最新金丝饼的步骤word版本 15页Word格式.docx

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→3、搅拌10分钟左右，把面团放入容器中进行发酵。

→4、制作方法与千层饼的圆饼和椒盐饼一样，制作口福饼和吉祥饼是也可以加入南瓜泥，牛舌饼的制作方法1、用制作千层饼的面制作牛舌饼的方法如下：

用纯牛奶把芝麻浸泡3-5小时（可以用黑芝麻或

黑白芝麻对半），把芝麻捞出控干牛奶待用，制作方法基本和香掉牙圆饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压完一遍往面皮上撒适量的干面粉，然后折叠压第2遍，再往面皮上撒适量的干面粉，再折叠压第3遍成型，用制作香掉牙圆饼的铁皮模具切成圆型，把每个圆饼用手拉成椭圆型，在表面上喷上清水，把喷水的一面放入牛奶浸泡过的芝麻中，表面粘上一层密密麻麻的芝麻，然后用手压压表面的芝麻，防止芝麻脱落。

把饼坯放入烤盘中，在饼皮上喷上少量的清水。

烤盘内不要放油，也就是说此饼的制作过程不用油）不用醒发，直接放入烤箱烘烤，烤箱温度上下各310左右（以烘烤时间为准），烘烤时间为9分钟左右最佳。

蝴蝶饼的制作方法用制作千层饼的面制作金丝饼的方法如下；

制作方法基本和香掉牙椒盐饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥），然后撒入适量的椒盐和适量的葱沫，然后折叠压2遍，横着卷起来，用刀切成3公分大小相等的小段，然后用筷子在每小段上竖着用力压2次，（压的目的是使两边到切面层次向上翻）然后再用擀面柱擀成4-5毫米厚的长条，长条的两头末端要比中间厚2毫米，把烤盘中刷上适量的油，然后放入饼坯，然后喷上清水，表面撒上芝麻.表面刷上适量的油，最后放入烤箱烘烤，烘烤时间为8-9分钟左右最佳。

金丝饼的制作方法用制作千层饼的面制作金丝饼的方法如下；

制作方法基本和香掉牙椒盐饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥），然后撒入适量的椒盐和葱沫，然后折叠压2遍，横着卷起来，用刀切成4公分大小相等的小段，刀切面朝上，用手轻轻压扁，再用擀面柱擀成6-7毫米厚的圆型，把烤盘中刷上适量的油，然后放入饼坯，然后喷上清水，饼中间撒上芝麻.表面刷上适量的油，把饼坯放入发酵箱内稍微醒发，（注：

醒发5分钟左右即可，）把醒发好的饼放入烤箱烘烤，烘烤时间为8-9分钟左右最佳。

制作设备及用具

一、烤箱（以下品牌仅供参考）

1、荷兴牌2、南国宝力牌3、红凌牌4、新南方5、恒联牌

二、25型和面机三、380型压面机四、烤盘（镀铝的为好）20个五、发酵箱1台

六、制作用具

1、80㎝×

180㎝工作台1台2、60㎝×

120㎝工作台1个

3、烤盘架1个4、发面桶45型1－2个

5、椒盐、糖容器各1个6、面油盆、油盆1大2小

7、油刷2把、长排刷1个、喷壶2个8、刮板1个、尺子1个、加厚手套1付

9、壁纸刀2把、水桶1个、勺子1把10、称、饭筐、擀面竺、饭夹各1个

篇二：

彩椒金丝饼的做法

原料：

面粉、澄面、油、盐。

制作：

面粉加温水、盐和成面团，饧后用制作拉面方法成细丝，加油盘成圆环，稍压成饼状，用油煎至两面金黄装盘，用面塑彩椒点缀。

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金丝饼

金丝饼的特色：

葱香味浓、香酥可口、形如盘丝且丝丝不散，与“千层烙饼”有异曲同工之妙。

金丝饼的制作材料：

主料：

高筋粉500克，香葱花200克。

辅料：

盐8.5克，十三香15克，猪油150克，温水（40℃左右）300克，色拉油50克，红樱桃2克。

金丝饼的做法：

1.将高筋粉、盐、十三香和匀，加入温水和成面团后压5毫米厚的长片，两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花，把面顺长折叠5层，从中间顺长切开，饧20分钟（共切4个面剂）拉长按平，起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆，切面向外从三角头处卷起成塔型，把底部放在按圆的尾面上，入保鲜柜待用。

