九阳自动炒菜机版菜谱Word文档格式.docx

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锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;

【要点】1..先放入调料及其余主料,最后再放入鱼块;

2..本菜谱为典范的北方风味,可以用于烹制多种鱼类;

3..放酱油或老抽.糖时需按量,宜浅不宜深,调色过深会使成菜色发黑,味道发苦.

以下菜品的具体操作步骤

参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作进程

（加水量400毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量）

3..酱焖偏口鱼

【主料】偏口鱼1条（约750克）;

【调料】葱2段.姜3片.蒜4瓣.大料1粒.花椒10粒.料酒10毫升.北方大黄酱30克.白糖15克.盐5克.油30毫升;

【要点】1..黄酱要参加清水调稀后应用;

　　　2..北方常用的一种烹鱼办法,也可以用来烹制草鱼.鲤鱼.鲫鱼等;

　　　3..可以用柱候酱.沙茶酱.豆瓣酱等酱料替代黄酱,以表现出不同的地区风味.

4..茄汁鲳鱼

【主料】鲳鱼1条（约500克）.喷鼻菇2个.笋片4片;

【腌制调料】料酒30毫升.盐10克;

【烹制调料】葱2段.姜丝5克.蒜3瓣.老抽5毫升.番茄酱100-150克.糖30克.油30毫升;

【要点】1..鲳鱼处理清洁,鱼身打菱形花刀,用腌制调料腌渍30分钟阁下;

2..待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,淋撒在鱼身上.

5..干烧鲫鱼

【主料】鲫鱼2条（约750克）.五花肉75克.水发喷鼻菇2个.冬笋4片;

【腌制调料】料酒10毫升.盐3克;

【烹制调料】葱2段.姜3片.蒜4瓣.花椒10粒.干辣椒4个.老抽5毫升.豆瓣酱20克.豆豉10粒.糖15克.盐8克.油30毫升;

【要点】1..葱.姜.蒜等调味料必定要铺在锅底;

2..鱼段腌渍时光久一些,去腥后果更佳;

3..老抽的参加量不可过多,不然成色会太深;

4..出锅的汤汁要完整搅拌平均,才能使滋味充分融会.

6..白汁鱼

【主料】白鱼1条（约600克）.五花肉50克.水发喷鼻菇40克.冬笋40克;

【调料】葱3段.姜3片.料酒20毫升.盐6克.油40毫升;

【要点】1..菜名白汁,忌用酱油,不然做出来的菜色彩就发暗了;

2..葱.姜必定要铺在锅底,如许才能炒出葱姜的喷鼻味;

3..鱼段可以切成块,便于入味,待烹调停止时,拼合成鱼形即可.

7..糟熘鱼

【主料】石斑鱼1条（约750克）;

【腌制调料】胡椒粉1克.盐3克;

【烹制调料】葱2段.喷鼻糟卤30毫升.油30毫升;

【要点】1..葱段等调料须要垫底入锅,成菜滋味会更喷鼻浓;

2..可以换成其他种类的鱼来烹制;

3..待烹调停止时,将锅内食材晃搅平均盛出即可.

8..酸菜烧鱼

【主料】鲜活草鱼1条（约750克）.酸菜200克;

【腌制调料】姜2片.料酒15毫升.盐2克;

【烹制调料】葱2段.姜2片.花椒10粒.干辣椒2个.酱油5毫升.盐2克.油30毫升;

【要点】1..原料必须选用鲜活类的,成菜更佳滑嫩可口;

2..酸菜的比例很重要,多则味重,寡则无味.

9..啤酒烧鱼

【主料】鲜活草鱼1条（约750克）.番茄1个.芹菜段50克.啤酒500毫升;

【腌制调料】料酒15毫升.盐2克;

【烹制调料】葱2段.姜4片.大料1粒.花椒10粒.干辣椒2个.酱油15毫升.白糖15克.盐2克.油30毫升;

【要点】1..应用啤酒而不是清水,可使滋味更喷鼻浓（啤酒中含水90％以上,按菜谱容量放入即可）;

2..本菜谱中为了晋升风味,分解液体量略有增长,但不影响正常烹调程序.

