毛家文化课程.doc

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韶山毛家饭店发展有限公司——企业文化教程

第一章饭店理念

一、企业宗旨：

秉持稳健诚实

营造餐饮文化

奉献毛家爱心

毛家口号：

毛家是我家发展靠大家

全力以赴再创辉煌

二、经营理念：

以政治优势宣扬历史

以毛家食谱连接四海　

以百姓情怀服务大众

以爱心经营永恒毛家

三、文化理念：

传导历史辉映美食毛家食谱百姓情怀

四、特许理念：

规范支持合作双赢

第二章饭店经营指导原则

一、我们为客人提供真诚的服务。

二、我们保证对所有的客人服务时表现公平的原则。

三、我们提倡工作中开诚布公的沟通方式。

四、我们保证我们的工作始终以客人为中心。

五、我们要成为环境绿化的提倡者。

六、我们尊重当地的文化及习惯。

第三章饭店经营哲学

以善变的经营手段，不断适应客人的需求来占领市场，为饭店赢得最大的利润。

第四章饭店设施及服务形式

一、综合信息

1．座位容量：

大厅：

包厢：

2．营业时间：

午餐：

11:

30—14:

00

晚餐：

17:

30—21:

00

注：

可根据各地实际情况调整营业时间。

二、饭店内部装修设计

大厅设计以传统明代及现代厅堂相结合为基本格调，悬挂大红灯笼，以中国红色增加热烈的气氛。

红紫相映，端庄典雅。

包厢以红色纪念地象征建筑风格微缩抽象设计，中南海贵宾厅则以传统明代风格，饰以雕花木窗，以仿红木色为主色调。

包厢配以沙发及茶几。

三、服务形式

大厅服务以非正式的家庭形式服务，以适应本地客源市场的需求；包厢提供正规宴会式服务，以区别不同消费层次的需求。

配有降温取暖设备。

四、价格定位

饭店价格以中档市场为主，兼顾低档市场。

平衡所有既定市场的需求，既提供适合中、低档价位的菜式，也提供海鲜高价位的菜式。

大菜单平均以45％—60％为综合成本率，酒水以40％—60％为综合成本率。

五、食品及饮料出品

食品以毛家菜为主，附带本地菜肴或粤菜。

70％为毛家菜，30％为本地菜或粤菜。

（可根据实际情况调整）。

各种菜式体现正宗菜系的原则。

饮料以中国白酒及公司自产酒、啤酒及软饮料为主、顾客进店以绿茶为免费茶水。

六、餐厅摆台

1．大厅散座摆台用具：

骨碟、翅碗、三更匙、茶杯、筷架、筷子、布餐巾、桌布、烟缸、插花、台卡

2．包厢摆台用具：

骨碟、翅碗、三更匙、汤勺、茶碟、茶杯、调味碟、筷架、筷子、布餐巾、桌布、桌裙、烟缸、插花、台卡、小酒杯、水杯、红酒杯

3．大厅宴会套餐摆台用具：

大饭碗、三更匙、筷子、茶杯、小酒杯、汤勺、一次性台布、烟缸

七、娱乐项目

大型宴席及大厅散座客满，提供司仪致词，歌舞伴餐服务。

包厢、大厅配有彩电及VCD点歌系统，音响设施。

平常大厅及各包厢以播放轻音乐曲调为主，兼顾“红太阳颂”歌曲为主。

音量控制在20—30分贝内，燥音较大，影响顾客食欲及情绪。

第五章毛家饭店文化知识

第一节韶山毛家饭店发展有限公司简介

韶山毛家饭店发展有限公司的前身是韶山毛家饭店。

韶山毛家饭店座落在距毛泽东同志故居仅一塘之隔的地方。

1959年，毛主席回到故乡韶山，来到近邻汤瑞仁家中做客，与之亲切地交谈了一番，并抱过汤瑞仁三岁的儿子毛命军，依辈份风趣地叫了声“叔叔”，留下了一张珍贵的照片和一段美好的回忆。

1987年，汤瑞仁女士为了接待好毛主席的客人，宣扬毛主席的丰功伟绩，创办了毛家饭店。

作为蕴含历史和文化的餐饮品牌，毛家饭店创立了浓烈的毛家文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的毛家特色菜。

