十一个月宝宝的辅食Word下载.docx
《十一个月宝宝的辅食Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《十一个月宝宝的辅食Word下载.docx(23页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
香菇泡发洗净切块;
豆腐切成大小适中的块,用热水焯一下。
油烧到四成热,下葱、姜,把泥鳅炒黄,加水、精盐、白糖、豆腐、香菇,旺火煮开后,小火煮40分钟即可。
补中益气。
鸡肉白菜饺
饺子皮,鸡肉,洋白菜,芹菜,鸡蛋液,适量高汤,熬熟的植物油。
将鸡肉末放入碗内,加入少许酱油拌匀。
洋白菜和芹菜洗净,分别切成末。
鸡蛋炒熟,并搅成细末。
将所有原料拌匀成馅,包成饺子,并下锅煮熟。
在锅内放入高汤,撒入芹菜末,稍煮片刻后,再放入煮熟的小饺子,加少许香油和酱油。
富含营养。
适合不喜欢吃米饭和粥的婴幼儿。
八宝粥
糯米,红枣、红豆、桂圆肉、莲子、花生、核桃各适量
将原料洗净后同入电饭煲内熬煮成粥放入冰糖即可。
全面补充营养素,强身健脑。
鱼肉松粥
大米,鱼肉松,菠菜
将大米淘洗干净,开水浸泡1小时,连水放入锅内,旺火煮开,改微火熬至粘稠。
将菠菜洗净,用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、精盐,调好口味,用微火熬几分钟即成。
补充蛋白质和钙质。
木瓜炖银耳
青木瓜,银耳适量,冰糖适量
将木瓜洗净去籽置于碗内,放进摘碎的银耳,将冰糖洒在银耳上面,用大火蒸熟即可。
有助于宝宝消化吸收。
豆腐鲫鱼汤
豆腐,鲫鱼,火腿,葱、姜末少许,料酒、醋、盐、食用油少许
将鲫鱼洗净,鱼身抹少许盐,可防止粘锅。
锅中放入食用油烧至7成热,放入鱼稍煎一下,再放入各种调料,加清水煮沸后加入豆腐,再煮10-15分钟,待汤色乳白时,撒上葱末即可。
蛋白质含量全面且优质,增强抵抗力。
香煎土豆片
土豆,原味沙拉,植物油
将土豆洗净去皮切成8mm左右厚的片,入油锅煎至双面焦黄起泡,在一面涂上适量原味沙拉即可。
提供均衡营养,并适合出牙宝宝磨牙
一、泥湫汤
1、功效:
小儿多汗、体虚、病后流汗不止。
专用于小儿敛汗。
现在很多小孩出热痱,其实可以先为其敛汗,没有这么大汗
了,痱子就不会这么厉害。
2、配料:
泥湫+茨实+淮山+苡米
3、做法:
泥湫买回来,直接在袋子里撒几勺盐。
泥湫自然会不断翻动,身上的“擅”(此字不会写,就是身上滑滑的粘
液)就会脱落。
然后用水冲干净,不用劏的。
然后少油落锅,将泥湫爆炒一下,落四碗水,滚一下,然后转落个细煲,加
茨实+淮山+苡米一起煲浓。
汤直接饮用,或用来煮面煮粥。
二、鱼骨汤
增强钙质、清润、去湿
大鱼骨,选中段到尾,切件。
红萝卜+黄豆+雪耳
起锅略煎鱼骨,红萝卜去皮切片略微爆炒,然后加水,滚十分钟后换落汤煲去煲,加黄豆和雪耳。
4、广州4月天很潮湿,可以加连因陈(不知是否这样写),非常去湿。
