《前厅客房服务与管理》课程设计.doc
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《前厅客房服务与管理》
课程设计
设计教师:
冯洁
设计单位:
旅游航空系
设计时间:
2014年3月5日目录
一、管理信息
二、基本信息
三、教学对象分析
四、课程设计指导思想
五、课程设计内涵
1.能力目标设计
2.教学内容设计
3.能力训练项目设计
4.教学进度表
5.第一次课设计梗概………………………………………….........
六、考核方案设计
七、教材及参考资料
八、其它说明
13
《前厅客房服务与管理》
课程整体教学设计
一、管理信息
课程名称:
《前厅客房服务与管理》
课程代码:
制定者:
冯洁
制定时间:
2014年3月5日
所在部门:
旅游航空系
批准人:
二、基本信息
学分:
4学分
学时:
72学时
教学对象:
旅游1304班
课程性质:
专业核心课程
先修课程:
《旅游学概论》、《旅游服务礼仪》
后续课程:
《酒店概论》、《餐饮服务与管理》
三、教学对象分析
以学生现有的知识面,对于旅游管理专业中的核心课程《前厅客房服务与管理》的课堂内容要牢牢的把控好还有一定的难度,这无形中给本学期的教学带来了一定的困难。
根据现状,要引导学生对《前厅客房服务与管理》这一专业核心课程产生学习的兴趣,还需从多方面入手。
在教学中,教师可以利用网络资源、光碟、视频、下到企业等多种渠道进行引导教学,还可通过各种活动的设计、加强模拟实训与参与,使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。
注重培养、提升学生的实践操作能力、应变的能力、沟通与交流的能力。
四、课程设计指导思想
《前厅客房服务与管理》课程在专业课程体系中的位置属于职业技术核心课。
该课程具有极强的实践性和应用性。
通过深度校企合作可以把校内教学与校外实践活动融为一体,有助于提高学校教学活动的质量,既能强调人才培养和科技创新的现实目的性和适应性,又能提高科研成果的产品转化率。
在教学的过程中,应立足于加强学生实际动手操作能力的培养,采用项目教学法,以工作任务引领提高学生学习兴趣,激发学生学习的热情。
按照“教学做”一体化要求进行课程整体设计和单元设计。
五、课程设计内涵
1.课程目标设计
1.1能力目标:
(1)初步具备现代酒店前厅部员工所需的沟通和协调的技能;
(2)会操作酒店前台管理信息系统等现代化前厅运作工具;
(3)能按要求独立完成各种客房预订业务、散客与团队客人的礼宾服务工作、前厅接待与收银工作、能向客人作针对性的客房及其他酒店产品推销,能熟悉商务中心及总机的各项业务;
(4)具备良好的语言表达能力、自我控制能力、推销能力、预测和判断能力、人际沟通能力、继续学习能力和应变能力;能与宾客进行有效的沟通,并能较有条理地处理本部门中相关的突发事件。
1.2知识目标:
(1)使学生了解前厅部基础知识,掌握前厅部的主要任务、组织机构和岗位设置及各岗位的主要职责;
(2)了解前厅部所销售的主要产品和服务特点;掌握前厅销售的基本策略;熟悉酒店客房价格的构成及类型;了解酒店客房价格执行的原则,合理控制、调整客户销售价格。
(3)掌握前厅部的业务工作流程,了解客房预订、前厅接待、前厅问讯、前厅收银、礼宾部、总机与商务中心、大堂副理等班组的工作内容及工作标准。
(4)了解前厅部业务管理内容,掌握前厅日常管理的工作内容及具体的工作方法。
1.3素质目标:
使学生树立良好的职业形象;具有良好的服务意识并形成职业化的思维习惯;具有较好的身体素质和较强的责任心及开拓创新精神。
