麻辣虾Word格式文档下载.docx
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灯笼椒去掉籽后,要用滚开的水冲泡辣椒20分钟,就又去掉一部分的辣火。
4.加点醋:
在泡辣椒的开水中加点白醋,基本上辣火就没了。
用料
灯笼椒
5只
红美人椒
2只
草虾
300克
芹菜
几根
葱
30克
姜
蒜
花椒
3克
盐
糖
10克
鸡精
5克
孜然粉
酱油
20克
辣酱
15克
香油
料酒
干淀粉
麻辣虾的做法
1
先看看原材料:
芹菜几根就可以,不要多。
而且细一点芹菜较好
2
处理:
剪去虾枪;
虾须;
剪开虾背,挑去虾线
3
葱姜蒜切片;
芹菜切段;
红美人椒切片;
灯笼椒切片备用
4
腌制:
处理好的草虾,放入容器中,加入盐3克;
干淀粉30克拌匀腌制
5
干淀粉不能太少,否则炸出的虾不脆,基本上为虾的十分之一
6
炸虾:
锅坐火上;
倒入没过虾的油,不要倒入太多的油,因为这部分油浪费大
7
烧到7成热,一个一个的放入虾
8
炸制酥脆,也可以炸二遍
9
捞出沥油
10
炒制:
锅中放油,小火依次放入花椒;
11
辣酱;
炒香
12
然后,再放入葱姜蒜;
13
芹菜段炒香
14
调味:
炒香上述食材后,依次调入糖10克
15
鸡精5克;
孜然粉3克;
酱油20克;
料酒10克炒匀
16
出菜:
调味之后,倒入炸好的干虾
17
大火翻炒后
18
调入香油
19
调入胡椒粉