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3.6植物景观在餐饮空间中的运用
1利用植物景观突出空间
2利用植物景观分隔和限定空间
3利用植物景观组织和引导空间
4利用植物景观连接和渗透空间
4．生态设计和可持续性
5．结合毕业设计
⑴设计题目
⑵设计主题
⑶设计思想
⑷设计中玻璃的利用。
⑸设计中太阳能利用。
⑹设计中雨水及中水的利用
⑺设计中水景观和绿色植物的运用。
⑻设计中可再生资源的运用。
三．结语
第页
前言
“柴米油盐酱醋茶”，以前被称为居家过日子的“开门七年事”，如今，常常被“推”到“门外”去了——随着社会的发展，现代人越来越习惯于在外面用餐。
为了适应时代的要求，满足人们千差万别的餐饮消费的动机与需求，林林总总、不同风格的餐厅便应运而生。
而水在我们生活的城市中几乎无所不在，它与每一个人都有着原始而密切的关系。
那么，如何在自然资源丰富的亲水环境中，引导、控制和利用水元素，使它在餐饮环境中发挥异彩，以营造更科学、更艺术、更人性化的餐饮空间呢？
正文
一.餐饮空间的设计
㈠餐饮活动中消费主体的类型
就餐者作为餐饮空间消费的主体，满足不同人群多元的饮食需求，了解餐饮消费者的类型、好恶、特性，对于确定餐饮空间的设计风格及提供满意周到的服务都是相当必要的。
现代生活的就餐者大致可以分为6种，即：
便利型消费者：
他们比较注重服务场所和服务方式的方便、快捷，反感繁文褥节的设计方式。
求廉型消费者：
他们十分注重饮食消费价格的低廉，具有"
精打细算"
'
的节俭心理。
享受型消费者：
他们多注意物质生活的享受，注重环境、服务的档次，对价格不太关心。
求新型消费者：
他们注重菜品、服务和就餐环境的新颖、刺激，多以青年人为主。
健康型消费者：
他们注重食物的营养保健作用，回归自然，追求健康和无污染的饮食文化。
信誉型消费者：
非常注重企业信誉，以求得良好的心理感受。
㈡消费主体对餐饮空间的生理和心理要求
很多人喜欢在最佳时段的午、晚两餐进行各种商务酬酢，有人则专门选择在早餐期间举行会议；
而有人则喜欢利用所谓的“早午餐”或“下午茶”的时间谈生意，更有人“标新立异”利用宵夜的时段酬唱和休闲，可以说，一天24小时
都有人在餐饮空间就餐、消费。
所以由于就餐对象和目的的不同，消费者选择餐饮空间也会不同。
人们走入餐厅，首先要解决的自然是‘饥饿’这个人们最基本的生理需求，那么除了吃‘饱’，人们对餐饮空间还有没有更高的要求呢？
答案是肯定的。
绝大多数的就餐者在餐厅就餐的原因主要有两个：
一、在拥有的良好服务及舒适温馨的就餐环境中享用精致的、适合自己口味的美食；
二、如今的顾客，文化素质提高了，对餐厅的要求也绝非填饱肚子了事。
他们更希望能够在就餐过程中轻松惬意的聊天、交流、游戏和思考，通过吃来放松心情、舒展身心、满足精神方面的需求。
㈢餐饮空间设计要“以人为本”
餐饮空间的设计实际上是一个营造舒适温馨饮食环境的过程……
餐饮空间要“以人为本”，就是要围绕“人”这个主题进行设计。
要把人的情感放在首位，注重人的精神活动才是整个餐饮空间设计的灵魂所在。
二．水的魅力
㈠水是什么?