毛家菜，源于湖南家常菜，始于湘潭韶山冲，具有浓郁的地方特色。

通过多年的挖掘、整理和创新，毛家菜逐渐形成了从用料、烹调方法到风味特色等比较完整的烹饪体系，自成一格，其中许多菜肴成为湘菜中的名馔佳肴。

毛家饭店以独特的美食佳肴和独特的饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。

十多年来，饭店共接待中外宾客百余万人，其中党和国家领导人三十多位。

原中央领导王首道同志亲笔为毛家饭店题写店名，更使毛家饭店闻名遐迩。

许多来韶山的客人，慕名到毛家饭店就餐，人们品尝着毛主席生前爱吃的家常菜等美食佳肴，追忆着毛主席的丰功伟绩，是一次难得的身心享受。

作为非公有制经济精神文明的一面旗帜，改革开放廿年的先进典型，毛家饭店及汤瑞仁女士的事迹在中央电视台1、2、4、7、8套节目以及国内外几十家电视台、电台、报刊进行了广泛宣传报道，并被拍成电视专题片《风采依旧》。

“毛家”商标于1995年在国家工商局申请了专利注册，毛家饭店名扬天下，享誉四方，2002年被认定为“湖南省著名商标”，成为我国民族餐饮业中的知名品牌。

十几年来，毛家饭店从无到有，从小到大，在改革开放的经济大潮中破浪前进，不断发展壮大。

到目前为止，已在国内开设特许连锁店七十多家，涌现了一批象荣获“全省纳税先进单位”、“江西省诚信纳税百家企业”、“省级光彩之星”、“全市先进个体工商户”、“消费者信得过单位”称号的萍乡毛家饭店这样的先进典型，取得了良好的经济效益和社会效益。

为了充分发挥“毛家”商标的品牌优势，加快企业发展步伐，为经济发展作出更大贡献。

经工商行政管理部门批准，韶山毛家饭店发展有限公司于1999年6月宣告成立，代理与毛家饭店有关的商标使用许可咨询业务及其他业务，规范化地开发和管理特许连锁店。

公司的成立标志着毛家饭店的事业迈上了一个新的台阶，迎来了一个新的发展时代。

韶山毛家饭店发展有限公司还先后被中国特许连锁协会、中国烹饪协会吸纳为会员单位，并荣获“全国绿色餐饮企业”“中华餐饮名店”等称号。

2003年，毛家饭店跨入中国餐饮百强企业行列，名列第34位。

公司对毛家品牌进行了全新包装，全面导入CI策划，对店面、店堂和包厢按毛家特色的文化风格设计了统一的装饰标准，制作了统一标识的文化宣传用品、餐用具、员工服等。

制订制作了服务员培训教材、员工手册、规章制度、运营管理、营销手册，编制毛家饭店专用菜谱和毛家菜肴烹制方法的教科材料。

这些全方位的营建营运手册旨在引导连锁店加强管理，提高菜肴质量和服务水平，为连锁店可持续经营发展提供强有力的保证。

公司还设立了示范样板店，充分展示多彩的毛家文化。

以毛主席曾经生活战斗过的革命纪念地命名的包厢，装饰布展风格各异，既有韶山厅的乡村情调，井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济，遵义厅的宁静祥和，还有延安厅的古朴拙雅……引发人们对昨天的无限回忆和对未来的美好向往。

第二节汤瑞仁董事长事迹简介

汤瑞仁，女，1930年3月出生，现任韶山毛家饭店发展有限公司董事长、韶山毛家饭店经理，系湖南省工商联执委、湘潭市工商联执委、市妇联执委、市个私协会副会长、韶山市政协常委、韶山毛泽东纪念园总顾问。