2.教学内容设计
序号
模块名称
学时
1
前厅客房岗位礼仪基础知识
4
2
前厅部接待业务
38
3
客房部接待业务
30
合计
72
3.能力训练项目设计表
本课程采用项目教学法组织教学,在课程终了时,要求学生在完成理论知识学习的基础上,由教师指导、教师示范对学生进行模拟实训的演练,学生互评,教师点评来完成相应的能力训练的目标。
在整个教学过程中,学生将逐步学习到完成各阶段项目需要达到的知识点,并能在课程结束时完成该各阶段的项目。
项目的完成情况作为本课程的考核依据之一。
项目分解情况如下表:
序号
能力训练
项目名称
拟实现的能力目标
知识目标
教学方法
项目成果
1
前厅客房岗位礼仪基础知识
1、具备前厅客房服务要求和礼仪接待的能力。
(1)掌握前厅客房部员工基本素质要求与前厅客房服务基本礼仪。
(1)多媒体教学
(2)案例教学法
(3)讲授法
学生上台展示前厅客房服务基本礼仪(站、坐、行、蹲、手势等)
2
前厅部接待业务
1、具备前厅预订服务的能力
(1)了解预订的渠道和种类;
(2)受理各类预订及处理预订变更与取消业务;
(3)熟悉客房预订失约行为的处理方法及纠纷处理的原则与要点。
(1)多媒体教学
(2)案例教学法
(3)角色扮演法
(4)讲授法
学生角色扮演完成“电话预订”情景演练
2、具备前厅接待服务的能力
(1)掌握接待散客、团体客人、vip的迁入业务;
(2)掌握客房分房的艺术及推销的技巧;
(3)掌握处理接待工作中常见的问题。
(1)多媒体教学
(2)案例教学法
(3)角色扮演法
(4)讲授法
学生角色扮演完成“登记入住”情景演练
3、具备前厅收银结账服务能力
(1)掌握总台账务处理、外币兑换、客人离店结账服务;
(2)掌握贵重物品的保管程序及注意事项。
(1)多媒体教学
(2)理论讲授/实际操作/案例讨论
(3)任务驱动法
学生角色扮演完成“退房结账”情景演练
4、具备前厅礼宾服务的能力
(1)熟悉前台礼宾部服务的主要内容:
前厅迎送、行李服务;
(2)熟悉金钥匙服务内涵;
(3)熟悉问讯服务工作内容。
(1)多媒体教学
(2)理论讲授/实际操作/案例讨论
学生角色扮演完成“前厅迎送、行李服务”情景演练
5、具备前厅总机、商务中心服务的能力
(1)熟悉酒店总机对客服务的业务。
(2)熟悉商务中心各项业务的程序与操作要领。
(1)多媒体教学
(2)角色扮演法
(3)理论讲授/案例讨论
学生在模拟
实训室模拟演示
6、具备前厅客人关系管理的能力
(1)熟悉客史档案收集途径和管理内容。
(2)了解易于投诉的环节,尽量减少投诉的发生。
(1)多媒体教学
(2)角色扮演法
(3)理论讲授/案例讨论
学生在模拟
实训室模拟演示
3
客房部接待业务
1、客房部的工作任务
(1)酒店客房部的业务特点,主要工作任务,组织机构,岗位设置及职责;
(2)客房部员工基本素质要求与客房服务基本礼仪。
(1)多媒体教学
(2)案例教学法
(3)讲授法
校外实训基地完成现场见习
2、具备客房卫生及卫生质量管理的能力
(1)熟悉客房部客房日常卫生工作、客房计划卫生工作;
(2)掌握常规卫生与计划卫生的内容与要领。
(1)多媒体教学
(2)理论讲授/实际操作/案例讨论
(3)任务驱动法
校外实训基地练习检验学生动手能力/基层管理能力
3、具备客房对客服务的能力
(1)掌握客房对客服务的项目、规范及要点。
(1)多媒体教学
(2)理论讲授/实际操作/案例讨论
(3)任务驱动法
学生在模拟
实训室模拟演示
4、具备公共区域清洁与管理的能力
(1)掌握公共区域卫生的主要内容、质量控制措施。
(1)讲授与案例分析相结合