水是H2O，水是自然界中最常见的，无色、无味、无嗅、透明的液体。
“水是万物之源，万物皆复归于水”，水是生命的象征，是一切生命赖以生存的首要条件。
水与人们的生活起居息息相关，它与我们每个人都有着深刻而原始的密切关系。
水永远是城市生活中充满无限生机的内容，它体现着人对自然界的依赖。
㈡自然水域和人造水景
2.1自然水域是指分布在自然界中的，由于地表现象天然形成的江河、湖泊、井、泉、港湾等水域。
2.2
人造水景就是因地置宜的对天然水景观进行模仿和改造，目的就是将水体的自然生态属性与大环境的绿化背景融为一体，简单地说就是“师法造化”。
在设计中可以利用人造水景营造气氛。
室内设计人造水景的应用很多，它们可以移动，也可固定在室内的某个地方；
可以是观赏水景的水池，也可以是成上
上下两层的小型流水瀑布，还可以是一个放置了鱼虾，配置了海藻水草，点缀了亭台楼阁的水族箱。
在现代设计中，人造水景的设计元素很多，最常应用的是水池、水渠、盛水的容器、瀑布、壁泉、桥和垫脚石等。
它们与植物，陈设，灯光等交错应用，使室内空间成为大自然的缩景，从而营造出舒适怡人的生态环境。
三．让亲水环境在餐饮空间中延伸
㈠为什么让亲水环境在餐饮空间中延伸?
3.1将亲水环境延伸到餐饮空间中的必要性。
亲水环境周围的自然生态一般都已经相当优美，如果摒弃外部优美的自然景观，而孤零零的设计一处不能与周围环境相融合的餐饮空间，那么即使内部的设计再独具匠心、精巧别致，那也是一种资源浪费。
如果将亲水的自然环境的情、境延伸到餐饮空间中，使餐饮空间与自然景观融为一体，又通过自己的外观点缀和美化周围的亲水环境，利用各自的优势互补，真正做到设计与自然的共生共荣。
3.2让亲水环境在餐饮空间中延伸的意义。
①更加人性化
有水的地方总是充满了生机，亲水、喜水更似乎是人共同的天性，亲水的景色更是迎合了人们亲近自然和对健康的追求。
有趣、生动的水景设计能极大的调动了人主动参与、游戏其中的心理，增强人与环境的互动性。
让亲水景物在室内延伸，不仅使餐饮空间生机盎然，还可以起到调节人的生理机能，取悦人的心理的作用。
与生态环境融合的餐饮空间给人的心灵带来共鸣和愉悦是不言而喻的。
现代设计提倡“以人为本”的设计，我想让水环境在餐饮空间的延伸，就是更加充分的利用亲水环境的自然资源，达到人与自然的融合、人与自然的共生共荣的目的。
②更加丰富的视觉审美
自然环境的美是分散的，让亲水环境在餐饮空间中延伸并不是直接生硬的选取一部分自然景观在餐饮空间中生搬硬套，在餐饮空间内形成室内庭园或室内景观，而是将自然之美加以提炼和概括，从而创造出更具审美价值的视觉效果。
充分利用亲水空间的优势，利用山石、水池、瀑布、小桥、曲径形成一组
室内水景观，并辅以丰富多采的水生植物，还可用金鱼、蜗牛、贝类等动物来丰富水景，使人在视觉形成有挡有敞，有疏有密，有高有低的层次感，移步换景，打破沉闷，打造自然活泼的餐饮空间。
③文化气息的渗透与传达
一个与亲水环境融合的优秀的餐饮空间设计，只要顾客走进去就会被它所营造的氛围深深的感染和陶醉。
餐厅的文化气息不是刻意雕琢出来的，而是从空间的各个界面里渗透出来，从不同材料的缝隙里流溢出来，从涓涓流水的声音里弥漫出来，随着饭菜的香味飘散再空气中，弥漫在整个餐饮空间的每个角落，使来自不同的地区，有着不同喜好的人们聚集在这里，都能品位着浓浓的文化气息，享受着生活的悠闲。
从人的社会属性来看，餐饮的过程总是与人们的思想观念、文化程度相关联的，顾客都希望在一个与自己心理和情感特征相吻合的环境中用餐。
所以餐饮空间设计中必须融入文化的内涵，是顾客通过吃来找到自己的情感共鸣，吃出文化、吃出格调、吃出品位。
㈡如何让亲水环境在餐饮空间中延伸?
