服务员岗位职责4篇Word文件下载.docx
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7.完成交班的各项工作,并编写大事记录和工作日记.
餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责
职务名称:
服务员
直接上级:
店务部长
1岗位职责
1.1接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务.
1.2负责开餐前的准备工作.
1.3爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁.
1.4搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好.
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务
1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务.为客人细节服务.
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧.
1.9热情接待每一位客人.
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品.根据客人的口味,帮助客人选择.
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人.
1.12将客人的要求传递给厨房.
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系.
1.14能迅速有效地处理各类突发事件.
1.15了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回.
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用.
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
1.18保持个人身体健康和清洁卫生.
1.19做好安全保卫,节电节水工作.检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况.
1.20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作.
1.21了解和执行餐厅的规章制度.
服务工作站流程精进表
流程名称
改善项目
动作细节
亲切互动用语
准备工作
10:
00
11:
1例会
1-1点名
1-2查服仪
2餐前准备
2-1
卫生清理
2-2准备服务用具
2-3准备服务用品
2-4
了解菜品
$2头发梳理整齐,工作服整洁,鞋面干净,化淡妆.
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具.
$2整理干枝、装饰物.
$2阳台更衣室
$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺.
$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫.
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知识
餐中服务
问好
1表情亲切自然面带微笑
2眼光友善接触客人
3声音清晰.精神面貌佳
1新顾客
1-1
晚上好,欢迎光临豆捞坊!
1-2
请问几位?
有预定吗?
这边请{手势}!
1-3
请稍等,我马上给你安排!
1-4
这里比较方便,做这边好吗?
2老顾客
2-1很高兴又看到您,最近忙吗?
拉椅让座
1立在椅子后面,两手抓住靠背两脚
2膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落
3客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后.
4送餐单及酒水单
1先生{小姐}您请坐!
2请保管好您的贵重物品!
3稍等一下,服务员马上就过来{迎宾员}
4这是我们的酒水单,您先看看!
5祝您就餐愉快!
问位倒茶
去筷套
上小菜
1先将茶杯正放
2左手置于体后腰际,右手握住壶柄.
3在客人右边依次为客人斟茶.
4从主宾位开始,茶壶离杯口约1厘米
5面带微笑
您好,要不要先点些茶水?
我们这边有四种茶……….,请问您点哪种?
{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷.请当心!
这样会暖和点哦!
请用茶!
增减餐台用品.上四末及纸巾
1左手托盘动作稳而标准
2先撤台花及台卡
3撤锅架及餐具
4餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动
1您好,帮您把多余的餐具撤走好吗?
{大方而礼貌}
2您坐在这个位置吗,对吗?
3我把这套餐具撤走,好吗?
点锅底调料
1介绍过地调料{语音清楚柔和,重点突出.}
2多用单下锅底单
3胆子明确.清晰
1打扰一下,大家先点一下锅底.调料,这样上菜会快一些?
2我们共有十种锅底,滋补锅底有……特色锅底有…...
3喜欢清淡一点,对吗?
那您来个清汤锅好吗?
点菜
1把菜单呈给点菜的人
2介绍特色菜品
3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了,重点突出.
4点菜注意荤素搭配,点量按客人需要
5对顾客提问一定要有问必答
1请问现在可以点菜吗?
请问哪位点菜?
2特性介绍
我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色
a丸滑是将精选的……
b它的主要特点就是纯手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是纯天然的
c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾,也是我们的失职
3肉类有……{挑重点}
4海鲜有……{新推出及急卖的}
5这种燃料是我们精挑细选才找到的,安全又方便,被称为绿色健康燃料.
点火
上锅底
调料
1问清客人所点锅底
2按客人所点准确上好锅底
3站在客人身后右侧,右脚跨前一小步,身体向前轻.
4把锅底防到炉具中央,轻拿轻放,锅柄在客人左右两侧
5点火时,左手抬锅,右手拿火机,距酒精约三厘米打火.
1您好,这是您点的×
×
锅底
2为您点火请当心!
3请小心您的火机,尽量远离火源,以免发生意外.
4我帮您把锅架挪一下好吗?
5小心锅架烫
开单
1接过菜单,准备点菜
2问客人是否点完{协助客人点菜}
3唱单
4观察菜品是否齐全{如蔬菜,丸滑特色是否忘点}
5客人点酒水{问清是否要冰的?
}
6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{迹清晰}
6-1退单
第一联放收银台
第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}
1您好,您的菜都点齐了吗?
您点的菜是×
菜.×
,还有……
2现在可以上吗?
3未点特色菜品时:
先生/小姐,您好,要不要来一些我们这里的特色?
我们这里的特色是……
4我觉得大家人多,建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待,热情为客人着想,给客人一些好的建议.}
5要不这些先上,不够再加好吗?
取酒水.饮料
1吧台取酒水
2检查酒水是否有质量问题或破损
3装盘按照程序进行
4酒水放到客人台
5为客人打开湿巾,并请客人用湿巾.
6示酒:
右手扶瓶颈,左手拖瓶底,酒的商标朝向客人
7客人同意后,背向客人开启酒水
8斟酒:
站在客人身后右侧,右脚前跨一步酒的商标朝向客人,瓶口距杯口1厘米,将酒水缓缓倒入杯中
9适量时,下压腕力,腕力向身体内侧轻轻转动,使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上.
10倒完酒后,后退一步,做出请慢用的手势,将酒瓶放在餐桌的适当位置.
1湿巾为您打开可以吗?
2请用湿巾!
3这是您点的**饮料{酒水},帮您打开好吗?
