食品贮运保鲜大纲课件Word文档下载推荐.docx
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在整个发育过程中，幼龄时期呼吸强度最大。
因为：
处于生长最旺盛阶段，各种代谢过程都最活跃。
表层保护组织尚未发育或结构不完全，气体进入较多；
蜡质，角质发育完成后，呼吸强度下降。
2、外部因素的影响
（1）温度：
在一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系。
适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度。
贮藏温度忽高忽低的波动也会刺激果蔬的呼吸作用，增加营养物质消耗，缩短贮藏期。
因此，要尽量保持稳定而适宜的低温。
呼吸温度系数（Q10）
⏹呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，呼吸反应所增加的倍数，以Q１0表示，一般为2～2.5。
不同的种类、品种，Q１０的差异较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高温度范围内的Q１０。
（2）气体成分
一般氧浓度低于10％时对呼吸有抑制作用，当低于5％时可较大程度降低呼吸强度，但低于2％时常会造成果蔬的缺氧呼吸。
因此，贮藏中一般将氧浓度保持在2％一5％。
环境中二氧化碳增加也会减弱呼吸作用，推迟呼吸高峰出现，比较合适的CO2浓度为1%-5%，但浓度过高也可造成果蔬组织伤害，缩短贮藏期。
（３）湿度
湿度对呼吸的影响还缺乏系统研究，在大白菜、菠菜、温州蜜柑中已经发现轻微的失水有利于抑制呼吸。
一般来说，在RH高于80％的条件下，产品呼吸基本不受影响；
过低的湿度则影响很大。
如香蕉在RH低于80％时，不产生呼吸跃变，不能正常后熟。
（4）机械伤和微生物侵染
产品被虫咬或受微生物侵染后，或在采收搬运时受机械伤时，其呼吸强度都要增加，乙烯生成加快，贮藏期缩短。
因此，要严格选择无伤害的水果蔬菜进行贮藏。
（5）化学药物
应用植物生长调节剂来调节果蔬的采后生理过程从而达到延缓衰老的目的已相当普遍，如用生长激素处理果蔬，能明显的抑制产品的呼吸，相反，用乙烯及其制剂处理果蔬，可促进呼吸。
这一方法已在催熟和脱绿过程中广泛应用。
五、呼吸跃变
（一）呼吸跃变（respiratoryclimacteric）概念
果实在成熟过程中，呼吸强度的变化趋势。
（二）呼吸跃变的类型
1、跃变型果实：
这类果实成熟过程中，有明显的呼吸跃变高峰出现。
苹果、梨、桃、杏、李、柿、油桃、番茄、西瓜、甜瓜、香蕉、芒果、番石榴、番木瓜等。
延长跃变型果实贮藏期的关键，就是推迟呼吸跃变的进程。
2、非跃变型果实
在果蔬成熟过程中，呼吸强度呈逐渐降低的趋势。
柑橘类、葡萄、樱桃、荔枝、油橄榄、菠萝、黄瓜、蒲桃、可可、蓝莓等。
第二节蒸腾作用
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体（采后果实、蔬菜和花卉）的表面，从体内散发到体外的现象。
蒸腾作用受组织结构和气孔行为的调控，它与一般的蒸发过程不同。
一、蒸腾对果蔬的影响
（一）失重和失鲜
2.破坏正常的代谢过程
⏹刺激呼吸作用的增强。
⏹严重脱水时，细胞液浓度增高，引起细胞中毒。
⏹引起脱落酸含量增加和剌激乙烯合成，加速器官的衰老和脱落。
二、影响蒸腾的因素
（一）自身因素
1、表面积比
表面积比一般指单位重量的器官所具有的表面积，植物蒸腾作用的物理过程是水分蒸发，蒸发是在表面进行的，比表面积大，相同重量的产品所具有的蒸腾面积就大，因而失水多。
2、种类、品种和成熟度
果蔬水分蒸发的途径有：
表皮层、气孔、皮孔。
不同种类、品种和成熟度的果蔬产品，它们的气孔、皮孔和表皮层的结构不同，因此失水快慢不同。
幼嫩器官表皮层尚不发达，主要为纤维素，容易透水，随着器官的成熟，角质层加厚，失水减慢。
3、机械伤