10..番茄焖鱼

【主料】鲫鱼2条（约750克）.番茄2个;

【腌制调料】姜2片.料酒20毫升.盐2克;

【烹制调料】葱3段.姜2片.酱油5毫升.盐2克.油50毫升;

【出锅料】白胡椒粉2克;

【要点】1..葱段.姜片.番茄块等原料需垫底入锅,可以防止鱼皮破损;

2..白胡椒粉出锅时撒入少许,口胃更佳.

鸡类

1..黄焖鸡

【主料】肉鸡半只（约500克）.水发喷鼻菇2个.冬笋50克;

【调料】葱2段.姜3片.大料1粒.干辣椒1个.料酒20毫升.老抽10毫升.盐3克.油15毫升;

【水量】600毫升（包含老抽.料酒等液体调味料）;

1..原料处理

a..肉鸡用热水淋烫一下,然后剁成大块;

b..喷鼻菇泡发后对半切开.冬笋切片;

2..装锅启动

a..锅内倒入油.放入葱段.姜片.大料.干辣椒;

b..放入处理好的鸡块.喷鼻菇块.冬笋片;

c..放入料酒.老抽.盐以及水;

d..盖上锅盖,按下[（黄焖/茄汁）鸡]键,启动主动烹调程序;

3..出锅装盘

a..待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..应用肉鸡口感较好,柴鸡可用[（红烧/腐乳）肉]功效进行烹制;

2..万万不要加糖;

3..参加一粒丁喷鼻,口胃会更好;

4..放凉一点再吃,味道更好;

5..假如鸡肉较肥,相对削减加油量;

假如鸡肉较瘦,相对增长加油量.

6..鸡肉块用炒锅炒至变色,再放入主动烹调锅中烹制,口胃更佳.

2..啤酒鸭

【主料】肉鸭半只（约750克）.水发喷鼻菇2个.笋片4片;

【调料】葱3段.姜4片.蒜3瓣.花椒10粒.大料2粒.干辣椒4个.老抽20毫升.白糖50克.盐6克.油20毫升.啤酒1瓶;

【水量】600毫升（包含老抽.啤酒等液体调味料,完整替代清水）;

1..原料处理

3.肉鸭用滚水淋烫一下,剁成大块;

4.喷鼻菇泡发后对半切开;

2..装锅启动

a.锅内倒入油,放入葱段.姜片.蒜瓣.花椒.大料.桂皮.干辣椒;

b.放入处理好的鸭块.喷鼻菇.笋片;

c.放入老抽.啤酒.糖.盐;

d.盖上锅盖,按下[（黄焖/茄汁）鸡]键,启动主动烹调程序;

3..出锅装盘

2.待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..鸭肉尽量切大块;

2..糖要恰当多加;

3..烹调停止,若出油过多,可适量倒出部分;

4..出锅必定要充分搅拌,让汤汁与油相融会;

5..有时收汁不浓,可以再启动[干锅炒]二次收汁;

6..放凉冷食,口胃更佳.

参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作进程

（加水量600毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量）

3..酱焖鸡块

【主料】肉鸡750克;

【调料】葱2段.姜3片.花椒20粒.料酒15毫升.黄酱20克.盐3克.油10毫升;

【要点】1..酱料种类繁多,您可以选用柱候酱.豆瓣酱等酱料来调换烹制,口胃别样;

2..黄酱最好用料酒或水等液体料混杂化开后再放入锅中.

4..贵妃鸡

【主料】鸡翅500克.冬笋50克.水发喷鼻菇1个;

【腌制调料】料酒20毫升.盐2克;

【烹制调料】葱2段.姜3片.老抽10毫升.盐2克.油10毫升;

【出锅料】葡萄酒10毫升;

【要点】1..老抽的用量不可过多,不然菜色易过重;

2..上桌时最好应用盖碗,揭开碗盖时酒喷鼻扑鼻.

