某五星级酒店餐饮战略计划书文档格式.docx
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星级
区域定海区普陀区
四三三四四三
酒店新华侨钻石楼露亭普陀山息来小庄海中洲
大厅容纳桌数23桌20桌27桌25桌20桌16桌
折扣无无无无无无
预订情况需提早提早不需不需不需不需
婚宴1000元起酒水自带并付50元/桌800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水自带
菜系海鲜海鲜海鲜海鲜海鲜海鲜
服务态度差恶劣良良良差
二、假日酒店基本状况
(1)优势
--第一家五星级涉外酒店,集住宿、餐饮、娱乐、会议、休闲、度假、观光为一体的海岛酒店,有着独特的风情。
--由国际专业酒店管理公司顾问管理。
--靠近舟山政府和舟山最大的城区定海区,有着一批消费力较强的客户。
--酒店经营中有无数个亮点,号称舟山之最并提供最优质的服务。
(2)困难
--五星级的豪华会使得一部分人不敢进来消费,因此对当地市场有一个认知的过程。
--舟山地区遇台风时客人较少,天气变化制约了一定的客源。
--海岛的交通问题会产生一些顾虑,特别是一些吃饭的人。
三、酒店市场定位和客源
(1)市场定位
--五星级豪华休闲、旅游、会议酒店。
(2)客源结构定位
--会议、旅游团体、政务、商务接待为主。
--旅游与休闲本地散客为辅。
(3)价格定位
--与舟山四星级酒店类同,部分餐厅收取服务费。
--因为有顶级的产品所以带来很高的价位甚至引起争议。
(4)餐饮客源组织方式
--营业推广法:
优秀的服务质量、独具特色的产品和合理的价格让顾客觉得超值、信任。
--预订推销法:
丰富而极具传统的宴会服务预订,一定保持接待中的准确性。
--外出联系法:
找到真正对口的企事业单位、施行社、公司社团、外事机构互动营销、互相合作。
--主动邀请法:
主动邀请重要的宾客,如公司总裁、知名人士等来赴宴,提高企业声誉。
--内部推销法:
利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源。
--广告推销法:
根据市场竞争需要利用报纸、电视、电台等传播媒介刊登企业餐饮广告。
(5)市场细分
目标市场客源成分市场份额
散客市场政务散客40%
商务散客
旅游、自由散客
会议市场政府部门40%
企事业单位
国内外大型机构
旅游市场浙江地区团队20%
国内高档团队
四、餐饮部运营第一年的营销方案
(1)经营方向定位
--品牌形象年
(2)经营方针
--以目标市场为对象,以消费需求为中心,以企业营销活动、产品生产和销售服务的组织为主体,坚持员工第一、宾客至上、质量优先。
(3)各餐厅经营预测
餐厅名称经营主题占年营业额
中餐厅精品海鲜菜、四川菜、土家菜30%
宴会厅中高档宴会、会议、婚宴30%
西餐厅东南亚菜、中西自助餐20%
酒吧各国酒水、国内外演艺10%
大堂吧精品茶叶、特饮5%
烧烤区特色烧烤、各国风味5%
(4)第一年餐饮部具体营销方案
Ⅰ:
开业期间八月至十月的营销方案(假设八月开业)
1.开业前策划并制作餐饮部的宣传册,放至各营业区并寄往目标会员处。
2.开业期对餐饮部的几个亮点进行大肆宣传,可通过电视、电台、网络、报纸、广告牌等。
3.开业前制作酒店会员卡,只要在开业后一个月内消费达5万元者将获黄金卡,消费10万元者将获钻石卡。
每天每桌每次消费达1万元者将获赠黄金卡,消费达3万元获赠钻石卡。
一旦成为会员将获得众多超值服务。
4.开业期一季度内实行部门互动促销方案,以中餐厅为中心辐射到餐饮部各营业区及其它营业部门。
5.九月底起对会员卡持有者开始回报活动,二个月一次或二次,对钻石卡会员作特殊服务即每月第一个星期二消费全场5折。
6.开业当天活动的宣传,邀请所有媒体参加。
