公共营养师基础知识总复习题1支老师Word文档格式.docx
《公共营养师基础知识总复习题1支老师Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师基础知识总复习题1支老师Word文档格式.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
A．每日应从食物种摄取的营养素的量B．保持机体健康的营养素需要量
C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量D．A和BE.C和D
15．食物中钙最好的来源是（）
A．虾皮B．奶类及其制品C．豆类D．海带E．紫菜
16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B5E．维生素B12
17．反式脂肪酸可使（）
A．HDL降低B．LDL降低C．胆固醇降低D．甘油三酯降低
18．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）
A．>
=50gB．<
50gC．25g-50gD．<
=25g
19．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：
A．来自蔬菜水果和粮食B．有利于排便C．能为人体消化酶所水解
D．减轻毒物对机体的损害作用E．可阻止或减少胆固醇的吸收
20．尼克酸缺乏可引起（）
A．眼病B．坏血病C．脚气病D．赖皮病E．佝偻病
21．下列哪种不是成酸性食物：
A．粮谷B．肉类C．鱼类D．奶类
22．合理营养的目的是（）
A．保证食物的色香味B．食物无毒无害，能促进食欲
C．食品含有丰富的营养素和足够的热能D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与E．以上都是
23．氮平衡是指：
A．摄入氮=尿氮B．摄入氮=粪氮C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）
D．摄入氮<
排出氮E．以上都不是
24．正氮平衡是指（）
A．摄入氮<
尿氮B．摄入氮=排出氮C．摄入氮=粪氮
D．摄入氮等=粪氮+尿氮E．以上都不是
25．以上哪一组是必需氨基酸（）
A．蛋、酪、异亮氨酸B．胱、赖、亮氨酸C．苏、赖、缬氨酸
D．赖、酪、精氨酸E．色、苯丙、半胱氨酸
26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（）
A．蛋白质含量和消化率B．蛋白质中氨基酸含量和比值C．氨基酸组成和互补作用D．蛋白质消化和生物学价值E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度
27．氮储留量/氮摄入量*100是（）
A．蛋白质消化率B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价
D．蛋白质净利用率E．蛋白质相对值
28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（）
A．蛋白质生物价B．蛋白质相对值C．蛋白质净利用率
D．蛋白质功效比值E．以上都不是
29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A．苏氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．组氨酸E．亮氨酸
30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）
A．蛋白质B．脂肪C．无机盐D．B族维生素E．碳水化物
31．以下除哪种食物外均具有抗癌作用（）
A．洋葱B．竹笋C．胡萝卜D．马铃薯E．白萝卜
32．梨子的保健作用是（）
A．润肺化痰清热B．补益气血C．清热通便D．健脾止泻E．温补肾阳
33．维生素C的良好食物来源是（）
A．畜肉类B．禽肉类C．蔬菜水果D．鱼类E．食用菌类
34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（）
A．蔬菜B．大豆C．肉类D．水果E．菌藻类
35．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（）
A．碳水化物B．磷C．B族维生素D．脂肪E．蛋白质
36．谷类中的B族维生素主要集中在（ ）
A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．胚E．胚乳周围
37．限制氨基酸的存在使机体（）
A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限
D．蛋白质分解代谢受限E．机体氮平衡受限
38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）
A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇
39．储留氮/吸收氮*100%是（）
A．蛋白质表观消化率B．蛋白质真消化率C．蛋白质生物学价值
D．蛋白质净利用率E．蛋白质功效比值
40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）
A．10g左右B．25g左右C．40g左右D．50g左右E．60g左右
41．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）
A．脂肪B．碳水化物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精
42．有利于肠道钙吸收的因素有（）
A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比
D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖
43．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）
