公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析4文档格式.docx
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C.洗后浸泡
D.先泡后洗
（10/60）单项选择题
第10题
新鲜水果制成干果后，______的损失最大。
A.胡萝卜素
B.铁
C.硒
（11/60）单项选择题
第11题
下列关于菌藻类食物的说法不正确的是______。
A.菌藻类食物脂肪含量低
B.碳水化合物含量干品与鲜品差别不大
C.发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富
D.铁、锌和硒的含量丰富
（12/60）单项选择题
第12题
畜肉中，平均蛋白质含量较低的是______。
A.牛肉
B.猪肉
C.羊肉
D.兔肉
（13/60）单项选择题
第13题
蛋黄中______的含量很高，大量食用会引起高脂血症。
A.胆固醇
B.饱和脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.卵磷脂
（14/60）单项选择题
第14题
贝类肉质中含有丰富的______，含量高于鱼类。
A.亚油酸
B.牛磺酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
（15/60）单项选择题
第15题
人体内缺乏______，会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。
A.乳糖酶
B.蔗糖酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
（16/60）单项选择题
第16题
在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的______。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B6
D.维生素B12
（17/60）单项选择题
第17题
有关食用油脂的说法不正确的是______。
A.食用油脂可分为植物油和动物油
B.常见的动物油有猪油、牛油和鱼油
C.动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低
D.植物油中维生素E含量丰富
（18/60）单项选择题
第18题
食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于______。
A.生物性污染
B.物理性污染
C.化学性污染
D.放射性污染
（19/60）单项选择题
第19题
在食品的腐败变质中起主要作用的是______。
A.温度
B.湿度
C.氧
D.微生物
（20/60）单项选择题
第20题
常用______评价食品卫生质量的细菌污染指标。
A.菌落总数和大肠菌群
B.菌落总数和致病菌
C.大肠菌群和致病菌
D.致病菌和腐败菌
（21/60）单项选择题
第21题
黄曲霉毒素一般在______时发生裂解，毒性被破坏。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
（22/60）单项选择题
第22题
防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的______。
A.湿度
B.温度
C.水分
D.氧气
（23/60）单项选择题
第23题
日本的水俣病是食用了受______污染的海产品而造成的。
A.甲基汞
B.镉
C.铅
D.砷
（24/60）单项选择题
第24题
下列食物中不含N-亚硝基化合物的是______。
A.腌肉
B.酱油
C.啤酒
D.花生
（25/60）单项选择题
第25题
直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的______。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.苯并芘
D.
（26/60）单项选择题
第26题
膳食营养指导和管理作用不包括______。
A.传递“平衡膳食”的理念
B.治疗相关疾病
C.帮助人们养成良好的饮食习惯
D.降低患相关疾病的风险
（27/60）单项选择题
第27题
DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在______的基础上发展起来的。
A.RDAs
B.EAR
C.RNI
D.AI
（28/60）单项选择题
第28题
评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是______。
A.EAR切点法
B.RDA切点法
C.RNI切点法
D.DRIs切点法
（29/60）单项选择题
第29题
膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为______。
A.膳食指南
B.膳食营养
C.膳食结构
D.膳食宝塔
（30/60）单项选择题
第30题
作为世界各国调整膳食结构参考的是______的膳食结构。
A.中国
B.美国
C.日本
D.希腊
（31/60）单项选择题
第31题
下列各项中______是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A.膳食结构
B.膳食指南
C.膳食计划
D.膳食营养
（32/60）单项选择题
第32题
2007年版的《中国居民膳食指南》有______内容。
A.8条
B.9条
C.10条
D.12条
（33/60）单项选择题
第33题
下列各项中______食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。
A.谷类
B.肉类
C.蔬菜
D.水果
（34/60）单项选择题
第34题
天然抗氧化物质主要来源于______。
C.鱼类
D.蔬菜和水果
（35/60）单项选择题
第35题
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，其______含量较高，且利用率也很高。
A.钙
C.锌
D.硒
（36/60）单项选择题
第36题
鱼、禽、蛋和瘦肉不是______的良好来源。
A.优质蛋白质
B.碳水化合物
C.脂溶性维生素
D.矿物质
（37/60）单项选择题
第37题
减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。
A.25g或30g
B.30g或45g
C.45g或60g
D.60g或75g
（38/60）单项选择题
第38题
衡量食不过量的最好指标是______。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.糖尿病发病率
