金版教程高考总复习生物经典版复习讲义选修1第十一单元第41讲Word格式文档下载.docx
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（4）影响果汁产量的物质和处理方法
①影响果汁产量的物质：
纤维素、果胶。
②榨取果汁过程中存在的问题：
出汁率低,耗时长,果汁混浊,黏度高,易发生沉淀。
③处理方法：
酶解法。
2.探究影响果胶酶活性因素实验的分析
（1）实验原则：
单一变量原则、对照性原则。
严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。
（2）实验原理：
果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,酶的活性最高,果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
（3）实验流程
制备果泥
↓
设置一系列
具有梯度的pH或温度
加入果胶酶反应一段时间
过滤果汁
（4）分析：
该实验的自变量是
温度或pH,因变量是
酶的活性,检测因变量是通过
测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。
（5）无关变量
①探究最适温度时,pH为不变量,最好是最适pH；
探究最适pH时,温度为不变量,最好是最适温度。
②探究果胶酶的最适用量时,最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的,如果无关变量改变,最适用量也会发生变化。
[深入思考] 1.（选修1P44旁栏思考）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
提示 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题。
2.（选修1P44旁栏思考）在探究温度或pH对酶活性的影响时,是否需要设置对照？
如果需要,又应该如何设置？
为什么？
提示 需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照,这种对照称为相互对照。
3.（选修1P44旁栏思考）想一想,为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
提示 果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过滤纸,因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。
在不同的温度和pH下,果胶酶的活性越大,苹果汁的体积就越大。
4.（选修1P44旁栏思考）当探究温度对果胶酶活性的影响时,哪个因素是变量,哪些因素应该保持不变？
提示 温度是变量,应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。
只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
3.加酶洗衣粉在洗涤中的作用
（1）加酶洗衣粉和酶制剂
加酶洗衣粉是指含有
酶制剂的洗衣粉,常用的酶制剂有四类：
蛋白酶、脂肪酶、
淀粉酶和纤维素酶。
（2）加酶洗衣粉的去污机理
[深入思考] 1.（选修1P46旁栏思考）查阅资料,看看普通洗衣粉中包含哪些化学成分？
提示 普通洗衣粉中通常包含有：
表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分,有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素,以及填充剂等。
2.（选修1P48课后习题）比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同？
提示
二、蛋白质的提取和分离
1.蛋白质的分离方法
（1）凝胶色谱法
①概念：
是根据
相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。
②原理
（2）电泳法
是指
带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。
②原理：
在一定的pH下,多肽、核酸等生物大分子的可解离基团会带上正电或负电,在电场的作用下,这些带电分子会向着与其所带电荷
相反的电极移动。
③作用过程
④方法：
常用的电泳方法有
琼脂糖凝胶电泳和
聚丙烯酰胺凝胶电泳。
测定蛋白质分子量时通常使用
SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳。
2.实验操作程序
3.操作提示
（1）红细胞的洗涤
洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。
洗涤次数过少,无法除去
血浆蛋白；
离心速度过高和时间过长会使
白细胞等一同沉淀,达不到分离的效果。
（2）色谱柱填料的处理
商品凝胶是干燥的颗粒,使用前需直接放在
洗脱液中膨胀。
为了加速膨胀,可以将加入洗脱液的湿凝胶用
沸水浴加热,逐渐升温至接近沸腾,通常只需1～2h。
这种方法不但节约时间,而且可以除去凝胶中可能带有的
微生物,排除胶粒内的
空气。
（3）凝胶色谱柱的装填
在色谱柱中装填凝胶的时候要尽量
紧密,以降低
凝胶颗粒之间的空隙。
在装填凝胶柱时,不得有
气泡存在。
气泡会搅乱
洗脱液中蛋白质的洗脱次序,降低分离效果。
在凝胶色谱操作过程中,不能发生
洗脱液流干,露出
凝胶颗粒的现象。
一旦发生这种情况,凝胶色谱柱需要重新装填。
（4）蛋白质的分离
在蛋白质分离过程中,仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。
如果红色区带均匀一致地移动,说明色谱柱制作成功。
考点题型突破
考点1 酶的应用
题型一果胶酶在果汁生产中的应用的实验分析
1.（2015·
海南高考）生产果汁时,用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。
回答下列相关问题：
（1）某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验,各组实验除酶的来源不同外,其他条件都相同,测定各组的出汁量,据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。
这一实验的目的是__________________。
（2）现有一种新分离出来的果胶酶,为探究其最适温度,某同学设计了如下实验：
取试管16支,分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液,混匀,平均分为4组,分别置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同时间,然后,测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。
该实验温度设置的不足之处有________________和________________。
