西式面点师常用外语词汇表文档格式.docx
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thermometer温度计
tin罐头/锡
toastmold土司模
tool工具/器械
whisk蛋抽子/抽打
woodenspoon木勺
二、原辅材料
agar-agar琼脂
alcohol酒精/乙醇
ammoniabicarbonate臭粉
bakingpowder发粉
bakingsoda苏打粉
beetsugar甜菜糖
bran麦皮
breadflour面包粉
brownsugar红糖
butter牛油/黄油
buttercream黄油奶油
cakeflour蛋糕粉
candy糖果
canesugar蔗糖
cheese乳酪
chocolate巧克力
chocolatevermicelli巧克力米
citricacid柠檬酸
cocoabutter可可脂
cocopaste可可酱
cocoapowder椰丝
colourring色素/上色
condensedmilk炼乳
cornstarch玉米淀粉
cornsyrup玉米糖浆
cottonseed棉籽
cream奶油/乳脂
creamcheese奶油奶酪
crust外壳/面包皮
crustingcorner（面包表皮的）硬外壳
cubesugar方糖
custardpowder吉士粉
darkcherry黑樱桃
darkchocolate黑巧克力
darkryeflour黑麦面粉
dryyeast干酵母
egg鸡蛋
eggwhite蛋白
eggyolk蛋黄
emulsifier乳化剂
enzyme酶
essence香精
fibrousness纤维状
flavoringmaterial调味香料
four面粉
fondant软糖果料
foodadditive食物添加剂
freshyeast鲜酵母
fullfatmilkpowder全脂奶粉
gelatin鱼胶
germ胚芽
glucose葡萄糖
grain谷物/颗粒
granulatedsugar砂糖
guargum瓜尔豆胶
gum胶
hardwater硬水
hazelnutpaste榛子酱
icingfondant丰登糖
icingsugar糖粉
ingredient配料/成分
invertsugar转化糖
jam果酱
jelly果子冻
kibblerye粗黑麦
kibblewheat粗麦
lactose乳糖
lard猪油
leavening发酵剂
malt麦芽
maltose麦芽糖
margarine人造黄油
marmalade果酱
marzipan杏仁膏
material材料/原料
milk牛奶/乳
milkchocolate牛奶巧克力
milkpowder脱脂奶粉
oatmeal燕麦片
oil油
powderedsugar糖粉
raisin葡萄干
rawmaterial原料
rush面包干/干/脆饼干
rye黑麦
ryeflour黑麦面粉
saladoil沙拉油
shortening氢化油
softwater软水
solidfat固体脂肪
sourcream酸奶油
soyflour大豆面粉
spice香料/调味品
sponge面种/海绵
stabilizer稳定剂/稳定器
starch淀粉
sugar糖
syrup糖浆
tartaricacid酒石酸
toppingcream裱花奶油
vanilla香草香精
vanillasugar香草糖
vegetableoil植物油
vitamin维生素
water水
wheatstarch小麦淀粉
whitechocolate白巧克力
wholeegg全蛋
wholewheat全麦
wholewheatflour全麦粉
yeast酵母
zest柠檬皮
almond杏仁
apple苹果
apricot杏
banana香蕉
beancurd豆腐
blackberry黑梅
blueberry蓝梅
brandy白兰地
carawayseed蒿子
chestnut栗子
cinnamon肉桂
clove丁香
ginger姜
Grandmanier金万利酒/橙油
hazelnut榛子
honey蜂蜜
kirsch樱桃酒
kiwi猕猴桃
lemon柠檬
mango芒果
mint薄荷
nut坚果
nutmeg豆蔻
onion洋葱
orange橙子
peach桃子
pear梨
pecan胡桃
peel果皮
pepper胡椒
pistachio青果仁/开心果
potato马铃薯
raspberry木莓
redcherry红樱桃
redwine红葡萄油
redcurrant红加仑（一种浆果）
rum朗姆酒/甘蔗酒
salt盐
sesame芝麻
sourcherry酸樱桃
strawberry草莓
vegetable蔬菜
walnut核桃
whitewine白葡萄酒
yogurt酸奶
三、烘焙产品
braidedbread花辫面包
bread面包
cake蛋糕
caramel焦糖
cookies曲奇饼干
creampuff气鼓
crepe薄饼
custard牛奶蛋糊
Danishpastry丹麦包
dissolve溶解
doughnut炸面饼圈（道纳斯）
eclair长气鼓
Frenchbread法国面包
frozenbread冷冻面包
icecream冰激凌
loaf个/块（面包）
meringue蛋白酥皮
millefeuille起酥
mousse木司
muffin马宾包
noodle面条
pancake薄饼
parfait帕菲
pastrycream黄酱/吉士酱
petitfours皮提富
pie派
profiterols小圆气鼓
pudding布丁
puffpastry起酥
ringerdonut环形道纳斯/油炸面包圈
ryebread黑麦面包
sauce少司/汁
sherbet冰霜
souffie沙勿来
spongecake海绵蛋糕
stolen圣诞面包
sweetdough甜面团
sweetroll甜餐包
tart塔
