中国食品工业协会总结Word格式.docx
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采用目前国内外最先进的PET瓶无菌冷灌装生产技术和成套设备；
采用目前国内外最先进的生物工程技术榨取枣汁，以到最高的出汁率和品质。
考虑到国内外果汁产品市场对枣浓缩汁的需求，在该生产线中应考虑包含浓缩枣汁生产设备的配套。
◆为生产线配套的水、电、蒸汽锅炉及其管路，及其它配套设施。
◆为了给枣汁生产线提供充足稳定的枣原料供应，新建鲜枣的储存冷库一座。
◆生产车间、库房、锅炉房、配电室、职工食堂宿舍、车库、传达室等土建。
◆化验室及仪器设备。
◆运输及办公车辆。
4.2生产工艺
本项目采用生物工程技术和现代饮料工业化方法，这是目前国内外果汁行业中最先进的生产技术。
其主要技术特点是：
出汁率高、产品的色泽口味澄清度等品质都比较优秀。
具体说明：
自上世纪90年代初开始到现今，在我国普遍流行的一种采用物理方法直接压榨分离出果汁的生产技术，是一种只是适合苹果榨汁特性的果汁生产方法，并不适合其它大多数水果原料，特别是红枣的榨汁生产。
许多果汁企业的生产实践表明：
使用该生产方法在榨取苹果汁时，出汁率一般可以达到75—78%，如果榨梨汁则更高。
但是在榨其它水果原料时，出汁率都会明显降低。
比如：
采用压榨法直接榨汁，除了苹果和梨外，其它大部分水果的出汁率在20%—45%之间。
鲜枣的榨汁效果则更不理想。
山东滨州某食品厂曾在2005年初的一次以解冻鲜枣为原料的榨汁实验中，采用直接压榨方法和苹果榨汁设备，枣的榨汁率低于10%。
另外一种目前还在我国各枣产区普遍流行的热水浸提枣汁提取方法，由于多次加水提取，累积加水量很大，导致枣汁含量低，萃取出率很低，大部分营养成分仍残留在枣渣中，也不适合现代化枣汁饮料的生产。
本项目准备采用的目前国内外最先进的生物工程技术的多次榨汁实验数据则表明，出汁率可以达到80%（按去枣核后的果肉计算），在工业化生产中，出汁率达到70%是比较可靠的（按整枣实计）。
在采用生物工程技术处理后，枣汁的出汁率比直接压榨方法的出汁率大7倍以上，对浓缩枣汁及饮料的生产成本会起到比较巨大的影响，对这个产品的市场竞争能力和企业的经济效益也会产生非常重大的影响。
本项目拟根据工艺设计总体要求，选购技术先进、投资合理、运行稳定、出汁率高、产品质量好、安装水平高、售后服务可靠的一条榨汁生产线，和一条PET瓶果汁饮料生产线。
工艺路线见下页。
1、
生产工艺流程示意图——鲜枣榨汁部分
（公开文件中有关工艺部分保密）
遮盖处理
2、生产工艺流程——枣汁饮料调配和PET无菌冷灌装部分
4.3枣汁饮料生产线设备明细表
（1）榨汁、澄清、浓缩系统
序号
设备名称
规格
台数
备注
1
解冻槽
500L
4
2
连续软化机
5t/h
3
双道打浆机
带式榨汁机
5
振动筛
6
加热冷却机
7
碟片式分离机
8
板式换热器
9
膜分离机
10
双效真空浓缩
4t/h
11
芳香回收器
与真空浓缩配套
12
UHT管式杀菌机
2t/h
13
大袋灌装机
双头
14
低位槽
15
酶解缸
5000L
16
沉降缸
17
储罐
18
酶予活化缸
100L
19
沉降剂予溶解缸
200L
20
水处理系统
21
CIP清洗机
22
不锈钢管线
23
不锈钢管件、阀门
24
螺杆泵
25
26
不锈钢饮料泵
27
28
果渣车
29
工作平台
（2）调配系统
化糖系统
调配缸
4000L
定量缸
600L
3000L
原汁解冻储缸
1000L
膜过滤机
3t/h
10t/h
（3）PET无菌冷灌装系统
消毒液调配系统
无菌液制备系统
冲PET瓶用
UHT杀菌系统
灌装机专用
全自动清洗液供应中心
空瓶消毒系统
四合一灌装系统
物料无菌恒压缓冲储罐
无菌隔膜调节阀；
储缸液位控制；
灌装压力控制
水封水系统
熏蒸系统
泡沫清洗系统
空盖消毒系统
无菌压缩空气制备系统
SRP设备内消毒系统
包装系统
输送系统、输箱系统、
瓶外清洗吹干、
套标、贴标系统、
喷码、灯检、
空气净化系统
SO2废气回收系统
电气控制系统
吹瓶系统
压缩空气制备系统
冷却水制备系统
冰水制备系统