A．胃酸分泌过多B．维生素ＣC．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙E．维生素Ｄ
44．有关微量元素锌，不正确的是（）
A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂
B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E．过量铁吸收可抑制锌的吸收
45．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素
46．必须脂肪酸的最佳食物来源是（）
A．牛油B．花生油C．猪油D．猪肉E．蛋黄
47．以下不属于膳食纤维的是（）
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖
48．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（ ）
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
49．下列为非必需氨基酸的是（）
A．色氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．赖氨酸
50．维生素C的良好食物来源是（）
A．蓄肉类B．禽肉类C．蔬菜水果D．鱼类E．食用菌类
51．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（ ）
A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜
D．土豆、粉条E．各种豆类
二、多项选择题
52．供给人体能量的营养素包括（）
A．维生素B．碳水化合物C．矿物质D．蛋白质E．脂肪
53．下列哪些人群处于正氮平衡（）
A．婴幼儿B．儿童C．孕妇D．老年人E．青少年
54．富含膳食纤维的食物有（）
A．谷类B．肉类C．薯类D．豆类E．蔬菜及水果
55．影响基础代谢的因素有哪些（）
A．遗传B．体重C．性别和年龄D．生理状态E．环境因素
56．有利于钙吸收的因素有哪些（）
A．维生素DB．铁C．某些氨基酸D．乳糖E．钙磷比
57．含胆固醇较丰富的食物有（）
A．猪肝B．鱼类C．猪肾D．猪脑E．蛋黄
58．下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ）
A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．鱼肉E．白爪子
59．蔬菜水果含有丰富的（）
A．维生素B．矿物质C．膳食纤维D．蛋白质E．脂肪
60．含糖较多的蔬菜有（）
A．小白菜B．油菜C．胡萝卜D．洋葱E．藕
61．含维生素C较多的蔬菜有（）
A．柿子椒B．菜花C．萝卜D．南瓜E．菠菜
62．含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）
A．胡萝卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫芦E．苋菜
63．锌的主要食物来源是（）
A．肉类B．蔬菜类C．鱼类D．海产品类E．水果类
64．严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）
A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉条E．各种豆
答案：
一、单选题
1
A
2
E
3
4
5
6
B
7
8
9
C
10
11
D
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
二、多选题
52
BDE
53
ABCE
54
ADE
55
BCDE
56
ACDE
57
58
ACD
59
ABC
60
CE
61
ABE
62
ACE
63
AD
64
1.为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（）
A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR
2.蛋白质消化的主要部位在（）
A.胃B.小肠C.大肠D.十二指肠
3.据用“弹式热量计”测定，1克蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）
A.17.15KJB.39.54KJC.23.64KJD.18.61KJ
4.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为:
（）
A.96%,92%,98%B.98%,95%,92%C.98%,92%95%D.95%,98%92%
5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍:
A.维生素CB.胡萝卜素C.矿物质D.纤维素
6.胆固醇是属于哪种类脂:
A.鞘脂类B.磷脂C.固醇D.类固醇
7.在软组织和体液中的钙以（）形式存在.
A.矿物质或游离型B.矿物质或结合型C.游离型或结合型D.以上都是
8.人体内铁的总量约为（）
A.4~5gB.8~15gC.14~15gD.114~115ug
9.胡萝卜素是哪种维生素的前提物（）
A.视黄醇B.核黄素C.硫胺素D.钙化醇
10.钙的重要来源是（）
A.蔬菜B.奶和奶制品C.水果D.粮食
11.粮食主要提供人体（）
A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪
12.下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（）
A.铁B.钙C.锌D.碘
13.肉类脂肪大部分为（）
A.不饱和脂肪酸B.必须脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必须脂肪酸
14.烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（）
A.维生素A.B.维生素C.C.维生素B.D维生素D.
15谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸
16.下列不属于完全蛋白质的是（）
A.鸡蛋B.牛奶C.小麦蛋白D.大豆蛋白
17.（）是双歧杆菌的增殖因子。
A.低聚糖B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇
18.下列哪个膳食脂肪酸不能减低血甘油三脂（）
A.EPAB.DHAC.a-亚麻酸D.反式脂肪酸
19.维生素B2的化学名称为（）
A.生育酚B.硫胺素C.核黄素D.视黄醇
20.组氨酸负荷试验是评价下列（）营养状况的指标
A.VB1B.VB2C.叶酸D.烟酸
21.构成人体组织的主要元素（）
A.钾钠钙镁B.硫磷铜C.氢氧氮碳D.铜铁硒锌
22.唾液中能杀灭微生物的是（）
A.唾液淀粉酶B.粘蛋白C.溶菌酶D.无机物
23.肠液中不含哪种消化酶（）
A.氨基肽酶B.蔗糖酶C.麦芽糖酶D.胆盐
24.不借载体，不耗能量，物质从浓度高处向低处透过，属（）吸收
A.被动扩散B.易化吸收C.滤过D.渗透
25.1千卡（Kcal）等于（）千焦（KJ）
A.4.184B.5.184C.6.184D.7.184
26.脂肪的生理卡价是（）
A.4B.9C.6D.8
27.中国成年居民膳食中，脂肪供给的能量应占总能量的（）%较合理？
A.20~30B.30~40C40~50D.50~60
28.（）是食物的热效应。
A.劳动引起能量消耗增加的现象
B.运动引起能量消耗增加的现象
C.进食引起能量消耗增加
D.环境变化引起能量消耗增加的现象
29.必需氨基酸是指（），必须由食物供给的氨基酸。
A.体内不能合成或合成速度不够快
B.体内不能合成
C.体内合成速度不够快
D.体内少量合成或合成速度不够快
30.完全蛋白质是指必需氨基酸（）的蛋白质
A.种类不全.数量充足.比例适当
B.种类齐全，数量充足，比例适当
C.种类齐全，数量充足，比例不当
D.种类齐全，数量不足，比例适当
31.食物蛋白的互补作用是（）
A.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含必须氨基酸取长补短，达到较好比例从而提高蛋白质利用率的作用
B.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含氨基酸取长补短，达到较好比例从而提高蛋白质利用率的作用
C.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸与非必须氨基酸取长补短，相互补充的应用。
D.植物性食物中所含氨基酸取长补短，相互补充的作用。
32.下列哪种脂肪酸与维持视力有关（）
A.花生四烯酸B.油酸C.亚油酸D.二十二碳六烯酸
33.下列关于中国食物膳食脂肪适宜摄入量描述不正确的是（）
A.SFA占总能量的10%B.胆固醇〈300mg
C.PUFA占总能量的10%D.MUFA占总能量的10%
34.碳水化合物供能占总热能的适宜比例为（）%
A.20~30B.35~40C.55~65D.60~70
35.下列（）不是支链淀粉的特点
A.由几千个葡萄糖残基组成B.在食物中含量较高C.不显还原性D.遇碘呈蓝色
36.下列可干扰钙吸收的是（）
A.精氨酸B.乳糖C.抗酸药D.色氨酸
37.关于磷的生理功能描述错误的是（）
A.构成骨骼、牙齿B.参与能量代谢C.调节机体渗透压D.组成核酸
38.人体获得钠的主要来源是（）
A.咸菜B.咸蛋C.食盐D.发酵豆类
39.下列哪组矿物质的生理功能与骨骼构成有关？
A.钙磷镁氟B钙磷镁钾C.钙钾钠铜D.钙镁氟铁
40.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？
A.维生素DB.甲状旁腺激素C.甲状腺素D.降钙素
41.下列关于硒的生理功能，叙述错误的是（）
A.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，有抗氧化作用
B.增加机体抗体含量
C.维护心肌结构和功能
D.参与血红蛋白合成
42.超氧化物歧化酶含下列（）元素
A.铁B.铜C.钙D.钼
43.下列对维生素A营养状况的评价正确的是（）
A.血浆维生素A含量正常可确定为维生素A营养状况良好
B.血浆维生素A含量低可确定为维生素A缺乏
C.血浆视黄醇结合蛋白含量不能反映人体维生素A的营养状况
D.生化指标是评价维生素A营养状况的唯一办法
44.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）
A.烟酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E
45.在碱性条件下，易被破坏的脂溶性维生素是（）
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C
46.与维生素E需要量有关的营养素是（）
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.胆固醇
47.维生素B2的缺乏症是（ ）
Ａ.口角炎 Ｂ.脚气病 Ｃ.癞皮病 Ｄ.坏血病