2.饼铛定温200℃左右放色拉油，把饼擀开成厚0.5厘米的大片，有丝面的一面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝，取出装盘，点缀红樱桃即成。

提示：

卷塔坯时,一定要顺直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形，否则不出丝。

参考资料：

/CookerKT/jichuzhishi/201X10/129877.html

篇三：

图解六十六种素面食的详细制作方法

1家常饼

面粉500克，盐少许，水300克。

制法：

1：

和面（烫三分之一面）

2：

饧面（20分钟以上）

3：

搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4：

成型

5：

烙（饼铛温度200度）

注意：

（烙制金黄色马上出锅）

2:

团花卷

面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

和面

饧面（8---10分钟）

擀片

切块

成型（饧20分钟以上）

6：

蒸（开气10分钟）

3,金丝饼

面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）

饧面（30分钟以上）

溜条出条（左一下，右一下）

烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

关健：

（面团的软硬度）

4,蔬菜饼

面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。

搓条下剂

调馅（各种蔬菜随意）

擀片抹馅

7：

烙（温度200度）

5,春饼

面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。

１：

烫三分之二面

（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

２：

饧面（５----６分钟）

３：

搓条下剂（能做９０张饼）

４：

擀平皮（１０小张一个饼）

５：

６：

烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

６花卷

面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）

温水２５０克，豆沙馅１袋。

饧面（８---１０分钟）

搓条下剂（水剂１.５两１个）

擀皮

5抹馅。

蒸（上气１０分钟）

７,糖合面烧饼

面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，

白糖：

100克，温水：

300。

泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面

（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）

饧发起

搓条下剂（１两---１.５两）

烙１７０度---１８０度

篇四：

菜肉暄饼

面粉500克，猪肥瘦肉750克，韭菜50克。

调料：

大葱25克，花椒盐1大匙，香油2小匙，调和油少许。

准备工作

1将面粉放入盆内，加入适量清水揉乱比较软的面团。

2猪肉洗净，先切成小条，再切成小丁；

大葱去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，改刀剁成碎末。

3韭菜洗净，切成细粒，加上葱末，肉丁、花椒精盐，香油拌成馅料。

4将和好的面团分成5份，逐个擀成三角形面皮，再放上馅料，卷起后用双手拧，然后再擀成直径约20厘米的圆饼。

制作步骤

1将饼放在鏊子里烙呈黄色后取出，在饼鏊里放上一层干净的碎瓦块或石子2再把饼放在石子上面，在圆饼上刷一层调和油，盖好鏊子盖。

3通过碎瓦块或石子传热烘烤面饼至熟透即可（期间翻4次，每次都要刷少许调和油）。

潮式黄金饼

中筋面粉500克，火腿、瘦猪肉各200克，熟花生150克，水发冬菇、西芹各100克，

南乳汁30克，酵母粉、泡打粉各10克，芝麻适量。

葱末、精盐、味精、五香粉、胡椒粉各少许，香油1大匙，调和油2大匙。

准备工作

1面粉放入盆内，加入酵母粉，泡打粉，南乳汁和清水拌匀成发酵面团。

2火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成小粒；

瘦猪肉去筋膜，洗净，切成小粒；

熟花生去皮，压成碎粒。

3水发冬菇，西芹分别择洗干净，入锅焯烫一下，捞出沥水，切成小粒。

1锅中加油烧至六成熟，下入猪肉粒炒至变色，再放入葱末爆香，加入火腿，花生，冬菇，西芹和调味料炒勺，出锅晾凉成馅料。

2面团搓成长条，每150克下一个面剂，包入馅料成生坯，先粘匀一层芝麻，饧约30分钟，再上屉蒸12分钟取出。

3锅中加油烧至七成热，放入蒸好的饼坯炸成金黄色，捞出沥油即可

脆酥烤饼

中筋面粉500克，低筋面粉250克，白芝麻15克

糖粉250克，熟猪油150克，调和油适量。

1将中筋面粉放入容器内，加入适量的热水和冷水调成烫面面团。

2低筋面粉放入另一容器内，加入熟猪油差揉搓均匀，调成油酥面团。

3将烫面面团包入油酥面团，用擀面杖擀成长方形，叠成3层，由上至下卷起，搓成长条形，每35克下一个面剂。

4将每个面剂分别包入糖粉，捏紧收口，修整成椭圆形，再以手指略微压扁呈饼状。

分别粘上白芝麻成烤饼生坯。

1烤盘上涂抹上少许调和油，整齐地码放上烤饼生坯。

2放入预热的烤箱内，以180摄氏度烘烤约20分钟。

3持烤饼表面略变色呈蓬松状，取出烤饼，装盘上桌即可。

葱油饼

面粉500克

葱花150克。

精盐1小匙，调和油适量。

1面粉放入盆中，加入调和油、温水各100克和匀，揉成面团，饧15分钟

2取1/3的面团，放在抹有调和油的案板上，揉圆后压扁，用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮，撒上精盐和葱花。