管线管件阀门
4.4原料供应
该项目厂区附近地区有充足的枣类资源的原料供应和贮存冷库，该地区原料资源可保证生产用量需要。
附近地区的陆路、铁路交通均比较发达，各种辅料、包装材料可以通过公路或铁路从太原、西安、石家庄或北京采购。
4.5能源和交通
****县陆路、铁路交通均比较发达，水、电、燃料供应可靠。
该项目的水电燃料用量如下：
1、用水量：
浓缩汁生产线：
生产期间，每小时用水量10吨。
饮料生产线：
按每小时饮料生产能力6000PET瓶，饮料3吨计，生产用水一般为饮料产量的1.3-1.5倍，此处为5吨。
水处理软水用量家1倍，需要10吨供水。
另外蒸汽锅炉6吨，用水量6吨。
再加生活用水2吨，工厂每小时用水量共计18吨。
2、煤：
（4000大卡）
6吨蒸汽锅炉/小时，每日需要燃煤6吨
3、用电量：
200千瓦/小时。
200千瓦/小时。
4.6项目实施计划
1、可行性分析阶段。
（计划20天内完成）
撰写项目可行性分析报告书。
2、建厂设计阶段。
（计划在30天内完成）
确定配方、工艺路线、技术参数；
根据以上数据，完成生产流程的物料平衡计算；
根据物料平衡参数，完成生产线设备配套方案和设备清单；
根据生产线流程和设备清单，完成设备管线连接图；
根据设备布局要求，完成生产线平面布局和车间平面布局设计；
根据设备清单和布局，计算水、电、蒸汽用量、车间占地面积、操作人员数据。
根据车间设备布局，确定上水、下水、电、蒸汽管线位置。
计算主要原料、各种辅料和包装材料的每天、月和全年用量。
3、建厂施工阶段。
计划210天完成。
◇洽谈和签定生产线成套设备采购和售后服务合同。
以上工作计划用30天。
◇生产线成套设备的加工、配套
计划90天。
开始正式计算建厂时间
◇设备运输，计划30天。
在此期间，厂内同步进行下列工作：
1、厂房、库房、宿舍、食堂、办公室的建筑和装修。
供水、配电、蒸汽锅炉的配套安装。
2、卫生许可证、生产许可证的申请。
3、包装设计、市场推广、媒体宣传。
4、原料、辅料、燃料的准备。
5、招工。
◇设备安装和调试，计划安装30天。
调试10天
◇验收生产线。
计划10天
验收厂房的内装修，上下水、动力电、蒸汽等配套设施。
4、试生产阶段。
计划在20天内完成。
指导试生产。
连续试生产3批，送市卫生防疫站检验合格。
培训生产技术工人。
使之达到独立生产出合格产品能力。
5、项目验收阶段。
计划10天完成
编制产品质量企业标准。
向卫生防疫站送检，通过市卫生防疫站、技术监督局检验，工程验收。
技术服务方向工厂管理机构正式交接。
第五章
市场分析
2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：
《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。
这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。
与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：
果汁饮料、茶饮料和功能饮料。
按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一，而功能饮料上涨趋势最快。
自上世纪90年代初开始，我国果汁饮料产品市场不断发展，果汁和果汁饮料产品的品种不断增加。
除了较大的果汁品种；
苹果、橙汁外，各类小品种果汁，特别是野生、珍稀果汁产品，在饮料消费市场中更受消费者的垂青，如枣汁。
枣类果汁的口感比苹果汁、橙汁、梨汁、桃汁显得更醇厚鲜美，营养更丰富，并具有一定保健功效，市场开发前景目前比较好。
在河北、山东等地目前也有一些企业分别正在枣的浓缩汁和枣汁饮料的生产基地。
枣汁生产企业同行基本情况：
1、目前,XX省内最大的果汁饮料生产企业是——XX厦普塞尔食品饮料股份有限公司，其主导产品是黄梨汁饮料，以及其它多种果汁饮料，包装形式为500ml热罐装PET瓶。
2、目前，XX省内生产枣汁饮料的另一家企业在侯马，其销售总部设在太原经济开发区。
其主导产品是枣汁饮料，产品包装形式是250ml三片式易拉罐，于2003年投产。