那是个中药来的,用个煲汤袋装着来
煲。
三、大骨汤
增强钙质,健脾开胃
猪骨(最好选用蔗渣骨那几块,和卖猪肉的讲人家就明白的了。
不要用桶骨,肥。
)+茨实+淮山
+苡米
3、如果用电子瓦撑,熬半天。
最好一次买多些料,煲浓些,煲一大煲,然后买几个小胶合分装起来,放冰箱
冷藏那格,冻成冰坨子,然后每天要用才拿出来解冻。
那就不用每天煲。
四、象牙丝炖雪梨
清润、止咳、润肺。
象牙丝(中药铺有买,有点贵,不过,效果很明显)+雪梨
将雪梨切开两半,中间挖空,将象牙丝放中间。
隔水炖。
喝水,也可连肉吃。
五、米汤
清热、有“米气”
大人煲粥,粥面浓浓的那层白浆。
营养丰富,做法简单。
直接当水喝。
3、小孩病中、病后、热气,都可以饮用。
六、西湖牛肉粥
增强钙、铁、(动植物)蛋白质。
开胃。
瘦牛肉+豆腐半块
牛肉剁烂,用盐和少量蚝油调味。
豆腐切成约0.5*0.5的小块。
当烂饭或粥快煮好时,将牛肉和豆腐一起放入,稍
微煮一会就可。
牛肉和豆腐都是极易熟的东西。
最后加芝麻油调味(小孩多吃芝麻油好,芝麻对眼睛很好。
)。
4、牛肉含丰富动物蛋白,豆腐含丰富植物蛋白,两者混合一起非常好。
甚至可以打一个鸡蛋黄进去,就更诱人了。
七、竹蔗马蹄红萝卜茅根水
清热、降火、润肺。
远没有凉茶这么凉,但很清润。
可常喝。
2、做法:
放在一起煲2小时即可
3、微甜,小孩可以直接当水喝。
尤其适合那些不愿意喝水的小孩。
八、鲜味海鲜粥
增强钙质、各种微量元素、开胃。
鲜香诱人。
耐不久吃一次。
无胃口的小孩,可用这两种鲜物的美味激发其胃
口。
2小颗遥柱+蚝士干一个。
将蚝士切成小块,将配料煲水至软、出味。
然后加入面或米即可。
如果宝宝过得一岁,可以将软烂的遥柱捞出来
剁烂,放翻入去,一起吃用。
蚝士就大人吃左它吧。
九、广州酒家驰名流沙包
甜香可口,增强食欲。
蛋黄富含蛋白质面粉富含淀粉,有益身体。
2、广州酒家的利口福有卖,是冷冻点心来的,一包一包的。
早餐蒸一个,然后用来送牛奶一起吃。
广州酒家有很多冷冻点
心都很好,可以换着吃。
3、常有人说小孩早餐不好好吃、吃奶少、不愿意吃东西。
其实很大关系是家长有没有换着口味给宝宝,就像大人,每天吃
同一种东西都很腻。
有个朋友,居然给小孩吃馒头当早餐,然后诉苦说小孩不吃。
除了个别小孩可能喜欢吃以外,应该
很多小孩都觉得难以入口。
小孩更要每天换新品种给她,今天面包、明天蛋糕、后天蒸鸡蛋甚么的。
才能刺激胃口。
十、推荐的调料
1、芝麻油:
加几滴后,饭菜极香,胃口打开。
而且芝麻对眼睛很有好处。
2、蚝油:
富含钙质。
可加少量调味。
极香。
3、特级初榨橄榄油:
注意要选购“特级”+“初榨”。
这两个标识代表了这种橄榄油的纯净度。
如果光是“初榨”或甚至
是“过滤”之类的,给小孩就不是很好。
橄榄油很值得长期服用。
不过,最好不要用来煎炸,应该在食品快起锅了的时候加上去。
幼儿膳食制作:
1、疙瘩汤
