人教版高中生物选修1专题4《酶的研究与应用》测试题word解析版Word格式.docx
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B．①③④
C．①④
D．③④
7.下表为某加酶洗衣粉的产品说明，则下列叙述不正确的是（ ）
①这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等 ②温水条件下该碱性蛋白酶的活性最高 ③该洗衣粉可以洗涤各种污渍 ④该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽链 ⑤羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤
B．①⑤
C．②③
D．③⑤
8.下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是（ ）
A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度
B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度
C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果
9.下列有关实验的分析，错误的是（ ）
A．对洋葱根尖解离不充分，会观察到细胞重叠
B．制作腐乳时加盐过多，会导致腐乳过硬、影响口味
C．利用血细胞计数板进行酵母菌计数时，统计值比实际活菌数多
D．固定化酵母细胞时，凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间过长，会使固定细胞偏少
10.下列关于果胶酶的叙述，错误的是（ ）
A．高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性
B．果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质
C．适宜的条件有助于保持酶的高活性
D．对果胶酶应放在低温下保存
11.以下关于果胶酶的叙述正确的是（ ）
A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等
B．果胶酶的化学成分为固醇
C．果胶酶的催化作用不受温度影响
D．果胶酶可以催化多种物质的分解
12.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（ ）
A．固定化细胞在多步连续催化反应方面优势明显
B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧
C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件
D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物
13.有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述正确的是（ ）
①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤 ②加酶洗衣粉使用的水温一般在50℃以下 ③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期 ④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触
B．②③④
C．①③④
D．①②③④
14.下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
A．化纤类衣服
B．棉麻类衣物
C．尼龙类衣物
D．毛类衣物
15.固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术，它很好的解决了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。
下列关于固定化酶技术的说法正确的是（ ）
A．固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体围绕反应旋转的技术
B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应
C．固定化酶中的酶无法重复利用
D．固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术
16.下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法正确的是（ ）
A．高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
B．在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物的进入
C．将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出
D．固定化酶技术复杂，成本较高
17.高果糖浆生产需要的酶是（ ）
A．葡萄糖异构酶
B．蔗糖酶
C．麦芽糖酶
D．果糖酶
18.果胶酶常在0～4℃下保存。
其原因是（ ）
A．此温度条件下，酶的活性最高
B．此温度条件下，酶变性失活
C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活
D．自然条件下，果胶酶常在0～4℃下发生催化作用
19.目前，酶已经大规律地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题的是（ ）
A．酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感
B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境
C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用
20.下列各项能表示酶活性高低的是（ ）
A．单位时间、单位体积内反应物的总量
B．一段时间后生成物的总量
C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量
D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
21.小球藻可用于污水净化，其繁殖能力（生长量）在一定程度上可以反映藻细胞消耗N、P等的能力。
科研人员比较游离小球藻和用海藻酸钠固定化后的小球藻生长量变化，结果如图。
相关叙述错误的是（ ）
A．本研究中固定化小球藻采用的方法是包埋法
B．实验中可用CaCl2浸泡凝胶珠使其形成稳定结构
C．结果表明固定化小球藻的生长期较短、生长速率低
D．使用固定化小球藻有利于重复使用且可避免水体二次污染
22.从环保的角度来讲，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪种元素含量少甚至没有（ ）
A．N
B．Ca
C．P
D．Mg
23.下列对果胶酶的作用，叙述错误的是（ ）
A．果胶酶作为催化剂，可以改变反应速率
B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
24.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（ ）
A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
25.在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是（ ）
A．设置梯度
B．等量原则
C．单因子变量原则
D．重复性原则
二、非选择题（共5小题,每小题10.0分,共50分）
26.生物技术的迅速发展，给社会带来了巨大的经济效益，受到社会的广泛重视，请问答下列生物技术方面的问题：
（1）天然植物色素对人体健康没有危害，作为添加剂大大丰富了人们的生活。
实验室提取植物色素常用的方法是________法；
植物芳香油主要通过________法获得。
（2）纤维素可用来生产乙醇燃料，有些微生物能合成________________分解纤维素，从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉作为______________，这种培养基属于__________________。
（3）在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是__________________________。
如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明______________________________________________。