由于在建厂时思想闭塞，选择错了产品包装形式，销售情况不好。
该公司已经意识到这个错误，正在筹划新建一条热罐装PET瓶包装生产线。
3、国内枣汁饮料生产企业情况：
目前国内尚武一家以枣汁饮料为主导产品的大型枣汁饮料生产企业。
大部分是中小型综合饮料企业，主要分布在河北沧州，山东的德州和滨州。
其中比较著名的企业是世纪沛然公司，以生产枣类浓缩汁为主要产品。
枣类产品的主要消费地区：
我国枣类产品的消费地区分布很广。
最应该注意的消费地区是广东和福建，当地有比其它地区都更加根深蒂固的食枣习俗。
第六章产品的定价
枣汁饮料产品的定价，应该参照以下两个依据：
1、参考国内同等包装、同等果汁含量饮料的流行价格。
我国果汁饮料市场流行价格参考如下。
根据目前国内饮料消费市场情况，500ml热灌装PET瓶果汁饮料市场零售价，根据果汁含量高低（5%—40%），一般定在3.00—5.50元之间。
其中，果汁含量低于10%的果汁饮料产品，一般定价低于3元；
果汁含量20%左右产品，根据水果原料成本，一般定价在3.50—3.90元左右；
果汁含量40%上下产品，根据水果原料成本，一般定价在4.00—5.50元上下；
果汁含量100%的产品，根据水果原料的价格，一般定价在5.50—10.50元之间。
其中，苹果汁、桃汁、猕猴桃的价格较低，葡萄汁等小品种果汁的价格较高。
2、参考枣的原料成本。
◇枣的原料采购和储存成本：
（XX****县）
收购价：
2.40元/公斤，（1-1.2元/市斤）
鲜枣贮存一年的原料成本：
（根据河北沧州枣类速冻库数据）
速冻费：
0.16元/公斤，
冷藏费：
0.06元/公斤，
平均：
2.92元/公斤，（贮存期分别为1-11个月，平均6个月，0.06×
6=0.36元/公斤），
◇原枣汁（含量100%）的原料成本
按榨汁率80%，去核率10%计，采用酶解后榨汁方法
最大出汁率可达到72%。
每公斤枣原汁（100%）的原料成本为
2.93元/公斤÷
72%=4.05元/公斤
◇饮料中枣汁的成本
饮料中枣汁含量100%时：
2.03元/PET瓶500ml，加其它辅料约2.50元
饮料中枣汁含量40%时：
0.81元/PET瓶500ml,加其它辅料约1.00元
饮料中枣汁含量20%时：
0.41元/PET瓶500ml，加其它辅料约0.65元
饮料中枣汁含量10%时：
0.21元/PET瓶500ml，加其它辅料约0.41元
根据我国饮料行业产品定价的习惯，市场零售价一般为
（原料+辅料+包装）×
2.5~3
PET瓶500ml包装（含瓶身、瓶盖、标签和外包装纸箱成本）目前为0.95元/瓶。
因此，产品定价为：
果汁含量20%的枣汁饮料市场零售价应设计为：
（0.65元+0.95元）×
2.5~3=4元~4.80元，宜就低定价4元。
果汁含量40%的枣汁饮料市场零售价应设计为：
（1.05元+0.95元）×
2.5~3=5.00元~6.00元，持中定价5.50元。
果汁含量100%的枣汁饮料市场零售价应设计为：
（2.50元+0.95元）×
2.5~3=8.75元~10.50元，持中定价9.50元
考虑到目前我国各地市场中果汁饮料的流行价格和流行果汁含量，本项目产品在国内销售时，应以20%和40%枣汁含量产品为主导产品为宜。
100%枣汁含量的产品由于价格偏高，应暂缓实施。
第七章
公司的组织结构
7.1管理机构
董事会
监事会
总经理
销售总监（驻太原）
行政总监
生产总监
技术总监
库房、采购部
技术部
质检部
运输部
生产车间
人力资源部
财务部
昆明销售部
广东销售部
北京销售部
上海销售部
7.2人员编制
项目建成后需要员工共约140人。
其中生产车间按每班60人，日产2班共120人。
另外需行政财务管理、生产管理、销售采购、锅炉、维修、运输、门卫等人员约20人。
7.3质量管理
按照ISO9000标准和HACCP企业认证标准进行企业质量管理。
第八章
环境保护和三废处理
枣汁生产中产生的三废情况如下：
1、枣榨汁后的废渣（主要成分：
粗纤维），可以加工饲料。
2、枣核：
出售制碳。
3、洗果废水、车间清洗废水。
经污水沉降处理后排放。
4、生产线设备及管线清洗用水。