随着城市的发展、人们生活品质及环境意识的提高，未来越来越需要一种亲近自然，富有文化内涵，可持续性的餐饮空间设计。
3.3将亲水环境的自然之景引入餐饮空间
在已经拥有足够丰富的自然资源的亲水空间里，我们可以通过借景的方式，用石、池、植物对自然进行高度概括和提炼，将室外的自然景物延伸到室内，同时又为餐饮空间创造一种完美的室内生态环境，为就餐者提供更加舒适的就餐环境，让人们能够在室内空间享受到大自然的气息，感受回归自然的惬意。
随着居民生活水平的提高及商业性需要，将自然景观引入室内已蔚然成风，我国广州的小白天鹅宾馆就是一个比较好的例子：
广州小白天鹅宾馆充分考虑到室外的自然景物延伸到室内的特点，采用我国传统的写意自然山水园，小中见大的布置手法，在底层大厅中贴壁建成一座假山，山顶有亭，山壁瀑布直泻而下，壁上除种植各种耐荫湿的蕨类植物、沿阶草、龟背竹外还根据华侨思乡的旅游心理，刻上了“故乡水”三个大字。
瀑布下连曲折的
下连曲折的水池，池中有鱼，池上架桥，并引导游客欣赏珠江风光。
池边种植旱伞草、棕竹等植物，高空悬吊巢蕨。
优美的室内园林景观使游客留连忘返。
3.4玻璃的大面积巧妙运用
玻璃可以说是与周围自然生态环境相匹配的最佳元素。
玻璃是“无”，“无”是最安宁的东西，“无中透有”的设计可以让周围环境中的自然景物成为主角。
例如：
英国某办公大楼，办公室布置在楼的周边，而楼的中心空出来布置层间及底层花园，电梯面向花园处为有机玻璃，故电梯上下时乘客可以一直观景。
办公室内面对各层花园处都用落地玻璃墙。
因此虽在室内谈判交易，犹如置身于自然的环境中，气氛和谐、惬意。
在有着优美风景的亲水环境中，建筑外观多选用透光的玻璃纤维或玻璃围合而成，处在玻璃里面的人能看到外面的优美的景致，而外面的景既与人融合，又有距离，可谓情景交融。
对于外部环境的现状已经非常完美的餐饮空间设计，只有玻璃的通透性才能将静谧祥和的空间气质凸现得无与伦比。
而且色香味是餐厅绝活，色是看的，香是闻的，最后味才是吃出来的，所以使用大面积透明玻璃的设计，能让外面的人能通过视觉去感受色香味的美，不失为吸引顾客的好方法。
3.5水景在餐饮空间中的运用
亲水空间自然离不开水，水的形态可以是静止的、流动的、跳跃的甚至是飞溅的，不同形态的水景给人的心理享受也是不同的。
纵观现代很多亲近自然的优秀空间设计，无一不是借助于自然的或人工的水景，来提高设计的档次和增添实用功能的，我们大可利用亲水的优势，创造合理的水景观，让它与其他自然元素一起丰富人的视野，增添人的情趣。
在平面构成中我们学习了点、线、面的三大构成，在餐饮空间设计中我也是用点、线、面来进行水景的划分：
①点状水景
再餐饮空间中，以人工喷泉的形式来美化、点缀空间，并根据观赏者的心理和行为不同，在形式上有追求变化。
还有设计精美的小规模蓄水池和小水景在餐饮空间中穿插运用，也起到耐人寻味，对主题烘托和装点作用。
②线状水景
在餐饮空间设计中，常常利用假山瀑布构成线的形式作为主要景观以突出主题，成为整个空间的中心。
由于流畅的线状水景、瀑布的落差变化，可以使空间产生动感，从环境保护的角度讲，还有冲氧的作用，线的形式极具个性，给人以清新的感受。
③面状水景
