寒食节的饮食Word下载.docx

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餐饮、茶吧各区

四、活动目的：

通过素食周打造xx酒店的特色传统饮食文化——传承、继承、创新的新xx精神

理念、打造绿色、健康、节约的xx饮食文化新概念从而拉动差异化市场需求、积

聚xx正能量，提升酒店美誉度、促进消费、建立素食主义符号，完成个性餐饮新

地标！

五、酒店活动期间相关特色餐饮：

1.外卖及赠送传统节日美食：

青团、馓子、枣糕、南瓜包、春卷。

〔大堂吧，夏宫，19楼〕

2.早餐类：

南瓜包、枣糕、青菜粥、燕麦粥、糯米酪、野菜水饺等。

3.特色菜品：

深山散养鸡炖野生蘑、岫岩黄蚕蛹〔葱爆，干煸，盐卤〕、野生刺果棒〔凉拌、炒〕

山蚂蚱炖土豆、野米鸡汁小木耳、香葱拌大雁蛋、葱爆农家猪肉、野生刺嫩芽、生

炒有机菜花等。

4.活动期间推出：

平价海鲜、特价菜和平价酒水。

六、场景布置：

1.室外led：

xx饭店素食周——健康绿色新主张〔字要定格〕

2.室外原志高大屏幕，三辰岗大屏幕

3.酒店lcd〔电梯门口〕

4.大堂、夏宫、主要通道、电梯、十九楼放置宣传品、展架

七、活动内容：

1.十九楼早餐推出特色素食，青菜粥、野菜饺子、青团、馓子等以素食周为主题的食物，自助餐

厅活动期间中、晚餐用餐顾客凭前期光盘勋章或者活动期间组团消费的〔4人以上〕，光盘后

可获赠类似青团或馓子等食品一份可打包带走〔带走的食品让客人自选〕，并派发春意盎然xx

暖春卡〔拉动夏宫消费，次日消费享受折扣，此卡不参与其他折扣活动，但可参加五一免费抽

奖活动100%中奖〕，每个客人都要发到，打折及派发优惠卡指定时间应集中在我酒店餐饮消费

相对较淡的时间段并加以推广说明。

2.三楼包厢消费客人，每桌赠送当日新增传统菜品一个〔菜品为〕，满450元光盘后均赠送当日

寒食节传统美食一份，可打包带走，派发春意盎然xx暖春卡〔即时消费享受折扣并可参加五

一免费抽奖活动100%中奖，暖春卡只在3f消费可以当日使用。

〕

3.一楼夏宫即时出售清明节传统美食，可单点！

用餐满100元,光盘后可获得馓子、青团、枣糕、

等任选美食一份！

4.一楼茶吧可增加类似新茶、清泉甘水、等特色茶点套餐等饮品和茶点，凡在寒食节、素食周活

动期间在茶吧消费满100元以上的顾客均可赠送特色西点或传统糕点任选一份。

注：

以上特色传统美食和西点由餐饮部负责制作，标明价格，并与相关部门沟通推售。

5.旅行社此期间可以提前推出“祭祖游”“望乡游”“踏青游”等相关旅游路线并打造传统文化之旅参与大堂吧传统美食品鉴活动，期间前来洽谈的客户可获得免费品鉴资格〔成单前〕并加赠任选美食一份〔成单后〕。

