葡萄酒文化与品鉴教案Word格式.docx

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总学时、学分：

32学时2学分

教学目的与要求：

通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；

学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。

本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。

教材及参考书目：

教材：

王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年

参考书：

郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年

考核方式及成绩计算方法：

要求：

能够独立完成小论文撰写。

评分标准：

1、课堂情况：

（30分）出勤率、迟到、早退状况

2、作业情况：

（70分）

1）本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。

2）考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。

课程教学日历

课程名称：

葡萄酒文化与品鉴授课学期：

周次

章节及教学内容

累计学时

1

第一章葡萄酒的起源（授课时数：

4课时）

第一节葡萄酒的起源

2

第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化

3

第二章葡萄酒的定义、分类及作用（授课时数：

第一节葡萄酒的定义和分类

4

第二节葡萄酒的作用

5

第三章酿酒葡萄品种（授课时数：

第一节主要酿酒葡萄品种介绍

第二节葡萄园地点的选择和管理

6

第三节影响葡萄生长的因素

第四节葡萄果粒的构造和成分

第五节收获成熟度的确定及采摘

7

第四章葡萄酒酿造工艺（授课时数：

第一节现代工业葡萄酒酿造工艺

8

第二节家庭葡萄酒酿造工艺

9

第五章葡萄酒的品尝与欣赏（授课时数：

8课时）

第一节葡萄酒品尝的基本知识

10

第二节葡萄酒的侍酒法

11

第三节葡萄酒的选购和餐饮搭配

12

第四节葡萄酒品评鉴赏

13

第六章中外葡萄酒的产区（授课时数：

第一节中国主要葡萄酒产区

14

第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品

15

16

第一章教学安排的说明

章节题目：

第一章葡萄酒的起源

学时分配：

共4课时

本章教学目的与要求：

通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。

其它：

采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。

课堂教学方案

课题名称、授课时数：

葡萄酒的起源，共4课时。

授课类型：

理论课

教学方法与手段：

讲授、多媒体

教学目的要求：

了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。

教学重点、难点：

重点:

葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。

难点:

葡萄酒的种类。

教学内容及组织安排：

课堂练习或讨论、布置作业：

使学生讨论酒的传说有哪些，简述自己与葡萄酒的故事。

第二章教学安排的说明

第二章葡萄酒的定义、分类及作用

通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。

葡萄酒的定义、分类及作用，共4课时。

了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；

掌握葡萄酒的主要成分及作用。

葡萄酒的主要成分及作用。

掌握葡萄酒分类和分级。

讨论葡萄酒与当今人们的关系的关系。

第三章教学安排的说明

第三章酿酒葡萄品种

通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。

酿酒葡萄品种，共4课时。

了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；

理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；

掌握收获成熟度的确定及采摘。

酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。

酿酒葡萄收获指标的确定。

讨论主要酿酒葡萄品种有哪些，我们当地的葡萄品种有哪些。

第四章教学安排的说明

第四章葡萄酒酿造工艺

通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。

葡萄酒酿造工艺，共4课时。

了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；

理解红葡萄酒的酿造；

白葡萄酒的酿造；

香槟酒的酿造；

掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；

掌握家庭葡萄酒酿造工艺。

不同类型葡萄酒工艺。

关于不同类型葡萄酒工艺的单项思考练习。

第五章教学安排的说明

第五章葡萄酒的品尝与欣赏

共8课时

通过本章的学习，掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的选择及注意事项等。

掌握葡萄酒的侍酒法：

温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；

掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。

葡萄酒的品尝与欣赏，共8课时。

了解葡萄酒品尝的基本知识，讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇；

葡萄酒的侍酒法：

温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。

掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。

掌握葡萄酒品评鉴赏，品饮前的准备，外观分析，香气分析，口感分析，白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。

葡萄酒品评鉴赏。

葡萄酒品尝的感官描述。

关于葡萄酒品鉴与感官描述的专项练习。

第六章教学安排的说明

第六章中外葡萄酒的产区

通过本章的学习，掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区，掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。

中外葡萄酒的产区共8课时。

理解和掌握产区的概念，中国主要葡萄酒产区，中国主要酿酒葡萄，中国主要酿酒葡萄产区。

理解和掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。

中外葡萄酒的产区。

中外葡萄酒名庄、名品。

进行葡萄酒新、旧世界主要国家和产区的练习。