D.运动的能量消耗
（39/60）单项选择题
第39题
三餐分配要合理不包括______。
A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%
B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%
C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%
D.零食提供的能量应占全天总能量的5%
（40/60）单项选择题
第40题
健康成人每天需要______左右的水。
A.1200mL
B.1500mL
C.2000mL
D.2500mL
（41/60）单项选择题
第41题
如饮酒应限量中的限量是指______。
A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g
B.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g，女性不超过13g
C.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g
D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g
（42/60）单项选择题
第42题
营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括______。
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识
B.具有法律法规的专业知识
C.具有传播营养知识的能力
D.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
（43/60）单项选择题
第43题
不属于社区营养管理主要工作内容的是______。
A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
B.社区居民健康资料收集
C.社区营养监测、干预和评价
D.社区营养改善
（44/60）单项选择题
第44题
《中华人民共和国食品安全法》于______6月1日正式施行。
A.1995年
B.2000年
C.2007年
D.2009年
（45/60）单项选择题
第45题
《食品添加剂卫生管理办法》于______起施行。
A.1993年3月15日
B.2002年3月15日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日
（46/60）单项选择题
第46题
24h回顾法是通过______的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。
A.称重
B.访谈
C.记账
D.分析
（47/60）单项选择题
第47题
关于24h回顾法优点的描述错误的是______。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值
（48/60）单项选择题
第48题
24h回顾法一般要求在______完成。
A.15～30min
B.15～40min
C.20～40min
D.20～60min
（49/60）单项选择题
第49题
24h膳食回顾调查表中的原料编码是指______。
A.为调查方便进行的编码
B.随意的编号
C.食物成分表中对应原料的编码
D.统一的编码
（50/60）单项选择题
第50题
记账法的优点是______。
A.所需人力多
B.操作比较简单
C.费用高
D.不可分析个体膳食摄入情况
（51/60）单项选择题
第51题
我国开展的全国营养调查中，都采用______进行膳食摄入量调查。
A.称重记账法
B.称重法
C.记账法
D.24h回顾法
（52/60）单项选择题
第52题
家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括______。
A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记
B.家庭成员人数
C.家庭成员的就餐地点
D.家庭成员在家就餐的餐次登记
（53/60）单项选择题
第53题
在称重记账法中，注意要称量各种食物的______。
A.可食部
B.毛重
C.生重
D.质量
（54/60）单项选择题
第54题
记账法适用于______，也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。
A.个人调查
B.家庭调查
C.餐饮企业调查
D.幼儿园调查
（55/60）单项选择题
第55题
24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于______。
A.描述不同人群个体的食物摄入情况
B.描述同一人群的食物摄入情况
C.描述不同群体的食物摄入情况
D.描述同一类人的食物摄入情况
（56/60）单项选择题
第56题
由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。
因此，一般将各个人群都折合成______进行比较。
A.标准人
B.人日数
C.人系数
D.混合系数
（57/60）单项选择题
第57题
标准人的计算是以能量供给量______作为1。
A.9.03MJ
B.10.03MJ
C.11.03MJ
D.12.03MJ
（58/60）单项选择题
第58题
1个人日为______。
A.1个人吃三餐
B.1个人吃三餐一点
C.1个人吃两餐一点
D.1个人吃两餐两点
（59/60）单项选择题
第59题
混合系数是指______。
A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B.全家总标准人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全天个人总餐数之和
（60/60）单项选择题
第60题
膳食结构评价的依据是______。
A.膳食营养素供给量
B.膳食营养素参考摄入量
C.《中国居民膳食指南》
D.中国居民平衡膳食宝塔
（1/20）多项选择题
第61题
每100g食物中钾含量低于800mg的是______。
A.紫菜
B.南瓜
C.黄豆
D.冬菇
E.油菜
（2/20）多项选择题
第62题
钠的生理功能有______。
A.激活酶的活性
B.调节体内渗透压
C.维持酸碱平衡
D.维持血压正常
E.增强神经肌肉兴奋性
（3/20）多项选择题
第63题
下列关于铁的生理功能的说法正确的是______。
A.铁参与嘌呤与胶原的合成
B.铁与红细胞形成和成熟无关
C.铁是细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分