48.具有降低血浆同型半胱氨酸作用的维生素是：
A.维生素B1B.维生素B2.C.维生素B6D.烟酸
49.评价人体硫胺素营养状况较可靠的指标是（）
A.尿负荷试验B.血清硫胺素含量C.红细胞谷胱甘肽氨酸还原酶活性系数
D红细胞转酮醇酶活性系数
50.需要量与能量摄入量有关的维生素是（）
A.VB1,VB2,烟酸B.VB6,VB12.烟酸C.VA,VDD.VE,VC
二、多选题
1.胆汁的主要有机成分有:
A.胆盐B胆色素C.脂肪酸D.磷脂,胆固醇E.细胞蛋白
2.小肠细胞膜吸收作用的被动的转运主要包括:
A.被动扩散B.易化扩散C.滤过D.渗透E.载体转运
3.人体所需要的能量来源有:
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.矿物质
4.一般健康成人能量消耗主要方面是:
A.生长发育B.基础代谢C.体力活动D.食物热效应E.体脂储备
5.蛋白质生理功能包括包括:
A.供给能量B.构成,修复组织C.供维生素D.调节生理功能E.促进脂肪吸收
6.下列关于蛋白质”功效比值”描述正确的是（）
A.以体重增加为基础的方法
B.食物在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数
C.实验期间,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数
D.食物蛋白质被消化吸收后在提内被利用的程度
E.食物蛋白质营养评价常用的生物学方法
7.下列关于脂类描述正确的是：
A.脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成
B.脂类是人体必须营养素
C.植物中含微量胆固醇
D.膳食中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物
E.脂类包括脂肪和类脂
8.下列（ ）为必须脂肪酸？
Ａ.花生四烯酸 Ｂ.亚油酸 Ｃ.二十五碳五烯酸D.a-亚麻酸E.二十二碳六烯酸
9.下列（）是大肠双歧杆菌增殖因子？
A.低聚果糖B.乳糖C.大豆低聚糖D.木糖醇E.麦芽糖
10.中国居民成人膳食钙摄入量（）mg/d
A.AI（适宜摄入量）为80B.UL（可耐受最高摄入量）为2000
C.AI为800D.UL为1200E.AI为2000
11.铁在体内参与（）
A.生物氧化B.骨骼形成C.氧和二氧化碳转运交换
D.组织呼吸E.红细胞形成和成熟
12.碘的主要食物来源（）
A.肉类B.海带C.紫菜D.淡菜E.蔬菜
13.下列关于硒的的生理功能正确的是（）
A.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分
B.具抗氧化作用
E.把H2O2还原成H2O
14.膳食纤维可用于防治肥胖病的原因（）
A.增加饱腹感B.降低食物消化率C.延缓葡萄糖吸收
B.促进胰岛素分泌E.改变肠道中的菌相
15.水的生理功能是：
A.细胞和体液的组成部分.B.参与人体内物质代谢
C.参与碳水化合物的组成D.润滑作用E.调节体温
16.巨幼红细胞贫血症与（）缺乏有关？
A.VB.B.VB6C.VB12D.VCE.叶酸
17.烟酸缺乏的典型表现是：
A.皮炎B.皮肤瘙痒C.腹泻D.黄疸E.痴呆
18.评价人体维生素B2营养状况的常用指标是：
A.尿负荷实验B.血清硫胺素含量C.血清核黄素含量
D.红细胞转酮醇酶活性系数E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
19.下列属于常量元素的是（）
A.钙B.铁C.磷D.钠
20.蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）
A.，酶蛋白具有促进食物消化，吸收和利用的作用
B.血红蛋白具有携带，运送氧的功能
C.核蛋白构成细胞核并影响细胞功能
D.肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能
E.白蛋白有调节渗透压，维持体液平衡的功能
21.下列属于必须脂肪酸的是（）
A.a-亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.苹果酸E.DHA
22.动物体内糖的储存形式有（）
A.淀粉B.纤维素C.肝糖原D.肌糖原
23.一患者表现为口腔溃疡，眼干，腿好抽筋，他可能缺乏哪些营养素（）
A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.钙E.维生素B1
24.针对成人而言，下列属于必须氨基酸的是（）
A.丝氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.胱氨酸
25.蔬菜中所含的化学成分对人体有重要生理意义的是（）
.A.糖类B.维生素C.芳香物质D.有机酸E.无机盐
26.与烟酸缺乏有关的疾病是（）、
A.皮炎B.腹泻.C.痴呆D.口角炎
27.影响基础代谢的因素主要包括（）
A.体表面积B.年龄C.性别D.激素E.季节与劳动强度
28.目前中国居民膳食结构存在的主要问题，下列
升级会员 