把1/4个鸡蛋和少量水放入大匙面粉中,用筷子搅拌成小疙瘩,把切碎的胡萝卜、圆白菜各两小匙放入肉汤内煮软后,再把面疙瘩一点一点放入肉汤中煮。
2、蒸鱼饼
把1/2条鱼去皮和骨、刺后,研碎;
与豆腐泥混合均匀后做成小饼,放蒸锅内蒸,把鱼汤煮开后加少许盐,最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。
蒸鱼饼的特点是能够保持鱼肉中的营养成分不被破坏。
3、虾豆腐
虾2条,豆腐一小块,嫩豌豆苗2、3根煮熟后切碎,放入锅内,再加切碎的生香菇,加海味汤煮,熟时薄薄的勾一点芡。
4、三鲜蛋羹
把1~2个鸡蛋打入碗中,加少许食盐和凉开水打匀,放入锅中蒸熟,然后再切几个新鲜虾仁与炒好的肉菜末放进蛋中搅匀,再继续蒸5~8分钟,停火后即可食用。
5、混合菜糊
将土豆、胡萝卜洗净,上锅蒸熟,去皮压烂成泥。
番茄用开水烫去皮,切成碎块,放入锅中煸炒,再加上少许食盐与土豆胡萝卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熟后食用。
6、果羹
将苹果、百合、山药、梨、莲子洗净去皮去核切成小片加上琼脂一同放在火上加水煮熟。
离火加白糖凉后食用。
没有琼脂可用藕粉代替。
10-12个月婴儿营养餐谱
(一)
时间6:
009:
0012:
0015:
3018:
30睡前
星期一奶、面包片、鸡蛋饼干、果汁肉末包子、碎小白菜汤奶、果泥大米软饭、炖鱼奶
星期二奶、蛋黄、馒头片米粉、水果青菜鸡肉面奶、水果小馅饼、菠菜鸡蛋肉汤奶
星期三奶、蛋黄、饼干绿豆糕、水果汁大米绿豆软饭、煎带鱼、排骨豆角汤奶、水果黄瓜鸡汤、面条奶
星期四奶、蛋糕、饼干馒头片、豆奶、西红柿汁小米饭、菠菜虾仁肉末汤、黄瓜片炒肉奶、水果肉末青菜饺子鸡蛋银耳汤奶
星期五蛋、奶、小肉包子馒头片、果汁酥饼、小白菜肉丸子奶、水果大枣软饭、青椒炒猪肝、茄子、土豆炖肉奶
星期六奶、发糕、鸡蛋豆奶、饼干芝麻花生粥、肉末炒胡萝卜、冬瓜片奶、水果小花卷、紫菜虾皮肉、菜花炒肉奶
星期日豆奶、馒头片、鸡蛋果汁、米粉猪肝粥奶、水果鸡蛋羹小豆包奶
10-12个月婴儿营养餐谱
(二)
星期一蛋奶、馒头片豆奶、水果、点心大米烂饭、猪肝炒菠菜、紫菜虾皮汤馄饨、水果二米粥、肉炒干豆腐、菜花炒肉奶
星期二蛋奶、面包饼干、水果小馅饼、紫菜虾皮汤青菜鸡汤面小肉包子、小白菜汤奶
星期三蛋奶、饼干藕粉、点心、水果鸡蛋酥饼、白菜豆腐骨头汤、油菜炒虾仁红豆软饭、肉炒茄子、水果饼子、木耳鸡蛋汤奶
星期四豆腐脑、小花卷点心、水果汁混合面枣糕、肉末炖土豆、香菇鸡蛋羹小米绿豆蛋粥、豆腐炒虾仁包子、紫菜虾仁汤奶
星期五蛋奶、鸡蛋软饼水果、饼干大米红豆软饭、肉末炒木耳、小白菜鱼丸子汤小花卷、菠菜肉末汤、胡萝卜炒肉小米粥、煎鱼奶
星期六蛋奶、点心香蕉、饼干春饼、萝卜牛肉末汤、土豆炒肉末烂米饭、煎刀鱼、冬瓜虾皮肉末汤小馄饨奶
星期日蛋奶、饼干糕点、水果鸡蛋软饭、虾仁豆腐、菠菜肉丸子汤小糖包、土豆炖牛肉末、菜花炒肉鸡蛋肉末软饭、青豌豆炒肉末、土豆胡萝卜肉末汤奶