6.前厅部联合客房部对外发布寒食节、素食周期间入住的客人可免费品鉴传统美食一份、并以此

为突破点制定客房促销政策，宣传方案，以应对周边酒店季节性竞争。

八、活动宣传：

1.盘锦当地网络，包括酒店对外发布网络，集团展示网络，新浪官方微博、点对点短信问候推介、商家联盟dm单〔兴隆大厦等节事节庆活动较为活跃的组织机构〕。

2.发送短息，点对点至少2000条〔每个部门至少发送200条，诚挚邀请有效顾客来店品鉴消费，提前两天开始发〕

九、具体工作：

营销部：

1.制作宣传展架2个，分别放于大堂、电梯口，内容包含，xx绿色食材、传统节日由来、

传统美食传说及制作工艺，寒食节传统美食〔上面酒店推出的菜品打进去〕，酒店活动

主题“xx饭店素食周——健康绿色新主张”以及5.1后全天候原产地、绿色食品专供、

素食主义符号建立。

2.制作dm菜单，主要内容为上述酒店活动期间的相关特色菜品，按类别做。

此单供客人

点菜和宣传发放用。

〔1000张〕

3.负责“暖春卡”的设计制作〔1000张〕，内容：

素食周传统美食及活动内容，标明凭

此卡享受六折折扣，标注次日生效直到5月15日，及5月1日当天还可以直接参与抽

奖，中奖率100%，植入连续营销新理念、xx健康绿色新主张，xx“素食周”相关美食

介绍和图片，以及酒店特色火锅和传统特色菜品，所需图片联合餐饮部准备。

酒店绿

色食材资料〔绿色食材：

山野菜系列：

刺嫩芽山蚂蚱水芹菜大叶芹鱼刺菜婆婆丁

刺果棒苦菜三七蕨菜猴腿木耳滑子蘑粗腿蘑榛蘑黄蚕蛹等，主要产地岫

岩。

有机菜系列：

有机菜花水果萝卜黄瓜菠菜芹菜等。

农家系列：

农家猪散养鸡笨鸡蛋深山羊等〕。

4.“暖春卡”和dm单制作完成后，分发给19f、夏宫、前台和大堂吧迎宾，相关部门要

确保每个客人都发到。

5.希望营销部做好此次活动的宣传工作，如给老顾客拜访，说明此次活动内容，推

荐酒店的传统美食，做好拜访记录。

6.负责制作室外原志高大屏幕和三辰岗大屏幕、酒店室内电子菜牌的内容制作，包括素

食周菜品和酒店特色火锅等相关酒店的特色。

前厅部：

负责做好素食周活动期间的接待解释工作，暖春卡的发放，led内容更改的工

作〔定格播放〕。

餐饮部：

1.以素食周为主题负责制定特色菜品和传统美食〔具体菜品上面已经定好〕标注好相关

产品价格并告知相关部门，按实际情况派发到相关部门，赠送的菜品和食品要打好提

前量，并与相关部门提前沟通，如需要文字、图片标签制作及时与营销部沟通设计，

并把酒店的特色菜相关资料和照片提供应美工，制作相关菜单。

2.建议制作糖葫芦，赠送给当日入店的小朋友。

3.建议餐饮部制作素食周美食菜品展示台，集中活动期间推出，根据反馈把握市场。

4.素食周期间要把客人反映良好的美食，留下推广。

保安部：

做好活动期间的安保和消防安全工作，确保此次活动的顺利进行。

采购部：

做好活动期间所需的采购工作。

财务部：

跟办好活动期间优惠政策的落实工作。

各部门：

1.请认真阅读提供的素食周相关内容，以便做好解释推荐工作，同时了解此次活动内容，部门领导要负责及时传达工作。

2.各部门要记录好客人的反馈意见，活动结束后信息以电子版形式上传到酒店qq群。

【篇二：

清明节的饮食文化习俗】

清明节的饮食文化习俗

在传统文化中，清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日。

在清明习俗中，祭奠和嬉游的传统得到了很好的传承，但寒食节所蕴含的“饮食文化”往往被人忽略。

重庆大学文化专家孙琳博士表示，清明节不像其他中国传统节日一样有统一的饮食品种，各地的清明饮食各有偏好，内涵也更加丰富。

在中国人的饮食文化中，端午节要吃粽子喝雄黄酒、中秋节要吃月饼、元宵节要吃汤圆，那清明节应该吃什么呢？

孙琳告诉记者，清明节饮食并没有统一品种，各地的习惯差异比较大。

在我国北方地区，清明时节很多人要吃鸡蛋，寓意圆圆满满；

老北京人清明时喜欢吃馓子麻花、驴打滚和面茶；

而寒食节的发源地山西则有吃“寒食”的习惯，要蒸“子推馍”“子推燕”等，馍面中夹有核桃、红枣、花生，称为“子福”，寓意祖宗保佑家族香火延传，这些馍既可以自己食用，也能用来馈赠亲友。

孙琳说，北方的清明饮食主要是糕饼、冷粥，南方地区主要是一些应时应景的时令食物。

上海江浙一带居民有吃青团、吃藕的习惯，而两湖、四川盆地的部分居民则有吃粽子的习俗，既可以用于上坟祭祖，也可以在出游时自己食用。

【篇三：

寒食考】

寒食考

寒食节又称?

禁烟节?

、?

熟食节?

冷节?