在大型的餐饮空间，水池的面积相对扩大，构成了面的形式，形成较大的景观规模。
有的水池还延伸到被抬起的雅座区，让人感受到身临湖畔的惬意感受，近距离的与水景交流着情感。
水池在波光水影的互动下，人们不禁陶醉其中，给人以净化心灵、抒发情怀的意境。
还可以通过水幕、水帘等景观来分割空间。
3.6植物景观在餐饮空间中的运用
把自然景物中的花、鸟、鱼、虫等作为景观引入餐饮文化空间设计已经成为时尚，植物景观的应用，更使室内、外的空间的景物互相渗透，相互连接，融为一体。
而且植物不仅能创造优美舒适的环境，取悦于人们的心理功能，也可以调节人们的生理机能，更重要的是它能改善气候、创造适合于人类生存所要求的生态环境。
英国伦敦希思罗机场旁的咖啡馆内用棕榈科植物及垂叶榕等大树布置热带景观，用带树皮的松树原木造成小桥、栏杆、小亭，顾客饮咖咖时，犹如身处热带丛林的自然环境中，感觉异常轻松愉快。
各种各样的绿色植物丰富着我们的环境，现代人都向往重返自然，在植物的景观中满足自己的赏美，并置身于清新、幽静的环境中来消除疲劳，恢复精神和体力的愿望。
如何运用植物景观组织空间，突出主题，以及进行分隔、限定和导向等手法，以及点缀和丰富餐饮空间与就餐气氛呢？
①利用植物景观突出空间
在餐饮空间中，需要高潮的出现，才能使空间醒目具有可视性的亮点，富有装饰效果。
名贵的植物或花卉，都能起到突出重点的作用。
总之，在餐饮空间的起始点、转折点、终结点、视觉的中心处都会引起人们的视觉转移，恰当的绿植能起到醒目的标志作用。
②利用植物景观分隔和限定空间
为了满足私密性的要求，为了交谈、看书、独乐等，都要用植物来分隔和限定空间行成一种局部的小环境。
分隔是运用花墙、花池、桶栽、盆栽等方法来划定界线，分隔成有一定透漏，又略有隐蔽的空间，形成做到似隔非隔，相互交融的效果。
限定是用花台，树木、水池、叠石等形成局部空间中的核心，形成相对立的空向，供人们休息、停留欣赏。
英国斯蒂林超级市场电梯底员有一半圆形大鱼池，加游着锦鲤鱼，池边植满各种观口十植物，吸引很多儿童及顾客停留池边欣赏。
近旁就被分隔成另一种功能截然不同的空间，在数株高大的垂叶榕下设置餐桌、坐椅，供颐客休息和饮食，在这熙攘的商业环境中辟出一块幽静的场所。
而这两个邻近的空间，通过植物组织空间，互不干扰。
在大厅与雅座之间、通道与就餐区之间、公共空间私密空间之间、座位之间、室内外之间都可以设置绿植来分隔、限定空间，同时也美化了空间环境。
③利用植物景观组织和引导空间
在餐饮空间的处理上，可以通过植物的景观设计起到组织路线、疏导交通的作用。
比如主要的出入口的可以用观赏性强或体量较大的植物引起人们的注意，在道路旁用植物做屏障来阻止错误的导向，使之不自觉地随着植物布置的路线疏导。
利用绿化的连续布置和相互呼应，使一个空间延伸到另一个空间，特别是空间的转折、过渡、改变方向的地方，可以起到吸引视线，让空间的延伸更加自然、亲切和谐。
④利用植物景观连接和渗透空间
在餐厅的入口及门厅常常用植物景观制造欢迎的气氛，而且还起到人们从外部空间进入建筑内部空间的一种自然过渡和延伸的作用，形成室内、外动态的不间断感。
餐厅内部的较大空间也常设置透光的落地玻璃窗，让外部的自然景观渗透进来，作为室内的借鉴，并且扩大了室内的空间感，使枯燥的室内空间带来一派生机。