11个月的宝宝的饮食已逐渐固定每日早、中、晚三餐,上午、下午各加一次的辅食,主要营养的摄取已由奶制品为主转为以辅食为主。
由于宝宝的食物构成逐渐发生变化,选择食物要得当,烹调食物要尽量做到色、香、味俱全,适应宝宝的消化能力,并引起宝宝的食欲。
生长发育所需要蛋白质还是要靠牛奶供应。
因而,周岁前的宝宝平均每天仍需500~600毫升的牛奶。
下面是11个月宝宝的食谱,妈妈可以参考一下:
排骨汤煮饺子
【做法】
①将煮熟的排骨肉切碎,加入卷心菜末、鸡蛋末,滴入酱油、香油少许拌匀制成馅,用小饺子皮包成饺子5~7个。
②将锅置火上,放入排骨汤,下入小饺子煮熟后,撤入香菜末、紫菜末和少许盐,使其有淡淡的咸味即可。
清水煮荷包蛋
①将小锅内加入250克水,倒入醋,将水烧开。
②使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋磕开后徐徐倒入水内,煮至蛋清凝固,蛋黄呈溏心儿时,捞入小碗内,稍凉即可喂食。
蒸鱼饼
①把1/2条鱼去皮、骨和刺后,研碎,与豆腐泥混合均匀做成小饼,放入蒸锅内蒸熟。
②把鱼汤煮开后加少许作料,最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮开。
拌茄泥
【原料】小茄子半个,青菜末,香油、盐少许。
【做法】将茄子切块后蒸熟、捣烂成泥,放凉后加熟青菜末、少许盐及香油,拌匀即可食用。
红烧豆腐
【原料】嫩豆腐1/4块,瘦猪肉30克,鸡蛋1个,酱油、盐、糖、姜、葱和淀粉各少许。
①将豆腐在开水中焯一下,滤干水分后剁成小碎块,葱,姜切成碎末。
②猪肉洗净剁烂,加入少量酱油和半个鸡蛋,用水淀粉拌匀。
③炒锅内放入少量食油,把肉放入翻炒熟后,加入碎豆腐块,炒匀后再加入葱、姜末、白糖、盐、清水(或汤)同烧10分钟,最后用淀粉勾芡即可出锅。
婴儿小食品制作:
1、蛋黄粥
大米2小匙洗净,加水约120毫升泡1~2小时,然后用微火煮40~50分钟,再把蛋黄研碎后加入粥锅内,再煮10分钟左右即可。
2、水果麦片粥
把麦片3大匙放入锅内,加入牛奶一大匙后用微火煮2~3分钟,煮至粘稠状,停火后加切碎的水果1大匙(可用切碎的香蕉)即可。
3、面包粥
把面包切成均匀的小碎块,和肉汤2大匙一起放入锅内煮,面包变软后停火即可。
4、牛奶藕粉
藕粉或淀粉1大匙,水半杯,牛奶1大匙一起放入锅内,均匀混合后用微火煮,边煮边搅拌,直到透明糊状为止。
5、蔬菜猪肝泥
胡萝卜煮软切碎一小匙,菠菜叶半匙加少量盐煮后切碎,和切碎的猪肝泥2小匙一起放入锅内,加酱油1小匙用微火煮,停火前加奶1大匙。
6、香蕉粥
香蕉去皮后,用勺子背把香蕉研成糊状,放入锅内加奶1大匙混合后上火煮,边煮边搅拌均匀。
7、番茄猪肝
切碎的猪肝2小匙,切碎的葱头1小匙同时放入锅内,加水或肉汤煮,然后加洗净剥皮切碎的番茄2小匙,盐少许。
11个月~1周岁之间,每天还需要喝600毫升以上的牛奶哦!