D.铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素
E.铁降低机体免疫力
（4/20）多项选择题
第64题
促进非血红素铁吸收的因素有______。
A.抗酸药物
B.维生素C
C.单糖
D.动物肉类
E.多酚类物质
（5/20）多项选择题
第65题
下列膳食中______是铁的良好来源。
A.动物全血
B.动物肝脏
C.畜肉类
D.鱼类
E.蔬菜类
（6/20）多项选择题
第66题
关于碘的生理功能的说法正确的是______。
A.甲状腺素抑制细胞的分化
B.脑发育阶段需要甲状腺素的参与
C.碘的生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的
D.碘与中枢神经系统关系密切
E.在蛋白质代谢中，甲状腺素抑制氧化过程
（7/20）多项选择题
第67题
含碘量丰富的食物有______。
A.卷心菜
B.菠菜
C.紫菜
D.海带
E.淡菜
（8/20）多项选择题
第68题
锌的生理功能包括______。
A.抗氧化功能
B.催化功能
C.结构功能
D.还原功能
E.调节功能
（9/20）多项选择题
第69题
下列关于影响锌吸收的说法正确的是______。
A.纤维素不利于锌的吸收
B.维生素D促进锌的吸收
C.有机酸不利于锌的吸收
D.维生素C利于锌的吸收
E.植物性食物中的鞣酸不利于锌的吸收
（10/20）多项选择题
第70题
硒的生理功能有______。
A.免疫
B.抗氧化
C.抗癌
D.调节甲状腺激素
E.维持正常生育
（11/20）多项选择题
第71题
硒良好的食物来源是______。
A.蔬菜类
B.海产品
C.肉类
D.动物‘肾脏
E.粮谷类
（12/20）多项选择题
第72题
维生素A的生理功能有______。
A.维持视觉功能
B.维护上皮细胞健康
C.构成辅酶
D.促进生长
E.促进钙的吸收
（13/20）多项选择题
第73题
利于维生素A吸收的因素有______。
A.矿物油
B.维生素E
C.膳食脂肪
D.肠道寄生虫
E.胆汁
（14/20）多项选择题
第74题
下列关于维生素A食物来源的说法正确的是______。
A.维生素A在动物性食物中含量丰富
B.牛奶中维生素A含量较少
C.深绿色蔬菜中β-胡萝卜素含量丰富
D.黄橙色水果富含维生素A
E.植物性食物中含有β-胡萝卜素
（15/20）多项选择题
第75题
关于维生素D生理功能的说法正确的是______。
A.维生素D进入小肠黏膜细胞，诱发一种特异的钙结合蛋白的合成
B.维生素D通过促进肾小管的重吸收以减少钙磷的流失
C.维生素D维持血浆中适宜的钙磷浓度，满足骨钙化过程的需要
D.维生素D是一种强抗氧化剂
E.维生素D对保护视力有帮助
（16/20）多项选择题
第76题
维生素D含量较丰富的食物包括______。
A.大米
B.猪肝
C.蛋黄
D.鱼肝油
E.牛奶
（17/20）多项选择题
第77题
下列关于维生素E生理功能的说法正确的是______。
A.维生素E对含铁蛋白有氧化作用
B.维生素E缺乏可引起红细胞数量上升
C.维生素E是一种很强的抗氧化剂
D.维生素E是辅酶Q合成的辅助因子
E.维生素E能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化
（18/20）多项选择题
第78题
维生素B1的生理功能包括______。
A.构成辅酶，维持体内正常代谢
B.促进胃肠蠕动
C.构成黄酶辅酶参与物质代谢
D.对神经组织的作用
E.防治缺铁性贫血
（19/20）多项选择题
第79题
维生素B2的生理功能包括______。
A.促进胃肠蠕动
B.参与细胞的正常生长
C.激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程
D.与肾上腺皮质激素的产生有关
E.构成黄酶辅酶参与物质代谢
（20/20）多项选择题
第80题
关于维生素B1的膳食参考摄入量正确的是______。
A.成年男子1.5mg/d
B.成年男子1.4mg/d
C.成年女子1.5mg/d
D.成年女子1.4mg/d
E.成年女子1.3mg/d
（1/20）判断题
第81题
. 我们可以通过摄入保健食品达到治病的目的。
A.对
B.错
（2/20）判断题
第82题
. 常用的果蔬涂膜保鲜剂有果蜡、可食用膜和果胶膜三种。
（3/20）判断题
第83题
. 冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法。
（4/20）判断题
第84题
食品的化学性污染指食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。
（5/20）判断题
第85题
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由细菌引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。
（6/20）判断题
第86题
食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到污水的污染。
（7/20）判断题
第87题
黄曲霉毒素在120℃时发生裂解，毒性被破坏。
（8/20）判断题
第88题
含黄曲霉毒素较高的植物油可用加碱破坏的方法去毒。
（9/20）判断题
第89题
受镉污染的食品，其含镉量差别很大，一般动物性食品低于植物性食品。
（10/20）判断题
第90题
施用磷肥可有效地降低植物中的硝酸盐含量。
（11/20）判断题
第91题
苯并芘是多环芳烃类化合物中主要的食品污染物。
（12/20）判断题
第92题
在烹饪时间、加热温度和水分相同的情况下，蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
（13/20）判断题
第93题
. 二图片英是一类轻毒性物质。
（14/20）判断题
第94题
. 牛奶掺入青霉素是为了防腐。
（15/20）判断题
第95题
. 食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物后出现的传染性疾病。
（16/20）判断题
第96题
. 细菌性食物中毒全年皆可发生，在春夏季节发生较多。
（17/20）判断题
第97题
. 河豚的有毒成分是河豚毒素，是一种血液毒。
（18/20）判断题
第98题
. 鲜黄花菜中的有毒物质为龙葵素。
（19/20）判断题
第99题
. 亚硝酸盐中毒是误食亚硝酸盐后引起的一种低铁血红蛋白血症。
（20/20）判断题
第100题
. 有机磷农药对人体的危害主要是引起急性中毒。
上一题交卷
交卷
答题卡
答案及解析
老年人对钙的吸收利用能
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