5..麻辣鸡

【主料】鸡半只（约500克）;

【调料】蒜3瓣.花椒60-100粒.干辣椒20个.老抽5毫升.豆豉5粒.豆瓣酱10克.盐1克.油20毫升;

【出锅料】青蒜1棵切碎;

【要点】1..豆瓣酱需用酱油和水混杂化开后再倒入锅中;

2..豆瓣酱和豆豉都富含盐分,盐量您可以依据小我口胃进行减免;

3..青蒜碎必定要出锅时再参加,滋味更喷鼻浓.

6..醋鸡

【主料】鸡中段500克.冬笋50克.水发喷鼻菇1个;

【烹制调料】葱2段.姜3片.老抽10毫升.盐1克.油10毫升;

【出锅料】喷鼻醋10毫升;

【要点】1..醋汁必定要出锅趁热撒入,不然只会徒增酸气罢了;

2..待烹调停止时,需将锅内食材充分搅拌平均.

7..茄汁鸡翅

【主料】鸡翅750克;

【调料】葱1段.姜2片.大蒜4瓣.酱油3毫升.番茄酱100克.白糖5克.盐4克.油20毫升;

【出锅料】洋葱1个切成末;

【要点】1..大蒜用刀拍剁成蒜散,滋味更喷鼻浓;

2..番茄酱需用酱油或水等液体料混杂化开后,再放到锅中.

8..鲜蘑焖鸡

【主料】肉鸡750克.鲜蘑300克;

【调料】葱1段.姜3片.料酒5毫升.老抽10毫升.盐3克.油20毫升;

【出锅料】白胡椒粉1克;

【要点】1..肉鸡用滚水淋烫一下即可,万万不要放入滚水中太久;

2..老抽可以调换为酱油,但用量要响应增长,以免成菜寡然无色.

9..栗子鸡

【主料】肉鸡750克.板栗20个;

【调料】葱3段.姜3片.花椒10粒.料酒5毫升.老抽10毫升.盐8克.油20毫升;

【要点】1..生栗子用凉水冲洗后,在底部切小口后入热水焯烫,皮就异常好剥下来了,剥好的栗子也应当放在清水中浸泡,不然表面会氧化变黑;

2..老抽可为菜品增加光彩,您也可用酱油来替代,但用量要响应增长.

10..大蒜烧鸡

【主料】肉鸡750克.大蒜15瓣;

【调料】姜3片.花椒10粒.料酒5毫升.老抽10毫升.盐4克.油20毫升;

【要点】1..姜片.花椒粒.蒜瓣等调料垫底入锅,可使滋味更喷鼻浓;

2..烹制用油可用蒜油来替代,蒜喷鼻味会更浓重.

排骨类

1..无锡排骨

【主料】排骨500克;

【调料】葱2段.姜3片.蒜2瓣.料酒10毫升.酱油5毫升.番茄酱50克.白糖20克.盐4克.油20毫升;

【水量】600毫升（包含酱油等液体调味料）;

a..排骨洗净切寸段,放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出,用清水洗净;

a..锅内倒入油,放入葱段.姜片.蒜瓣.处理好的排骨段;

b..放入料酒.酱油.番茄酱.白糖.盐以及水;

c..盖上锅盖,按下[（无锡/葱油）排]键,启动主动烹调程序;

3..出锅装盘

【要点】1..番茄酱可以尽量多加些;

2..最好应用冰糖,成菜光彩会更通亮;

3..酱油主如果为了提色,万万不可多加.

2..酱焖骨

【主料】排骨750克;

【调料】葱2段.姜3片.大料2粒.桂皮1块.料酒10毫升.豆瓣酱30克.盐5克.油30毫升;

【水量】600毫升（包含料酒等液体调味料）;

a..原料处理

4.排骨洗净切寸段,放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出,用清水洗净;

b..装锅启动

e.锅内倒入油,放入葱段.姜片.大料.桂皮;

f.放入处理好的排骨段.料酒.豆瓣酱.盐以及水;

g.盖上锅盖,按下[（无锡/葱油）排]键,启动主动烹调程序;

5.出锅装盘

d.待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均盛入盘中即可;

【要点】1..汆烫排骨的水中可滴入少许料酒,去腥后果更佳;

2..也可以应用黄豆酱.甜面酱等酱料替代豆瓣酱.

