中级餐厅效劳员理论样题Word格式文档下载.docx

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13．要想使急躁型顾客对效劳中意，效劳员除要行动迅速、语言精练，还应为客人（）。

A、采纳踊跃的推销方式B、提供主动、热情效劳

C、提供细致、周到效劳D、额外做点事

14．制冰机清洗时要拔掉电源插头，用（）将剩存冰块清理出，放入清洁冰桶内。

A、勺子B、冰铲C、手D、餐刀

15．检查表要把餐厅中的（）包括进去，既便于员工把握自己的工作质量，又有利于治理者检查员工的工作质量标准。

A、每一个项目B、卫生项目C、平安项目D、效劳质量项目

16．从平安角度考虑，效劳员在整理台面时要留意台面和地面有无（），若是有，要尽快捡起。

A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎

17．中餐上带有佐料菜时应（）佐料。

A、应后上B、可不上

C、先上D、征求客人意见后上

18．干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈（）色。

A、红色B、黄色C、无色D、琥珀色

19．效劳员在倾听客人陈述进程中，还应注意客人以（）方式传递的信息。

A、语言B、书信C、非语言D、物质

20．吸尘机中的大吸尘刷用作清理（）。

A、地板、地毯B、窗帘和帷幕

C、墙边和幅射式暖气片D、家具及窗帘

21．（）和旅行快餐厅在布局上有明显的不同，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

A、商务高级餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅

22．严谨的治理应为每一项工作制定操作程序，而每一个程序又应设置（）。

这是保证效劳质量的关键。

A、人员编制B、任务指标C、效劳方法D、其相应的标准

23．宴会效劳设备包括：

（）等。

A、签到台、礼物台、展览台B、签到台、文件台、礼物台

C、文件台、礼物台、展览台D、签到台、文件台、展览台

24．烟灰盅在（）烟头以上要改换。

A、1个B、2个C、3个D、4个

25．西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上。

A、1B、2C、3D、最后

26．视听系统在室内摆放，应注意（）。

A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电

B、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电

C、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电

D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电

27．餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入（）配制而成的，能帮忙消化。

A、蜜糖B、蔗糖

C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材

28．青岛啤酒，乙醇含量为（）。

A、°

B、3°

C、°

D、°

以上

29．在结帐的时候要检查有无（），要准确无误。

A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水

30．关于无心中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清补偿原那么，争取宾客主动（）。

A、给予补偿B、赔礼道歉C、尽快补偿D、适当补偿

31．我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由效劳员端菜上桌

B、效劳员把装有食物的大银盘端到客人眼前，一一分派

C、效劳员把装有食物的大银盘端到客人眼前由客人自取

D、效劳员把装有食物的大银盘端到客人眼前，由主人分派

32．（）的意思是各级治理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时刻要求，操作进程和最终的质量标准，和其它要求。