果蔬产品的机械伤会加速产品失水，当产品组织的表面擦伤后，会有较多的气态物质通过伤口，而表皮上机械伤造成的切口破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在空气中，因而更容易失水。
4、细胞的保水力
细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与细胞的保水力有关，原生质较多的亲水胶体，可溶性物质含量高，可以使细胞具有较高的渗透压，因而有利于细胞保水，阻止水分向外渗透到细胞壁和细胞间隙。
（二）环境因素
1、空气湿度
空气湿度是影响果蔬水分蒸发的直接因素，空气湿度一般用相对湿度RH表示，也可以用水蒸气压表示。
只要果蔬内部水蒸气压力大于空气的水蒸气压时，果蔬的水分就向周围空间扩散，其蒸发速度，决定于果蔬内部水蒸气压力与周围环境空气水蒸气压力之差。
2、温度
温度越高空气的饱和湿度越大，空气容纳的水气量越多；
温度还影响到水蒸气分子的运动速度；
较高温度下细胞液的粘性降低，细胞持水力下降，水分移动加快。
所以降低温度有利于减少水分蒸发。
3、风速
风速越快，产品失水越多。
三、控制蒸腾失水的措施
（一）加强预冷处理
（二）包装、打蜡或涂膜
（三）增加空气湿度
（四）适当通风
一、乙烯的生理作用
（一）促进成熟
乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：
乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；
外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；
使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。
果实的跃变类型对乙烯的反应
⏹非跃变型果实：
乙烯在整个生长过程中都能促进呼吸高峰的到来；
随着乙烯浓度的增大，呼吸高峰值也随着提高；
呼吸高峰可以出现多次；
在外援乙烯激发下，虽然出现呼吸高峰，但呼吸高峰的出现并不意味着果实达到生理成熟阶段。
⏹跃变型果实：
只有在跃变高峰出现之前，使用外援乙烯才能刺激呼吸高峰的提前到来；
不同的乙烯浓度，只能缩短呼吸高峰到来的时间，不能改变呼吸高峰的峰值；
呼吸高峰一旦出现，果实就达到生理成熟阶段，在正常情况下，呼吸高峰的出现同生理成熟是同步的。
（二）乙烯的其它生理作用
1、乙烯能加快叶绿素的分解
2、乙烯促进植物器官的脱落
3、乙烯可引起水果蔬菜质地变化
（三）乙烯与其它激素的关系
植物体内的激素按其生理效应可分为两种类型：
一类是主要促进生长发育，次要调节成熟衰老的。
如生长素、赤霉素、细胞激动素，另一类是主要促进成熟衰老的，次要调节生长发育。
如脱落酸、乙烯，在果实生长、发育、成熟、衰老过程中，各种激素的含量有规律的增长和减少，它们之间保持着一种自然平衡状态。
二、乙烯的合成
三、影响乙烯生成和作用的因素
（一）内部因素：
种类、品种、成熟度
（二）外部因素
1、温度
2、氧和二氧化碳的浓度
3、胁迫
4、化学药剂
几种跃变型和非跃变型果实内源乙烯含量（S.P.Burg）
四、抑制乙烯生成和作用的措施
1、合理选果
2、不混果贮藏
3、控制贮藏环境条件，抑制乙烯的生成和作用
4、排除或吸收贮藏环境中的乙烯
第四节：
果蔬的低温伤害
低温对果蔬的伤害，按低温程度和受害情况可分为冷害和冻害两种。
（一）冷害症状
1、表面出现水浸状斑或凹陷斑
2、果肉组织的褐变
3、产品不能正常后熟
4、产品迅速腐烂
常见果蔬发生冷害的临界温度及症状
（二）影响冷害发生的因素
1、种类和品种：
一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性，在贮藏过程中遇到零上低温，则发生冷害，损失巨大。
甚至某些原产于温带的果蔬，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。
2、成熟度：
通常成熟度低的果实对冷害更敏感。
3、温度