toastbread吐司
toastedbread烤面包
twistedbread编辫包
vanillasauce香草汁
vol-av-vent酥盒
whitebread白面包/方包
whiteryeflour精制黑麦粉
wholewheatbread全麦面包
almondbeancurd杏仁豆腐
applefritter炸苹果
applejalousie苹果窗
applestrudel苹果卷
bananaboat香蕉船
beerstick啤酒条
blackforestcake黑森林蛋糕
briochebread奶头包
caramelcustard焦糖布丁
carrotcake胡萝卜饼
cassataicecream彩虹冰激凌
cheesecake奶酪蛋糕
cheesestaw奶酪条
creamcheesecake软奶酪蛋糕
creamhorn起酥角
doboshcake德保饼
fingersponge手指饼
fruitflan水果派
gingerbread姜包
gingerhouse姜包屋
hamburger汉堡包
bamburgerbun汉堡面包
hardroll硬餐包
Linzertart林则塔
marblecake大理石蛋糕
pitabread口袋面包
sachersponge萨池蛋糕
sandwich三明治
sodapretzel碱水包
softroll软餐包
swissroll瑞士蛋糕卷
tiramisu提拉米酥
四、工艺操作
add加入
bake烘烤/烘焙
beat打
blend混合/混和
boil煮（沸）
braise炖
breading撒以面包屑
break裂开
brush刷
chill冷却
chop剁块
coat涂层
color颜色/着色
combine组合
cool冷却下来
cut切割/消减
decorate装饰
deep-fry炸
dip蘸
divide分割
evaporation蒸发
fold折叠
foldin叠入
freeze冷冻
fry油炸
garnish装饰
glaze/glace浇糖浆于表面/表面上光剂
grate擦丝
grease烤盘涂油
grind磨碎
handlingproperty操作性能
knead揉/捏
laminate层压的/分成薄片
maturing成熟
melt融化
mince切碎
mix使混合/搅匀/搅和
mold成型
packing包装
peel削皮
pipe用挤袋挤
place放置
pound捣烂
proof醒发
punch打/猛力推挤
roast烤（肉）
scrape擀开
round圆形/滚圆
scrape刮
scrapedown刮落/刮去
seal封口
sheet片状/压片
shell去壳
shred撕碎
shrink收缩/缩水
sieve用筛子滤
sift过滤/筛
simmer文火煮
skin去皮
slice切成薄片
smash打碎/粉碎
spread散布/涂抹食品
squeeze挤/榨/紧握
steam蒸
stir搅动
strain拉紧/滤出水分
stuff瓤馅
thaw解冻
trim去除边角
turnover翻转
twist拧/编织
wash洗涤
whip搅打/把……打起泡来
wrap包裹/覆盖
五、状态描述
adherent粘附的
aftertaste回味
aroma芳香/香味
astringenttaste涩味
bad不好的/坏的
bitter有苦味的
blackcurrant黑加伦
bland淡而无味
braid编成辫子
brown棕色
bubbly多泡的
cavedsides侧部陷落
chalky白垩的
cheesy（odor）乳酪味的
dhewy柔软而会粘牙的
chilled冷藏的/冷冻的
closedgrain紧密的颗粒
cold冷的
compact紧密的/密度大的
conc（concentration）浓度
condensation凝聚作用/缩合作用
consistency浓度/一致性
continuousmixing连续搅拌法
cottony棉花似的/软的
creamywhite奶白色的
crescent新月状
crumbly易碎的
crusty硬的
cube方块
dark黑暗的/深色的
defatted脱脂的
delicious美味的
dense稠密的
density密度
dice方丁
dry干的/干燥的
dull暗淡的/钝的（刀）
elasticity弹性
even均匀的/偶数的
externalappearance外观/外形
fast快的/紧的
fixed固定的
flaky薄片状的
flattop平顶
flat（odor）平淡的气味
flat（taste）平淡的味道
flavor味/风味
foreignflavor异臭/异味
foreigntaste异味
fragile易破的/脆的
freshbread新鲜面包
frozen冷冻的
gold金黄色
good好的/优良的
goodpoint优点
gray灰色
grittiness砂砾感
grittybread牙碜的廉价面包
ground磨碎的
gummy胶粘性的
hard坚硬的
heavy重的/大量的
height高度
hole洞
homogeneous同质的/均匀的
hot热/热的
instant快速的
internalquality内部的品质
knobbly有小节的
knotty有结的
large大的/大规模的
light轻的/淡色的
long长的
loose松散的/松开
lumpy多块状的
marble大理石/弄成大理石花纹
mild温和的/味淡的
odor气味
pale苍白的/暗淡的
poor粗劣的/不好的
powder粉
pungent刺激性的
ragged粗糙的/不整齐的
raggedbreak不整齐的裂口
rancidodor陈腐气味
roughness粗糙程度
rusting铁锈
salty咸的/盐的
shallow浅的
shape形状/外形
sharp尖的/锐利的
sheeny有光泽的
shiny发亮的/有光泽的
short短的/近的
silky丝的/柔滑的/有光泽的