参见“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜操作进程

3..红焖排骨

【腌制调料】料酒10毫升.盐2克;

【烹制调料】葱2段.姜3片.花椒10粒.大料1粒.干辣椒2个.老抽10毫升.冰糖10克﹑盐2克.油20毫升;

【要点】1..老抽可以换成酱油来应用,但用量须要响应增长;

2..排骨汆烫时光不可过久,成品口感易生硬.

4..葱油排骨

【主料】排骨500克.大葱2根;

【烹制调料】姜3片.蒜2瓣.酱油20毫升.糖8克.盐2克.油20毫升;

【要点】1..大葱可以多用一点,葱喷鼻味更浓烈;

2..可以用煎葱段应用的油,来代替烹制用油,滋味更浓烈.

5..蒜喷鼻骨

【主料】小排骨400克;

【腌制调料】大蒜15瓣.料酒10毫升.盐3克;

【烹制调料】酱油10毫升.醋5毫升.白糖4克.油20毫升;

【要点】1..大蒜用刀拍剁成蒜茸,滋味更喷鼻浓;

2..白糖不可多放,少量可以提鲜.

6..番茄焖排骨

【主料】排骨500克.番茄1个.黄豆芽50克;

【调料】姜2片.料酒10毫升.盐5克.油20毫升;

【要点】1..番茄去皮后烹制,口感更清新;

2..排骨过水汆烫的时光不可过长,成品口感易生硬.

7..银萝焖排骨

【主料】排骨400克.白萝卜250克;

【调料】葱2段.姜2片.料酒10毫升.酱油10毫升.辣豆瓣酱10克.糖5克.盐5克.油20毫升;

【出锅料】喷鼻菜段15克;

【要点】1..白萝卜去皮,切滚刀块;

2..将排骨斩成寸段,过滚水氽烫.

8..鲍汁排骨

【调料】葱2段.姜2片.料酒10毫升.鲍汁20克.油20毫升;

【要点】1..排骨过滚水汆烫时光不可太久,不然口感易生硬;

2..出锅时需将锅内食材充分搅拌平均.

9..海带焖排骨

【主料】排骨500克.水发海带150克;

【调料】葱2段.姜4片.大料1个.料酒10毫升.老抽10毫升.盐3克.油20毫升;

2..老抽切勿放入过多,以免菜色过重.

10..柱侯排骨

【调料】葱2段.姜4片.料酒10毫升.柱候酱20克.盐5克.油20毫升;

【要点】1..柱候酱需用料酒和水混杂化开后,再放入锅中;

肉类

1..红烧肉

【主料】带皮五花肉500克.冬笋50克.水发喷鼻菇4个;

【调料】葱2段.姜3片.花椒10粒.大料1个.干辣椒2个.料酒20毫升.老抽20毫升.冰糖16克.盐8克;

【水量】800毫升（包含料酒.老抽等液体调味料）;

1..原料处理

a..肉切成2..5厘米阁下见方的块,放入锅中加水烧开,汆烫3分钟捞出,用清水洗净;

b..冬笋切成片;

c..喷鼻菇泡发后,对半切开;

2..装锅启动

a..锅内放入处理好的肉块.冬笋片.喷鼻菇块;

b..放入各调料以及水;

c..盖上锅盖,按下[（红烧/腐乳）肉]键,启动主动烹调程序;

3..出锅装盘

a..待烹调停止时,将锅内的汤汁和肉块搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..没有冰糖可以用一般的白糖代替;

2..假如出油太多可适量倒出一些,充分搅拌使汤汁和油完整融会;

3..肉块不能切的太小;

4..北方家常风味,合适猪肉.羊肉.排骨.鸡鸭肉.兔肉等多种原料.