（4）微生物培养过程中，获得纯培养物的关键是________________________，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是______________。
27.食品种类多，酸碱度范围广。
生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：
（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。
据上图可知，________________更适宜作为食品添加剂，理由是__________________________________，蛋白酶的活力可用__________________________的量来表示。
（2）该蛋白酶的提取工艺流程如下：
兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验，结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高；
提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。
他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。
请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。
28.榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。
回答下列有关问题：
（1）果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括__________________________（至少写出两种）
（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是__________________；
过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是______________________。
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好______________。
（4）若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。
①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对____________及特殊营养物质的需求。
为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用________作唯一碳源。
②为纯化酵母菌，需要在________培养基上接种菌种。
最常用的接种方法有____________________。
29.如图为固定化酶的反应柱示意图，请据图回答下列问题：
（1）请在横线上填出各标号的名称。
①________，②____________，③______________________。
（2）固定化酶的优点在于（多选）（ ）
A．能被重复利用
B．减少生产成本，操作容易
C．有利于提高酶活性
D．有利于产物的纯化
（3）③的作用是___________________________________________________________。
（4）制作固定化葡萄糖异构酶所用的方式有________________________或__________________________。
30.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。
请回答下列有关果胶酶的问题：
（1）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
①用搅拌器制苹果泥；
②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；
③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3min；
④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；
⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。
a．③中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是_______________________
________________________________________________________________________。
b．有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？
________。
c．若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、______________________等因素应保持不变（列举两条）
（2）由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意____________________________，否则可能出现焦糊。
固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是____________________________。
（3）有关果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是（多选）（ ）
A．二者都是复合酶
B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖体上合成的
D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖
答案解析
1.【答案】D
【解析】在用果胶酶处理苹果泥时，若让果胶酶充分发生反应，则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积，尽量使果胶酶和苹果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
对苹果泥用量、酶用量及反应所需的温度和pH的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。
2.【答案】D
【解析】吸附法是利用离子键作用、物理吸附等方法，将酶固定在载体上，而化学结合法是利用多功能试剂进行酶与载体之间的交联，从而得到三维的交联网架结构，后者有可能影响酶活性部位，所以A正确；
消化酶是在消化道中起作用的，因此蛋白酶制剂以口服方式给药，故B正确；
尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶、过氧化氢酶和无色的化合物，主要是利用原子氧将某种无色化合物氧化成有色化合物，所以不可以反复使用，因此C正确；
固定化酶和固定化细胞都是以酶的应用为目的，有利于酶与反应物接触，提高反应速度，D错误。
3.【答案】C
【解析】固定化细胞比固定化酶操作更容易，故A正确；
细胞内部的酶比在外界环境中受到的影响更小，故B正确；
固定化细胞固定的是一系列酶，而不是一种酶，故C错误；
固定化酶和固定化细胞都可以重复利用，故D正确。
4.【答案】D
【解析】果胶酶的本质为蛋白质，由氨基酸组成，A错误；
果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，B错误；
在低温条件下活性会降低，不会失活，C错误；
该酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，D正确。
5.【答案】A
【解析】顽固油渍的主要有机物成分是脂肪，酶具有专一性，故加脂肪酶的洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍。
6.【答案】D
【解析】①为吸附法，②为化学结合法，③、④为包埋法，③包埋于网格中，④包埋于微胶囊中。
7.【答案】D
【解析】羊毛、丝质类衣物中含蛋白质，不可以用该洗衣粉洗涤，⑤错误；
这种洗衣粉不含有脂肪酶，对带有油渍的衣物洗涤效果不明显，③错误。
8.【答案】B
【解析】酶活性在高温下溶液变性，A错；
因变量为酶活性，通过相同洗涤时间内污渍的残留程度检测，B正确；
酶活性受PH影响，强酸和强碱酶变性，而普通洗衣粉受PH影响不大，C错；
衣物质地和洗衣粉用量为无关变量，必须控制相同，避免影响结构，D错。
9.【答案】D
【解析】若对洋葱根尖解离不充分，或压片时用力不均匀，会观察到细胞重叠现象，A项正确；
制作腐乳用盐腌制时，要注意盐的用量，若加盐过多，会导致腐乳过硬、影响口味，B项正确；
利用血细胞计数板进行酵母菌计数时，由于死亡的酵母菌也在统计的范围内，所以统计值比实际活菌数多，C项正确；