⏹在环境因素中，影响冷害的主要因素是温度。
在诱发冷害温度的范围内，温度越低，或低温持续时间越长，则冷害受害程度越严重。
4、湿度
对于某些果蔬商品，贮藏期间提高相对湿度，可以减轻冷害。
据研究将黄瓜和辣椒贮藏在相对湿度接近100％的环境中，在0℃下果实表皮出现的冷害陷斑，较在相对湿度为90％的为少。
有人将辣椒在0℃及相对湿度为88％-90％中贮藏12天，有67％出现陷斑；
而在同样时间和温度下，贮藏在相对湿度为96％-98％，只有33％出现陷斑。
显然，对这类蔬菜说来，调节贮藏湿度接近100％，冷害减少，而低湿则促进冷害症状的出现。
5、气体成分
改变贮藏环境的气体成分，可以减少冷害的发生。
对于某些果蔬商品用低浓度02，和高浓度CO2进行气调贮藏，能有效地减轻冷害，如油梨、葡萄柚、青梅、黄秋葵、番木瓜，桃、菠萝和小西葫芦等。
但气调贮藏也有加重冷害的报道：
如黄瓜、石刁柏和灯笼辣椒等。
（三）防止或减轻冷害的措施
1、调节温度处理
（1）适温下贮藏
（2）温度锻炼
（3）间歇升温
（4）变温处理
2、气调贮藏
气调贮藏能否有效地减轻果蔬商品的冷害，受果蔬种类、02和CO2浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。
3、湿度的调节
⏹塑料薄膜包装、涂蜡等措施由于抑制了水分蒸发而使冷害症状减轻。
4、化学处理
渗入法渗入1％-7.5％CaCl2能明显降低油梨因冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用钙液处理，可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液处理，可以提高抗冷性。
一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量，提高植物抗冷性。
生长延缓剂如多效唑（PP333），能刺激内源ABA的生成，抑制GA的生物合成，调节植物体内激素的平衡，从而增强植物的抗冷性。
二、果蔬冻害
果蔬长时间处于其冰点以下的温度，会发生冻害。
新鲜的果实和蔬菜中含水量很高，汁液的冰点约为-0.5～-2℃，如果贮藏环境中的温度低于冰点，果蔬组织是会产生冻害的。
（一）冻害症状
冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。
果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明。
有些叶菜类如大白菜在贮藏中受冻，组织内结冰，冻得象玻璃似的透明，解冻后组织象水煮过一样，并有异味。
有些蔬菜受冻害发生色素降解，叶绿素破坏，产生褐变或呈灰白色。
（二）冻结过程
细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水,在细胞间隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，使之不断扩大。
当环境温度等于或略低于冰点时，细胞内外的蒸汽压达到平衡，冻结过程停止。
但组织细胞未冻死，温度下降，冰晶继续扩大，细胞脱水收缩—冻害。
（三）冻害的危害
1、细胞液浓度增高，一些有害离子的浓度也随着增高，导致细胞死亡。
2、原生质脱水到一定程度，引起细胞原生质凝固。
3、冰晶体过大，对原生质产生机械伤害。
（四）影响冻害的因素
1、内部因素
果蔬种类不同，对冻害的敏感性有很大差异，有些植物对低温很敏感，冻害后组织完全遭到破坏，如香蕉，桃，番茄、黄瓜等。
有些植物在冰点下贮藏，冻结时没有发现伤害，缓慢解冻后，基本能够恢复正常生理活动。
根据植物对冻害的敏感性，可将果蔬分为三类。
2、外界因素
⏹果蔬受冻的程度决定于受冻的温度和时间，即冰点以下的温度低，时间越长，冻害发生的严重。
（五）防止冻害及缓冻方法
⏹避免在冰点温度以下贮藏
⏹解冻方法
第五节蔬菜的休眠
一、休眠现象：
植物在生长发育的生命周期中的一定时期内，器官会暂时停止生长的现象。
