蛋黄酥Word文档下载推荐.docx

蛋黄酥Word文档下载推荐.docx

《蛋黄酥Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蛋黄酥Word文档下载推荐.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

做蛋黄馅

第三步:

油皮和油酥的制作

第四步:

包酥饼和烘焙阶段

熬猪油

材料:

猪板油1斤

步骤:

1将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;

（尽量用刀刮干净而不选择水洗,

如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者

可用厨房用纸吸干水分）

2将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转

至小火;

3每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;

大概熬至少7-8分钟左右,看

到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉

之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

（备注:

猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅

入;

心不在焉时候不要熬猪油.）

蛋黄12个豆沙馅300克

1蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太

大的话可以自己分割成小份的.我今天买的是每个10克

左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;

2将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起

来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了.

第三部分:

12个的量

油皮:

140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:

110克低粉,55克猪油;

制作:

1将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

3将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口

朝下放,依次将12个全部做好;

6取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的

椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,

醒上10分钟;

7将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;

8将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

第四部分:

9将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,

收口朝下放置.依次将12个全部做好;

10烤箱预热165度;

准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一

层蛋黄液,送入烤箱.

11烤箱温度165度,时间:

40分钟,上下火,中层.（这里的时间和烤箱温度仅

供参考）

12烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.

13最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥

香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在

一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个.