如何保护食物营养素Word格式文档下载.docx

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合理地洗涤食物。

食物洗涤要讲究科学，不要以为

洗的次数越多越好。

实验表明，平常家庭洗米，一般会损失米中维生素B

1：

40%至60%、维生素B

2：

23%至25%、无机盐70%、蛋白质15.7%。

如果洗的次数越多，洗的水温较高、在水中浸泡的时间越长，营养素的损失就越多。

蔬菜洗涤也应讲究方法。

菜是居民膳食中维生素和无机盐的主要来源，蔬菜应先洗后切，否则由于切口多，在洗涤时菜中营养流失会更严重。

试验表明，将黄瓜切后放置3小时，其维生素C损失高达40%至50%。

科学烹调食物。

烹调会使食物的成分发生非常复杂的变化，如食物组织膨胀软化，加上各种调味品的配合，使食物产生色、香、味，并能促进人们的食欲。

但是，不科学的烹调，会造成营养物质的大量损失。

蒸烤食物，维生素损失在10%至30%；

油炸，维生素B1损失可达100%，其他维生素可损失45%以上；

急火快炒，可使维生素的损失减少到最小程度。

那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。

菜炒好后应立即食用，否则会损失更多的营养素。

试验表明，烹调好后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25%，90分钟后则损失75%。

我国某些地区习惯于吃捞饭和捞面，这种吃法比吃焖饭、汤面损失B族维生素多40%。

（服务新干线）

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