4您好,打扰一下,为您斟酒请慢用?
接菜
1接菜时,站在客人台旁.面带微笑.
2从传菜员托盘中接过菜,上身前倾,右脚向前跨出一小步.
3按摆菜原则,双手将菜品放在客人台.
4撤回右脚,身体站直,打开手势,并亲切流利上午报出菜名.
5上菜注销菜品
1先生{小姐},打扰一下我为您上菜!
2这是×
菜,请慢用{请慢品尝}
3这是我们的特色菜,……
4您的菜已上齐,请慢用!
细节服务
送水果
1加汤
1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}
1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上.
1-3加汤时不宜太满{八分}
2换火:
将整个锅架换掉
3添加茶水{酒水或饮料
茶水八分满,白酒满杯,啤酒九分满,红酒三分之一杯洋酒1撤
4换骨碟
4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换.
4-2托盘内放干净骨碟
4-3收回脏骨碟,换上干净骨碟
5换烟缸
5-1烟缸内烟头超过2-3时,应及时撤掉.
5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回,以免烟灰落入客人台或菜盘中
5-3将干净的烟缸放回台面
6大盘换小盘撤空盘{空瓶}
及时撤走空盘子,并迅速整理台面.
7打沫
左手打沫筒,右手打沫勺,按逆时针方向,动作要细腻,不可将锅中食物捞出.
8分理事物
8-1桌面菜品过多时,
8-2桌子过大或客人不便食用时
9换餐具
当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起,并为客人换上干净餐具
10安全
观察客人物品摆放是否安全,并及时注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯,酒水,调料
11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭.
11-3动作要敏捷、轻快.
12加调料
客人需添加调料时,应根据客人的需要迅速给予满足.
13清理台面
餐中根据实际情况,及时用食品夹清理台面,保持台面整洁.
14打滑
14-1左手托滑盘,右手拿打滑勺
14-2站在客人台前
14-3介绍丸滑特色
14-4用勺将画面淋上水,自然的为客人打滑,打时不宜打的过多,也不宜打的过少
15挤柠檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指与食指捏住柠檬两端,成对角挤捏
16挤鱼面
16-1将鱼面袋开口处捏紧
16-2右手握紧袋口,左手握鱼面处,用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内
17关火
17-1左手握锅柄,将锅端起{温度太高使用托盘}
17-2右手将灭火器盖到炉头上,不可发出声音
17-3把锅轻轻放在锅架下
18下扇贝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇贝,拇指捏住扇贝上部边沿,右手用勺将肉滑入锅内
1先生/小姐,对不起打扰一下,我为您加点汤!
2先生/小姐,您好,还需要换火吗?
3打扰一下我为您换下火!
4请慢回身小心锅烫!
5您好,打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料!
6您好请问还需要添加酒水饮料吗?
7先生/小姐您好,为您换下骨碟{烟缸}!
8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗?
9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗?
请问这两盘菜可以合盘吗
10打扰一下我为您打沫?
11先生小姐,打扰一下我为您打滑,好吗?
{同时介绍滑的特色}
12我为您分一下×
菜行吗?
请慢用!
13先生/小姐,没有关系,我为您换双干净的!
14先生/小姐,请问有没有烫到您?
我为您擦一下好吗?
15我为您加点调料好吗?
买单
1收底单、2打印帐单
3核对帐单
4呈递帐单给顾客
5结算、6找零、7发票
8当客人需要结帐时,服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对,并正夹在收银板上.呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远,身体略微前倾,请客人查看对帐单
9当客人对帐目不理解时,应为顾客逐一讲解,不可有嘲笑心理.
10客人要发票时,服务员应礼貌地告诉客人稍等,马上去办理
11客人要离去时应轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘带随身物品
1先生/小姐,请问是需要买单吗?
请稍等
2先生/小姐,打扰
一下这是您的帐单请您过目
3先生/小姐,您的找零请点收好.
4先生/小姐,这是您的发票请点收
5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何,请提出您的宝贵意见
6请问就餐还愉快吗,再见,欢迎下次光临豆捞坊
7客人要发票时请到收银台领取,谢谢!
收市
23:
营业结束
卫生清洁
1-1清理服务用具
1-2清点擦拭餐具
1-3清洁地面
2收理特殊物品
3检查
1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位
1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐
1-2-1餐具擦净并清点数量
1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事
1-2-3准备第二天用量
1-2-4恢复营业状态
地毯吸尘,地面清洁,清洁用具定点放置
2-1收存酒精液
2-2瓶盖上交
2-3菜排、点菜器上交
3-1值班经理检查合格下班
3-2填写值班日志
餐饮库管员、服务员岗位职责
餐饮库管员岗位职责
一、保证仓库清洁卫生,注意防火,防盗,防霉,防蛀.
二、对贵重物品入柜上锁管理,领出和归还要办理手续.保证仓库物品摆放整齐.
三、根据宴会活动需求量合理筹备仓库物品,保证数量.
四、顶级盘点,物品分类存放.
五、仓库物管人员不准进入,不准吸烟.
餐饮服务员岗位职责
一、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情.
二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、服务要求,检查准备情况是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐.
三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子.
四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”:
眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅.
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题.
六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作.
七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位.
八、留意客人的不正常行为,能及时发现酒店设施备破损坏的情况,并在客人消费后付账前向客人索赔.
九、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感.
十、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班.
十一、根据厅房的宴会预订,及时完成换场工作,做好新的预订单的准备工作.
十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作.
十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品.
十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修.
十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质.
十六、完成领班、主管布置的其他工作.