本科论文-关于酒店设计的研究综述.doc

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本科生专业文献综述

题目:

关于酒店设计的研究综述

姓名:

毕君君

学院:

人文社会科学学院

专业:

旅游管理

班级:

旅游管理41班

学号:

2224108

指导教师:

尹燕职称:

讲师

2007年6月30日

南京农业大学教务处制

关于酒店设计的研究综述

旅游管理专业学生毕君君

指导老师尹燕

摘要：

酒店已不再只是为旅行者提供短暂栖息的居住空间了，更是一种生活方式的表现，代表了一部分旅行者独特的个人品质和生活标准。

随着这一目标消费群体的增长，新酒店设计日趋活跃，而各种酒店设计风格对酒店各方面都产生了极大的影响。

本文就酒店设计的概念、内涵，酒店的历史、现状和趋势，酒店设计对酒店自身所产生的种种影响进行回顾，并对酒店设计带来的种种方面提出自己的看法。

关键词：

酒店设计；经营；影响

SummaryofHotelDesign

StudentmajoringinTourismManagementBiJunJun

TutorYinYan

Abstract：

Thehotelisnotonlyjustprovidedforthetravelerdwellforrestoflivingspace,butalsoakindoflifestyle.Itrepresentstravelers’personalityandlivingstandard.Asthegrowingoftheconsumers,thenewhoteldesignismoreandmoreactive.Thestyleofhotelproducedtremendousinfluencestothehotel.Thearticlereviewstheconcept,thecontent,thehistory,thepresentcondition,thetrend,andtheinfluencetothehotel.Theauthorwillalsoputforwardownviewpoints.

Keyword：

hoteldesign；management；influence

现代饭店已经不是一个简单的能想象空间的地方了。

它不但包括了很多的实用性内涵，更逐渐成为人们乃至整个城市文化品位的象征。

新型饭店已经不再像过去那样，仅仅满足一个极为简单的休憩目的而存在，因此越来越多的饭店的经营者开始重视饭店设计。

本文将回顾饭店设计的相关研究和热点问题，并提出自己对饭店设计规划的看法。

一、饭店设计的概念、理念

目前国内对于饭店设计概念及理念上的探讨并不多见,在饭店领域如此,在建筑领域同样如此。

谢详明认为，饭店设计，是基于硬件的设计即饭店的建筑，机电，室内装饰，家具，灯饰，照明等方面的设计[1]。

张焘，王安霞认同酒店设计是集住宿，餐饮，娱乐，办公等为一体的综合性环境设计。

从环境上可分为室内环境与室外环境；从功能上又分为住宿、餐饮、娱乐、办公、商场等场所；空间上又可分公共空间与私密性空间，同时，空间分隔也可分为封闭式、半封闭式和敞开式[2]。

陈新认为，酒店设计包括选址、外型、土建、机电、装饰及酒店经营管理六个方面,酒店设计准确说来应称酒店总体规划设计[3]。

王琼则认为，酒店设计是一种商业文化设计的类型，如同文化场所、交通场所、办公场所、医疗康复场所，均是一种社会的需求，即是文化，有其文化的属性。

成功的酒店设计不仅是满足其使用的功能的需要，设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性[4]。

张工认为,酒店设计的元素有很多方面，功能是最重要的，在同一个主题空间中，功能与文化元素和谐发展，已经成为一股日渐强大的潮流。

文化品位是酒店设计的灵魂[5]。

王奕认为，酒店设计的范围不仅包括总规划、建筑、景观、室内装修、设备安装这些硬件,也包括功能布局、流程规划、文化定位、经营分析、形象策划这些软件[6]。

张景泰认为好的设计必须充分体现五个理念,即人性化、实用性、超前性、经济性和艺术性[7]。

余丹认同“以人为本”的设计理念会成为现代饭店设计发展的一个重要方向[8]。

冷进生与余丹的想法相似，认为，设计理念是以人为本，以业主为重[9]。

涂青认为酒店设计要与建设地区文化融为一体[10]。

张希钦在说国际上,酒店的设计一般分为以下几方面:

建筑设计、结构设计、设备设计、室内设计[11]。

王捷二，彭学强认为饭店设计是一个复杂的系统工程，它涉及到建筑学、机电工程、管理学、经济学、美学、信息工程、心理学、财政学各方面的知识以及饭店本身独特的经营模式等等[12]。

众多不同风格饭店的经营者在涉及对自身饭店设计理念的把握时，都追求一种独特的企业文化理念，建立自己的独特的风格[13]。

国际通行的酒店规划设计做法分为原则性标准和应用性要求两大部分,并且始终在不断地发展完善。

这包括总规划、建筑、设备设施和室内设计,也包括文化定位、经营定位、市场研究和发展研究[14]。

二、中国酒店设计的历史、现状及趋势研究

（一）中国酒店设计的历史

关于中国酒店设计的历史，不同学者对其划分认识并不一致。

侣海岩认为，中国人对酒店的认识和理解是从二十多年前开始的,最初人们认为酒店是一个展示豪华的场所,是一种富有的标志,所以当时的酒店设计普遍选用大理石、花岗岩、毛织地毯等高档材料,以营造一种环境来满足人们对高贵和财富的向往,强调环境对人的影响[15]。

唐松把饭店设计的演变发展，归纳为了两条主线，一条是功能空间结构从单一的满足旅行者的食住发展为今天的满足各种人群的更多更复杂的需要－一个可以居住、工作、聚会、娱乐、休闲、用餐、购物以及各种不同活动的地方，另一条是饭店装饰艺术的发展，装修技艺日趋精致，设计风格不断创新，从繁琐的装饰，到简洁的多元并存，从个性的展现到文化的交融[16]。

有人认为，中国的饭店设计是伴随着改革开放的进程慢慢起步并发展起来，可以分为三个时段：

20世纪50年代至70年代几乎没有自己的饭店设计，寥寥无几的设计作品也不过是上世纪50年代俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计样式；20世纪80年代后，随着中国经济的高速增长，国内饭店业进入了快速发展阶段。

但与此同时，中国的饭店设计尚处于简单的模仿“跟风”阶段，毫无突出的个性色彩而言；20世纪90年代后，国际饭店集团携其设计风格的多元思潮又接踵而至，它们让国人领略到了设计的专业化，看到差距的中国饭店设计在乱象纷纷中朝着专业化的方向努力前行[17]。

罗思民从装饰艺术鉴赏的角度分析，大致分为三个发展阶段。

起步阶段：

是将境外的酒店经营理念和装饰设计全盘照搬的“拿来主义”。

多由香港或国外的设计师主笔。

当时国内基本没有装饰设计的专业人才，设计理念也相对落后，所完成的作品也仅仅限制在辅助设计或装饰工艺施工图的细化设计范畴；高速发展阶段：

出现在九十年代初。

经济的迅猛发展，给国内的装饰设计行业带来了良好的机遇。

一大批从事建筑学及艺术学科的中坚分子投身到这股浪潮之中。

一些大专院校也及时的设置了相关专业，通过对国外先进技术的学习及艺术借鉴，在近十年的实践过程中，他们经历了学习，模仿，吸取和摒弃的成长路程。

展现在眼前的作品，呈现出一派百花齐放的景象，以孰优劣去评价这些作品是片面的，重要的是这个时期为国内的室内装饰设计的全面发展奠定了雄厚的人才基础。

它的历史意义远远地超出了设计作品本身地价值；渐入佳境地阶段：

将它划分在二十一世纪。

客观地说，这个阶段并未完成，更确切说是正在进行之中。

在近五六年来的装饰作品中，无论是在功能设计层面上的与市场概念和经营理念的贴近，还是在技术层面上运用智能化科技含量和把握新材料能力的提高，或是艺术风格层面上所散发出来的多元文化气息和装饰个性的发挥，都紧紧地扣住了这个高速发展中地时代脉搏，与工业技术地发展和新型材料的涌现紧密相连[18]。