（3）某同学取5组试管（A～E）分别加入等量的同种果泥,在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶,然后,补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；
E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。
将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后,测定各组的出汁量。
通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。
本实验中,若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量,E组设计________（填“能”或“不能”）达到目的,其原因是________________________。
答案
（1）比较不同来源果胶酶的活性
（2）温度范围设置不合理 温度梯度设置不合理
（3）不能 未加入缓冲液
解析
（1）利用不同来源的果胶酶处理果泥,检测各组出汁量,据此可以比较不同来源的果胶酶的活性大小。
（2）探究果胶酶的最适温度时,一般在20～70℃范围内,每隔5℃进行梯度设计。
显然题中温度设置过低,温度梯度设置不合理。
（3）本实验的目的是检测不同量的同种果胶酶下的出汁量的差异,为保证单一变量,A～E组都应加入等量缓冲溶液。
2.我国水果生产发展迅速,但由于收获的季节性强,易造成积压、腐烂变质,为了解决上述问题且满足不同人群的需求,可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。
在果汁生产中要用到果胶酶,某生物研究小组为了探究温度对果胶酶活性的影响,进行了如图所示实验。
（1）请将图中所示的操作进行排序：
________。
（2）对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图中曲线所示：
①图中自变量是温度,除此之外还可以是________。
A.酶的浓度B.苹果泥的量
C.水的加入量D.pH
②图中的纵坐标还可用________来表示。
③实验组改变实验条件后重复做实验,得到曲线乙,两次实验中苹果汁的体积的最高点对应的横坐标是同一位置的原因是__________________________________________________________。
④步骤c中,将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是____________________________________。
（3）如表所示是某实验小组的详细实验结果：
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
苹果汁的
产量/mL
8
13
15
25
12
11
根据上述实验结果可知,当温度为________时苹果汁的产量最多,能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？
如果不能,请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案。
答案
（1）acdb
（2）①D ②苹果汁的澄清度 ③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变
④保证底物和酶在混合时的温度是相同的
（3）40℃ 不能,再设置多套装置,以40℃为中心,以更小的温差（如0.5℃）测量在更小范围的温度内的果汁的产量,果汁的产量最高的温度更接近酶的最适温度。
解析
（1）实验顺序是准备苹果泥和配制果胶酶、苹果泥和果胶酶分别水浴保温、苹果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。
（2）果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系；
且每一种酶都有一个最适温度和最适pH,且这两个值恒定。
衡量实验结果的指标有两个：
一是果汁的量,另一个是果汁的澄清度。
为了保证实验在相应温度下进行,必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。
在相同温度条件下,pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。
（3）根据表格中数据可看出,在40℃时产生的果汁量最多。
要将温度确定得更加精确,以40℃为中心,以更小的温差（如0.5℃）设置自变量。
3.食品种类多,酸碱度范围广。
某生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知：
（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。
据图可知,__________更适宜作为食品添加剂,理由是__________________。
蛋白酶的活力可用__________________________来表示。
（2）该蛋白酶的提取工艺流程如下：
兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。
结果显示,酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内,酶活力较高；
提取液pH在6.0～8.0范围内,酶活力较高。
他们认为,要进一步提高粗酶制剂的酶活力,以达到最佳提取效果,还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化,并确定以此为探究课题进行探究。
请分析回答：
①本实验的课题是_____________________________________
________________________________________________________。
②本实验的自变量为___________________________________
________________________________________________________,
因变量为____________________________________________。
答案
（1）木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶的活力基本不受pH的影响 单位时间内底物的消耗量或产物的生成量
（2）①探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH
②酶保护剂的浓度和提取液的pH 单位时间内底物的消耗量或产物的生成量
解析
（1）结合图形和文字可知,在题目中已经提供了信息“食品种类多,酸碱度范围广”,所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围,从图中可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广,所以可以选作食品添加剂。
酶的活力一般用单位时间内底物消耗量或者产物的生成量来表示。