〔在冬至之后105日，即清明前的一两天〕，相传是源于春秋时代的晋国。

这一天民间禁止生活，只能吃备好的熟食、冷食，故而得名。

一、寒食的起源与发展

1、寒食的起源

关于寒食节的起源一般有两种说法。

一种是为了祭奠春秋晋国介子推。

相传在晋国公子重耳流亡期间，介子推曾经割下大腿上的肉给重耳充饥。

重耳返国继位后，介子推却与母亲隐居绵山〔即现在的山西介休县〕，晋文公为逼出介子推下令放火烧山，不料他宁死不出，与母亲一起被烧死。

晋文公下令将其葬在绵山，改名介山，而这一天也被定位寒食节，禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。

关于这种说法，《后汉书〃周举传》中有记载

太原一郡，旧俗以介子推焚骸，有龙忌之禁，至其亡月，咸言神灵不乐举火。

由是市民每冬中辄一月寒食，莫感烟爨，老小不堪，岁多死者。

另一种说法认为，寒食节源于周代的禁火旧制，目的就是为了保护森林。

《周礼〃秋官〃司烜氏》云：

?

中春，以木铎修火禁于国中。

郑玄注云：

为季春将出火也。

曹操《明罚令》下令废止一个月的寒食?

且北方冱寒之地。

老少羸弱，将有不堪之患。

令到，人不得寒食。

假设犯者。

家长半岁刑；

主吏百日刑；

令长夺一月奉。

此后才逐渐形成寒食三日。

2、寒食的发展

三月寒食节，唐时已由民间走向宫廷，朝廷明文规定寒食节禁火三天，具体日期为冬至后第一百零四天、一百零五天和一百零六天，俗以第一天为大寒食、私寒食，第二天为官寒食，第三天为小寒食。

禁火期过方可新取火种。

杜甫《清明二首》诗曰：

朝来断火取新烟。

宫中则要让小孩钻榆木取新火，并?

赐近臣戚里?

，以示恩宠。

再如王维《寒食城东即事》曰：

蹴鞠屡过飞鸟上，秋千竞出垂杨里。

元代时寒食节与清明节合二为一，在这一天祭祖上坟，所以在元杂剧中，就有?

时遇清明节令，寒食一百五，家家上坟祭祖?

的说词〔武汉臣《老生儿》，《元曲选》第377页〕。

江淮等地，盛行寒食节在家门插柳枝。

立秋千、戏蹴鞠等娱乐活动，南北皆盛行，实际上从二月就开始了，在寒食节前后到达高超。

如无名氏撰散曲《[中吕]迎仙客〃十二月》中，二月即为?

春日暄，卖炀天，谁家绿柳不禁烟。

闹花边，簇队仙，送起秋千，笑语如莺燕?

。

江南杭州的西湖，亦立起秋千架，并迎来大批游人，?

暖日宜乘轿，春风侃信马，恰寒食有二百处秋千架。

向人娇杏花，扑人衣流花，迎人笑桃花。

来往画船游，招贴青旗挂?

〔马致远《[双调]新水令〃提西湖》，《全元散曲》地265-268页〕

到了清朝，寒食节只在一些地区单独生性，有的地区则是二者一起过，更过地区则是寒食节已融并为清明节的节日活动内容，且为清明所取代。

二、寒食的饮食风俗

旧时寒食节主要吃粥。

据《荆楚岁时记》记载：

去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。

禁火三日，造炀大麦粥。

另外还有?

桃花粥?

，这是唐代汉族寒食节的食物，流行于河南洛阳地区。

《广群芳谱》中说：

当地民间在寒食节，采摘鲜桃花，配上好米煮成粥，味道鲜美。

这个风俗一直流传到明末。

清代孔尚任的《桃花扇〃寄扇》一出就有这样的唱词：

三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。

汉代还有一种名菜，叫?

五侯鲭?

唐朝韩翃《寒食》中写道：

春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。

日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。

这五侯是汉成帝舅母王谭、王根、王立、王商、王逢。

《西京杂记》上说，这五人互不和睦，他们的门客之间不得往来。

只有一个叫娄护的，很会说话，五侯都很喜欢他，纷纷送他新奇的食品。

娄护把五侯送给他的食物调和在一起，结果成了难得的美味，人们称之为?

其实，这所谓的?

鲭?