日本、欧美很多大饭店以及我国的北京香山饭店都采用此法。
植物景观不仅能使室内、外空间互相渗透，还能相互连接，使内外景物融为一体。
如上海龙柏饭店用一泓池水将室内外三个空间连成一体。
前边门厅部分池
水仅仅露出很小部分，大部为中间有自然光的水体，池中布置自然山石砌成的栽植池，栽植着茂盛的观赏植物，后边很大部分水体是在室外。
一个水体连接三个空间，而中间一个空间又为二堵玻璃墙分隔，即渗透和连接，给人以自然、通透的视觉效果。
四．生态设计和可持续性
生态是一个整体命题，简言之就是以现代的技术手段实现大气、生物、水及土壤的能量转换，而这个过程应以自然的方式进行，即自然的空气、热、声、水、植被等环境，尽量使用可再生、可循环、可自然降解的材料，营造一个低能耗、无污染的居住生活空间，达到人与自然的平衡。
随着环境的日益恶化，以研究人类与自然间的相互作用及动态平衡为出发点的生态设计思想开始形成并迅速发展。
近几年来，建筑行业带来的资源和能源的高消耗，以及其对环境的破坏所引发的生态问题日益受到关注，人们对环境、生态、可持续发展的呼声也越来越高。
设计师们开始将自己的使命与整个地球生态系统联系起来，生态主义的设计早已不是停留在沦文和图纸上的空谈，生态主义已经成为设计师内在的和本质的考虑。
尊重自然发展的过程，倡导能源与物质的循环利用和场地的自我维持，发展可持续的处理技术等思想贯穿于设计和建造的始终。
越来越多的设计师在设计中遵循生态的原则，这些原则表现形式是多方面的，但具体到每个设计，可能只体现了一个或几个方面。
通常，只要一个设计或多或少地应用于这些原则，都有可能被称作“生态设计”。
我只谈一下再生材料的使用和水的回收利用两方面。
设计中要尽可能使用再生原料制成的材料，尽可能将场地上的材料循环使用，最大限度地发挥材料的潜力，减少生产、加工、运输材料而消耗的能源，减少施工中的废弃物，并且保留当地的文化特点。
高效率地用水，减少水资源消耗是生态原则的重要体现。
一些景观设计项目，能够通过雨水利用，解决大部分的景观用水，有的甚至能够完全自给自足，从而实现对城市洁净水资源的零消耗。
在这些设计中，回收的雨水不仅用于水景的营造、绿地的灌溉，还用作周边建筑的内部清洁。
可持续性的问题，意味着未来的设计不仅仅要考虑建筑物实体的耐久性，同
时也要考虑我们的星球本身及其能源的耐久性。
在这种情形下，可持续性发展将是对材料和能源更有效地加以利用，而不是挥霍或者忽视资源问题。
我们要以战略的眼光、时代的紧迫感和历史责任感来营造健康环保的人居环境。
五．结合毕业设计
㈠设计题目：
湖畔上的亲水餐吧
㈡设计主题：
我设计的这个亲水餐吧主要运用水岸的主题来营造环境。
室内水从餐饮空间流过，从人们身边流过，水面上造型简朴的小桥和水中错落的青石板块联系着人们的交通，无处不在的绿色植物、分隔空间的竹子和浮在水面上的莲花点缀着整个水岸，水边的竹灯溢出朦胧的灯光，而天花上错落的丝绸质地的莲叶灯更增加了情趣。
室外的亲水环境透过玻璃尽收眼底，内外景色互相呼应，互为风景。
我希望顾客能在这涓涓溪流中享受丝丝的清凉和幽雅，以期望人与自然的融合。
㈢设计思想：