（2）实验设计时应该明确实验目的,这里的实验目的是探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH,所以我们可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH作为自变量,因变量为单位时间内底物的消耗量或产物的生成量。
题后归纳
1.探究影响果胶酶活性的因素（温度或pH）的实验
单一变量原则、对照原则。
要严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。
果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,其活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性呈正相关。
2.探究果胶酶的最适用量
（1）实验流程
（2）实验结果分析
如果随着酶浓度的增加,过滤到的果汁体积也增加,说明酶的用量不足；
当酶的浓度增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够,这个值就是酶的最适用量。
3.三个实验的变量分析
题型二探究加酶洗衣粉的洗涤效果的实验分析
4.（2018·
江苏高考）（多选）下列关于加酶洗衣粉的叙述,错误的是（ ）
A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来
B.洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解
C.在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时,其中的酶会迅速失活
D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存,不会影响其中酶的活性
答案 BCD
解析 加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物发酵产生的,其本质与生物体内的酶无明显差异,A正确；
洗衣粉中的蛋白酶通常不会将添加的其他酶迅速分解,这是因为加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹,使之与其他成分隔离,这些酶在遇水后,包裹层分解,酶才能发挥作用,B错误；
加酶洗衣粉的pH值一般不大于10,在水温45～60℃时,能充分发挥洗涤作用,因此在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时,其中的酶不会失活,C错误；
加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存,会导致其中酶的活性降低,D错误。
5.（2017·
江苏高考）为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能,研究性学习小组进行了相关实验,结果如图。
由图中实验结果能直接得出的结论是（ ）
A.碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强
B.不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力
C.碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同
D.加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力
答案 C
解析 由于污布1、2所用的酶量和洗衣粉类型不同,污布2、4所用洗衣粉类型不同、酶量相同,污布2、3所用酶量和洗衣粉类型相同,只能说明碱性纤维素酶对污布类型2的去污效果比对污布类型3强,但不能确定对污布类型2的去污力最强,A错误,C正确；
本实验中没有对同一类型的污布用不同的洗衣粉处理,因此不能确定不同类型洗衣粉对碱性纤维素酶去污力的影响,B错误；
本实验中没有对同一污布用相同类型洗衣粉在不同酶用量情况下进行处理,不能确定加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力,D错误。
6.为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果,将一种无酶洗衣粉分成3等份,进行3组实验。
甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶,丙组不加酶,在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍,其他实验条件均相同,下表为实验记录。
请回答下列问题。
（1）提高洗衣粉去污能力的方法有________________。
甲组在洗衣粉中加入了________________。
乙组在洗衣粉中加入了________________。
（2）甲、乙组洗涤效果的差异,说明酶的作用具有________。
（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍,请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由___________________。
（4）加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的,遇水后包裹层很快溶解,释放出来的酶迅速发挥催化作用。
请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由_________________。
答案
（1）加酶和适当提高温度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶
（2）专一性 （3）没有差异,因为高温使酶失活
（4）未运用酶的固定化技术,因为酶未固定在不溶于水的载体上,也不能重复利用
解析 本题考查加酶洗衣粉的洗涤效果,着重考查酶的特性。
解题时,应利用对比方法仔细分析表格中的数据。
血渍中主要含蛋白质,油渍中只含有脂肪,为加速污渍水解,需要加酶或适当提高温度。
对比同一温度下的三组实验可知,甲加了一种酶,乙加了两种酶。
甲、乙组洗涤效果的差异,说明酶具有专一性。
水温为80℃时,酶失活,因而三组实验效果没有差别。
固定化酶是利用物理或化学的方法将酶固定在某种不溶于水的载体上,可以重复利用。
1.加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法
（1）判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：
可在洗涤后比较污物残留状况,如已消失、颜色变浅、面积缩小等。
（2）加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：
实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则,如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时,以洗衣粉的种类为自变量,其他条件完全一致；