如种子、芽、鳞茎、块茎类的蔬菜在收获后会有一定时期停止生长的现象。
在休眠期间，新陈代谢、物质消耗和水分蒸发都降到最低限度。
二、休眠的类型与阶段
1.生理休眠（自然休眠）：
内在原因引起，即使产品在适宜发芽的条件也不会发芽。
马铃薯、洋葱、大蒜、姜等都是具有典型生理休眠的蔬菜。
2.强制休眠：
外界环境条件不适宜生长发芽所造成的休眠。
改变环境因素便恢复生长。
三、休眠期
不同种类果蔬的休眠期长短不同，大蒜的休眠期一般为60-80天；
马铃薯的休眠期为2-4个月；
洋葱的休眠期为1.5-2.5个月；
板栗采后有一个月的休眠期。
此外，休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异，例如，我国马铃薯的休眠期可以分为四种情况，无休眠期的，如黑滨，休眠期较短的1个月左右，如丰收白，休眠期中等的2-2.5个月的白头翁；
休眠期长的3个月以上，克新1号等
四、控制休眠的方法
3、辐射
马铃薯、洋葱等用γ射线辐射而延长休眠期，辐射后的品种，可在常温下贮藏
用化学药剂也可抑制马铃薯、洋葱的发芽。
⏹萘乙酸甲酯（MENA）是目前应用最广泛的一种土豆抑制剂，防止马铃薯发芽。
⏹CIPC（氯苯胺灵）是一种采后使用的马铃薯抑芽剂，薯块愈伤后使用效果才好，因为它会干扰愈伤。
⏹MH（青鲜素）是洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂，采前应用时，必须将MH喷到洋葱或大蒜的叶子上，药剂吸收后渗透到鳞茎内的分生组织中和转移到生长点，起到抑芽作用。
第二章果蔬的采收与商品化处理
⏹教学目标：
通过本章学习，使学生了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。
第一节果蔬的采收
一、采收成熟度的确定
⏹采收过早：
大小、重量、品质（风味、色泽）、贮藏易失水
⏹采收过晚：
成熟衰老、耐藏性差、幼嫩蔬菜品质降低
（一）成熟度的划分
1、可采成熟度：
果实的个头已长成，果面开始呈现本品种近于成熟的色泽，果实硬度大，风味比较差。
需要长期贮藏和长途运输的果实，以及果脯类产品和某些罐头产品的原料宜在此期采收。
2、食用成熟度：
特征是果实已成熟，充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香。
在化学成分和营养价值上也达到最高点，是食用品质的最佳阶段。
主要用于鲜销、短期贮存、近距离运输。
⏹3、生理成熟度：
它的特征是种子充分成熟，果实淡而无味，质地松散，营养价值大大降低。
⏹以食用种子的果实，如核桃、板栗及砧木用的种子宜在此期采收。
（二）判别果蔬成熟度的方法
1、果柄脱离的难易程度
苹果和梨成熟时果柄与果枝会产生离层，稍一震动果实就可脱落。
2、果实表面色泽的显现和变化
⏹大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶绿素逐渐分解，花青素或橘红素、胡萝卜素等大量出现，导致红色的产生；
有些形成紫色、橙色等（如七彩椒、番茄）。
⏹不同的利用目的、运输条件、上市标准，其采收的色泽不尽相同。
如番茄。
3、主要化学物质的含量
⏹果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。
⏹可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。
⏹糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判断成熟度。
不同品种其比例是不同的。
⏹不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质的关系是不同的。
如豆类要求糖多，淀粉少时品质好；
而马铃薯、芋头要求淀粉多时品质佳。
⏹果蔬固酸比达到一定比值时才可以采收。
⏹四川甜橙采收时以固酸比为10：
1，糖酸比为8：
1作为最低采收成熟度的标准。