2..樱桃肉

【主料】带皮五花肉500克.水发喷鼻菇2个.冬笋2片;

【调料】葱2段.姜3片.大料1粒.花椒8粒.干辣椒2个.料酒30毫升.老抽5毫升.腐乳汁20毫升.红腐乳2大块.冰糖40克.盐8克;

【水量】800毫升（包含料酒.老抽.腐乳汁等液体调味料）;

1..原料处理

a..五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出,用清水洗净;

b..方块五花肉打2厘米距离的棋盘形花刀,切至最后一层瘦肉,但肉皮不断;

a..把肉皮朝下放入锅中,随后放入其它主料.调料以及水;

b..盖上锅盖,按下[（红烧/腐乳）肉]键,启动主动烹调程序;

a..待烹调停止时,挑出葱.姜.花椒粒.大料等调味料;

b..把五花肉轻轻掏出,皮朝上放在盘中;

c..将锅内残剩食材充分搅拌平均,倒在肉上即可;

【要点】1..没有冰糖也可以用一般的白糖代替;

2..腐乳块需用腐乳汁.液体调料以及水混杂化开后再放进锅中;

3..出锅前必定要充分搅拌,让汤汁和油能充分融会;

4..恰当加一点老抽可以让菜色更悦目,但不可加多.

参见“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜操作进程

（加水量800毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量）

3..东坡肉

【主料】五花肉500克.水发喷鼻菇2个.冬笋2片;

【调料】葱2段.姜3片.大料1粒.花椒8粒.老抽15毫升.黄酒（不少于400毫升）.

冰糖40克.盐8克;

【要点】1..多加一些黄酒,或者全体用黄酒替代水,味道会更好吃;

2..没有冰糖也可以用一般的白糖代替;

3..出锅前必定要充分搅拌,让汤汁和油充分融会.

4..腐乳肉

【主料】带皮五花肉500克.冬笋50克.水发喷鼻菇2个;

【调料】葱2段.姜2片.花椒10粒.大料1个.干辣椒2个.红腐乳汁20毫升.料酒20毫升.红腐乳2块.冰糖16克.盐2克;

【要点】1..冰糖可以用白糖来替代,但是用量不可增长;

2..腐乳块需用腐乳汁.料酒或水混杂化开后,再放进锅中.

5..喷鼻糟肉

【主料】带皮五花肉500克;

【调料】姜3片.喷鼻糟卤50毫升.料酒10毫升.五喷鼻粉5克.糖8克.虾酱10克;

【要点】1..虾酱和喷鼻糟卤需用料酒或水混杂化开后,再放入锅中;

2..虾酱富含盐分,可不再额外加盐进行调味.

6..海带烧肉

【主料】带皮五花肉500克.海带200克;

【调料】葱2段.姜2片.花椒5粒.桂皮1个.大料1个.酱油25毫升.料酒10毫升.盐5克;

【要点】1..桂皮.大料按配比放入即可,万万不要多加;

2..出锅时,需充分搅拌平均再盛入盘中.

7..板栗烧肉

【主料】带皮五花肉500克.生板栗150克;

【调料】葱2段.姜2片.料酒10毫升.酱油20毫升.白糖5克.盐5克;

【要点】1..白糖可用等量冰糖替代,成菜会更通亮;

2..板栗先在底部切小口,再入滚水焯烫,捞出后更易剥皮.

8..萝卜烧肉

【主料】带皮五花肉500克.小红萝卜200克;

【调料】葱2段.姜2片.花椒10粒.大料1个.料酒10毫升.酱油20毫升.盐4克;

【要点】1..萝卜也可以选择白萝卜块,滋味别样鲜喷鼻;

9..烧兔肉

【主料】兔肉500克.五花肉150克.冬菇5个.冬笋100克;

【调料】葱2段.姜3片.干辣椒4个.花椒20粒.酱油20毫升.料酒20毫升.白糖8克.泡椒20克.盐5克.油30毫升;

【要点】1..兔肉切块用冷水浸泡1-2小时;

2..五花肉切块,用滚水焯烫3分钟捞出.

