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陆羽《茶经》中说：
“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张孟阳、陆纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”。
春秋时代就有鲁周公、晏婴等特别喜欢饮茶的人。
《晏子春秋·
内篇》中就有晏子相齐景公时“食脱粟之食，饮茗菜”的记载，陆羽认为这里的茗菜就是指茶。
魏晋时代茶饮更盛。
当时茶与酒、酪已同为席上佳品，并有“以茶代酒”的故事。
《三国志·
吴书》中记载：
吴王孙皓常与大臣饮宴，规定每人须喝七碗酒，大臣韦曜不胜酒力，常以茶代之。
《晋书·
桓温传》中说桓温的一个部下一饮须一斛二斗茶水方能尽兴，略有所缺则极为不适。
陆纳传》记载：
陆纳为吴兴太守，卫将军谢安常来他家作客，陆常设茶果招待。
一次，谢安来，纳不在，其侄陆俶不知其规矩，作山珍海味款待，纳回大怒，仗责其侄。
唐以前，饮茶之习主要流行于南方，从唐代开始，饮茶之习在北方也盛行起来，北方茶饮主要是受僧人的影响而逐步流行。
《封氏闻见记》中说：
“南人好饮之，北人初不多饮，开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不餐食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。
从此传相仿效，遂成风俗”。
还有《南部新书》中载：
“唐大中三年，东部有一僧，年一百二十岁，性本好茶，到处唯茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四五十碗”。
这些记载说明，佛教对北方茶饮的发展具有重要影响。
僧家喜茶，这是大家都知道的，陕西扶风法门寺地宫中出土的唐代茶具，有煮茶的风炉，茶匙；
有点茶用的汤瓶、调达子；
有碾茶用的茶碾，茶罗；
有饮茶用的茶托、茶杯等，由此可见，当时僧人饮茶已相当讲究。
唐人饮茶极重水之品第，时人张又新所著之《煎茶水记》名重一时，其中记载了刘伯刍、陆羽对当时天下名水的品评，刘品之有七，陆品之有二十。
如余杭双溪乡凉亭有一井，当地称陆家井，相传是陆羽汲泉烹茗处，在桐庐严子陵祠东有一泉水，陆羽品后定为“天下第十九泉”。
还有余姚龙泉山的龙泉定为“天下第一泉”，杨州蜀岗有一井为天下第五泉。
据茶史记载，贡茶之制确立于唐代。
四川雅安的蒙顶山永兴寺旁的千亩茶园是中国最早的贡茶。
“杨子江中水，蒙山顶上茶”是茶史上最好的一副对联。
山中有一泉叫蒙泉，洞壁上有“洞天深处酌泉试茗”的摩崖。
蒙茶创制人吴理真早在公元前53年开始种茶，人称“茶神”，其妻称“蒙茶仙子”。
那里现建有我国第一座茶史博物馆。
浙江长兴顾渚山也是全国设立最早的贡茶院，《元和郡具志》中记载：
“每岁以进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕”。
曾担任过吴兴地方官的唐代诗人张文规曾写过一首《湖州烙贡新茶》的诗：
凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。
牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。
这首诗描写了宫庭得到紫笋新贡茶的喜悦心情。
皇上爱贡茶，新茶出来后，要让皇帝先品尝。
江苏宜兴，古称阳羡，阳羡茶也列为贡茶名盛一时。