固定化酵母细胞时，海藻酸钠的浓度偏低，会使固定细胞偏少，而不是凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间过长，D项错误。
10.【答案】A
【解析】在高温下酶的空间结构被破坏，失去活性不能恢复，在低温下酶只是活性降低，果胶酶也是如此。
11.【答案】A
【解析】果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。
12.【答案】A
【解析】固定化细胞技术固定的是一系列酶，所以在多步连续催化反应方面优势明显，A正确；
固定化酶的应用中，酶不需要营养物质，要控制pH、温度，但与溶解氧无关，B错误；
利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，是酶促反应，没有生物参与，所以不需提供营养条件，C错误；
利用固定化酵母细胞进行发酵时，糖类除了作为反应底物外，还为酵母菌提供碳源，D错误。
13.【答案】D
【解析】加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶，能将蛋白质类织物及皮肤表面蛋白质分解，酶的活性受温度等因素影响，一般酶的活性在35～50℃之间，高温会破坏酶的结构，使酶的活性丧失，酶存放太久，也会使酶丧失活性，所以加酶洗衣粉有保质期。
14.【答案】D
【解析】因为加酶洗衣粉中含有的蛋白酶较多，蛋白酶可将蛋白质分解，所以蛋白质类纤维织物不能用加酶洗衣粉洗涤。
15.【答案】D
【解析】固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，A项错误，D项正确；
固定化酶的优势在于既能与反应物接触，又能与产物分离，并可以被反复利用，B、C项错误。
16.【答案】C
【解析】生产高果糖浆时所用的酶应为葡萄糖异构酶，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。
酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应溶液却可以自由出入。
生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。
反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本。
17.【答案】A
【解析】高果糖浆的生产原理：
葡萄糖
果糖。
因此，高果糖浆生产需要的酶是葡萄糖异构酶。
18.【答案】C
【解析】果胶酶的最适温度是45～50℃，在低温时其活性降低，但酶并不失活，有利于保存。
19.【答案】A
【解析】酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和。
由于绝大多数酶是蛋白质，所以它对有机溶剂不敏感，而在高温、强酸、强碱条件下会失去活性，所以A正确；
为减少对环境的污染，用加酶洗衣粉取代普通洗衣粉，从而减少P对环境的污染，故B错误；
酶具有催化功能，在反应前后，其自身不发生改变，所以固定化酶在固定时不会造成酶的损伤而影响活性，故C错误；
绝大多数酶是蛋白质，不需要供给任何营养物质，只要条件适宜，就能发挥催化功能，故D错误。
20.【答案】D
【解析】酶活性高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，而酶反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
21.【答案】C
【解析】海藻酸钠固定化一般是包埋法，A正确；
CaCl2浸泡凝胶珠使其形成稳定结构，B正确；
固定化小球藻生长量更大，说明生长速率快，C错误；
固定化小球藻有利于重复使用且可避免水体二次污染，D正确。
22.【答案】C
【解析】普通洗衣粉中含磷量较高，含磷污水的排放可能导致微生物和藻类的大量繁殖，造成水体污染。
而加酶洗衣粉可降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷甚至无磷的方向发展，从而减小了对环境的污染。
23.【答案】D
【解析】由于酶的催化具有专一性，果胶酶催化的反应物是果胶；
在果胶酶的作用下，不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸。
24.【答案】A
【解析】固定化细胞技术固定的是一系列酶，所以在多步连续催化反应方面优势明显，故A正确；
固定化酶的应用中，要控制好PH、温度，但与溶解氧无关，因为温度和PH影响酶的活性，故B错；
利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，是酶促反应，没有生物参与，所以不需提供营养条件，故C错；
利用固定化酵母细胞进行发酵时，糖类等有机物都能作为反应底物，故D错。
25.【答案】D
【解析】设置梯度才能得出最适温度和PH，A正确；
等量原则排除无关变量，B正确；
单因子变量原则是自变量，C正确；
重复性原则只是为了验证试验，不一定要始终保持，D错误。
26.【答案】
（1）萃取 蒸馏
（2）纤维素酶 唯一碳源 选择培养基 （3）防止高温杀死酵母菌 固定的酵母菌细胞数目较少（或海藻酸钠的浓度偏低） （4）防止外来杂菌的污染（无菌技术） 干热灭菌法
【解析】
实验室提取植物色素常用的方法是萃取法；
植物芳香油主要通过蒸馏法获得。
（2）纤维素可用来生产乙醇燃料，有些微生物能合成纤维素酶分解纤维素，从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉作为唯一碳源，这种培养基属于选择培养基。
（3）在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。
如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明固定的酵母菌细胞数目较少（或海藻酸钠的浓度偏低）。
（4）微生物培养过程中，获得纯培养物的关键是防止外来杂菌的污染（无菌技术），其中对培养皿进行灭菌常用的方法是干热灭菌法。
27.【答案】
（1）木瓜蛋白酶 在pH4～9范围内，木瓜蛋白酶的活力高且稳定 单位时间内产物增加（单位时间内反应底物减少）
（2）课题：
探究酶保护剂的最佳浓度和提取液的最适pH
（1）由图可知，在一定范围内木瓜蛋白酶的活力不受pH的影响，适宜作为食品添加剂。
蛋白酶的活力可用单位时间内底物的减少量或产物的增加量来表示。
（2）由题意可知，为了进一步确定酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH，可以在题干提供的范围内缩小梯度差，进一步进行实验。
28.【答案】
（1）果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶
（2）提高出汁率 使果汁变澄清 （3）果胶酶的用量 （4）①pH、氧气 果胶 ②固体 平板划线法和稀释涂布平板法
（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
（2）果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，因此，榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率。
过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清。
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件外，还应该掌握好果胶酶的用量。
（4）①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的pH、氧气等条件及特殊营养物质的需求。
为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应以果胶作为唯一的碳源。
②进行酵母菌的纯化，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
29.【答案】
（1）反应柱 固定化酶 分布着小孔的筛板
（2）ABD （3）酶颗粒无法通过，反应溶液却可以自由出入 （4）将酶相互连接起来 将酶吸附在载体表面上
【解析】与一般的酶制剂相比，固定化酶不仅能与反应物充分接触，还能与产物分离，并且可以反复利用。
但是与固定化细胞相比，固定化酶不能催化一系列的化学反应，并且固定化细胞成本更低，操作更容易。
使用固定化酶技术往往利用一个反应柱，下端有一个分布着小孔的筛板，酶颗粒无法通过筛板，而反应溶液却可以自由出入。
制作固定化葡萄糖异构酶的方式有将酶相互连接起来、将酶吸附在载体表面上。
30.【答案】
（1）a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的 b．没有 c．pH、果胶酶浓度、果泥量（任选两项）
（2）加热时用小火或间断加热 细胞体积大，不易从包埋材
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