3先从面皮一侧横卷成长条形，再直卷成团状，制成葱油面团。

4余下的面团按扁，擀成直径约20厘米的片，包入葱油面团。

1忽油面团捏成馒头状，再按扁，擀成直径约40厘米的葱油饼生坯。

2锅中加入调和油烧至六成熟，放入葱油饼生坯烙至两面呈金黄色。

3取出葱油饼，沥油后改刀切成8块三角形饼，装盘上桌即可。

冬瓜饼

低筋面粉500克，冬瓜300克，胡萝卜100克，生菜50克，鸡蛋3个调料；

精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙，调和油适量。

1冬瓜剥去外皮，去掉瓜瓤，洗净、沥干，切成细丝；

胡萝卜去皮、洗净，切成细丝；

生菜去根，洗净，切成细线。

2锅中加入清水烧沸，放入冬瓜丝、胡萝卜丝、生菜丝略焯，捞出过凉，攥干水分。

3鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐打散。

4面粉放入盆内，先加入蛋液调匀，再用适量清水调成浆。

5然后加入少许精盐、味精、香油搅匀，过滤去杂质，取净粉浆，再放入胡萝卜丝，冬瓜丝、生菜丝充分搅均匀。

1平锅内刷少许油烧热，用手勺舀起1/2勺粉浆摊放锅内。

2用中小火烙至两面呈金黄色时，取出装盘上桌即可。

中筋面粉1000克，食用碱面少许。

精盐少许，香油、调和油各适量。

1碱面放入碗内，加入少许温水，调匀，过滤去杂质成碱水。

2面粉放盆内，加少许精盐、碱水调匀，再用温水和成面团。

3用湿布盖严，饧30分钟至涨发，加入少许面粉揉搓均匀。

4饧好的面团搓条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状。

5放在案板上，撒上少许面粉，刷上香油，分切成20份。

6每份面丝盘成直径6厘米大小的圆形，轻轻按压成饼坯。

1平锅刷上少许调和油烧至六成热，放入加工好的饼坯。

2用中火烙至两面呈金黄色，取出圆饼，用干净热湿布盖严。

3再放入沸水锅中，上屈用旺火蒸约2分钟，取出装盘即可。

风味夹肉饼

中筋面粉500克，猪五花肉250克，大葱150克。

姜末5克，精盐、味精各1小匙，鲜汤150克，调和油200克。

1面粉加入清水调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

2大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，切成细末。

3猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成黄豆大小的粒。

4再用刀背剁成猪肉蓉，放入容器内，慢慢加入鲜汤调匀。

5再加入葱末、姜末、精盐、味精，少许调和油拌匀成馅料。

1饧好的面团分成两大块，擀成长方形大面皮，抹上馅料。

2分别由左至右叠成4层，将两边压紧合严成肉饼生坯。

3平铞加入调和油烧热，下火肉饼生坯至两面呈黄色。

4继续烙2分钟至色泽金黄且熟透，出锅切小块，装盘即可。

