食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库Word格式.docx

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15.食品生产用水应当切合国家规定的生活饮用水卫生标准。

16.食品生产中使用的清洗剂、消毒剂应当对人体安全、无

害。

（√）

17.食品生产公司可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料

生产新的产品。

18.为了防止浪费，食品生产公司能够使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。

19.某食品生产公司实质达成销售包装的时间为

2018年1月10

日，依据销售需要，产品能够在2018年3月6日出库时标明当日为

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生产日期。

20.某食品生产公司将产品进行包装后置于成品库储藏，能够待该

批产品出厂时将出厂当日日期打印为生产日期。

21.严禁生产无标签的预包装食品，但生产的食品增添剂有无标签

没有强迫要求。

22.从事食品生产，应当依法获得食品生产允许。

23.依照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监察管理部门拟订、宣布。

食品中不得增添

依照传统既是食品又是中药材的物质。

24.生产的食品中能够合适增添药品，以增添食品治疗功能。

25.食品增添剂能够凭经验、凭感觉增添。

26.食品生产公司应当依照食品安全国家标准使用食品增添剂。

27.全部食品生产公司一定保存生产信息，成立食品安全追忆系统，保证食品可追忆。

国家鼓舞食品生产公司采用信息化手段实现食品可追忆。

28.国家不鼓舞食品生产公司参加食品安全责任保险。

29.食品生产公司应当装备食品安全管理人员，增强对其培训和考

试。

经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

30.从事接触直接进口食品工作的食品生产人员应当每两年进行

一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。

31.从事接触直接进口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可

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连续从事食品生产活动，待往后有时间进行健康体检，获得健康证明

即可。

32.食品生产公司应当就原料采买、原料查收、投料等原料控制事项拟订并实行控制要求，以保证所生产的食品切合食品安全标准。

33.食品生产公司应当就所生产食品的运输和交托控制方面拟订

并实行控制要求，以保证所生产的食品切合食品安全标准。

34.食品生产公司可将平时监察检查结果作为食品安全自查结果。

35.某茶叶公司的原资料茶青均使用自家茶山所产茶青，所以不需

要对茶青进前进货检验或检验。

36.某面包厂的进货检验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质

期等信息，能够不记录进货日期。

37.某食品生产公司出具了出厂产品自检合格报告后，能够不保存

相对应的原始检验记录。

38.某糕点生产公司为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。

39.食品生产公司发现其生产的食品不切合食品安全标准或许有凭据证明可能危害人体健康的，应当立刻停止生产，召回已经上市销售的食品，通知有关生产经营者和花费者，并记录召回和通知状况。

40.食品生产公司召回已经上市销售的食品，无需通知有关生产经营者和花费者。

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41.食品生产公司对因标签、标记或许说明书不切合食品安全标准

而被召回的食品只好采纳销毁举措。

42.食品生产公司能够先对召回的食品进行销毁，再向有关食品安

全监察管理部门报告时间、地址。

43.食品增添剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品增添剂”字样。

44.某枣汁饮料标签上可标示该产品能够用于预防贫血。

45.某酒厂重生产一批配制酒，能够在标签上标示为“通络活血酒”。

46.某食品生产公司在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，所以可在标签上表记该产品拥有补气补血的功

效。

47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实行的检验结论有

异议的，食品生产公司可自行选择复检机构进行复检。

48.食品生产公司应拜托切合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不行自前进行检验。

49.进口的食品、食品增添剂、食品有关产品切合原产国家或地域的标准即可。

50.食品生产公司应当拟订食品安全事故处理方案，按期检查本企

业各项食品安全防备举措的落真相况，实时除去事故隐患。

51.为应付食品安全监察管理部门对食品安全事故的检查办理，某

食品生产公司用假造好的记录代替了原始记录。

52.依据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或许个人不得

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阻止、干预食品安全事故的检查办理。

53.某食品生产公司生产过程中存在食品安全隐患，未实时采纳措

施除去，食品安全监察管理部门能够对该公司法定代表人或许主要负

责人进行责任约谈。

责任约谈状况和整顿状况应当归入该公司食品安

全信誉档案。

54.任何单位和个人不得假造、分布虚假食品安全信息。

55.某食品生产公司2017年被撤消允许证，该公司在2020年可

以从头申请食品生产允许。

56.某食品生产公司2017年被撤消允许证，该公司法定代表人在

2020年能够从事食品生产管理工作、担当食品生产公司食品安全管理

人员。

57.