A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、DO

33．西餐厅配备的酒具能够是餐位数的（）倍。

A、1B、2C、3D、4

34．每一个餐厅都要设置洗皿间，对用过的（）要通过人工或洗碗机清洗，再通过严格消毒，保证饮食卫生。

A、餐具B、餐巾

C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿

35．东方式插花讲究用（）作为插花盛器。

A、瓶器、银器、陶器B、瓶器、陶器、竹器

C、瓶器、银器、竹器D、银器、陶器、竹器

36．浓香型白酒的香味是（）。

A、蜜香清雅B、清香纯正C、蜜香浓郁D、独特香气

37．餐厅利用的棉织品要紧有台布、（），有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。

A、小毛巾B、窗帘C、餐巾D、以上三项

38．客人抵达餐厅时，效劳员应（）。

A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随意招呼

39．自我推销还体此刻真诚的（），使客人感觉你的推销是善意的。

A、言语B、介绍C、招待D、微笑

40．当效劳员与客人交谈时，（），客人会感觉效劳员很无礼。

A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧

C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前

41．清真宴会最明显的特点是（）

A、吃猪肉，不饮含酒精的酒B、不吃猪肉，不饮含酒精的酒

C、不吃猪肉，饮含酒精的酒D、吃猪肉，饮含酒精的酒

42．宴会为了表示欢迎、（）、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

A、答谢B、感激C、致谢D、谢谢

43．客人假设将菜、汤洒到身上时，效劳员应迅速将洒落物清除掉，把（）给客人擦拭去污。

A、湿毛巾B、干毛巾C、湿餐巾D、干餐巾

44．中餐上冷荤主盘及热菜正面应朝向（）。

A、翻译人员位B、陪同人员位C、第一主人位D、第二主人位

45．中餐厅在布局的装饰布置中注重突出（）某一地域与某些菜肴相联系的山水、风光特色。

A、南方B、北方C、中国D、外国

46．中餐厅在布局中均设计配有（），以便寄存各式餐具。

A、效劳桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜

47．鸡尾酒除按基酒品种来分之外，还有（）、长饮料和彩虹鸡尾酒等。

A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒

48．在处置客人投诉时，当解决方式取得客人同意后，效劳员还应给予客人必然的（），以增强客人等待解决问题的信心。

A、同情B、尊重C、权利D、许诺

49．客人离开餐厅后，效劳员应有始有终把（）工作做好。

A、扫尾B、结帐C、餐前D、开餐

50．有空调设备的餐厅，利用寒气时，一样比室外温度低（）。

A、10～12℃B、8～10℃C、6～8℃D、4～5℃

51．中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。

A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送

B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送

C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人

D、先女宾、后男宾、最后主人

52．在外宾参加的宴会上，横幅上的文字用中外文写成时，应该（）。

A、中文在上，外文在下B、中文在下，外文在上

C、中文在左，外文在右D、中文在右，外文在左

53．（）确实是对发生在客人身上的事作出适当的估量，确信你所做的，正是客人所想取得的。

A、询问客人需求B、把握客人需求C、确信客人需求D、估量客人需求

54．电视机长期不利历时，应装入包装箱内，冬季（）通电一次，时刻在3个小时以上。

A、二个月B、二个半月C、三个月D、三个半月

55．干鲜花适用于宴聚餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台利用。

A、散座B、长C、方D、圆

56．法式宴会效劳属（）效劳。

A、家庭式B、快捷式C、贵族式D、自助式

57．在利用推销语言时，还必需利用（）用语，使客人产生良好的感觉。

A、欢迎B、问候C、称号D、礼貌

58．绍兴酒酿造的要紧原料是（）。

A、大米B、玉米C、糯米D、黍米

59．餐厅的组织结构中包括有（）。

A、餐厅领导B、采购员C、保安员D、行李员

60．当客人提出要求时，即便不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人取得知足，这也属于（）效劳的范围。

A、功能B、细、超前D、心理

61．西餐小型坐式宴会台型形式较多，经常使用的有“一”字型、“L”字型、（）型、“回”字型，“T”字型。

A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字

62．当效劳员与客人交谈时眼睛（），客人会感觉效劳员在忙着自己的事，并非希望真的与自己沟通。

A、注视对方B、看着客人C、上下端详对方D、不看对方

63．按宴请的目的划分有（）宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等。

A、庆贺B、拜托C、祝愿D、拜寿

64．清洗冰箱应用（）进行清洗。

A、清洁剂B、无侵蚀的清洁剂

C、无侵蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂

65．午宴多适用于非正式宴会，一样在中午（）左右进行。

A、11点钟B、11点半钟C、12点钟D、12点半钟

66．宴会前效劳员要做到“三了解”。

其中之一是（）。

A、了解宾客的口味爱好B、了解宾客的风俗适应

C、了解宾客的生活适应D、了解宴会的菜式品种

67．西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）的顺序来进行。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜

B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜

C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜

D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

68．若是效劳员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的（）不肯理会，都会致使客人的投诉。

A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求

69．餐厅效劳员在效劳进程中要关切（）及幼小的客人，按其相应的标准提供效劳。

A、主宾B、女士C、熟客D、特殊病残

70．客人用餐时，餐具掉地难以幸免，效劳员对此应安之假设泰，然后（）。

A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具整理好

B、先整理好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人

C、让客人自己去拿所需的餐具

D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它

71．快餐厅顾客就餐座椅原那么上应以舒适、小巧为主，多采纳（）种规格的餐台。

A、1～2B、2～4C、2～3D、1～3

72．中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。

A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左

73．当客人在等餐的时刻超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟

74．中国酒按酿制方式可划分为（）。

A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒

C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒

75．威士忌、金酒和伏特加均属（）。

A、谷物蒸馏酒B、谷物发酵酒

C、谷物加香料蒸馏酒D、谷物加香料酿造酒

76．按宴会享用的要紧菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。

A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席

77．宴会装饰物品有各类工艺品、艺术雕刻、（）等。

A、装饰画、装饰画屏、花盆B、装饰画、装饰画屏、花架

C、装饰画、花盆、花架D、装饰画屏、花盆、花架

78．语言是交流的工具，若是客人拿着菜谱周围张望时，效劳员应（）。

A、对客人说：

“欢迎您来那个地址用餐。

”