同时,普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。
（3）变量分析
2.使用加酶洗衣粉要注意的问题
（1）对于丝绸等主要成分为蛋白质的面料,若使用含有碱性蛋白酶的洗衣粉,衣物会受到损伤,因此蛋白质类丝织物不能用含蛋白酶的洗衣粉来洗涤。
（2）使用加酶洗衣粉要注意洗涤用水的温度。
碱性蛋白酶在35～50℃的范围内活性最高,在低温或60℃以上时就会失效。
（3）衣服的洗涤,不仅要考虑洗涤效果,还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。
（4）人体皮肤细胞有蛋白质,使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手,就会使手的皮肤受到腐蚀,而使人患过敏性皮炎、湿疹等。
（5）酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶,而是复合酶,如蛋白酶制剂实际包括蛋白酶和某些肽酶,可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。
（6）酶作为一种生物催化剂,有一定的寿命,不能放置太久。
题型三固定化酶和固定化细胞的比较
7.（2015·
江苏高考）下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,错误的是（ ）
A.固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用
B.溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素
C.固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物
D.凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合
答案 B
解析 酶发挥催化作用时不需要消耗氧气,溶解氧交换受阻不是固定化酶应用的限制因素,B错误。
8.下列有关固定化酶技术和固定化细胞技术的叙述,不正确的是（ ）
A.固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法
B.因为酶分子比较大,所以固定化酶技术更适合采用包埋法
C.与固定化酶技术相比,固定化细胞制备的成本低,操作更容易
D.反应物如果是大分子物质,应采用固定化酶技术
解析 固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法,A正确；
一般来说,酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化,而细胞多采用包埋法固定化,这是因为细胞体积大,而酶分子很小,体积大的难以被吸附或结合,而体积小的酶容易从包埋材料中漏出,B错误；
固定化细胞的优点是成本低,操作更容易,能固定一系列的酶,C正确；
大分子难以通过细胞膜,应采用固定化酶技术,D正确。
9.（2016·
江苏高考）为了探索海藻酸钠固定化对绿球藻生长的影响,以及固定化藻对含Zn2＋污水的净化作用,科研人员用筛选到的一株绿球藻进行实验,流程及结果如下。
请回答下列问题：
→
（1）实验中的海藻酸钠作用是________,CaCl2的作用是__________________________________。
（2）为洗去凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物,并保持绿球藻活性,宜采用________洗涤。
图1中1.0%海藻酸钠组培养24h后,移去凝胶球,溶液呈绿色,原因是____________________。
（3）为探索固定化藻对含Zn2＋污水的净化作用,应选用浓度为________海藻酸钠制备凝胶球。
（4）图2中空白凝胶球组Zn2＋浓度下降的原因是____________。
结合图1和图2分析,固定化藻的实验组24～48h间Zn2＋浓度下降速度较快的主要原因是________________；
72～96h间Zn2＋浓度下降速度较慢的原因有____________________________________________。
答案
（1）包埋绿球藻（包埋剂） 与海藻酸钠反应形成凝胶球（凝固剂）
（2）培养液（生理盐水） 海藻酸钠浓度过低（凝胶球孔径过大）
（3）2.0%
（4）凝胶吸附Zn2＋ 绿球藻生长（繁殖）速度快 绿球藻生长（增殖）速度减慢,溶液中Zn2＋浓度较低
解析
（1）海藻酸钠在固定化绿球藻的过程中作为包埋剂。
CaCl2可与海藻酸钠反应,促使海藻酸钠形成凝胶球。
（2）利用培养液或生理盐水等洗涤凝胶球不至于造成绿球藻过量吸水或失水,从而保持正常的活性状态。
1.0%海藻酸钠组移去凝胶球,溶液呈绿色,说明绿球藻逸出了凝胶球,原因是制备凝胶球时,使用的海藻酸钠浓度过低,导致凝胶球孔径过大。
（3）图1显示,在不同浓度的海藻酸钠的作用下,当海藻酸钠浓度为2.0%时,固定化的绿球藻数量最多,故探索固定化藻对含Zn2＋污水的净化作用,应选用浓度为2.0%的海藻酸钠制备凝胶球。
（4）空白凝胶球中无绿球藻,故该组Zn2＋浓度下降是空白凝胶的吸附作用所致。
图1显示,固定化藻的实验组24～48h间绿球藻数量增加快,而72～96h间绿球藻数量基本不变,这是导致两个时间段Zn2＋浓度下降速度不同的原因。
直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较
考点2 蛋白质的提取和分离
题型蛋白质的提取和分离
1.已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子,其分子大小、电荷的性质和数量情况如图所示,下列有关蛋白质分离的叙述正确的是（ ）
A.若将样品以2000r/min的速度离心10min,分子戊存在于沉淀中,则分子甲也存在于沉淀中
B.若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质,则分子甲移动速度最快
C.将样品装入透析袋中透析12h,若分子乙保留在袋内,则分子丙也保留在袋内
D.若用SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子,则分子甲和分子戊形成的电泳带相距最远
解析 由题图知分子量的大小依次为丙>
丁>
乙>
戊>
甲,分子甲的分子量小于分子戊,故分子戊存在于沉淀中,分子甲不一定存在于沉淀中,A错误；
甲的分子量最小,其在凝胶色谱柱中移动时会进入凝胶内部通道,移动速度最慢,B错误；
透析利用半透膜的半透性可除去分子量较小的杂质,分子乙的分子量小于分子丙,若分子乙保留在透析袋内,则分子丙也一定保留在袋内,C正确；
SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳时,其电泳迁移率完全取决于分子的大小,分子量相差越大,形成的电泳带相距越远,则分子甲与分子丙形成的电泳带相距最远,D错误。
2.凝胶色谱技术是一种快速而又简单的分离技术,对高分子物质有很好的分离效果,目前已经被多个领域广泛应用,不但应用于科学实验研究,而且已经大
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