食物成分表Word文件下载.docx
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豆腐
粉丝
豆油
猪油
表5.15
不同食谱营养素摄入量表
能量
蛋白质
脂肪
碳水
化物
膳食
纤维
视黄醇
当量
VB1
VB2
Vc
Ca
Fe
kcal
g
G
цg
mg
食谱1
2156
85.0
47.9
345
18.2
2243
1.50
1.15
157
584
25.5
食谱2
2070
77.1
57.8
311
14.5
227
1.48
0.67
116
376
20.6
食谱3
2440
52.2
73.8
391
7.5
171
0.74
0.55
92
276
14.4
注：
3个食谱中，以食谱1为最佳。
表5.16
不同食谱营养素含量的计算表
化合物
视黄
醇当量
大米
（粳米）
1388
31.6
24
310
3.2
0.72
0.24
48
6.4
柑子
51
0.7
0.2
11
0.4
148
0.08
0.04
28
35
34
362
2.2
77
0.02
12
0.5
猪肉（瘦）
72
10.2
3.1
1
22
0.27
0.05
3
1.5
56
8.3
2.6
6
0.06
19
54
3.0
0.03
0.14
104
0.3
180
17.6
8.0
9
7.8
18
0.20
0.10
96
4.1
225
25.0
10.4
1.2
6.8
1948
0.46
0.44
128
264
11.6
总计
1200
小麦面
（标1）
1376
44.8
6.0
286
8.4
1.12
0.32
124
14.0
60
5.6
8
3.6
52
0.12
0.16
112
140
2.4
4
0.6
猪肉
（肥，瘦）
197
6.6
18.5
57
0.11
0.8
64
8.8
2
14
0.01
13
1.8
1.1
15
10
豆腐（北）
49
6.1
69
7
（粳，特）
1336
29.2
1.6
301
80
16
4.0
84
144
2.0
91
1.4
21
（肥瘦）
494
16.5
46.2
142
0.28
米粥
46
0.1
168
41
三、用好食物成分表的关键是“灵活运用”
各种食物成分表中所列出的食物大多是生的食物，熟食和加工食品较少。
在计算食物中营养素时，要考虑到扣除食物在加工过程中某些营养素的损失。
当计算一份菜肴中的营养素含量时，要考虑到维生如VB1、、VB2尤其是VC，在菜肴烹调过程中的损失，不同的烹调方法（如煎、炒、炸、煮等，加热的温度不同，时间不同）造成的损失不同。
另外，吃一份菜肴时，常常不吃汤和多余的油脂，因此不能将未吃掉的部分也计算在摄入量中。
蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳化物受烹调的影响不大。
碘是易挥发的而不稳定的微量元素，食盐中的碘会因烹调而损失，另外，碘溶解在菜汤中多而渗入菜中的少。
因此，不吃汤光吃，也只能吃到一部分的碘。
钙在食物烹调过程，如果遇到植酸、草酸等成分，就会被这些酸结合起来而不能被人体利用。
例如豆腐和菠菜一同煮，豆腐中的钙会被菠菜中的草酸结合成草酸钙而不能被人体利用。
因此，在计算食物中营养素摄入量时，要考虑到这些因素的影响，以免过高地估计了从食物中摄取到营养素的量。
当购买某些包装食品时，包装上的标签标明该食品中含有哪些营养素，以及各种营养素的含量有多少。
这也是选择食物的一个参考指标。
如果标签上只注明含有多种营养素、氨基酸等等，而没有注明具体的含量，这样的食物与标有明确量的食物相比，选择后者就更适应了。
我们衷心希望这简编食物成分表的小册子能作为学校和家长评估学生、孩子或自身每日从食物中可以获得多少营养素的工具书，以便能科学地、合理地调配食物，从而使学生、孩子保持健康的体魄。
四、各类简编食物成分表
1.谷类及谷类制品
表5.17
谷类及谷类制品食物成分表
食物名称
食部
能
量
水分
膳食纤维
碳水化物
视黄醇当量
硫胺素
核黄素
抗坏血酸
钙
铁
锌
kj
μg
粳米（标一）
1435
384
13.7
7.7
76.8
---
1.45
粳米（特级）
1397
334
16.2
7.3
75.3
0.9
1.07
米饭（蒸）
477
114
71.1
2.5