时有“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”之说。
唐人饮茶的风雅韵事很多，当时文人和官吏之中热心于举行茶会、茶宴、荐茗品尝、以茶会友、作诗填词等等。
如另一位吴兴诗人钱起写过一首《与赵莒茶宴》的诗：
竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。
尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。
这首诗像一幅画，在一片茂盛的竹林下，众友会聚专心品茶，连说话也忘记了，只有蝉的叫声和斜阳映照下的树影，达到了尘心洗尽而雅兴未尽的境界。
宋代的茶事已达到鼎盛时期，主要表现为：
一是茶产量大增，高出唐代数倍，历史上茶马古道就是宋代开辟的；
二是制茶技术极大提高，由蒸青团茶到蒸青散茶，再由蒸青散茶到炒青散茶，不但提高了茶的质量，也丰富了茶的品种。
三是茶成了人们日常生活中的基本消费品之一。
当时有“开门七件事，紫米油盐酱醋茶”，而酒却不在其中。
四是对茶事的关注和研究更加深入。
茶叶专著有20多部，宋徽宗作为皇帝著《大观茶论》实属难得。
蔡襄之《茶录》开辟了茶事研究的新天地，其成就后人难以望其项背。
五是“斗茶”之风盛行，饮茶之法更为讲究。
宋徽宗尤爱斗茶，常与臣下斗茶取乐。
浙江余杭径山寺经常举行由僧徒、施主、香客参加的茶宴，进行鉴评各种茶叶质量的“斗茶”活动，并发明了把茶叶碾成粉末，用沸水冲泡调制的“点茶法”，当时日本僧人把这一方法带回日本，成了日本的“茶道”。
六宋代都市之中茶坊一业极为兴盛，尤其是南宋都城杭州。
宋·
灌园耐得翁所著《都城纪胜·
茶坊》载：
“大茶坊张挂名人字画，所以消遣久待也，今茶坊皆然”。
据《梦梁录》记载：
杭城最热闹大街两边茶肆不少，著名的有市西坊南潘节干茶坊、俞七郎茶坊、保佑坊北朱骷髅茶坊、太平坊郭四郎茶坊、太平坊北首张七相干茶坊等五家。
许多茶坊经营灵活，极有特色：
一是十分重视店内门面装饰，引人注目。
除张挂名人字画外，还随季节变换安放不同的盆景花卉，使人感觉环境舒适优雅。
二是设鼓乐助兴饮茶。
《梦梁录》记载：
杭城茶肆往往以鼓乐吹《梅花引》曲破卖。
三是利用茶肆作会友、学艺、洽谈或行业会议场所。
四是茶肆分高档、一般两类，高档的叫茶楼，有些还安排女郎陪饮；
一般的称茶肆、茶坊，大多是普通的商业者和老百姓光顾的场所。
既然说宋代的茶事，还有一人不能不提一下，那就是北宋时杭州上天竺寺的主持辩才大师。
辩才大师嗜茶，在当时的杭城几乎是人人知晓。
辩才常对寺僧们说：
“茶作为素食饮品对僧人来说是最好的，茶的本质是清幽而提神，僧人应视茶为三宝：
一是饮茶提神，夜里可念佛；
二是茶水清肠胃，使人舒服；
三是抑欲望，使人减少私欲，专心修佛。
辩才带领僧人在上天竺白云峰开辟茶园，自种、自制、自饮白云茶，一生以青山白云，绿水明茶为伴清心修佛。
晚年他辞去上天竺主持，到狮子山种茶，在狮子山寿圣院住了11年，当了11年的茶人。
苏东坡任杭州太守时与辩才交往甚厚，二人常常饮茶论时，切搓茶艺，作诗填词，无比风雅。
两宋茶事灿若繁星，说也说不完。
”
明清时期茶事也很兴盛，有关茶饮方面的著述，据统计，有目录可查的有55部，遗失4部，有参考研究价值的有20多部。
明代朝庭推行“以茶制边”策，对茶的控制非常严厉，贩私茶至边疆者杀无赦，连朱元璋的女婿也不能够幸免。
明代茶事中，浙江龙井茶的崛也不能不算是一件大事。
龙井茶挤入全国名茶行列，约始于明万历年间，万历19年，扬州人黄一正编的《事物绀珠·
