北京建工集团绿色施工Word格式.docx
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三、施工现场六项卫生制度。
包括饮水、宿舍、食堂、办公室、厕所、卫生防疫共六项制度,公司统一印制,由项目填写负责人。
四、食堂炊事员三证。
由公司统一印制表格,项目经理部逐项认真填写清楚。
五、卫生检查记录和整改情况。
卫生检查记录由公司后勤保障部和卫生处检查时填写,整改情况由项目行政部和卫生负责人按要求填写。
六、自检记录。
由项目行政和卫生负责人每月检查填写二次,按检查情况如实打分,检查表由公司统一印制。
七、炊事员答卷、职工卫生知识答卷由公司统一印制,项目经理部负责组织全体炊管人员认真答卷。
八、施工现场安全急救组织,应急预案、公司统一制表,内容由项目部填写,急救器材分公司自行准备。
九、办公室宿舍炉火安全使用制度。
由公司统一印制。
十、每项封皮盖公章(工程公司)盖正。
01
卫生责任保证体系图
(
02
03
厕所卫生管理制度
一、施工现场的厕所应门窗整齐,夏季有防蝇措施。
二、厕所应建成水冲式,无水冲设施的应加盖。
三、厕所应设专人保洁,定时清扫,保持清洁卫生。
四、厕所应有明显的男女标志。
五、厕所应定期清掏。
食堂卫生管理制度
一、四上墙制度:
1、《食堂卫生八项要求》;
2、食堂卫生《五四制》;
3、卫生执日表或分片包干责任制;
4、《食堂卫生许可证》,《健康证》;
《卫生知识培训证》。
二、主副食库物品码放整齐,食堂内外保持清洁卫生,无蝇,无鼠,无蟑螂。
三、保持炊具清洁卫生,炊具应有生熟标志。
操作中严格执行生熟分开的原则,防止发生食物中毒。
四、炊事员上岗应穿好工作服,戴好工作帽.。
工作中不准戴
手镯,手链,戒指等饰物。
(工作服要求配两套)
五、食品加工必须坚持先洗后切。
禁止制作和出售凉拌菜。
饮用水管理制度
一、保证施工现场开水供应,夏季还应有防暑降温饮料随时供应。
二、饮水器具应每日清洁,有专人负责。
三、饮水用具为保温桶时,应加盖加锁。
四、现场较大或天气炎热时,应增加饮水供应点。
办公室卫生管理制度
一、办公室内应有卫生负责人或卫生值班表。
二、办公室内应保持窗明几净,无灰尘,无蛛网。
三、垃圾应堆放在指定地点,并及时清运。
四、冬季取暖炉具应有合格证,以免发生煤气中毒。
六、办公室内应严禁使用电炉子等电器设备,以免发生火灾事故。
宿舍卫生管理制度
一、宿舍,更衣室应有卫生负责人及卫生轮流值日表,室内保持清洁卫生。
二、床铺上下整齐卫生无杂物,被褥码放整齐。
食具,用具应保持清洁卫生。
三、宿舍周围不得乱倒污水污物。
生活垃圾应堆放在指定地点并及时清运,保持环境卫生。
四、冬季宿舍内炉火应有专人负责,正确使用炉火,防止发生煤气中毒。
五、宿舍内严禁使用电炉子,电褥子等电器,防止发生火灾。
04
05
三建有限公司文明施工检查记录
被检查单位检查时间:
年月日
检查部位:
经检查,你单位有以下问题:
后勤检查员:
被检查单位人员:
文明施工检查整改情况表
受检单位
受检时间
工程名称
受检项目责任人签字
受检内容
整改时间
存在问题
整改措施
整改人
复查情况
复查时间
复查人签字
填报日期:
06
北京市施工现场检查评分记录表2-1
(生活区管理)
施工单位工程名称
检查项目
检查情况
标准分值
评定分值
1
施工现场
生活区设置符合标准
5
2
生活区内无污水、污物,垃圾及时清理
3
生活垃圾存放符合标准
4
办公室内清洁整齐
宿舍内整洁,有防暑降温或取暖措施
6
宿舍符合居住要求
8
7
食堂符合卫生标准
食堂有卫生许可证,炊事人员有健康证、卫生知识培训证
9
炊事人员上岗穿戴工作服、帽,保持个人卫生
10
食品及炊具、用具等存放符合标准
11
为施工人员提供卫生饮水
12
厕所符合标准,专人定期保洁
13
有灭鼠、蚊、蝇等措施
14
配备药品和急救器材
15
资料
16
卫生管理制度
17
检查及整改记录
18
职工应知应会
应得分实得分得分率折合标准分
检查员签字年月日