25.6
0.47
490
117
70.6
26.0
…
1.36
米粉（干，细）
1448
346
12.3
78.2
2.27
19246
88.6
9.8
晚籼（特）
1431
342
8.1
76.7
0.09
籼米（标准）
1452
347
12.6
7.9
77.5
1.47
苦荞麦粉
1272
304
19.3
9.7
2.7
5.8
60.2
0.21
39
4.4
2.02
糯米（粳）
343
13.8
76.0
1.9
1.77
糯米（紫红）
1.7
73.7
0.31
3.9
2.16
荞麦
1356
324
13.0
9.3
2.3
6.5
66.5
47
6.2
3.62
青稞
1417
338
12.4
73.2
0.34
113
40.7
2.38
糌粑
1075
257
49.3
13.1
30.7
0.15
71
13.9
9.55
方便面
1975
472
9.5
21.1
60.9
1.06
麸皮
920
220
15.8
31.3
30.1
20
0.30
206
9.9
5.98
富强粉
1488
355
10.3
75.9
0.39
5
2.8
1.58
小麦粉（标准粉）
1439
344
12.7
11.2
2.1
71.5
31
3.5
1.64
挂面（标准粉）
10.1
74.4
0.19
1.22
挂面（精白粉）
9.6
75.7
烙饼（标准粉）
1067
36.4
51.0
0.94
馒头（蒸，标准粉）
975
233
40.5
1.0
48.3
0.07
1.01
馒头（蒸，富强粉）
870
208
47.3
43.2
58
0.40
油条
1615
386
21.8
6.9
50.1
0.75
小米
1498
358
9.0
73.5
17
0.33
5.1
1.87
小米粥
192
89.3
0.41
燕麦片
1536
367
9.2
15.0
6.7
5.3
61.6
0.13
186
7.0
2.59
莜麦面
1354
11.0
12.2
7.2
15.3
52.5
27
13.6
2.21
玉米（黄）
1402
335
13.2
8.7
3.8
66.6
1.70
玉米（鲜）
444
106
71.3
2.9
19.9
0.90
玉米罐头
26
93.0
4.9
玉米糁（黄）
12.8
72.0
1.16
营养成分（以每百克食部计）
2.干豆类及豆制品
表5.18
干豆类及豆制品食物成分表
食物
名称
蛋
白
质
脂
肪
膳
食
纤
维
碳
水
化
物
视
黄
醇
当
硫
胺
素
核
蚕豆（去皮）100
11.3
25.4
56.4
3.32
赤小豆
1293
309
20.2
55.7
74
7.4
2.20
339
81
82.8
3.7
164
1.11
豆腐（南）
238
87.9
0.59
腐竹
1929
459
44.6
21.7
21.3
3.69
腐乳（白）
556
133
68.3
10.9
8.2
61
0.69
腐乳（红）
632
151
61.2
12.0
7.6
87
11.5
1.67
千张
1088
260
52.0
245.5
16.0
4.5
313
2.52
香干
615
147
69.2
3.3
299
5.7
1.59
96.4
0.0
豆浆粉
1766
422
19.7
9.4
64.6
101
豆粕
1297
42.6
30.2
0.49
154
14.9
0.50
黄豆
1502
359
35.1
15.5
18.6
37
191
3.34
黄豆粉
1749
418
32.8
18.3
30.5
63
0.22
207
3.89
绿豆
1322
316
21.6
55.6
0.25
2.18
豌豆
1310
20.3
55.4
42
97
2.35
芸豆（杂）
1280
306
22.4
10.5
52.8
349
2.22
营养成分以每百克食部计。
3.鲜豆类
表5.19
鲜豆类食物成分表
抗
坏
血
酸
扁豆
155
88.3
38
蚕豆
435
70.2
16.4
0.37
1.37
黄豆芽
184
44
88.8
0.54
毛豆
53
515
123
69.6
5.0
135
1.73
豇豆
121
29
90.3
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