在设备配套中采用CIP清洗生产线设备及管线，可循环使用，节水显著，并在排放前经过污水处理厂，达标后排放。
5、锅炉的炉渣，可做制水泥的原料。
6、锅炉烟尘，除烟尘设备。
第九章
投资估算与资金筹措
9.1投资估算（按年产1万吨枣汁饮料，饮料中枣汁含量40%计）
工程或设备
数量
单价
总价
一
土建：
平方米
万元
3000
150
500
库房
1000
50
锅炉房、配电、给水
200
办公用房
其它用房
700
35
食堂、宿舍、门卫
二
设备：
生产线设备
2172
供水配电锅炉
120
化验室仪器设备
运输车辆
三
其它：
环保设施
100
筹建办公
建厂设计
生产工艺
技术培训
110
按生产线总投资5%
合计
2997
不可预见
299
按+10%
冷库
库容吨
6000吨
1800
按500吨/150万
流动资金
1500
总计
6596.7
9.22资金筹措
项目总投资的30%部分由企业自筹，其它70%部分引进资金。
第一十章
经济效益分析与财务评估
本章节采用计算机新建果汁项目专家系统，对新建饮料项目的年销售收入、年生产总成本、年利润、盈亏平衡点、资本金收益率、投资回收期、敏感性分析等数据进行分析和处理，比传统的表格罗列方法更有理有据。
新建食品厂和饮料厂的初步经济效益分析和财务评估报告书
计算机程序编制：
中国食品工业信息咨询中心技术工程部孙庆文
地址：
北京阜成路42号中裕商务花园5B一层电话：
88117136
项目名称年产1万吨枣汁饮料项目（无菌冷灌装PET瓶,原枣汁含量40%）委托单位
评估单位中国食品工业协会-中国食品工业信息咨询中心-技术工程部
评估人孙庆文
评估日期2005-6-25
说明：
本报告书的全部基本数据由委托人提供，并负责其数据的真实性。
基本数据区注：
由委托人输入下列数据
一、建厂规模
年产量：
10000吨（注：
以饮料计。
）
年工作日：
278天
每日班数：
2班
二、产品规格
包装单位：
瓶以枣浓缩汁为原料（注：
瓶，或罐、包、袋、只等）
净重：
500毫升/瓶经计算，
每箱：
20瓶每吨成品2000瓶，或100箱
年生产量20000000瓶，或1000000箱
班生产量35971瓶或1799箱，或18.0吨
按每班有效工时6小时计，相当于每小时生产能力3.0吨
三、建厂投资预算
生产设备2172万元设备购置及安装、调试、售后服务
水电蒸汽120万元
土建费用375万元生产车间、库房办公、锅炉房等
环保设施100万元
质检设施20万元
运输车辆50万元
筹建办公50万元立项、筹备办公、生产许可和卫生许可手续
建厂设计110万元含生产工艺、技术培训，按设备总投资5%
不可预见10%
建设总投资预测：
3296.75万元
（冷库单独核算，已将枣的原料成本按冷藏加工后费用计算。
）
四、产品价格设计
零售价：
5.5元/瓶
注：
零售价设计为出厂价的（100＋30）%
出厂价：
4.23元/瓶
年产值：
8462万元
五、年生产总成本预测
（一）、年生产固定总成本
1、人工费用
人均工资：
2000元/月
职工人数：
140人
人工费用＝
〖《人均月工资×
12个月×
1.11（福利）＋300（劳保用品）》×
职工总人数
年人工费用预测为：
377.16万元/年
2、工厂管理费及车间经费
按1%提取。
84.62万元/年
3、设备折旧费
按5年折旧期计算459.00万元/年
4、设备大修基金
按设备折旧费50%计算229.50万元
5、建厂投资的贷款利息
按年利率6.5%计算200.93万元
年生产固定总成本预测：
1351.21万元
（二）、年生产变动成本总成本
1、原、辅料费
每瓶1元，年总计2000.0万元
2、包装材料
每瓶0.65元，年总计1300.0万元
3、包装纸箱
每只2.5元、年总计250.00万元
4、动力费
电
装机容量300kw
锅炉风机50kw
其它50kw
电费单价0.65元/度年电费115.65万元
水
用水量10吨/小时
水费单价2元/吨年水费8.90万元
煤
蒸汽用量5吨/小时
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