食品卫生知识答卷
07
怎样预防食物中毒(炊管人员食品卫生知识答卷)
姓名:
得分:
1.选择新鲜和安全的食品
新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状,没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。
其中定型包装食品应在其保质期内。
不要购买和食用来源不明的食品。
2.彻底加热食品
许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染,彻底加热可杀灭病原体。
要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
如炖鸡时,如果靠近鸡骨的部分还生的话,要放回炉上完全炖熟。
3.少剩已加工食品,尽快吃掉做熟的食品
烹调过的食品冷却至室温时,微生物已开始繁殖。
放置的时间越长,危险性越大。
从安全角度考虑,食品出锅后应立即吃掉,夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。
4.妥善贮存食品
当必须提前做好食品或需要保留剩余食品时,必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。
尤其是在贮存4个小时以上时必须采用此种方法贮存,婴幼儿食品要现吃现做,不要贮存。
应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮存,也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起,鱼、肉分开存放。
由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物,因此,要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的孽生场所。
当然,最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里,防止受到污染。
5.剩余熟食品要再加热后方可食用,隔夜食品慎食
这是消除致病微生物的最好办法。
因为微生物在食品的贮存过程中也许已经生长繁殖(适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,但并不能杀灭它们),食用前必须进行回锅加热处理,回锅加热的温度至少要达到70℃以上。
6.避免生食品与熟食品接触
经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染。
这种交叉污染可能是直接的,即当生的畜禽肉接触熟食时即可发生。
交叉污染还可能是更隐蔽的,例如,如果先处理生鸡,然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品,就产生了食物中毒的危险。
因此,要把生的和熟的食物分开存放,生食品用具与熟食品用具分开使用。
7.保持厨房的卫生
厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施,且布局合理,防止加工过程交叉污染。
厨房应当保持清洁。
由于任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库,所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。
接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用之前彻底清洗,必要时煮沸消毒。
千万注意,不要在厨房内存放任何有毒物及其容器、以避免误用、误食。
8.养成良好的卫生习惯
进行食品加工的人员加工制作食品时应当讲究个人卫生,在加工和进食时要注意反复和经常洗手。
例如,当开始食品加工前和每次间歇之后,必须把手洗净,尤其是去厕所后。
