食品工厂设计年产万吨食用菌加工厂的设计Word文档格式.docx
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厂址选择的基本要求如下：
（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统
布局。
食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，
以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。
（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。
（3）地质条件和环境条件可靠。
厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。
（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。
（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。
同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。
（6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一,食品
F铁路、公路或
厂冷库等24h
杀菌产过程
中产
口3二E4品污染。
成品
、工艺流程
三、物料衡算
班产65t蘑菇罐头物料计算
班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算
班产80t盐渍茶树菇物料计算
项目项目
扌指标
每班班际际量量
成品
425g装50%
425g装
noa~>
1士gcc/
成品品率999.7%
65.20t
70.21
32.60t
QOAC
2o4g装50%
金针菇y肖耗量
32.60
金针菇口消耗量
磨菇消耗量
0.90t/t成品
nnn+/+击口
382.5t
29.34t
食盐消耗8量装
。
歸祂成品
29.67t
1545kg
59.01
空罐消耗量计
损耗率1%
食盐消耗量4号
232kg/fc/t
168573只g
空罐消耗薑
7114号
23獰箱
702449只
115926只
6101号
3556罐/t
劳动丄日消耗量纸箱耗用量
1518丄日/t
10501260人
24罐/箱
48罐/箱
3229只
2416只
劳动日消耗
15——18工日/t
975——1170人
项目
指标
每班实际产量
成品率99.7%
80.24t
茶树菇消耗量
72.22t
食盐消耗量
22kg/t
1766kg
空罐消耗量
2377罐/t
166890只
纸箱消耗量
6954只
劳动工日消耗量
1200——1440人
班产100吨木耳罐头物料计算
850g装30%
284g装20%
100.3
30.09
50.15
木耳消耗量
850g装
284g装
合计
0.87t/t成品
0.91t/t成品
26.18
45.14
18.25
89.57
2206.6kg
9124号
1189罐/t
35777只
119207只
71334只
1476只
4918只
147只
产品方
年产量
班产量
1
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
案
/t
月
四、设备表
设备名称
型号
规格
尺寸/mm
数目/台
浸泡清洗机
SLT-65
3000kg/h
1643*1646*1700
振动沥干机
SD-90
2500kg/h
2568*2498*2400
斗式提升机
TD-2500
3600kg/h
2380*2400*3000
螺旋式预煮机
TH-600
2500*2300*2500
冷却升运机
NE
4000kg/h
3500*300*2000
GT1000
2000kg/h
1000*1000*1000
带式检验台
GT6J42
1000kg/h
11100*2000*1000
升运机
DW
30000kg/h
8800*2300*3000
3
滚筒式分级机
GT6A6
3000*2000*1000
定向切片机
250
654*756*432
灌装机
DWG-5A
300罐/min
2280*3400*3700
杀菌机
SGT3F8
体积：
3.6m
1220*1300*1000
圭寸罐机
GT4B7
2788*1660*1925
五，产品方案
年产22万吨食用菌工厂产品方案
资金数目
买地
12亿
建筑
16亿
基础设施
8亿
设备
9亿
（一）
罐头（总共6万吨）
其中850g装6万吨*30%=1.8万吨，约有1.8万吨/850g二2.1亿罐，每罐为6元，则收入为12.6亿元。
其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。
其中284g装6万吨*20%=1.2万吨，约有1.2万吨/284g=4.2亿罐，每罐为2.5元，则收入为10.5亿元。
合计为51.1亿元。
（二）蘑菇罐头（总共6万吨）
其中284g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/284g=10.5罐，每罐为3元，则收入为31.5亿元。
则合计为59.5亿元。
（三）盐渍金针菇罐头（总共5万吨）
425g装5万吨，约有5万吨/425g=11.7罐，每罐为5元，则收入为58.5亿元。
（四）盐渍茶树菇罐头（总共5万吨）
425g装5万吨，约有5万吨/425g=11.7罐，每罐为5.5元，则收入为64.35亿元。
总收入为233.45亿元。
三、企业支出
木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10万=36亿元。
蘑菇原料支出为3.8万吨*5万=19亿元金针菇原料支出为4万吨*3万=12亿元。
茶树菇原料支出为3.8万吨*8万=30.4亿元。
年用水支出为每吨水的价格*每吨原料所用水的吨数*年生产吨数
=5*6*13.6万=408万。
年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数
=2*2000*22万=8.8亿元
原料和成品的运输费用为4亿元。
包装材料费为20亿元
年设备维修费用为11亿元。
年污水处理成本为30亿元。
年上缴税收为46亿元。
工人工资为2.08亿元。
总支出合计为219.3208亿元。
总利润为14.1292亿元。
成本回收期为建厂时间+投资总额/年净利润=3+45亿/14.1292亿=6.2年。
八、厂区总平面布置图（见附表）
九、车间布置图（见附表）
十、设计依据
本设计是本人通过查阅文献和参考课本，再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。
在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素，而地理环境因素更是重中之重，它对厂址选择和平面图的设计有着不可替代的作用。
食用菌工厂的原料供应极为重要，而食用菌本身不利于保藏和远途运输，这决定了厂址必须靠近原料地。
工艺上的选择是以深加工和普通加工相结合的原则，做到工艺上既先进利润上又稳定。
设备选择时既要省能耗又要技能上先进，最后考虑成本问题。
因为节能减排是当今时代的主流，保护环境是每个人应尽的职责。
在此基础上生产出符合消费者口味的最佳产品。
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