苹果和梨糖酸比为30：
1采收，风味品质好。
茯令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜，而柠檬应该在含酸量最高时采收。
⏹最简单的、粗略地测定含糖量的方法是用折光仪测定产品的可溶性固形物，这种方法不是很准确，因为其它的可溶性固形物如酸等会影响可溶性固形物的百分率。
⏹苹果成熟过程中，淀粉含量逐步下降，含糖量上升；
由于淀粉遇到碘溶液时会呈现蓝色，所以我们可以把苹果切开，将其横断面浸入配制好的碘溶液中30s，观察果肉变蓝的面积及程度。
苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变蓝的面积会越来越小，颜色也越来越浅。
4、坚实度或硬度
随着果实的成熟，其硬度也随之下降，苹果、梨、桃的成熟与果实的硬度关系十分密切，只有掌握适当的硬度，在最佳质地采收，产品才能够耐贮藏和运输。
5、果实的形态
⏹不同的蔬菜和水果都具有特殊的形态，当其长到一定的大小、重量及形状才可采收。
例如香蕉未成熟时，果实的横切面呈多角形，充分成熟时，果实饱满，横切面为圆形。
6、生长期和成熟特征
⏹生长期：
水果从开花到成熟的天数。
⏹不同的果实从开花到成熟都有一定的天数，如山东元帅系列的苹果的生长期一般为145天左右；
国光苹果的生长期为160天左右。
⏹有些果蔬成熟时会表现出一些成熟特征，如西瓜的瓜秧卷须枯萎，冬瓜、南瓜表皮"
上霜"
（出现白粉蜡质），表皮组织硬化时达到成熟。
还有一些产品生长在地下，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度，如洋葱、马铃薯、姜的地上部分变黄、枯萎和倒伏时，为最适采收期。
二、采收方法
（一）人工采收（artificialpicking）
人工采收是指手摘、剪采、刀割、杆打、摇落、用铁锨挖等方法。
人工采收
1、人工采收的优点
（1）可针对每个个体进行成熟度鉴定，既保证质量又提高产量。
（2）人工采收还可以做到轻拿轻放，减少和避免了机械损伤，减少微生物从伤口侵入。
（3）便于满足一些种类的特殊要求，如水果带梗、黄瓜带花、番茄带萼等等，以提高产品的商品价值。
2、采收方法及注意事项
3、注意事项
（1）分期采收
（2）选择适宜采收的天气，水果和蔬菜应该选择晴天的早上或晚上采收，避免在正午和雨天采收。
（3）尽量避免各种损伤
（4）采前不要大量灌水
（二）机械采收（mechanicalpicking）
⏹适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果实。
⏹一般使用强风压或强力震动机械，促使果梗与果枝间离层的形成，在树下布满柔软的传送带，以承接果实并自动将果实送到分级包装机内。
⏹这种方法可以节省很多劳力，但是果蔬受损伤较多，主要用于加工用果菜的采收。
机械采收
吊挂防机械伤
第二节：
果蔬的分级（grading）
一、分级的概念：
分级是按一定的品质标准和大小规格将果蔬分为若干个等级的措施。
二、分级的意义
1、分级实现了果蔬产品的商品化、标准化
2、减少贮藏中的损失。
3、剔除的产品及时加工处理，降低成本和减少浪费。
三、分级标准
分级主要是根据品质和大小来进行的，具体的分级标准又因果蔬的种类和品种不同而不同不同而异。
⏹国外：
⏹产品分级标准有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准或行业标准几种。
⏹国内：
⏹产品分级标准有国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准、企业标准几种。
水果分级标准，因种类品种而异，我国目前的做法是，在果形、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。
⏹中华猕猴桃开发联合体拟定的“中华猕猴桃鲜果分级标准”要求单果重必须在60克以上，按60－80克、80－100克及100克以上分为三级；