茶饮》一书所列全国各地名茶97种，杭州龙井茶排在第21位。
龙井茶真正列为全国名茶之首，那是清代的乾隆年间，乾隆皇帝功不可没。
乾隆六下江南，大多都要到龙井游尝，并呤诗歌颂龙井山和龙井茶，他的《雨中再游龙井》诗中有“西湖风景美，龙井名茶佳”之句，他在品尝龙井茶之后说：
“啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气弥于齿颊之间，无味之味，乃是至味”。
由于乾隆皇帝的称赞，龙井茶身价倍增，不久即列为贡品。
明代在绿茶、黄茶和黑茶的制作上均已达到很高水平。
清代主要是白茶、红茶、青茶的发明和研制，从清代开始，我国茶叶完成了六大茶种的创制。
由于制茶、制器和茶饮的发展，明清时期，饮茶更加讲究情调和气氛，格外注意茶、水、器环境的协调。
如杭州的茶坊，除城内外，西湖沿边的风景区的茶馆更具特色。
吴敬梓小说《儒林外史》第14回说到马二先生步出钱塘门，过圣因寺，上苏堤，到净慈寺，途中四次上茶馆品饮。
为什么连续四次进茶馆，因为马二先生发现各家茶馆各具特色，故尔都想体味一下。
明清时，据《杭俗遗风》载：
杭州吴山茶肆林立，著名的有放怀楼、景江楼、见沦楼、望江楼、兰馨楼、映山居、紫云轩等，这些茶楼以品茶为主还兼营点心干果。
清代诗人丁立诚有《城隍山说饼》说：
“吴山楼头江湖景，品茶更食酥油饼”。
四、我国现代茶业发展的概况
随着社会经济的飞速发展和旅游业的蓬勃兴起，当代中国的茶业生产跃上了一个新的台阶，无论是茶叶的种类、质量、生产工艺、茶叶的出口和内销都达到了空前绝后的水平。
（一）种类齐全
我国的茶叶种类即基本茶类为六大类：
绿茶——有炒青、烘青、晒青、蒸青
红茶——有小种红茶、功夫茶、红碎叶茶
青茶（乌龙茶）——有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙
白茶——有白芽茶、白叶茶
黄茶——有黄芽茶、黄小叶茶、黄大叶茶
黑茶——有湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、滇桂黑茶
另外，还有加工类茶五大类，如：
花茶……茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花花茶等。
紫庄茶——有黑砖、茯砖、方茶、茶饼等
萃取茶——有速溶茶、浓缩茶等
果味茶——荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等
药用保健茶——有减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等
另外，还有茶可乐，茶汽水等含茶的饮料。
（二）名茶绘萃
随着制茶工艺的不断提高，我国各地名茶不断涌现，可以说是名茶绘萃，精品繁多。
台湾的高山茶，也叫冻顶乌龙，琥珀般的茶色，入口甘爽，久泡不淡。
有三高之说，即茶园高、身价高、品味高，与人参同价，曾评为全国十大名茶。
广西覃塘毛尖，属红碎叶茶，82年评为全国名茶，远销西欧、北美。
广西横县南方白毛茶，曾获巴拿马国际农博会银奖，广西的大瑶山甜茶也名驰全国。
云南普洱茶名扬世界，全国十大名茶之一。
还有云南滇绿、紧茶、云针茶、春蕊茶、大理陀茶都是名茶。
贵州都匀毛尖，两届都评为全国十大名茶，还有贵州的湄江茶，无论形色，都可与西湖龙井相比美，也是全国名茶。
湖北恩施玉露茶，蒸青绿茶的制作工艺无话可说，那纯粹的绿色和鲜美的口感令人感叹。
湖北当阳五泉山的仙人掌茶，是唐诗人李白品茗后命名的，也很有名。