10..红焖团鱼

【主料】活团鱼1只（750—1000克）.五花肉片50克;

【调料】葱2段.姜3片.大料1粒.干辣椒1个.酱油20毫升.料酒20毫升.盐8克;

【要点】1..团鱼掏出内脏,放在冷水锅中浸泡1-2小时（可放入少许料酒,去腥后果更佳）;

2..酱油可以调换为老抽,但是用量要响应削减,以免菜色过深.

羊肉类

1..红焖羊肉

【主料】羊排1000克;

【调料】姜4片.料酒30毫升.老抽10毫升.番茄酱200克.辣酱50克.白糖50克.盐8克;

a..羊排用清水浸泡半小时,洗净剁大块;

a..锅内放入姜片.番茄酱.辣酱.糖.盐;

b..放入羊排块,倒入料酒.老抽以及水;

c..盖上锅盖,按下[（手抓/红焖）羊]键,启动主动烹调程序;

a..待烹调停止时,将锅内食材充分搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..羊排块必定要切大些;

2..糖必定要足量;

3..假如出油太多,可以恰当倒出一些,但留意要保留必定的油才行;

4..出锅前必定要充分搅匀,让汤汁和油充分融会;

5..假如水分过多,可以启动[干锅炒]键,进行二次收汁;

6..依据小我口胃也可以用辣椒油代替辣酱.

2..手抓羊肉

【主料】带骨的羊腰窝肉1000克;

【调料】葱3段.姜4片.干辣椒3个.花椒15粒.料酒5毫升.白酒10毫升.盐5克;

【调汁料】蒜末10克.喷鼻菜末25克.酱油10毫升.醋10毫升.喷鼻油1毫升.红腐乳1块;

【水量】800毫升（包含料酒.白酒等液体调味料）;

d.原料处理

3.将羊腰窝肉剃成大块;

4.将调料汁内各料混杂平均,制成蘸汁;

e.装锅启动

6.锅内放入处理好的羊肉块.葱段.姜片.干辣椒.花椒粒;

7.随后参加料酒.白酒.盐以及水;

8.盖上锅盖,按下[（手抓/红焖）羊]键,启动主动烹调程序;

1.出锅装盘

f.待烹调停止时,将肉块捞出沥干,改刀切片后蘸着调料汁食用即可;

【要点】1..羊肉宜选用肥瘦相间.肉质较嫩的为宜;

2..调料汁可随小我口胃,参加辣椒油.辣椒面.孜然面等来补充调味;

3..菜品热食滋味鲜喷鼻,晾凉冷食口胃更佳.

参见“红焖羊肉”和“手抓羊肉”示范菜操作进程

3..干锅羊肉

【主料】羊肉1000克;

【调料】姜6片.干辣椒2个.料酒15毫升.酱油10毫升.豆瓣酱15克.盐2克.油20毫升;

【出锅料】尖椒段300克.洋葱头半个;

【要点】1..爱好吃辣的话,干辣椒的量可以恰当增长;

2..假如选用较瘦的羊肉,须要恰当增长油量;

3..豆瓣酱需用酱油.料酒等液体调料混杂化开,再倒入锅中.

4..沙茶羊肉

【主料】羊肉500克;

【调料】料酒10毫升.沙茶酱20克.油20毫升;

【要点】1..沙茶酱需用料酒或水混杂化开后,再放入锅中;

2..沙茶酱作为调味酱,已经富含盐分,是以勿需再额外加盐.

5..孜然羊肉

【调料】料酒10毫升.孜然10克.辣椒面5克.盐3克.油20毫升;

【要点】1..应用孜然粒的滋味要好于孜然粉;

2..假如选用较瘦的羊肉,须要恰当增长油量.

6..酱焖羊肉

【调料】料酒10