海参具体做法文档格式.docx

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玉兰片洗净，切成片；

冬菇洗净，去蒂，破开；

香菜洗净，清毒；

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；

将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

≮美食特色≯

柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

海参补齐汤

原料：

干刺海参100克、当归30克、黄花100克、荷兰豆100克、百合20克、姜丝10克。

做法：

1、泡发海参的方法：

先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；

换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；

烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。

4、加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。

清炖鸡参汤的做法

水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克

辅料：

盐6克，料酒15克，姜1片

1.将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。

2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅氽一下取出，洗净。

3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。

此菜适合于生产一个月以后的妈咪食用。

葱油海参

海参、葱白。

调料：

葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。

处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟

6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参木耳小豆腐

海参，木耳，葱，姜，油，豆腐，芦笋、胡萝卜、生菜

盐、鸡精、水淀粉。

1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。

2、开水下海参粒焯熟捞出（千万别沾油）再焯熟芦笋丁捞出。

3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。

4、卷心生菜去跟洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

简易版红烧海参

四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

1、油热后，下椒条爆炒；

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；

3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

葱烧海参

水发海参1千克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油，味精，食盐各适量。

葱烧海参的做法：

1、将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;

海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂；

2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用.将菜心放在海参上；

3、锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。

葱烧海参的特色：

佐餐食。

滋肺补肾，益精壮阳。

适用于肺阴虚的干咳，咯血、肾阴虚的阳痿，遗精、血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等

海参水饺

1、新鲜的猪肉馅两斤

2、饺子皮两包，大约有140张饺子皮；

3、泡发好的5条海参

4、葱和姜；

调味料：

盐、鸡精、十三香、生抽酱油、油。

准备饺馅：

1、先把肉末放入锅里，把葱姜切成末放入，外加两个鸡蛋；

鸡蛋可以让肉更加嫩呢，呵呵！

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2、把海参冲洗一下，放在砧板上；

3、沿海参开口处，切成条状，不用切的很细；

tips：

因为海参会渗出一种胶质，太碎的话，这个胶质容易流失。

、这是切好的海参条

5、然后纵切，切成小块，也不用切的太小；

6、然后把海参放入锅中；

7、加盐，大约2勺。

口味可以根据个人喜好，我喜欢略淡一些，这样能吃到海参的鲜味；

、加少许鸡精

9、加少许十三香，提味，除腥；

11、加少许生抽，因为生抽可以提鲜味，但是不会把肉馅弄成酱油色；

同时加少许油；

油可以让饺子出汁哦～呵呵！

12、顺一个方向开始搅拌；

注意：

一定要顺一个方向，不管是顺时针，还是逆时针。

从头至尾一个方向搅，肉馅才会嫩，好吃。

这个过程大约需要20分钟。

搅拌均匀后，就可以开始包饺子啦

包饺子的步骤：

1、先准备一个放凉水的小盆，还有专门包馅的竹片；

因为是现成的饺子皮，所以粘性不是很大，需要用点水增加粘性。

2、先拿一块饺子皮，放在左手上；

3、再把边缘沾上水，放上适量肉馅；

4、先把中间捏起来；

5、然后捏右边的第一个褶子；

6、接着捏第二个褶子，第三个；

7、最后一个褶子捏完，饺子也就包好了半边啦；

8、时候，换手。

换右手拿着饺子；

9、左手开始捏左边的第一个褶子

10、接着第二个，第三个；

11、后就全部包上啦；

12、把包好的饺子放在木板上，或者竹制的扁筐里：

我是放在砧板上的；

木板和竹子，都很透气，饺子不会粘在板子上。

煮饺子：

1、水烧开，用个钝的竹铲搅拌，让水转动起来；

2、然后开始下饺子，这样饺子就不会粘锅底了哦；

3、等把全部的饺子放入后，依然用竹铲搅拌一会；

4、然后就盖上锅盖，等煮开；

有一句话是“闷锅煮皮子，开锅煮馅子”；

5、所以等开了之后，需要加2到3次凉水，让饺子煮开2，3次；

6、等最后饺子都漂起来的时候，

凉拌三鲜的做法

水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个、调料、香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

1、将虾仁洗净切片；

辣椒洗净切块；

水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；

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2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；