结合公园里的亲水环境，在餐饮空间内引入水景观、绿化景观等设计元素，使公园的自然景观在餐厅内得以延伸，为顾客提供最舒适宜人的就餐环境。
㈣设计中玻璃的利用。
本设计在立面上运用大面积的玻璃不仅获得了充足的采光，而且增加了视觉的通透力，使餐厅里外的景色混为一体。
玻璃和金属建材相互呼应，也营造出极佳的现代感。
㈤设计中太阳能利用。
本设计中利用我国丰富的太阳能资源，利用小型化太阳能热驱动装置，实现餐吧内供暖、供热水一体化，节约了能源并清洁了空气。
并且利用自然采光、侧面采光等手段，使用节能效果好的灯具和材料，以达到较好的设计效果。
㈥设计中雨水及中水的利用。
雨水及中水再利用系统有很好的节水功能。
设置雨水贮留供水系统，即将雨水以天然地形或人工方法截取贮存，经过简单净化处理后再利用为生活杂用水、消防用水的方法；
还可设置中水系统，即将生活污水汇
集经过处理后，达到规定的水质标准，以提供非饮用水及非身体接触用水，这些措施均可达到节约水资源的目的。
㈦设计中水景观和绿色植物的运用。
将（如植物、水、花）等引入室内的方式，
不仅可以美化环境，还能调节气温和创造宜人环境。
在设计中，我将许多水景观的布景方式运用其中，桥、喷泉、盛水的石碗、垫脚石、水池甚至是小型的瀑布景观都可以在餐厅内找到。
我还在餐厅内布置了很多绿色植物，它们有时是分隔空间的屏风，有时是保护作用的围栏，餐饮空间通过它们过渡到自然空间中去。
在设计中还有鱼和莲花的点缀，增加了空间的灵动性。
㈧设计中可再生资源的运用。
现代人对食物都有回归自然的心理，对就餐环境中的装饰材料和装饰品也都希望是天然物品，所以我在餐饮空间的设计中除了考虑绿化装饰之外，还积极的使用各种各样的天然材料，如木、竹、藤、石材、玻璃、不绣钢、泥砖等的大量应用，连桌布餐巾也选用麻质面料。
结语
本文只是着重于将亲水环境延伸到餐饮空间内的创作实践活动，诣在“以人为本”的设计思想下，实现人与自然的融合、人与自然的共生共荣。
致谢
感谢清华美院给我这次难得的学习和深造机会，“自强不息，厚德载物”的清华精神更给了我潜移默化的影响，让我受益终身。
感谢班主任王燕老师，她时时处处、方方面面的关爱，使我们感受到慈母般的情怀。
感谢其他任课老师的悉心指导，让我对环境艺术专业有了一个全新的认识，也使我能够从审美的角度去观察事物，对以往的工作和学习有了更加深刻的理解。
特别感谢导师聂宁教授，从论文的选题到最后完成，都得到了他悉心的指点和教导。
而他那严谨治学、诚恳待人、认真作事的态度更是对我以后的人生发展有着深刻的影响。
两年多的学习让我明白，作为一名环艺设计从业人员不但又有创造作品的能力，更要有造福社会的责任感，我将尽己所学回报学校和老师的教导之恩．．．．．．
注释：
1．〈英〉吉利·
洛夫编著，蔡松坚、李雪芳译：
《小型水景设计—创意篇》，贵州科技出版社；
2．刘蔓：
《餐饮文化空间设计》，西南师范大学出版社；
3．〈西班牙〉帕高·
阿森西奥编著，候正华、宋晔浩译：
《生态建筑（ECOLOGICALARCHITECTURE）》，
江苏科学技术出版社
4．〈美〉麦克哈格编著，芮经纬译：
《设计结合自然》
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