风味小黏饼

糯米粉1500克，澄面500克，面肥、豆沙馅各400克

白糖400克，熟猪油300克

1糯米粉放入盆内，加白糖、面肥、熟猪油和冷水调成面团。

2澄面放另一盆内，边加沸水边搅拌均匀至熟成烫面团。

3糯米粉团，烫面团混合揉成面团，用湿布盖严，饧40分钟。

4持面团松弛后分成一块，搓成条状，每35克下一个小面剂。

1案板撒上糯米粉，放上豆沙馅搓成长条，每15克下一个剂。

2取1个面剂，按压成厚片，包入豆沙馅，捏紧封口，压扁。

3蒸锅加清水烧沸，放入黏饼生坯，用旺火蒸5分钟，取出。

4平锅加入少许熟猪油烧至六成熟，放入蒸好的小黏饼。

5用中小火煎至两面呈金黄色时，出锅装盘即可。

芙蓉香蕉饼

糯米粉500克，面包糠，奶皇馅各200克，香蕉，鸡蛋，澄面各150克。

调料：

白糖150克，熟猪油3大匙，调和油适量。

1澄面放在盘内，上屉旺火蒸10分钟至熟，取出拨散，晾凉。

2鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许白糖和糯米粉调拌匀成鸡蛋液。

3香蕉剥去外皮，用清水洗净，沥水后切成绿豆大小的粒，拌入奶皇馅内。

4糯米粉放入盆内，加入熟澄面，白糖拌匀，再用少许清水调匀，然后加入熟猪油揉匀成面团，盖上湿布，饧约30分钟。

1将面团搓成长条，每25克下一个剂，包入奶皇馅料搓成长条状。

2先粘上少许熟澄面，再裹匀鸡蛋浓液，沾上面包糠轻轻压实。

3然后揉搓成圆锥形，稍用力压扁，压实成香蕉饼生坯。

4锅中加入调和油烧热，放入生坯炸至呈淡黄色，浮起即可。

关东肉火勺

中筋面粉，猪五花肉各500克，低筋面粉250克，葱末200克，熟芝麻50克。

姜末25克，精盐2大匙，味道1大匙，酱油，香油各2小匙，胡椒粉适量，调和油、

熟猪油各150克。

1中筋面粉加少许精盐，适量清水和调和油调成水油面团；

低筋面粉加入熟猪油，搓揉均匀成光滑的油酥面团，稍饧。

2猪五花肉去筋膜，洗净，剁成肉末，放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌成馅料。

1将水油面团按下压成厚片，放放油酥布置和压平，叠成“蝴蝶折”。

2擀成较薄的长方形面片，由上至下卷起，每35克下一个剂，擀成面皮。

3包放少许的馅料，封口朝下，刷一层水，再沾匀芝麻

4平锅加入适量油烧热，下入火勺烙至两面呈金黄色即可。

海城馅饼

原料

牛肉馅500克，中筋面粉250克，芹菜200克。

调料

葱花10克，姜末少许，精盐1小匙，味精，花椒粉各1/3小匙，熟油2大匙，调和油适量。

1将面粉过细萝以去掉杂质，倒入盆中，加入适量温开水揉匀成面团。

2芹菜去根和老叶，取嫩芹菜茎，洗净，沥净水分，切成细末，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3牛肉馅加入精盐拌匀上劲，再放入芹菜末调拌均匀，然后加入葱花、姜末、味精、花椒粉、熟油，充分搅拌均匀成馅料。

