茶类篇绿茶种类黄山毛峰Word格式文档下载.docx

茶类篇绿茶种类黄山毛峰Word格式文档下载.docx

《茶类篇绿茶种类黄山毛峰Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶类篇绿茶种类黄山毛峰Word格式文档下载.docx（2页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

清代江澄云《素壶便录》记述：

“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。

又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色泽较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。

”另有《黄山志》载：

“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。

……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。

”据考证，黄山云雾即为

茶叶采制技术。

1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥姨芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。

到杭战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

黄山为我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松，嶙岣维妙之怪石，变幻莫测之云海，色清甘美之温泉闻名于世。

明代徐霞客给予黄山很高评价，写道：

“五岳归不看山，黄山归来不看岳”。

把黄山推为我国名山之首。

黄山风景区境内海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。

风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。

这里山高谷深，峰恋迭翠，溪涧遍布，森林茂密。

气候温和，雨量充沛，年平均温度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。

土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，呈酸性（PH4.5—5.5），适宜茶树生长。

优越的生态环境，为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；

一芽一、二叶：

一芽二、三叶初展。

特级毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤和叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。

然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。

为了保质保鲜，要求上午采，下午制；

下午采，当夜制。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻，烘焙三道序。

杀青：

用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。

每锅投叶量，特级200—250克，一级以下可增加到500—700克。

鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声即为温度适中。

单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50—60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

揉捻：

特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可。

揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙：

分初烘和足烘。

初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

边烘边翻，顺序移动烘顶。

初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。

初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。

待初烘叶有8—10烘时，并为一烘，进行足烘。

足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干，拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

黄山毛峰分特级及1—3级。

特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1—3级各分两个等。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；

清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山不仅盛产名茶，而且多有名泉。

“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，泉色微红，此自然之丹液也”（《图经》）。

名山、名茶、名泉，相得益彰。

用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。

玫瑰花茶的功效与禁忌菊花茶的功效与作用玫瑰花茶编辑:

bszcm