（二）中国酒店设计的现状

在饭店现代化的采访中，王奕认为，中国目前还没有真正意义上的饭店建筑设计教育体系，只注重外表的设计，而没有从使用者的角度出发，对饭店内部功能的衔接以及日后的使用便利加以考虑。

只考虑把饭店设计的够“档次”、够漂亮用各种高档的材料给饭店安装上时髦的外衣，忽略了内在功能的衔接和使用的人性化，忽略了饭店长久发展的需求[17]。

熊涛认为，饭店设计在传统“面子”观念的影响下，呈现片面追求“豪华主义”的风潮[17]。

杨震认为，中国的饭店设计大多处在简单的“拿来主义”水平。

但三位专家都承认，中国本土饭店设计力量正在快速成长[17]。

刘小泉，袁金宏认为我国饭店设计与发达国家相比尚处于起步阶段!

存在着许多问题和不足!

严重地制约了我国饭店业的进一步发展[19]。

郑虹认为，中国酒店设计目前仍在模仿国外最初的阶段，很难有自己的特色。

部分酒店已经意识到一味地模仿是不行的，推出了各种个性化、人性化的服务，但是，骨子里的本质还没有改变[20]。

（三）酒店设计的趋势

王大悟认为有以下几大特征走向：

不强调显贵奢华；把更多的空间让给卫生间；减少餐厅数量（个别确有市场的饭店除外）；压缩公共面积,并突出个性化；避免铺张,崇尚简洁；饭店建设和改造的技术成本提高,但总成本不能突破[21]。

巴顿·凯姆勃斯先生介绍了世界饭店建筑与环境规划设计的新趋势为:

生活品味和设计；住店客人的需求设计；考虑安全设计,重视饭店后台的功能要求的设计；设计具有综合用途的饭店[22]。

郝树人认同巴顿·凯姆勃斯先生的说法，并且认为品牌效应也是新趋势[23]。

易心认为新趋势为：

回归大自然追求大面积共享空间；客房卫生间扩大面积，装修豪华，功能多元化；追求多功能，趋向多样化[24]。

余丹认同：

注入“以人为本”的设计理念；.突出个性化的设计；注重新技术和新设备的应用[8]。

傅娟以消费经济学的基本理论为基础，以消费文化的视角为指引，对当前的酒店设计趋势进行具体的归纳和分析，认为由于受到西方发达国家的影响，酒店发展有与发达国家趋同的趋势：

消费人性化和专业酒店，消费生态化和绿色酒店，消费信息化和智能酒店，消费文化化和主题酒店，消费品牌化和品牌酒店，消费特色化和特色酒店[25]。

有人预测饭店设计将更多地迎合客人的期望值，处处体现一种人性的关怀；将更注意投资的回报率；将更多的体现地域特色；将在多元化的趋势下体现出文化品位[26]。

三、酒店设计与经营管理的影响研究

郑章辉认为，好的设计展现了饭店的优雅优质时尚和高贵带给饭店好生意的同时也让饭店成为大众的关注焦点。

优秀的设计通过演绎新的创意和流行趋势，从而完善建筑结构并改变城市构架。

它甚至能够活跃饭店周围的一个地区的经济。

合家航认为，好的饭店设计会给客人一种新鲜感，一种恰如心境的时代感，能够有效激发客人的消费欲，以至显特立独行的品质风格，并不乏文化内核的勾塑，对饭店经营效益的提升起到了积极作用。

安娜认为，饭店的整体设计风格不仅为客人提供便捷舒适的居住环境，更重要的是为人们提供了精神的享受，提升了饭店的文化品味。

饭店的精心设计的风格为经营带来了好的收益，带来高住房率，吸引了客人从而提高了客房的创收。

合理的设计布局为饭店减少了人力和能源成本，从而提高了运营效率[27]。

谢详明认