一.11-12个月的孩子仍应每天早晚喂奶,三餐喂饭。
孩子出生之后是以乳类为主食,经过一年的时间要逐渐过渡到以谷类为主食。
快1岁的孩子可以吃软饭、面条、小包子、小饺子了。
每天三餐应变换花样,使孩子有食欲。
11-12个月婴儿营养餐
婴儿生长到11一12个月时,门牙已出7~8个,胃功能增强,活动量增大,此时可考虑断奶(若孩子体弱,母乳足,可延到1岁半),逐渐减少喂奶次数,多食入营养丰富的食品。
11-12个月婴儿曰参考食物
谷类:
稠米粥、软饭、面条、面包、馒头等,60克~70克
肉类:
(猪、鸡、牛、羊)肉末、动物血、肝泥,55克~60克
鱼类:
鱼、虾,30克~40克
豆类:
豆及豆制品(豆腐、豆浆),30克~50克
蛋类:
鸡蛋、鸭蛋,50克
奶类:
母乳、牛乳及代乳品,450毫升
蔬菜:
白菜、菠菜、萝卜、青椒、茄子,50克
水果:
苹果、香蕉、西瓜、橘子、桃,50克
11-12个月婴儿营养餐谱
(一)
30睡前
星期一奶、面包片、鸡蛋/饼干、果汁/肉末包子、碎小白菜汤/奶、果泥/大米软饭、炖鱼/奶
星期二奶、蛋黄、馒头片/米粉、水果/青菜鸡肉面奶、水果/小馅饼、菠菜鸡蛋肉汤/奶
星期三奶、蛋黄、饼干/绿豆糕、水果汁/大米绿豆软饭、煎带鱼、排骨豆角汤/奶、水果/黄瓜鸡汤、面条/奶
星期四奶、蛋糕、饼干/馒头片、豆奶、西红柿汁/小米饭、菠菜虾仁肉末汤、黄瓜片炒肉/奶、水果/肉末青菜饺子鸡蛋银耳汤/奶
星期五蛋、奶、小肉包子/馒头片、果汁酥饼、小白菜肉丸子/奶、水果/大枣软饭、青椒炒猪肝、茄子、土豆炖肉/奶
星期六奶、发糕、鸡蛋/豆奶、饼干芝麻花生粥、肉末炒胡萝卜、冬瓜片/奶、水果/小花卷、紫菜虾皮肉、菜花炒肉/奶
星期日豆奶、馒头片、鸡蛋/果汁、米粉/猪肝粥奶、水果/鸡蛋羹小豆包/奶
11-12个月婴儿营养餐谱
(二)
星期一蛋奶、馒头片豆奶、水果、点心/大米烂饭、猪肝炒菠菜、紫菜虾皮汤/馄饨、水果/二米粥、肉炒干豆腐、菜花炒肉/奶
星期二蛋奶、面包/饼干、水果小馅饼、紫菜虾皮汤青菜鸡汤面/小肉包子、小白菜汤/奶
星期三蛋奶、饼干/藕粉、点心、水果/鸡蛋酥饼、白菜豆腐骨头汤、油菜炒虾仁/红豆软饭、肉炒茄子、水果/饼子、木耳鸡蛋汤/奶
星期四豆腐脑、小花卷点心、水果汁/混合面枣糕、肉末炖土豆、香菇鸡蛋羹小米绿豆蛋粥、豆腐炒虾仁/包子、紫菜虾仁汤奶
星期五蛋奶、鸡蛋软饼/水果、饼干/大米红豆软饭、肉末炒木耳、小白菜鱼丸子汤小花卷、菠菜肉末汤、胡萝卜炒肉/小米粥、煎鱼/奶
星期六蛋奶、点心/香蕉、饼干/春饼、萝卜牛肉末汤、土豆炒肉末/烂米饭、煎刀鱼、冬瓜虾皮肉末汤/小馄饨/奶
星期日蛋奶、饼干/糕点、水果鸡蛋软饭、虾仁豆腐、菠菜肉丸子汤/小糖包、土豆炖牛肉末、菜花炒肉鸡蛋肉末软饭、青豌豆炒肉末、土豆胡萝卜肉末汤/奶
二:
以下是食谱,供妈妈们参考,要是有好的食谱我会再发上来的。