湖南洞庭湖的君山茶，名君山银针，56年莱比畅国际农博会获金奖，列全国十大名茶之首。
江西庐山的云雾茶也曾评为全国十大名茶，婺源的茗眉茶，上饶的白眉茶也全国有名。
安徽祁门红茶，名驰世界，国际三大香茶之一，列全国十大名茶。
黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片都是全国十大名茶，还有九华毛峰、屯溪珍眉、天柱剑毫也很有名。
福建武夷岩茶有水仙、奇种、大红袍三种都是全国名茶，尤以大红袍更为珍奇名贵。
安溪铁观音，属乌龙茶，重如铁，美如观音，“绿叶红镶边，七泡有余香”，列全国十大名茶。
浙江西湖龙井茶闻名世界，以色鲜味醇而享誉全球，曾名列全国十大名茶之首。
长兴的顾渚紫笋，余杭的经山茶，温州雁荡毛峰，绍兴日铸雪芽，景宁的金奖惠明、金华的举岩、东阳的东白、临海的蟠亳都是享誉全国的名茶，新昌的大佛龙井为浙江名茶的后起之秀。
四川雅安的蒙顶石花名重历史，蒙顶甘露、蒙顶黄芽、青城雪芽、峨眉竹叶青均为名茶。
河北青县乌龙戏珠枣茶也颇受大众青睐。
河南信阳毛尖列全国十大名茶。
江苏吴县洞庭东山、西山的碧螺春列全国十大名茶，连云港云台山的云雾茶，宜兴的紫笋茶，栗阳天日湖的云雾茶也很有名，苏州的茉莉茶也曾评为全国十大名茶。
广东潮州凤凰茶也叫凤凰单丛茶，属乌龙茶，全国有名的功夫茶，乐昌九峰白毛茶也闻名全国。
海南的五指山茶，分红、绿两种，远销40多个国家。
各省近年新创名茶还很多，我想有代表性的提一下就不一一介绍了。
全国十大名茶就评过两届，作为资料，附在下面：
第一届：
1、西湖龙井；
2、洞庭碧螺春；
3、君山银针；
4、庐山云雾；
5、祁门红茶；
6、黄山毛峰；
7、安溪铁观音；
8、云南普洱茶；
9、台湾冻顶乌龙；
10、苏州茉莉花茶。
第二届：
1、君山银针；
3、西湖龙井；
4、黄山毛峰；
5、都匀毛尖；
6、信阳毛尖；
7、六安瓜片；
8、安溪铁观音；
9、武夷岩茶；
10、祁门红茶。
（三）中国传统茶艺的创新与发展
中国茶文化从某种意义上说也就是风雅文化，这风雅文化很重要的方面就体现在传统的茶艺上。
我国人民对饮茶之法讲究甚多，茶叶的选用、用量、泡茶的水温、冲泡的时间、次数、泡茶的茶具、饮茶的方法都有讲究。
广东潮州的功夫茶号称中国茶文化的“活化石”，在潮州，泡茶是大街小苍普及的技艺，是潮州人生活的一部分。
潮州人最常泡的茶是凤凰单丛茶，属于半发酵的乌龙茶，以香型多样而闻名，对茶品、茶具要求都很高，茶品茶具选好后，按照炀茶具、铺茶、洗茶、泡茶、斟茶、品茶的各个步骤一步一步进行，这些步骤都需要技艺和功夫，所以就叫功夫茶。
四川成都的传统茶艺“龙行十八式”也是名闻中外，成都是天府之国的中心，茶馆向来都很拥挤，伙计们为了不打扰客人，不凑到客人身边，于是有人突发奇想就发明了长嘴茶壶。
如今，这种手艺无论在那里都被演化为一套炫目的技艺，名为“龙行十八式”。
云南西双版纳一带是茶最古老的故乡，那里的布朗、哈尼、拉祜等民族的茶农们仍生活在古老的传统中。
喜筵上敬茶是他们最重要的礼节，女儿出嫁，嫁妆中少不了也要放茶叶，“斗茶”是他们在每年茶季到来时的重头戏，他们自认是茶神的子孙，而茶王的称号只有一个，他们要通过“斗茶”争当茶王。
特别是孟海县一带的茶农，他们的斗茶比赛尤为激烈。
他们比赛手工制作毛茶的功力，比喝茶、品茶的水平。
他们斗的是人和茶融合的程度，只有对茶真正理解，并以最细腻的方式将这种理解表达出来的人，才是当之无悔的“茶王”。
湖北恩施有“点茶疗法”。
它的历史非常久远。
传说曾经有人试着将茶叶炸透后，加入汤中熬制，以此治疗湿热带来的疾病。