7.九月份起,着重宣传年夜饭、婚宴、会议功能,并进行全员促销活动。
8.每月底下个月的餐饮促销活动书设计打印邮寄给会员们。
Ⅱ:
十一月至七月的营销方案
1.每三个月调整一次互动促销方案。
2.继续实行对会员的超值服务及每月餐饮促销内容的邮寄工作。
3.每季度努力策划一次或二次高端的活动,例"
奔驰之夜"
,"
宝马之夜"
帕图斯之夜"
,可与大公司合作或自行组织,这样会扩大影响力。
4.在经营及管理中发现好的案例进行大肆炒作,扩大影响力,此前要作好与各媒体间的友好关系。
5.继续对年夜饭、会议及婚礼的继续促销,并在淡季时作及时调整。
6.每半年选一次最佳会员即消费量最大者,同时对贵宾会员们进行抽奖活动。
7.参加市内、省内甚至国内的酒店竞技活动以提高餐饮中心知名度。
8.与各餐饮协会、美食网等服务单位搞长期合作。
Ⅲ:
每月的美食活动策划
八月份:
A:
八·
一建军节自助餐(西餐厅)
B:
啤酒节(中、西餐厅、夜排档、酒吧)
九月份:
教师节自助餐(西餐厅)
茶宴(中餐厅)
C:
中意批萨节(西餐厅)
D:
巴西烧烤节(烧烤区)
十月份:
国庆节、中秋节、万圣节自助餐(西餐厅)
蟹宴(中餐厅)
美国牛肉节(西餐厅)
十一月份:
感恩节自助餐(西餐厅)
黄鱼宴(中餐厅)
东南亚美食节(西餐厅)
十二月份:
平安夜、圣诞节自助餐(西餐厅)
人参宴(中餐厅)
寿司宴(西餐厅)
一月份:
元旦自助餐(西餐厅)
龙虾宴(中、西餐厅)
二月份:
情人节套餐(西餐厅)
南瓜宴(中餐厅)
三月份:
三·
八妇女节自助餐(西餐厅)
汤团宴(中餐厅)
法菜美食节(西餐厅)
四月份:
清明豆腐宴(中餐厅)
蔬菜皇后宴(西餐厅)
五月份:
护士节、母亲节自助餐(西餐厅)
鲳鱼宴(中餐厅)
韩式烧烤节(烧烤区)
六月份:
儿童节、父亲节自助餐(西餐厅)
沙律会(西餐厅)
菌宴(中餐厅)
七月份:
夏威夷烧烤节(烧烤区)
水果宴(中、西餐厅)
(5)餐饮部各类数据分析
--年营业额目标1700万元人民币。
开业前半年平均每月100万元人民币。
--餐饮毛利率45%-50%
--餐饮部人员120-140人。
--人均工资1500元人民币。
--客人人均消费100元人民币。
--发展会员300位。
五、餐饮部第二年营销方案
--品牌发展维护年。
--继续坚持员工第一、宾客至上、质量优先的原则,坚持提供优良的客户售后服务。
(3)营业额预测及其它
--目标营业额2000万人民币。
--餐饮毛利率50-55%
--人均工资1700元人民币。
--发展会员600位。
(4)特色营销方案
--继续实行前年的营销方案,在原有基础上作有效的调整。
--进行餐饮文化营销,大力弘扬饮食文化举办各类美食活动来提高品牌的知识度。
--努力做好忠诚顾客的营销工作,提高餐饮市场上的品碑。
--感情天地营销策略,让顾客吃出感情,满足顾客社交方面的需求,重视每次宴会气氛的营造。
六、餐饮部第三年营销方案
--品牌创新及品牌服务延伸年。
--永远坚持员工第一,宾客至上、质量优先的原则,努力创新新型服务,带给客户无限的惊奇。
--目标营业额2500万人民币。
--餐饮毛利率55%-60%。
--人均工资2000元人民币。
--发展会员1000位。
--继续实行原有的较好的营销计划,并做有效的调整。
--以酒店管理公司名义去管理其它高档星级酒店,扩大品牌的影响力。
--根据市场的需求,投资开发其它服务型企业公司,形成以凤凰岛假日酒店为核心,同步发展各类服务型公司,以达到资源共享、服务延伸。
--与国内外旅游局、餐饮协会等重要团体一起举办高端会议及特色活动来扩大影响力。
--精心打造国内服务最好、菜品独特、活动丰富的豪华的五星级度假型酒店。
--不断扩大自身实力,在酒店运营良好的情况下,试图垄断酒店业市场。
投资开发另一家五星酒店和兼并中高级酒店,就像大鱼吃小鱼一样。