B、对客人说：

“多日不见，您好吗？

C、对客人说：

“请再等几分钟。

D、对客人说：

“对不起，此刻能够点菜了吗？

79．利用饮料冰箱，在把握箱内温度，避免冻碎瓶体，应注意酒水（）。

A、摆放整齐B、先储先用C、擦拭干净D、利用期限

80．西餐厅选用瓷质餐具，必然要选用（），质量上乘的磁器。

A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温

81．（）利用期长，色泽鲜艳，色彩多样而且花大而多，是餐台插花的要紧品种。

A、剑兰B、菊花C、玫瑰D、芍药

82．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是（）。

A、高级宴会B、中档宴会C、正式宴会D、国宴

83．意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒，其中以（）最为闻名。

A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒

84．鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

A、炸菜B、绘菜

C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜

85．除湿房间的门窗应紧闭，以防外界（）进入。

A、尘埃B、飞虫C、湿气D、杂质

86．当效劳推荐第一道菜时，应采纳（）的语言，以预测客人用餐是不是考虑价钱、口味要求如何。

A、亲切B、踊跃C、猜想D、征询

87．佐餐酒是指（）的酒，酒精含量一样为8～14°

之间。

A、用草药制成，有增进食欲作用B、用水果发酵再通过蒸馏制成

C、用新鲜的葡萄汁发酵制成D、只宜于伴随食物

88．西餐厅内的效劳边柜上要有（）制作的长、圆效劳托盘、食物及饮品定单等物品。

A、木质B、胶木C、硬木D、桃木

89．效劳员只有设身处地地为客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既知足客人需求，又增加餐厅的收入。

A、高价钱B、高本钱C、高利润D、低本钱

90．金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为（）以上。

A、40°

B、35°

C、60°

D、21°

91．效劳员对急躁型顾客提供效劳时要（），语言精练。

A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情

92．餐厅公关具有（），长期效应及每一个效劳员都是公关专家的特性。

A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息彼此传播D、传播企业形象

93．客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜爱餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。