当收拾生鱼、生肉、生禽之后,必须再次洗手。
然后方能开始处理其他食品。
假如手受伤感染了,最好不要参加直接接触食品的工作,要参加则必须包上绷带或带上手套。
9.食品加工中应注意的几种食物加工方法
扁豆:
扁豆中含有毒素,持续高温可将毒素破坏,因此扁豆中毒的主要原因与扁豆没有熟透有关。
扁豆的正确加工方法是:
微火焖,扁豆颜色全变,里外熟透,没有豆腥味方可食用。
发芽土豆:
发芽土豆中含有龙葵碱,可引起中毒,严重的可导致死亡。
预防措施:
土豆应储存在低温、无阳光照射的地方,防止生芽。
不吃生芽多、黑绿色皮的土豆;
生芽少的,要彻底挖除生芽部位,再加工烹调。
饮用生豆浆可中毒,因此要将豆浆煮沸10分钟,方可饮用。
鲜黄花菜可引起中毒,严重的可导致死亡。
工业用盐可引起中毒,严重的可导致死亡。
桐油可引起中毒,严重的可导致死亡。
总之,每个人都应学会一些食品卫生知识,养成良好的卫生习惯,时刻牢记讲究卫生,防止病从口入。
为了帮助世界各国搞好食品卫生,预防食物中毒,世界卫生组织发布了安全制备食品十原则,这就是:
(1)选择经过安全处理的食品。
(2)彻底加热食品。
(3)立即吃掉做熟的食品。
(4)妥善贮存熟食品。
(5)彻底再加热熟食品。
(6)避免生食与熟食接触。
(7)反复洗手。
(8)必须精心保持厨房所有表面的清洁。
(9)避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
(10)使用符合卫生要求的饮用水。
炊管人员饮食卫生试题
一、填空题:
(食品卫生五四制)
(一)由原料到成品实行四不制度:
1、采购员(不买)腐烂变质的原料。
2、保管验收员(不收)腐烂变质的原料。
3、加工人员(不用)腐烂变质的原料。
4、营业员、服务员(不买)腐烂变质的食品
(二)食物保管实行四隔离制度:
1、(生与熟品)隔离。
2、(成品与半成品)隔离。
3、(食品与杂物、药物)隔离。
4、(食品与天然冰)隔离。
(三)食物与用具四过关:
1、去残渣2、减水刷3、净水冲4、消毒
(四)环境卫生采取四定制度:
1、定人2、定物3、定性质4、定时间、划片分工、包干负责。
(五)个人卫生做到四勤:
1、(勤洗手剪指甲)2、(勤洗澡理发)3、(勤洗衣服被褥)4、(勤换工作服)
二、问答题:
1、具备哪些条件,才允许食堂开伙?
答:
2、集体食堂八项要求是什么?
3、什么是亚硝酸钠?
如何防止亚硝酸钠中毒?
4、如何防止扁豆中毒?
答:
5、如何防止土豆中毒?
施工现场安全急救组织
08
施工现场安全急救组织机构
组长:
潘捷
副组长:
赵玉梁、石荣伟
组员:
魏保利、章瑞明、郭领军、张国强、张海、
张长生、邢书田
外施:
石兆清、丁国庆
三建有限公司花虎沟项目部
办公室宿舍
炉火安全使用制度
09
1、冬季取暖炉具设备齐全,安装符合要求。
2、必须安装规范合格的风斗。
3、要有专人负责管理。
4、安装完毕自检合格后,报公司有关部门检查验收,合格后签发合格证。
5、无有关部门签发合格证不得使用炉火取暖。
预防冬季煤气中毒措施
一、项目部在十一月十五日前应将取暖设施检查完毕,经检查合格后张贴合格证。
二、检查锅炉安装是否到位,是否缺少零件,要逐项进行检查。
如:
锅炉不能安装在与卧室相通的房间,水箱顶部不能封口等等。
三、各项检查合格后方可点火。
四、司炉工必须持证上岗。
五、设专人管理,以书面形式对司炉进行安全措施交底。
防暑降温措施
为确保防暑降温工作的顺利进行,特制定以下措施:
一、在我处资金十分紧张的情况下确保防暑降温的资金,保障人均54元的标准,分配下发。
二、高温期间,保证外施人员绿豆饮料的正常供应。
三、严格按照公司要求去做,从国营单位采购物品。
四、加强食堂的管理工作,同外施队签订“预防病从口入”的协议书,保证外施人员不吃凉拌菜,剩菜剩饭加热后再吃。
五、所有办公室,外施宿舍厕所等场所有防蝇设施,纱窗,纱门配齐,有专人清扫厕所,确保厕所清洁。
六、施工现场建立饮水站,保证开水供应。
七、尽最大的可能为外施队解决洗浴问题。