恩施人在贫苦的年代，用茶替代肉类，作为年货，出现在大年三十的油汤里。
在我国，茶也是一个很包容的概念。
很多饮料并非山茶属的植物制作，只要是用茶的方式彻泡的，通常都叫茶。
如菊花茶、广东凉茶、酥油茶、人参茶、奶茶、保健茶、减肥茶……这些非茶之茶，有些也很讲究喝法，讲究茶艺，如奶茶，它非常讲究调剂技术，那叫“拉茶”的技术还挺有学问呢。
改革开放后的今天，人们的生活水平大大提高，吃茶也更加讲究了，传统茶艺更加受到人们的重视，在继承的同时不断创新。
2013年，北京国家大剧院举办了一场以古琴为主题的茶会，主持者是台湾茶人李曙韵，他还跑到云南香格里拉举办高原举会。
现在许多地方音乐茶座、茶舞会、茶餐厅、茶艺表演比赛……我们到处可以看到传统茶艺的创新与发展，一些企业家，老板办公室都设有成套的茶艺平台器具，有重要客人来就有专门的茶师给他们泡茶、斟茶，以此作为重要的待客礼节。
一碗茶汤见人情，品味佳茗更清心，茗者八方皆好客，中华传统得传承。
我国人民千百年来在一碗茶汤中感悟生命的真谛，唐时的煎茶，宋时的点茶，明时的清泡，清时的雅韵，古老的传统茶艺仍在各散发着青春的活力。
我认为，我国的茶文化将会随着社会的进步不断创新，不断丰富。
五、中国茶业的发展对世界的影响
茶业的发展与茶树的生长一样，也经历了一个漫长的旅程，而茶业发展的旅程都更加遥远，对世界的影响也更大。
茶与可乐、咖啡并称为世界三大软饮料，茶饮是我国对世界饮食的一大贡献。
林语堂先生甚至说：
“饮茶在世界的作用，超过了任何一项同类型的人类发明。
十七世纪时，我国的茶叶销往欧州时，欧州人认为是药品，而非饮料。
最初茶叶出现在欧州的药店里，而且价格昂贵。
他们把茶叶包装成小包出售，把它当成是包治百病的东方仙草。
最早出口欧州的松萝绿茶，产地是安徽的休宁，时间是明代初年，东印度公司1792年的贸易记录显示，松萝绿茶在销往欧州的整船茶叶中占总量的三分之二。
到19世纪，福建武夷山一带的红茶与乌龙茶风靡世界，最多的是销往英国。
直到现在，英国还是世界上不产茶而人均饮茶最多的国家。
英国人从认识茶叶到举国疯狂爱饮茶叶，其问经历了两百年左右时间，而让英国人最早真正认识茶叶的是一位葡萄牙公主，她是英国第一位饮茶皇后。
1662年，她作为葡萄牙的公主嫁给英国的王子，她把葡萄牙皇室的饮茶时尚传播给英国的上流社会，使这种时尚在英国流行了四百多年。
英国上流社会一直流行着茶舞会，伦敦的希尔顿沃尔大酒店每月举行一次茶舞会，这是唯一的保留着古老茶舞会习俗的五星级酒店。
英国爱茶，种植茶叶是他们的梦想。
19世纪时，英国人乔纳森化了十年的时间建了一个叫泰格斯南茶园，收获了几次小量的茶叶，终因英国所处的纬度高、气候寒冷不利茶树生长而告失败。
我国近代即1840年的雅片战争，从某种角度上说，也可以说是茶叶战争。
因为那时英国人在中国大量购买茶叶，英国的货币在我国又不能流通，他们只好用黄金、白银来换茶叶，但英国不是黄金白银生产国，所以英国人千方百计用工业品、机器来换茶叶。
可是清政府闭关自守，不要英国人工业品和机器，英国人发现，中国人最爱抽大烟，所以就把印度的鸦片大量运来中国，换取白银以购买茶叶，所以我说鸦片战争也可以说是茶叶战争。
唐宋时期，中国的茶叶大量销往日本，日本人不但向中国购买茶叶，还采去茶仔在日本南部大量种植茶叶。
宋代日本僧人园文辩园，日本人称其为圣一国师。
他在余杭径山寺学佛达七年之久，除了潜心学习佛经外，他还学会了中国的纺织、制药、打面、做豆腐、制茶等技术。
他把径山茶的茶子带回日本京都东山种植，并在径山茶制作的基础上创制了日本碾茶新法。