silver银/银白色
simple简单的/单纯的
slice片/切片
slow缓慢的/慢的
small小的/少的
smooth平滑的/使平滑
soft柔软的
solid固体/实心的
sour酸味的/使变酸/使发酸
spotty多斑点的/不规则的
sprouted萌了芽的
staledbread不新鲜的面包
staling陈腐
stick黏性/粘贴
sticksonteeth粘住牙齿
sticky黏的
stiff僵硬的/挺的
streaky有条纹的/有斑点的/细线条
striated有条纹的/沟痕
strong强壮的/强烈的
succulence多汁/肉质性
sweet甜的/甜味的
taste味道/品尝
tender柔软的/嫩的
thick厚的/粗的
thin稀薄的/薄的/瘦的
tight接紧的/牢固的
tough坚韧的
uniform一致的/相同的
vacant空的/空白的
vacuum真空的
vapor蒸气/蒸发
velver天鹅绒/柔软
volume量/体积
weak弱的/差的
wet潮的/湿的
white白色/白的
whole全/整
yellow黄色
breakdown（offats）（脂肪）裂解
bulged膨胀了的
bulkydough胀气性面团
caramelize焦糖化
coarsegrain粗糙的颗粒
diffusion散开/扩散
dilute稀释
dough面团/生面
fermentation发酵
finalproof最后醒发
gluten面筋
humidity湿度
lump团/形成块状
oldspongedough老面团
overbaked烘焙过度
sourdough含酵母的面团/酸面团
spongedough面种面团
unbaked未经烘烤的
underdeveloped未完全扩展的
六、相关词汇
aceticacid醋酸
acid酸/酸性
alkaline碱性的
back后面
bacteria细菌
bakery面包烘房/面包店
batchsize批量
batter面糊
benchtime案台（操作）时间
boilingpoint沸点
bottom底/底部
calculate计算
calorie卡（热量单位）
canned缸装的
capacity容量
carbon碳
carbondioxidegas二氧化碳
cellulose纤维素
celsiusscale摄氏温度
change变化/改变
character特鹅的
characteristic特点
component组成部分/组成的
compound化合物
confectionery糖果的
detergent清洁剂
dozen一打/十二个
end末端/尖/结束
energy能源/能量
formula公式/配方
framework框架
front前面/前部
gasretention气体保持力
hour小时
hygiene卫生学
bygienic卫生学的
independentbakery面包店
independentmultiplebakery面包连锁店
individualcharacter个性
insect昆虫
label标签/贴标签于……
lack缺乏/不足
last最后的
liquid液体
lubricant润滑的/润滑剂
manufacturingprocess生产过程
mass大量/质量
meltingpoint熔点
minutes分钟
mixture混合物
mold霉菌/发霉
multi-grainbread杂谷面包
multiple多倍的/复合的
network网络/网状物
ounce英两/安士/盎司
process过程
produce产生
product产品
property性能/性质
quality品质
qualitycontrol品质控制
quantify数量
reaction反应
recipe处方/食谱
relativehumidity（rh）相对湿度
retailmultiplebakery零售连锁面包店
retailsinglebakery零售面包店
roomtemperature室温
saltlessbread不含盐的面包
sanitation卫生
seed种子/籽
shelflife货架寿命/保鲜期
side侧面/旁边
smokepoint烟点
solubility溶解性
solute溶质/溶解物
solution溶液/解决方法
solvent溶剂
specificgravity比重
specificvolume比容
stability稳定性
stage阶段
steam蒸汽/水气
step步骤
structure结构/构造
supermarketcentralbakery超市中心面包店
supermarketon-permisebakery位于超市内的面包店
technique技术
temperature温度
tenderizer柔软剂/柔性材料
texture结构/组织
top顶部
topofloaf一块面包的顶部
touch碰触/接触
unevengrain不均匀颗粒
unsaturatedsolution未饱和的溶液
viscosity黏性/黏滞度
waterabsorption吸水性
weight重量
菜单实例一
WESTERNSETMENU
西式套餐菜单
ChickenConsommewithMushroomandShrimpWanton
鸡肉清汤配鲜虾去吞
＊＊＊
RoastTenderloinofBeefwithFreshHorseadishCreamonBraisedCabbageandPotatoes
香烤牛肉配土豆泥和炒白菜
WarmAppleStrudelwithVanillaSauce
焦糖苹果卷
TeaandCoffee
咖啡和茶
RMB170+15％SurchargePerPerson
每位人民币170+15％服务费
USD20+15％SurchargePerPerson
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