。

30.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。

听证期限计算在行政许可审查期限之内。

31.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责制定食品生产许可证正本、副本式样。

32.食品生产许可证编号由SC和13位阿拉伯数字组成。

33.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。

34.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

35.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。

36.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满6个月前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

37.申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。

38.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书一致。

39.因遗失、损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期和有效期与原证书保持一致。

40.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

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41.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

42.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。

申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。

43.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

被许可人在1年内不得再次申请食品生产许可。

44.产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；

情节严重的，处1万元以上5万元以下罚款。

45.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，仍需要取得食品生产许可。

46.新修订的《食品生产许可管理办法》自20XX年10月1日起施行。

47.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

48.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为四级。

49.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以不召回。

（√）

50.县级以上地方食品药品监督管理部门收到食品生产者的召回计划后，必须组织专家对召回计划进行评估。

评估结论认为召回计划应当修改的，食品生产者应当立即修改，并按照修改后的召回计划实施召回。

51.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和省级主要媒体上发布。

省级食品药品监督管理部门网站发布的召回公告应当与国家食品药品监督管理总局网站链接。

52.不安全食品在三个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。

53.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起20个工作日内完成召回工作。

54.食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作，属于二级召回。

55.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

56.食品生产者应当如实记录停止生产、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。

记录保存期限不得少于2年。

57.评价结论认为食品生产者采取的措施不足以控制食品安全风险的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当责令食品生产者采取更为有效的措施停止生产、召回和处置不安全食品。

58.食品生产者停止生产、召回和处置不安全食品，不免除其依法应当承担的其他法律责任。

（√）

59.《食品召回管理办法》自20XX年10月1日起施行。

60.食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。

61.食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。

如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

62.按照《食品添加剂使用标准》（GB2460-2014）使用的食品添加剂可以不用符合其他相应的质量规格要求。

63.《食品添加剂使用标准》（GB2460-2014）中规定了食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单。

64.GB7718-2011《预包装食品标签通则》于20XX年4月20日公布，自20XX年1月1日正式施行。

65.GB7718-2011《预包装食品标签通则》不仅适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签，还适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。

66.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

67.配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，但不包括食品添加剂。

68.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。

69.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

70.规格是指同一预包装内含有多件预包装食品时，对单品净含量和总含量关系的表述。

71.预包装食品包装的主要展示版面是指包装物或包装容器上容易被观察到的版面。

72.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度可以小于1.8mm。

73.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可以不用分别标注。

74.预包装食品的配料表中，加工助剂也需要标示。

75.预包装食品的配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；

加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列。

76.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示，包括在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料。

77.可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。

78.如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。

79.如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，可以不用标示所强调配料或成分在成品中的含量。

80.食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，也需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。

81.净含量可以与食品名称在包装物或容器的不同版面标示。

82.同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装上可以只标示净含量，无需标示规格。

83.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。

外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；

也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。

（√）

84.经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附件标示“辐照食品”。

（√）

85.经电离辐射线或电离能量处理过的配料，可以不用在配料表中标明。

86.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于15cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。

87.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；

光源应使食品呈现真实的颜色。

88.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

89.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

90.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂。

91.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

92.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于使用的情况时应召回。

93.被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

94.因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，应采取能保证食品安全，且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。

95.记录和文件保存期限不得少于3年。

96.应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构、原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

97.营养声称即为对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。

营养声称包括含量声称和比较声称。

98.预包装营养标签应使用中文。

如同时使用外文标示的其内容应与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。

99.营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

100.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值只能通过产品检测获得。

101.当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。

可以对功能声称用语进行的删改、添加和合并。

二、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于20XX年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》将于（A）日起施行。

A.20XX年10月1日B.20XX年6月1日

C.20XX年8月1日D.20XX年9月1日

2.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（C）的规定。

　A.《食品安全法》B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》　D.《商检法》

3.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（B）的有关规定

　　A.《产品质量法》B.《食品安全法》

C.《农产品质量安全法》D.《商检法》

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

A.领域内B.范围内

C.境内D.行政区内

5.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府B.乡级以上地方人民政府

C.县级以上食品安全委员会D.县级以上卫生行政部门

6.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（C）统一公布。

A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院新闻办公室

7.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。

A.进行行政处罚B.责令限期整改

C.增加监督检查频次D.吊销许可资格

8.（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人B.食品生产经营者

C.消费者D.质量认证机构

9.（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准

10.食品安全标准是（C）执行的标准。

A.鼓励B.引导

C.强制D.支持

11.食品安全监管部门（B）对食品实施免检。

A.可以B.不可以

C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以

12.食品检验实行（D）负责制。

A.食品检验机构B.检验人

C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人

13.食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。

A.半年B.一年

C.两年D.四年

14.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A.行政责任B.社会责任

C.民事责任D.赔偿责任

15.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。

A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任

16.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（D）倍罚款。

A.5B.10

C.20D.30

17.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准B.纯净水标准

C.生活饮用水卫生标准D.蒸馏水标准

18.超过保质期限的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

19.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。

A.餐具B.饮具

C.熟食品容器D.以上都是

20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当（C）。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害

C.对人体安全、无害D.对环境无害

21.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处（C）罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下D.五万元以上十万元以下

22.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》D.《中华人民共和国产品质量法》

23.违反《食品安全法》规定，受到（D）的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A.降级处分B.撤职处分

C.刑事处罚D.开除处分

24.被（B）的食品生产经营者及其法定代表人、其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.撤销GMP认证B.吊销许可证

C.责令停产停业D.给予警告

25.国务院（B）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A.食品药品监管部门B.卫生行政部门

C.农业部门D.国家食品安全办公室

26.食品安全国家标准由（B）会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

C.农业部门C.国务院标准化行政部门

27.生产经营的食品中不得添加（C）。

A.食品添加剂B.新的食品原料

C.药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质

28.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.检验制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

29.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A）。

A.主要营养成分及其含量B.适用人群

C.使用说明D.注意事项

30.不得以（B）方式生产婴幼儿配方乳粉。

A.委托生产B.分装

C.贴牌D.以上都是

31.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（A）检测方法对食品进行抽查检测。

A.快速B.现场

C.委托D.实验

32.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（B）。

A.处罚B.拘留

C.移送D.刑事处理

33.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；

情节严重的，吊销许可证；

构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.五千元以下B.二千元以上五万元以下

C.五千元以上十万元以下D.二千元

34.违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（B）依法给予治安管理处罚。

A.食品药品监管部门B.公安机关

C.工商部门D.市县宣传部门

35.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域食品生产许可审查工作的需要，对（C）等食品制定食品生产许可审查细则，在本行政区域内实施，并报国家食品药品监督管理总局备案。

A.乳制品B.特殊医学用途配方食品

C.地方特色食品D.婴幼儿配方食品

36.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当当场或者在（B）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。

A.3B.5

C.7D.10

37.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定不予受理的，应当出具（A），说明不予受理的理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

A.不予受理通知书B.不予受理决定书

C.不予许可通知书D.不予许可决定书

38.核查人员应当自接受现场核查任务之日起（D）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

39.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（D）个工作日内作出是否准予行政许可的决定