A、威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加

94．中餐宴会的签到台、礼物台通常都要摆放在（）的地址。

A、大门外B、餐厅里面C、靠近餐厅门口D、显眼处

95．俄式宴会的上菜方式是（）。

A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式

96．中餐分菜效劳的要紧对象（）。

A、第一是要紧宾客，第二是主人

B、先主人，后其它宾客

C、第一是要紧宾客，最后是主人

D、第一是女宾客，然后是男宾客，最后是主人

97．当客人订有鱼类菜肴，效劳员应建议客人饮（）。

A、红葡萄酒B、雪利酒C、白兰地D、干白葡萄酒

98．餐厅公关具有客我双向沟通，（），和每一个效劳员都是公关专家的特性。

A、长期效应B、传播企业形象C、增进销售D、单向性传播

99．（）人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才利用。

A、美国B、泰国C、德国D、法国

100．分菜时不可（）。

A、将带骨的菜肴分让B、在译陪人员之间分让

C、在效劳台上分让D、隔人分让，反手分让

101．餐厅公关强调的是（）之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。

A、顾客与顾客B、效劳员与效劳员

C、前台与后台D、餐厅与顾客

102．餐厅插花用花时必然要对接特客人的（）进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。

A、适应、忌讳B、适应、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳

103．调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。

A、调和B、兑和C、搅和D、摇和

104．家宴往往由主妇亲自下厨烹饪，（）一起招待。

A、家人B、客人C、熟人D、朋友

105．客人人均占有面积的多少，是（）与一般餐厅的显著区别之一。

A、低档餐厅B、奢华高级餐厅C、宴会厅D、西餐厅

106．适当的自我介绍表示效劳员（）并言而有信。

A、有礼貌B、歉虚C、勇于承担责任D、有自信心

107．宴会为了表示欢迎、答谢、（）、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

A、庆贺B、庆贺C、祝愿D、祝贺

108．从事餐厅插花应把握选用花的品种和花的（）的大体知识。

A、原料B、形式C、造型D、种类

109．客人到餐厅就餐，不希望取得（）的食物、饮料和效劳。

A、质量不佳B、分量足够、供给及时

C、供给及时、适当D、质量最正确

110．当效劳员利用（）的语气声调时，客人会当即产生反感。

A、欢欣B、诚恳C、快慢适中D、挖苦

111．美式宴会，效劳员采纳（）方式进行上菜。

A、家庭式效劳B、大盘效劳C、餐车效劳D、盘式效劳

112．中国红葡萄酒产于（）。

A、河北怀来B、山东烟台C、河南民权D、北京

113．客人餐间吐酒时，效劳员应当即将宾客扶离餐台，提供（），并将污物清除掉，对吐酒严峻者应及时送往医院。

A、开水B、醒酒饮料C、淡盐水D、冷毛巾

114．“微笑”，会使客我两边均感受到一种（）的气氛。

A、轻松B、随和C、烈火D、和谐、友好

115．中餐在（）情形下，效劳员应主动进行分菜效劳。

A、客人进餐速度慢B、吃名贵的菜肴及汤类

C、进餐当中显现拘谨场面D、撤换还有剩余的一道菜

116．按酒的种类划分，茅台酒是（）类。

A、白酒B、黄酒C、果酒D、配制酒

117．当效劳员倾听完客人的陈述，有必要对客人（），让客人在心理上取得一些安慰。

A、采取行动B、表示同情C、进一步落实D、表示道歉

118．长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）。

A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环

119．单桌宴会若是宴会标准高，可安排（）。

A、分菜台或备餐室分菜式上菜B、各吃式上菜

C、餐桌式上菜D、合吃式上菜

120．为确保吸尘器的利用性能和延长其利用寿命，应依照利用次数多少，（）请专业人员保养检修一次。

A、三年B、二年至三年C、二年D、半年至一年

121．效劳员对急躁型顾客提供效劳时，要行动迅速，（）。

A、耐心细致B、语言精练C、主动热情D、细心周到

122．心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

A、生理、平安、社会群体感、受尊重、自我实现

B、平安、受尊重、生理、社会群体感、自我实现

C、受尊重、生理、平安、社会群体感、自我实现

D、自我实现、生理、平安、社会群体感、受尊重

123．（）的需求是宾客最高层次的心理需求。

A、社会群体感B、受尊重C、平安D、自我实现

124．加湿器能够增加空气的（），调剂干燥的室内空气。

A、温度B、对流C、密度D、湿度

125．宴会厅要配合大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各类射灯、舞池、乐台、钢琴等演出和（）设备。

A、视听B、展览C、宴会效劳D、会议效劳

126．鸡尾酒由三个大体成份组成：

（）、辅酒、配料和装饰品。

A、基酒B、烈酒C、开胃酒D、果汁

127．宴会前的落实工作内容有（）、落实宴席菜点情形，并把凉菜上桌、预备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。

A、检查分工情形B、了解宾客进餐时刻

C、了解结帐形式D、检查各类物品是不是预备齐全

128．开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮忙消化而B、胃口不行时才C、用餐前D、用餐以后

129．鸡尾酒往往以（）来作为装饰。

A、柠檬片B、薄荷片

C、柠檬片、薄荷叶D、雪糕

130．要依照宴会的（）、人数及菜单内容，预备各类需用物品。

A、性质B、程序C、桌数D、场地的大小

131．大型宴请活动（专门是冬、春两季），要设立专人治理的（）为客人提供方便。

A、小房间B、休息间C、衣帽间D、小客厅

132．空调机的空气过滤网要常常打扫，每（）清洗一次。

A、1周B、1～2周C、2～3周D、1个月

133．冷菜是宴会（），它以各类颜色组成一幅幅漂亮的图案，各类图案均有象征性。

A、代表菜B、主菜C、开胃菜D、菜肴的先锋

134．关于鸡尾酒的描述中，错误的选项是（）。

A、鸡尾酒能增加食欲

B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的

C、鸡尾酒有卓绝的口味

D、鸡尾酒能令人兴奋

135．有空调设备的餐厅，利用热风时应操纵在（）。

A、15～17℃B、16～18℃C、18～20℃D、20～22℃

136．圆桌中心摆成花坛，花坛的高度（）客人落座后平视的高度。

A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于

137．国宴或政府机构举行的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅口号应采纳（）的方式。

A、主办国语言在左，邀请国语言在右B、主办国语言在右，邀请国语言左在

C、主办国语言在下，邀请国语言在上D、主办国语言在上，邀请国语言在下

138．客人要求退菜，若是是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件地退菜B、考虑给予退菜C、回答不能退菜D、回答客人稍等

139．宴会厅的设备配备种类有视听设备、演出及展览设备、宴会效劳设备、（）和宴会装饰物品。

A、餐具B、台型

C、其它各类物品D、会议所需的其它设备

140．中餐厅布局要紧特点有6点，其中高级餐厅客人人均占有面积在（）左右。

A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米

141．宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会效劳设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。

A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备

142．用萝卜花衬托餐台一样有三种形式：

（）。

A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景

C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景

143．桌面中间放置冷菜的转台台面时，适宜摆大花环形花台，大花环一样都以天冬草为底衬，其花环宽度在（）厘米左右。

A、