不过是鱼和肉的杂烩，只因由美味的食品调和而成，味道自然就格外鲜美了。

但是，这些制作简单的寒食节令食品并不合吃惯了珍肴的贵族们的口味，于是，一种耐贮存、适于冷食，又酥香脆美的?

寒具?

便在魏晋时出现了，成为上层社会寒食节的节日美食。

北魏贾思勰《齐民要术》对其做法作了介绍，其中说：

环饼一名‘寒具’……以蜜调水溲〔和〕面?

，然后油炸，是极为酥脆精美的食品。

《齐民要术》称它?

入口即

碎，脆如凌雪?

所以有人将它取名为?

馓子?

，宋人庄季裕在《鸡肋编》云：

馓子，又名环饼，即古之寒具。

唐人制作寒具时还喜欢粘上一些黑芝麻，使之更香，并取名为?

巨胜奴?

，?

巨胜?

即黑芝麻。

汉唐时期寒食节的节令食品还有煮鸡蛋、盐醋拌生菜之类。

如唐代寒食节吃煮鸡蛋就是必不可少的主食之一，并染上色彩，增加鸡蛋的外观美感，久之，形成了一种传统习俗，这就是唐人所说的镂鸡子，然后，人们又把镂刻成形的鸡蛋拿出来相互比试，即斗鸡卵之俗，意在表达食品雕刻的技能。

唐代以后，寒食的地位日趋式微，寒食节禁火风俗也逐渐消失。

但是与这个节日有关的馓子这一节令食品，却仍为人们所喜食，千百年来，传承不绝，并发展为具有款式繁多，风格特殊的特点。

此外，江浙一带还流行青糰红藕，如清顾禄《清嘉录》云：

市上卖青糰熟藕，为居人清明祀先之品……今俗用青糰红藕，皆可冷食，犹循禁火遗风，然与鬼神享饩之义不合，故仍复有烧筍烹鱼以享者。

清代江浙地区在清明节冷食青糰红藕，即是寒食世俗的变形遗存。

所谓?

青糰?

，道家称之为?

青精饭?

或?

青精干石饭?

其制作方法是以南烛枝叶捣叶浸米，蒸出的饭呈青色，道家认为吃了这种反可以?

资阳气?

，益颜延寿，如《零陵总记》载：

杨桐叶细冬青，居人遇寒食，采其叶，染饭色，青而有光，食之，资阳气，道家谓之青精干石饭。

及至现代，清明节时令食品?

的制作加工又有了一些新的发展。

其制作方法是，?

将一种有香味的青艾，用石灰腌制后洗净捣碎，和上米粉与糖，蒸成艾团子，也有在里面装馅儿的?

〔韩盈：

《节令风俗

故事》，上海古籍出版社1989年版，第44页〕，苏沪风味的青糰则是用雀麦草汁和入糯米粉，以豆沙为馅制成的。

三、寒食的其他风俗

1、扫墓

扫墓拜祖之事，先秦已有，秦汉时多在寒食节进行。

汉晋之间日益推广，至唐代盛行。

〔陈元青《岁时广记》卷15上〕

2、荡秋千

秋千，古代叫千秋，意即揪着皮绳而迁移的娱乐活动，约始于春秋时期北方民族，齐桓公北征时带入中原；

又说汉武帝引进后廷，常作祈祷千秋之寿的祝愿活动，因此本名千秋。

南北朝时传入江南，《荆楚岁时记》记载：

春时悬长绳于高木，士女衣彩服坐于其上而推引之，名曰打秋千。

《开元天宝遗事》记载，天宝年间，每到清明寒食节时，宫中竖起秋千架，?

令宫嫔辈笑以为乐?

3、蹴鞠与击球

打马球，古称?

打球?

击鞠?

景龙四年〔710年〕金城公主嫁给吐蕃国王，。

吐蕃派专使迎亲，还带来球队与唐代皇家队比赛。

此外还有拔河、斗鸡等活动。

历史上，寒食节活动由纪念介之推禁烟寒食为主，逐步演变为以拜扫祭祖为主，其中蕴含的忠孝廉洁的理念，完全符合中国古代国家需要忠诚，家庭需要孝道的传统道德核心，成为家庭和谐、社会稳定的重要载体。

发展到现代，寒食节已成为缅怀革命先烈，教育青少年重要形式。

同时，每逢寒食节，港澳台同胞和海外华