三鲜蛋羹把1~2个鸡蛋打入碗中,加少许食盐和凉开水打匀,放入锅中蒸熟,然后再切几个新鲜虾仁与炒好的肉菜未放进碗中搅匀再继续蒸5~8分钟,停火后即可食用。
混合菜糊将土豆、胡萝卜洗净,上锅蒸熟去皮压烂成泥。
番茄用开水汤后去皮,切成碎块,放人锅中煸炒,再加上少许食盐与土豆胡萝卜泥、肝泥和熟肉未一起炒热后食用。
果羹将苹果、百合、山药、梨、莲子洗净去皮去核切成小片加上琼脂一同放在火上加水煮熟。
没有琼脂可用耦粉代替
百合蜜
百合含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分,有止咳作用。
百合与蜂蜜共用,其润肺止渴作用更强。
此品对治疗婴儿慢性支气管炎、咽干燥咳嗽,特别是入秋之后的咳嗽伴有便秘者更宜。
百合60克,蜂蜜30克。
制作:
将百合洗净晾干,与蜂蜜拌匀,放入瓷碗中,入沸水锅中隔水蒸熟即成。
特点:
清淡甜蜜,可作为小儿点心食用。
虾末菜花
此菜细嫩,味甘鲜美,食后容易消化。
菜花营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。
尤以维生素C含量最多,是同量大白菜含量的4倍,番茄含量的8倍,芹菜含量的15倍,苹果含量的20倍以上。
人体摄入足量的维生素C后,不但能增强肝脏的解毒能力,促进生长发育,而且有提高机体免疫力的作用,能够防止感冒、坏血病等的发生。
制作中,要把虾皮剥净,菜花、虾肉要切碎煮烂,以适应婴儿的咀嚼能力。
主料菜花30克,虾10克。
辅料白酱油、精盐各少许。
制法1.将菜花洗净,放入开水中煮软后切碎。
2.把虾放入开水中煮后剥去皮,切碎,加入白酱油、精盐煮,使其具有淡咸味,倒在菜花上即可食用。
油炒面:
以动物油(猪油、牛油等)或植物油与面粉在铁锅里侵火煸炒,然后将核桃仁、花生仁等放入其中,炒成微黄色即可。
食用时用开水冲成糊状,加入少许糖,其味香甜。
萝卜丝烧饼:
将标准粉加面肥用温水和匀,将面发好后,加碱适量揉匀。
萝卜切成细丝,撤上适量精盐,然后把水沥干。
把猪板油切成3分见方的丁,加大葱末、萝卜丝、精盐拌匀成馅备用。
把面皮抹上馅包好,捏紧口,擀成饼,如有芝麻蘸上一些更好,用手稍微一按,以急火烤烙即可。
肉丁馒头:
将肥瘦猪肉切成约0.5厘米的方丁,加盐、葱、姜、黄赣及少许酱油、香油拌匀后,放置4小时使其入味。
面粉发酵后调好碱,将面团搓成一个一个小团子,按扁后包上调好昧的肉丁,使之成小馒头状。
白菜肉卷:
将白菜叶用开水烫一下。
把调好味的猪肉馅放在摊开的白菜叶上,卷起成筒状,再切成段,放入盘内加葱、姜、料酒、酱油、盐、花椒、大料等,上笼蒸30分钟即可。
五仁包子,面粉发酵后调好碱,搓成一个一个小团子,做成圆皮备用。
将核桃仁、莲子、瓜子仁切碎,加炒好的黑芝麻、青红丝、白糖、大油,拌匀。