校外实训基地检验学生对仪器基本操作能力
5、具备客房部设备用品管理的能力
(1)初步掌握布件的保养和贮存知识;
(2)熟悉客房日用品的发放和控制,基本能够对客房进行保养;
(3)掌握客房部设备用品管理的方法。
(1)理论讲授与实际操作相结合,辅之以案例讨论
学生制作客房部设备用品管理的计划书
4.教学进度表
序号
学时
教学目标和主要内容
能力目标
知识目标
活动项目
其它内容
1.1
4
(1)能熟练地运用规范化标准化的前厅客房服务要求和礼仪接待顾客。
(1)掌握前厅客房部员工基本素质要求与前厅客房服务基本礼仪。
学生上台展示前厅客房服务基本礼仪(站、坐、行、蹲、手势等)
2.1
2
(1)熟悉前厅部的业务特点,组织机构,岗位设置及职责;掌握前厅部主要工作任务;
(2)理解前厅装饰美化的作用。
(1)酒店前厅部的业务特点,主要工作任务,组织机构,岗位设置及职责;
(2)前厅部的分区布局知识,大厅微小气候与空气卫生标准知识。
校外实训基地完成现场见习;
具有主动服务意识
2.1
6
(1)能熟练分析客人预订的渠道和种类;
(2)能按要求独立受理各种预订业务,进行预订的确认,处理预订的变更、取消与婉拒工作;
(3)会根据客人的特点、要求与酒店的销售政策处理客房预订失约的行为。
(1)了解预订的渠道和种类;
(2)受理各类预订及处理预订变更与取消业务;
(3)熟悉客房预订失约行为的处理方法及纠纷处理的原则与要点。
情景训练“电话预订”
沟通信息,协调宾客关系
具备处理问题的能力
2.2
6
(1)能够按要求准确填写各类表单、报表,并能独立办理散客、团队客人及vip的迁入业务;
(2)能针对有预订的散客、团队等不同类型宾客制定客房预分方案;
会根据客人的特点、要求向未预订的客人销售合适的客房,并能安排客人参观房间服务;
(3)能够妥善的处理接待工作中常见的问题,如:
客人的换房、加床及客人延期续住的手续等。
(1)掌握接待散客、团体客人、vip的迁入业务;
(2)掌握客房分房的艺术及推销的技巧;
(3)掌握处理接待工作中常见的问题;
情景训练“登记入住”
具备接待服务的能力
具备解决问题/团结协作能力
具备推销及语言表达能力
2.3
8
(1)能够按要求准确填写各类表单、报表,并能独立办理散客、vip及团队客人的结账服务;能够较熟练地兑换几种常用外币;
(2)能够较熟练地为客人办理贵重物品的寄存服务手续。
(1)掌握总台账务处理、外币兑换、客人离店结账服务;
(2)掌握贵重物品的保管程序及注意事项。
情景训练“退房结账”
具备计算的能力
具备解决问题/团结协作能力
具备人际沟通的能力
2.4
6
(1)能按要求独立完成散客、团队客人迎送、行李抵离店及存取的服务工作;
(2)会根据客人的特点妥善地与客人沟通协调对客服务;
(3)能熟悉地进行不同类型客人抵离店的对客服务工作,并能通过案例较有条理的处理各种投诉事件及各种应急事件。
(1)熟悉前台礼宾部服务的主要内容:
前厅迎送、行李服务;
(2)熟悉金钥匙服务内涵;
(3)熟悉问讯服务工作内容。
情景训练“前厅迎送、行李服务”
解决问题/团结协作能力
2.5
4
(1)能独立完成酒店总机转接、电话叫醒、留言服务、票务服务的对客服务。
(1)熟悉酒店总机、商务中心对客服务业务的程序与操作要领。
学生在模拟
实训室模拟演示
具备独立处理问题的能力
2.6
6
(1)能够规范地管理客史档案。
(2)能单独处理投诉的原则,能妥善处理投诉。
(1)熟悉客史档案收集途径和管理内容。
(2)了解易于投诉的环节,尽量减少投诉的发生。
学生在模拟
实训室模拟演示
具备独立处理问题的能力
团结协作的能力