且果形端正、整齐、美观、无污点、无斑点、无病斑；
维生素C含量在1000毫克／千克以上，可溶性固形物含量在12%以上。
各品种鲜食葡萄的平均果粒重和可溶性固形物含量
鲜食葡萄的着色度
蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度、病虫害和机械伤等分级。
一般分为三个等级，特级品应该具有该品种特有的形状和色泽，不存在影响质地和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量和重量上允许有5%的误差。
一等品与特级品有同样的品质，允许在色泽上、形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不一定要整齐地排列在包装箱内，在数量和质量上允许10%的误差。
二等品可以有某些内部和外部缺点，但仍可销售。
大白菜分级标准
⏹具本品种的基本特征，新鲜，不抽苔，叶片无腐烂，茎基部削平，具有商品价值。
⏹大：
1500-2000g1000-1500g
中：
1000-1500g750-1000g
小：
750-1000g400-750g
一级标准：
叶球紧实。
叶片无疵点，无虫害，无损伤。
具有2-3片青叶。
二级标准：
叶球较紧实。
叶片可有少量小疵点，无病斑、虫害。
三级标准：
允许叶球不够紧实。
允许有少量病斑、虫害。
具有青叶。
四、分级方法
（一）人工分级：
一些形状不规则和容易受伤的产品多用人工分级，如：
叶菜类蔬菜、草莓和蘑菇等。
那些形状规则的产品除了用人工分级外还可用机械分级，如苹果、柑橘、番茄和马铃薯等。
人工分级时应该首先熟悉分级标准，可以用分级板、比色卡等作为分级的参照物。
人工分级的效率较低，误差也较大，但机械伤较少。
（二）机械分级：
机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打蜡和装箱一起进行。
由于产品的形状、大小和质地差异很大，难以实现全部过程的自动化，一般采用人工与机械结合进行分选。
目前应用较多的是形状（大小）和重量分选机，近年来还开发了颜色、品质分选机。
1、形状分选装置
⏹按照果蔬的形状（大小、长度等）分级，有机械式和电光式等类型。
机械式分级装置是当产品通过由小逐级变大的缝隙或筛孔时，小的先分选出来，大的后出来。
电光式分选装置有多种，有的利用产品通过光电系统时的遮光，测量其外径和大小；
有的是利用摄像机拍摄，经计算机进行图像处理，求出产品的面积、直径、弯曲度和高度等。
光电式形状分选装置的最大优点是不损伤产品。
辊筒式分级机
2、重量分级装置
⏹根据产品的重量进行分选，用被选产品的重量与预先设定的重量进行比较分级。
重量分级装置有机械称和电子称两种。
机械称是将果实单个放进固定在传送带上可回转的托盘里，当其移动接触到不同重量等级分口处的固定秤时，如果秤上果实的重量达到固定秤设定的重量，托盘会翻转，果实即落下，这种方式适用于球形的果蔬产品，缺点是产品容易损伤。
3、颜色分选装置
⏹利用彩色摄像机和电子计算机处理（红、绿）二色型装置可用于番茄、柑橘和柿子的分选，果实的成熟度可根据其表面反射的红色光和绿色光的相对强度进行判断。
4、无损伤品质分选装置
该技术是在不破坏果实的情况下，通过光谱分析迅速地、准确地获得果实内含物的数据，将不同含糖量、不同大小的果实进行分级。
第三节：
果蔬的包装
一、包装的作用
⏹保护作用
⏹减少水分蒸发
⏹减少病虫侵染
⏹提高贮藏运输性能
⏹提高商品价值和市场竞争力
二、包装容器的要求
1、足够的机械强度
2、具有一定的通透性
3、最好具有防潮性
4、具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点。
5、包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量
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