1面团分成小块，取一块面团搓成长条，每25克下一个面剂。

2把面剂放在案板上，撒上少许面粉，轻轻擀成较厚的圆形饼。

3平锅加入调味和油烧热，放入馅饼烙至金黄色，熟透时即可。

家常筋饼

高筋面粉500克，清油酥适量。

精盐少许，调和油3大匙。

1高筋面粉放入容器内，加入精盐拌匀，再倒入适量温水揉匀，用温布盖严，饧30分钟，再搓成长条，分成5个面剂。

2将面剂放在案板上，擀成长方形薄饼，涂抹上清油酥，叠成4层。

3再捏住面团的两端，轻轻抻长，从左至右叠成梯形面团。

4最后轻轻按下面团成圆形，擀成直径约40厘米的薄饼。

1煎锅置水上，加入少许调和油滑一下倒出，再刷上调和油

2放入制好的饼坯，用中小火烙至一面上色，翻面后继续烙约6分钟。

3持面饼两面呈金黄色、蓬松时，再刷上少许调和油稍烙片刻。

4取出面饼，沥油后改刀切成块，码放在盘内，上桌即可。

椒盐旋饼

中筋面粉500克，酵母粉10克

花椒10克，精盐1大匙，调和油适量。

1面粉300克放入锅内，加酵母粉调匀，再用清水揉成发酵面团；

剩余的面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团。

2花椒洗净，放入热锅内炒熟，取出晾晾，压成粉末成花椒粉。

3将发酵面团与烫面团混合揉匀，用擀面杖擀成长方形面皮，涂上调和油。

4再均匀地撒上花椒粉、精盐，切成长条，再由上至下卷起，拉长。

5从两侧盘圆，叠成一束后压扁成旋饼生坯。

1平锅加油烧热，放入旋饼，用小火煎至两面呈金黄色，加入适量清水。

2盖上锅盖，用中火焖至水分收干，掀开盖，顺锅边淋入少许油，继续煎至旋饼两面酥脆，出锅装盘即可。

韭黄肉丝焖饼

熟大饼250克，猪外脊肉、韭黄各150克

葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙。

白糖，酱油，料酒各1小匙。

香油适量，高汤250克，调和油2大匙。

1熟大饼放在案板上，切成5厘米宽的长方块，再切成小条。

2韭黄择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

3猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成5厘米长的丝。

4放入碗中，加上少许精盐、料酒、酱油，香油拌匀，腌渍。

1锅中加入适量调和油烧至六成熟，下入猪肉丝炒至变色。

2放入葱花、姜末炒香、烹人料酒，添入高汤，用旺火烧沸。

3加入精盐、酱油、白糖调好口味，撇去浮沫和杂质。

4放入饼条，转小火焖至入味且汤汁浓稠，撒入韭黄翻匀。

5调入味精，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。

蛎黄煎饼

牡蛎肉300克，中筋面粉150克，香葱50克，鸡蛋3个

香葱50克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉适量，香油1/2小匙，调和油3大匙。

1鸡蛋磕入碗内搅匀，放入中筋面粉调匀成全蛋面糊。

2香葱择洗干净，沥净水分，改刀切成碎末。

3牡蛎肉放入清水盆内，浸泡一段时间。

4轻轻取出牡蛎肉，去掉杂质，洗净，沥水。

5放入加有少许精盐的沸水中快速焯烫一下，捞出沥干。

6放入碗中，加入精盐、味精、香油、胡椒粉、香葱末拌匀。

1牡蛎肉放入全蛋面糊中，用筷子充分搅拌均匀成浓糊。

2锅中加入适量调和油烧热，倒入适量牡蛎面饼浓糊。

3用中小火煎至两面呈金色、熟透、取出沥油，装盘即可。