汤瑞仁家与毛泽东旧居仅一塘之隔。

她解放前逃荒要饭，受尽苦难，是共产党毛主席领导全国劳苦大众翻身得解放。

解放后，她参加了全国第一个妇女互助组，后又率先进入初级社，1987年她创办了毛家饭店。

十几年来，毛家饭店越办越红火，已在国内开设连锁分店七十多家，共计安排下岗职工再就业3000余人，年上交税费3000余万元，取得了良好的经济效益和社会效益。

汤瑞仁开店赚了钱，成了韶山劳动致富的带头人。

她致富不忘报效国家，不忘回报社会。

十多年来，她除了积极上交国家税费外，还多做好事善事，热心于社会公益事业和救困扶贫救灾。

她资助百余名失学儿童重返校园，并收养几十名孤儿，要将他们抚养到长大成人，她还经常慰问武警战士和五保户。

十多年来，她为多项公益事业、扶贫救灾捐款累计达百余万元，其中支教资金30余万元。

“毛主席领导我们翻了身，邓小平领导我们致了富”，她以自己的亲身经历，宣扬两位伟人的丰功伟绩和改革开放的成果。

作为我国改革开放廿年的先进典型，非公有制经济精神文明的一面旗帜，她的高尚情操和中华民族传统美德博得了全社会的赞扬，数十次得到各级党和政府的表彰。

她在出席全国优秀个体劳动者代表大会期间，受到李鹏等中央领导的多次接见。

中共湖南省委书记亲自授予她“希望工程光彩基金捐资积极分子”奖状，省长亲自授予她“拥军模范”荣誉证书。

韶山市委、市政府授予她“教育功臣”光荣称号。

她还获得过“中华杰出创业女性”、“全省光彩事业十佳”、“全国职工职业道德建设双十佳”、“湖南省巾帼百佳”、“双学双比扶贫救困先进个人”等许多光荣称号。

汤瑞仁的事迹被中央电视台、人民日报社、新华社等许多新闻媒体进行宣传报道，并被拍成电视专题片《风采依旧》广为传播。

美国、德国、新加坡等国的国家电视台、报刊对她进行了专访和报道。

2000年2月份，中央电视台“东方时空”栏目以“韶山人”为题，分上下两集在多个频道中播出她和她的毛家饭店，介绍了她的事迹和创业历程。

红旗出版社出版的大型丛书《鲜红的党旗》，中国经济出版社出版的《中华优秀人物大典》、湘潭市的《湘潭年鉴》等一大批出版物中都收录报道了她的动人事迹和光辉业绩。

第三节毛家饭店铭

惟楚①有材于斯②为盛

舜帝③南巡演韶乐④地方名曰韶山

领袖⑤回乡探亲邻饭店号称毛家

接待主席之宾客原为本意

追思伟人之恩德乃是初衷

山水奇异必出人杰

菜蔬美味而留芳馨

移历史文化于厅楼之上彰⑥显个性

集美食佳肴于碗盏之中辉映特色

食客称道毛家菜口福百姓享誉四海

媒体传播⑦汤瑞仁掌门毛家撒爱八方

色香味乃饮食文化

时利和⑧致事业成功

加盟商接踵⑨而至来自大江南北

连锁店摩⑩肩而立遍布华夏西东

打造民族餐饮品牌同享荣华

诚邀天下有志人士共创辉煌

（注释）

①惟，助词，句首语。

楚，指湖南，湖南属战国时期楚国。

②斯，指示代词：

此，这里。

③舜帝，远古时代北方部落联盟首领，继尧之后被中华民族世代推崇的又一代明君圣主，史称虞舜。

④韶乐，即箫韶，相传舜帝南巡到韶山时所演奏的管弦乐名，韶山因此得名。

史载：

“韶山，相传舜南巡时，奏韶乐于此，因名”。

⑤领袖，即共和国领导毛泽东。

1959年6月，毛主席回到阔别三十二年的故乡韶山，来到汤瑞仁家作客，并与之亲切交谈。

1987年，汤瑞仁为了接待好毛主席的客人，宣扬毛主席的丰功伟绩，创办了毛家饭店。

⑥彰，明显，显著。

⑦汤瑞仁致富不忘报效国家，不忘回报社会，热心于公益事业和救困扶贫，其事迹被国内外许多媒体宣传报道，广为传播。

⑧时利和，天时地利人和之意。

⑨踵，脚后跟，接踵指一个接一个，形容多的意思。

⑩摩，摩擦，接触，摩肩指肩挨肩，形象多的意思。

第六章包厢布展文化知识

1893年12月26日，是一个极其凝重光辉的日子。

在湖南省湘潭县韶山冲，一个风光奇秀的地方，一个普通农民的家中，一个伟大奇特的生命诞生了。

这个伟大的生命，走出韶山，从南湖启航，历经千难万险，以其巨大的引力和光芒，使群星环绕，汇成万道光焰，将中华大地照得通明透亮。

他雪洗了百年耻辱，重振了中国雄风，改变了中国的命运和世界的格局。

这个伟大的生命，声威远播环宇，伟业永垂千古，光华烁古灼今。

他就是中国人民的伟大领袖毛泽东。

第一节包厢简介

毛家饭店创立了浓烈的主席文化氛围，以毛泽东曾经生活、战斗过的革命纪念地命名的包厢，从一个侧面再现了一代伟人的风彩。

（一）04-A版包厢布展解说

一、韶山厅

1、主题画：

毛泽东旧居彩照

韶山，位于湖南省湘潭市，是中国人民伟大领袖毛泽东的故乡，也是毛泽东青少年时期生活、学习、劳动和他早期从事革命活动的地方。

韶山，以他特殊的历史地位、优美的自然环境吸引着成千上万的中外游客，深受人们的普遍关注和敬仰。

2、诗词

七律到韶山

一九五九年六月

别梦依稀咒逝川，故园三十二年前。

红旗卷起农奴戟，黑手高悬霸主鞭。

为有牺牲多壮志，敢教日月换新天。

喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟。

释文：

离别的情景象梦境一样依稀可辨，那可恶的岁月已象流水一样