王某因食品安全犯法被判处有期徒刑，

其五年后可从事食品生

产管理工作，也可担当食品生产公司食品安全管理人员。

（

×

58.

因购置到不切合食品安全标准的食品而遇到伤害的花费者，

只

能向销售该食品的经营者要求补偿损失，而不可以直接向生产者要求赔

偿损失。

59.某酸奶生产公司接到花费者补偿要求，经剖析可能是经营环节

保留不妥造成酸奶变质。

该生产公司可不先行赔付，要求花费者直接

向销售该酸奶的商场索赔。

60.依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB

14881-2013），分开是指经过在物件、设备、地区之间留有必定空间，

其实不需要经过设置物理阻断的方式进行隔绝。

61.食品生产公司厂区不该选择对食品有明显污染的地区，如某地

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对食品安全和食品宜食用性存在显然的不利影响，且没法经过采纳措

施加以改良，应防止在该地址建厂。

62.食品生产公司厂房和车间的内部设计和布局应知足食品卫生

操作要求，防止食品生产中发生交错污染。

63.一般作业区应与洁净作业区分别。

64.为便于人员操作，检验室可未经分开，直接设于生产地区内。

65.食品生产公司在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用

无毒、无味、防霉、不易零落、易于洁净的涂料。

66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于裸露食品的上方，

如确需设置，应有能防备尘埃散落及水滴掉落的装置或举措。

（√）

67.墙面、间隔应使用无毒、无味的防浸透资料建筑，在操作高度

范围内的墙面应圆滑、不易累积污垢且易于洁净。

68.洁净作业区的对出门进口可装设能自动封闭的门。

69.排水系统进口应安装带水封的地漏等装置，以防备固体荒弃物

进入及浊气逸出。

70.室内排水的流向应由洁净程度要求低的地区流向洁净程度要

求高的地区，且应有防备逆流的设计。

71.不一样洁净要求的同一设备不一样部位应分开洁净，并使用不一样的

洁净工用具。

72.食品生产场所或生产车间进口处应设置换衣室，为节俭空间，

工作服可与个人服饰混放。

73.洗手间可与食品生产车间直接连通。

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74.厂房内应有充分的自然采光或人工照明，光彩和亮度应能知足

生产和操作需要，光源应使食品体现真切的颜色。

（√）

75.原料、半成品、成品、包装资料等应依照性质的不一样分设储存

场所、或分地区码放，并有明确表记，防备交错污染。

76.食品原料等储存物件不行直接搁置在地面，但靠谱墙搁置。

77.库房内的储存物件应与墙壁、地面保持合适距离，以利于空气

流通及物件搬运。

78.依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），洁净剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包

装资料平分别搁置。

79.食品生产公司应装备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺

流程有序摆列，防止惹起交错污染。

80.用于食品生产监控的温度计、压力表应按期校准、保护。

81.食品生产公司生产线监控应当防止使用水银温度计，免得损坏

后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。

82.食品生产公司应成立设备养护和维修制度，增强设备的平时保护和养护。

83.洁净消毒前后的食品生产设备和工用具应分开搁置妥当保留。

84.食品加工人员应按期对生产、包装、储存等设备及工用具、生

产用管道、裸露食品接触表面等进行洁净消毒。

85.食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。

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86.食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒

性肝炎等疾病的员工，应立刻开除。

87.食品加工人员操作中不当心切得手指造成显然皮肤伤害，经包

扎能够连续在配料岗位工作。

88.食品加工人员进入作业地区不该佩带饰物，但可钦戴腕表。

89.食品加工人员个人使用的水杯能够直接放在生产车间操作台上。

90.食品加工人员工作过程中，上卫生间后连续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。

91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特别状况下进入时应

恪守和食品加工人员相同的卫生要求。

92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防备鼠类昆虫等侵入。

93.食品生产公司应拟订荒弃物寄存和除去制度，按期除去荒弃

物，对于易腐败的荒弃物应赶快除去。

94.食品加工人员可衣着工作服或许个人服饰进入作业地区。

95.食品生产公司应成立食品原料、食品增添剂和食品有关产品的

采买、查收、运输和储存管理制度。

96.食品生产公司若发现查收不合格的食品原料，应在指定地区与

合格品分开搁置，做好显然标记。

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97.食品原料不得与有毒、有害物件同时装运，防止污染食品原料。

（）

98.食品原料库房应设专人管理，按期检查质量和卫生状况，实时

清理变质或超出保质期的食品原料。

99.食品原料、食品增添剂和食品包装资料等进入生产地区时应有

必定的缓冲地区或外包装洁净举措，以降低污染风险。

100.鼓舞采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。

101.食品加工过程的微生物监控应包含致病菌监控和指示菌监控。

102.食品生产公司不得在食品加工中增添食品增添剂之外的非食

用化学物质和其余可能危害人体健康的物质。

103.应急状况下，可暂时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上

直接接触食品的活动零件进行润滑。

104.食品生产公司应成立洁净剂、消毒剂等化学品的使用制度，

并做好使用记录。

105.食品生产公司应采纳设备保护、加工过程监察等举措，降低

食品遇到异物污染的风险。

106.食品生产公司应采纳设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器

等有效举措，降低金属或其余异物污染食品的风险。

107.食品生产公司使用包装资料时应查对表记，防止误用，照实

记录包装资料的使用状况。

108.不具备自行检验能力的食品生产公司，应拜托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。

婴少儿配方乳粉出厂应由生产公司

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全项目逐批自行检验，不得拜托检验。

109.食品生产公司自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。

110.食品生产公司对新购置的剖析天平只要要进行一次检定。

111.食品生产公司检验室应妥当保留检验报告和原始记录，无需产品留样。

112.同一食品品种不一样包装的产品，不受包装规格和包装形式影

响的检验项目能够一并检验。

113.储存、运输和装卸食品的容器、工用具和设备应安全、无害，

保持洁净，降低食品污染的风险。

（√）

114.食品生产公司应付食品加工人员以及有关岗位的从业人员进

行相应的食品安全知识培训。

115.食品生产公司应依据食品生产不一样岗位的实质需求，拟订和

实行食品安整年度培训计划并进行考试，做好培训记录。

116.当食品安全有关的法律法例标准更新时，应实时对员工展开

培训。

117.食品原料、食品增添剂和食品包装资料等食品有关产品进货

检验记录、食品出厂检验记录只要要记录人员署名。

118.食品生产公司应成立客户投诉办理体制，对客户提出的书面或口头建议、投诉，公司有关管理部门应作记录并查找原由，妥当办理。

119.食品生产公司应保证各有关场所使用的文件均为有效版本。

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120.文件可使用纸质记录，鼓舞采用先进技术手段（如电子计算