3、将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。

★厨师一点通

采购时不要买用碱发的海参。

碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。

特色：

味道鲜美，清淡爽口

——海参木耳烧豆腐

豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

1、豆腐洗净，切块状；

2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

3、将鲜芦笋焯水过凉待用

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

注意补充维生素A。

维生素A也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥着重要作用。

它参与视网膜内视紫红质的合成，如果维生素A不足，眼睛就会对黑暗环境的适应能力减退，严重时可能导致夜盲症。

维生素A还能促进上皮细胞的生长和分化，缺乏了会出现皮肤变厚、干燥。

维生素A主要存在于动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、豆腐、蛋类等含量较高。

在植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A，因此被称为维生素A原。

维生素A原在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含量较多。

胡萝卜素是脂溶性的，与油脂同食才能促进它的吸收，例如吃炒胡萝卜丝就比生吃胡萝卜容易吸收。

海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。

葱爆海参

海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。

1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；

2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入油；

4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；

5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；

6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

7、将炒锅置于旺火上，倒入油；

8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；

9、待汤烧开后，放到微火上煨5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

海参粥

小米、海参。

小米和水大约是1：

20，将海参同煮，出锅时放少许盐。

就这么简单，但好喝。

金色的小米粥稠稠的，熬的时候就满屋的清香，里面配了滑滑的海参。

海参捞饭

海参、胡萝卜、西兰花、橄榄、姜、葱。

1、洗净海参，我买的是发好的，懒人一般都选这种。

胡萝卜削球、西兰花切朵；

2、白水煮熟胡萝卜球和西兰花；

少量的橄榄油炸香姜、葱，然后把主料配料都放进去，其中料酒要在锅很热的时候撒，小火炖它20-30分钟，把汁搞粘了（不喜欢勾芡，因为要捞饭么，淀粉太多有心理障碍）；

3、装碟要有美感，个人不喜包尾油。

韭菜海参粥

韭菜、海参各60克、粳米（白米）、盐适量。

1、韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

2、将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。

鲍汁海参

海参、鲍汁、姜。

1、海参的发制时间较长

2，海参加水，放冰箱，4小时换一次水，泡24小时；

3，24小时后的海参，洗净肚子，有沙粒；

4，海参煮1小时，防保温桶里保温24小时，取出，冰水过凉，反复两次；

5，发好的海参；

6，对比；

（期间不能见一点油）

7、将葱姜爆香，加入高汤，鲍汁，烧开，下入海参，小火烧30--40分钟，收汁。

海参青菜粥

原料:

米饭,海参,虾皮,青菜,胡萝卜,鸡蛋

做法:

1、炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝

2、同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟

3、海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量味极鲜,盐,香油调味.

4、出锅撒上蛋丝即可

海参瘦肉白果粥

大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,海参（刺参）两只,肉适量,红椒碎适量

1.大米洗净,泡两小时后沥干水分备用

2.白果去壳,去薄膜,洗净备用

3.海参泡发后剪开肚子,去掉顶头的沙包,冲洗干净,切段

4.水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌

5.调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅

海参牛尾汤

牛尾、西红柿、姜片、枸杞和党参、泡发好的海参。

1、牛尾放入锅内加凉水焯一遍，盛出备用；

2、两只西红柿，用热水烫去外皮，切小丁；

3、锅里加油烧热，放入切好的西红柿丁煸炒；

4、煸炒出红汤后加水烧开，转到砂锅

5、加入焯好的牛尾煮开；

6、配料出场喽~左边碗里是姜片，枸杞和党参，右边碗里是头天泡发好的海参；

7、全部下锅喽。

海参肉丁捞面

水发海参六只、花肉200克、洋葱一个、青菜一把、红椒6只、新鲜面条500克。

盐、生抽、老抽、糖、料酒、味精、淀粉。

1、海参纵切成条，花肉切丁，洋葱切丁，备用；

2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；

3、面条煮透后过凉开水，沥干备用；

4、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；

5、下入肉丁中火煸炒；

6、至肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽；

7、下入洋葱丁大火翻炒片刻；

8、下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟，

9、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。

海参炒饭

米饭,海参两个,胡萝卜,红椒,火腿,鸡蛋,香菜

1、鸡蛋打散,加盐,下油锅炒八成熟,边炒边用筷子拨散

2、葱姜爆锅,下胡萝卜碎煸炒透,点一点味极鲜,下海参,火腿丁炒,下米饭,翻炒均匀后撒盐,加入红椒碎,鸡蛋碎炒均匀出锅

笋片炒海参

笋片炒海参：

笋片、海参、油、料酒、姜末、水、黄瓜片、盐、味精。

1、笋片、海参、过油炒，

2、放入料酒、姜末、放点水，盖盖；

3、出锅前，放入黄瓜片，加盐、味精出锅，很清香。

杂瓣海参

主料：

海参（500克）、猪肉（肥瘦）（200克）。

鸡蛋（180克）、鸡肉（50克）、火腿（50克）、口蘑（50克）、冬笋（50克）、白菜薹（100克）、淀粉（蚕豆）（20克）。

黄酒（25克）、盐（10克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、小葱（10克）、鸡油（10克）、猪油（炼制）（30克）。

1、刺参除去腹膜，斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；

2、鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；

3、将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10分钟取出；

4、白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5、葱切成2厘米段；

6、猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；

7、将2个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；

8、蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；

9、做好的烧麦放入抹油的盘内；

10、再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸；

11、挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12、炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干；

13、将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；

14、炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

虾子扒海参

水发海参1000克、虾子50克。

味精1.5茶匙、老抽、精盐、淀粉各3茶匙、胡椒粉、香油各1茶匙、料酒0.5汤匙、姜汁酒1汤匙、葱5段、姜5片、猪油1.5汤、清汤6杯。

1、水发海参斜刀切成厚片。

2、锅放底油烧热，下入葱段，姜片爆香，下海参，加料酒、清汤、精盐、味精、煨入味。

起锅拣去葱段、姜片。

3、锅放底油，下虾子，烹姜汁酒，加清汤、海参、精盐、蚝油、老抽、味精、胡椒粉略炆，勾淀粉芡，加香油出锅。

玉兔海参

水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克，鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克，精盐5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤250克，绍酒20克，熟鸡油25克，胡椒粉0.5克，熟猪油25克。

1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。

鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。

2、海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。

取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。

同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。

小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。

3、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

福建小吃—佛跳墙

水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克

1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。

把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。

别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。

再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。