中国余杭的径山和日本京都的东山，被后人称为“一叶绿茶联两山”。
日本的另一名僧叫南浦绍明，宋代时来杭州净定寺和余杭的径山寺学佛时，把径山寺种茶、制茶、举行茶宴的仪式学去带回日本，在日本广为传播，被称为日本茶道的祖师。
还有一位日本名僧叫荣西禅师，南宋时在我国各地寺庙学经的同时，潜心钻研种茶、制茶、饮茶的知识，回国后写了《吃茶养生记》一书在日本各地流传，被日本人誉为日本的“陆羽”。
茶的传播，在近代一两百年的时间中达到了高潮，从亚州到非州，茶在所有适宜的土地上都找到了“家”。
印度的大吉岭山区生产着世界著名的红茶，其实大吉岭红茶种植的历史不到两百年，其茶种茶技均来自福建武夷山茶区。
当年，武夷山八位技艺精湛的茶工前往印度，创优产的名字无从考证，但他终其一生，为印度的茶叶生产奠定了基础。
泰国人在我国的影响下，很早就开始饮茶，但种茶的时间也是近代才开始的。
泰国的茶园主要集中在北部的山区，美斯乐是最大的茶区。
期里兰卡、马尔代夫也都是在我国影响下种植茶叶的，斯里兰卡的乌伐红茶名气很大，与我国安徽的祁门红茶、印度大吉岭红茶并称为“国际三大香茶”。
马来西亚、印尼一带的奶茶，最初是由印度移民带去的，马来西亚人将茶与奶混合，从而出现了“拉茶”这个名字，拉茶有香沉细滑的味道，东南亚各国都极受欢迎。
苏联时期，中国人刘俊周到格鲁吉亚开辟茶园并制作红茶，他生产的茶被称作“刘茶”。
苏联解体后，格鲁吉亚茶叶生产进入低谷，刘茶的工艺也随之失传。
实际上刘茶的工艺就是祁门红茶的工艺。
非洲的肯尼亚、马里、阿塞俄比亚等国的茶叶都是我国茶农去开发的，因为非洲气温高，不少地方适宜茶叶生长，但大部地区雨水较少，茶叶的质量不会很理想。
1988年，日本静冈电视台一行五人到天台山拍摄专题片《茶叶之路》。
1996年韩国一女大学生的论文《中国天台山和韩国智异山茶树比较形态学研究》答辩会在浙江大学举行，意大利人加博列拉·
波尼诺，她还特地取了一个中国的名字叫唐云，她常来北京喝龙井茶，2013年4月，她觉得北京茶馆里的龙井茶远远不能令她满足，就赶到杭州，住到龙井的一户茶农家里去，整个茶季她都在这个茶农家度过。
每年春天的茶季，中国各地的茶区经常会有外国爱茶的人来住宿、参观、体验、学习。
作为世界三大软饮料之一（还有咖啡、可乐）的茶，现在被人称作“绿色的金子”。
从上述茶叶在世界各地发展的情况看，它在不同国度，不同种族，不同文化的人手中都呈现了无穷无尽的可能性。
随着我国经济的不断繁荣和旅游业的兴趣，它将越来越远。
我国的茶叶贸易、茶叶经济、传统的茶文化将对世界产生越来越大影响。
附几首饮茶诗：
《饮茶歌·
消崔的石君》
皎然
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
二饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮更得道，何须苦心破烦恼。
《饮茶歌》
卢仝
一碗喉吻润。
二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清。
六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
《品茶诗》
谢丹丹
莺歌穿柳映窗纱，小筑清幽处土家。
侍客年年茶胜酒，春芽盏盏伴诗花。
《茶为国饮》
杨合星
四月茶香云雾间，露凝为水煮清闲。
民富国强盛世好，把盏饮来赛神仙。
注：
每句第三字连读，茶为国饮。
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