机信息系统），进行记录和文件管理。

121.某食品生产公司生产糕点及糖果，依照《食品生产允许管理

方法》，需要申请两个食品生产允许证。

122.食品生产允许推行一企一证原则，同一个食品生产者从事食

品生产活动，应当获得一个食品生产允许证。

123.申请人拜托别人办理食品生产允许申请的，代理人应当提交

受权拜托书以及代理人的身份证明文件。

124.食品生产允许证发证日期为允许决定作出的日期。

125.李某新办一面粉生产公司，可借用别人的食品生产允许证进行生产。

126.生产场所迁出原发证的食品安全监察管理部门管辖范围的，

其生产允许证无需从头申请。

127.食品生产公司食品生产允许证更改后，有效期一定自更改之日起从头计算。

128.食品生产允许证应妥当保留，一经丢失、破坏将没法补办。

129.被允许人以欺诈、行贿等不正当手段获得食品生产允许的，

由原发证的食品安全监察管理部门撤除允许，并处1万元以上3万元

以下罚款。

130.食品生产公司未按规定在生产场所的明显地点悬挂或许摆放食品生产允许证的，由县级以上地方食品安全监察管理部门责令更正；

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拒不更正的，赐予警示。

131.食品安全监察抽检的样品、抽样文书及有关资料可由被抽样

食品生产公司自行送样和寄送文书。

132.食品安全监察抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构能够复检。

133.食品生产公司拒绝在食品安全监察抽检抽样文书上署名或许

盖印的，由食品安全监察管理部门依据情节依法单处或许并处警示、3

万元以下罚款。

134.鼓舞食品生产公司选择食品安全第三方专业机构对自己的食

品生产管理系统进行评论，评论结果作为平时监察检查的参照。

135.食品生产公司应当依照监察检查人员要求，在现场检查、询

问和抽样检验等文书上署名或许盖印。

136.平时监察检查结果为基本切合的食品生产公司应如期进行整

改，并将整顿状况报告食品安全监察管理部门。

137.平时监察检查结果为不切合，有发生食品安全事故潜伏风险

的，食品生产公司应在三日内停止食品生产活动。

138.食品生产公司应当配合食品安全监察管理部门的风险分级管

理工作，不得拒绝、躲避或许阻挡。

139.依据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产公司风

险等级一经评定，没法调整。

140.依据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产公司风

险等级分为好、中、差三个等级。

141.依据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产公司应

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当依据风险分级结果，改良和提升生产控制水平，增强落实食品安全

主体责任。

142.预包装食品标签不该以示意性的语言、图形、符号，使花费

者将购置的食品或食品的某一性质与另一产品混杂。

143.一款面包产品，能够取名为“酸奶草莓”。

144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不

使花费者误会或混杂的常用名称或平常名称。

145.在食品加工过程中已挥发的水或其余挥发性配料一定在配料

表中标示。

146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。

147.预包装食品营养标签中的中心营养素包含蛋白质、脂肪、碳

水化合物，不包含钠。

148.预包装食品营养标签好像时使用外文标示，其内容应当与中

文相对应，外文字号能够大于中文字号。

149.预包装食品营养标签应在大包装上一致进行标示，向花费者

供给的最小销售单元的包装上可不标示。

150.对除能量和中心营养素外的其余营养成分进行营养宣称或营养成分功能宣称不时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及

其占营养素参照值（NRV）的百分比。

（√）

二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最合适题干的一项）

1.食品安全标准是（C）。

A、鼓舞性标准B、指引性标准

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C、强迫性标准D、自发性标准

2.对于食品储存、运输的说法，以下表述不正确的选项是（C）。

A、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，

保持洁净

B、切合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求

C、将食品与有毒有害物件一起运输时，应采纳有效的隔绝举措D、防备食品在储存、运输过程中遇到污染

3.以下做法中，切合《中华人民共和国食品安全法》规定的是

（D）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中增添苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.以下不可以作为食品原料的物质是（A）。

A、吊白块B、鸡精C、白沙糖D、淀粉

5.以下哪些食品能够依法进行生产（B）。

A、无标签的预包装食品

B、以依照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

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D、以回收食品为原料生产的食品

6.利用新的食品原料生产食品，或许生产食品增添剂新品种、食

品有关产品新品种，应当向（C）提交有关产品的安全性评估资料。

A、国务院食品安全监察管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家进出境检验检疫部门

7.食品生产公司生产的食品中不得增添（D）。

A、食品增添剂

B、依照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

8.食品生产公司的（D）应当对本公司的食品安全工作全面负