面皮包上馅后,把口控紧,然后上笼用急火蒸15分钟即可。
炸胡萝卜盒:
将粗的胡萝卜切成约0.2厘米厚的连刀片,用开水烫一下待用。
以葱、姜、酱油、盐等将肥瘦猪肉馅调好味。
把肉馅夹入胡萝卜内,在面粉糊中蘸过,放入油中炸成金黄色即可。
鱼肉馅饺子:
将鱼去皮,剔出鱼刺,把鱼肉剁成泥状,然后放入甜酱、葱花、姜末、料酒、味精、盐、熟花生油、香油、白菜叶末(去水),搅拌均匀即可包饺子。
什锦炒面:
是将面条煮成六七成熟,捞出沥去水分。
将瘦猪肉丝、胡萝卜丝、菠菜叶与面条一起炒熟即可,色香味俱佳。
(1)红白豆腐
鲜豆腐250克,红豆腐(猪血或鸡鸭血)250克,熟猪油100克,酱油25克,精盐、姜末、葱段、白糖、淀粉、味精各少许,蒜5瓣。
制法:
把红白豆腐洗净分别切成1.5厘米大的块,稍烫后捞出待用。
炒锅烧热后,放入50克猪油,烧热后加入白豆腐,煎黄后出锅待用。
炒锅重新置于火上,放入另50克油,烧热时投入葱、姜、蒜,煸黄后加入红豆腐,再煸炒几下,倒进白豆腐,稍炒后放酱油、白糖、味精、精盐和半手勺水,翻炒数下后,淋水淀粉勾芡即成。
红白相间,味道鲜美。
营养价值:
红白豆腐内含优质蛋白质64.7克(5—6岁儿童一日蛋白质的供给量为52.5克)。
(2)香元豆腐
鲜豆腐500克,猪肉末250克,鸡蛋1只(取蛋清),精盐、味清、料酒、白糖、水淀粉、熟火腿末、豌豆苗(或香菜)各少许。
把整块豆腐放入开水锅中炸一下捞出,压成泥。
猪肉末放入碗内,加进蛋清、精盐、味精、料酒搅匀,团成13—15个枣状肉丸。
将豆腐泥也分成相应的份数,每份拍成小饼,放入肉丸,团包成元宵形,码在盘内,上笼蒸10分钟取出。
炒锅烧热,放入一手勺水和少许精盐、料酒、味精、白糖,汤开后,淋入水淀粉勾芡,浇在豆腐丸上,撒上火腿末,放上豆苗即成。
颜色乳白,味道鲜美。
此道莱的蛋白质含量约59克。
虾仁蛋饺
虾仁20g,鸡蛋1个,菠菜25g,豆腐50g,猪瘦肉馅5g,蒜苗、淀粉、姜、葱适量
制作方法
1夜将虾仁焯熟,控干后剁碎,加猪瘦肉馅、适量蒜苗、葱姜末、精盐等搅拌均匀,煨好。
2晨,1个鸡蛋打入适量干淀粉中,加清水调成糊状。
3底锅中加植物油,将鸡蛋糊一大匙倒入锅中,文火摊成小蛋饼。
4夜煨好的虾仁馅加少量植物油,分别包入摊好的蛋饼中,入蒸锅蒸8分钟即可。
(菜肉卷):
1前将面粉和水加酵母粉发酵。
2夜将猪瘦肉馅加葱姜末精盐、味精煨好。
3菜在开水中焯一下,切末,胡萝卜切末放入肉馅中拌匀。
4酵好的面团,擀成面饼,抹上菜肉馅卷好上锅蒸熟,即可。
(溜鱼肉泥丸):
1夜将鲤鱼肉剔骨去皮,剁成肉泥,点少许醋去腥味,加精盐、味精煨好。
2晨烧好一锅水,在煨好的鱼肉馅中加适量淀粉和水调匀,用汤匙舀成丸子,放入温开水中(水温太高鱼丸会被煮散)。
3锅中,葱姜丝爆锅,水淀粉溶化少量精盐,放入锅中爆汁,最后将控过水的鱼丸倒进锅中,