餐饮业营销策划书餐饮营销精品文档文档格式.docx
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目录第一部分
背景介绍·
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第二部分企业现状·
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第三部分SWOT分析·
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第四部分本次策划的意义和目的·
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第五部分方案·
第六部分预算表·
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第七部分进度表·
第八部分有关人员职务分配表·
第九部分策划所需物品及场地·
第十部分预测效果·
第一部分
背景介绍前言我们到温泉路实地调研中发现，金筷子美食是一家刚开张不久的饭店，而且经营不是很完善，有许多不足之处。
因此，我们对金筷子美食做了较为详细的调查，我们发现它在营销宣传、饭店内部布局、店外设计、服务水平、卫生条件等方面存在一些问题，例如饭店大厅内的座椅摆放较为拥挤；
楼梯较为狭窄，且很脏乱；
服务员的水平不高；
上菜速度慢等。
通过我们与金筷子美食老板进一步的交流，我们与他达成共识，认为有必要对饭店的内部布局、宣传营销问题进行改进。
为此我们做了一份较为详细的策划方案。
1宏观背景1.1与餐饮行业有关的政策、经济、法律背景1.1.1经济及文化背景目前全球经济形势联合国经济与社会事务部《2010年世界经济形势与展望》称：
（1）受益于新兴经济体的拉动，世界积极将在2010年恢复增长，增幅有望达到3.5%，人均产值将回到危机前水平
（2）2010年发达经济体占全国经济总量的比例将从2000年的三分之二左右降至不到50%，到2016年将降至三分之一；
（3）中国将继续成为世界主要经济力量。
（4）发展中经济体将成为2010年世界经济增长的主要动力，发达经济体将出现增长，但幅度不大，对近期全球经济增长无法提供有力支撑；
（5）各国政府出台的大规模刺激政策使得世界避免了一次经济大萧条，但还不足以支撑强劲的经济复苏。
因此，不应过早采取退出策略，同时还要防止全球经济不平衡现状进一步加剧，否则世界经济将会在经历短暂的复苏之后再度陷入衰退。
目前国内经济形势
2008年，由美国“次贷危机”引发的全球性金融危机已全面扩散至实体经济，在全球化加深的背景下，中国也难以独善其身，包括餐饮业在内的各行各业均受到不同程度的影响。
2009年中国餐饮业的整体发展态势良好。
在当前经济低迷、中国出口遭受较大影响的情况下，餐饮业吸引外界投资及自身扩大再生产并为受到特别明显的影响。
尽管深受危机影响的投资机构正在纷纷缩减投资项目，但是对餐饮业的投资激情并未减弱。
与金融危机给其他行业造成的颓势相比，金融危机对餐饮业的传导较慢，其影响在2008年“十一”黄金周后才逐渐显现。
随着消费需求的变化，餐饮市场不断细分，不同地区、不同业态的市场地位、目标群体、经营策略都各有不同，受危机影响的程度也不同。
具体而言，发达省市受国际经济的影响范围更广，西部偏远地区的餐饮业所受影响相对较小；
定位于高端市场的企业所受影响较大，而中、低端市场所受影响相对较小；
一些老字号企业因其鲜明的特色、灵活的经营，受金融危机的影响也较小。
目前产品主要消费者所在地的经济状况泰安市的经济实力在山东省处于中等水平，经济增速继续加快，效益水平明显提高，外向型经济快速发展，市场物价基本稳定。
但是也存在许多问题，例如三次产业结构有待进一步优化，工业结构矛盾仍比较突出，第三产业内部结构需进一步提高，民营经济总体规模仍然偏小、集中度偏低，另外经济增长对投资的依赖性依然较强。
鉴于此，泰安市需增强消费对经济增长的拉动力。
保持投资适度增长的同时，努力扩大消费需求，尤其是居民消费需求。
增加收入是扩大消费需求的关键。
要千方百计提高城乡居民收入，提高购买力水平。
实施积极的就业政策，鼓励各种形式的就业，在资金技术密集型产业发展的同时，推动劳动密集型产业增长，促进就业岗位的增加。
提高低收入者适应现有核心就业岗位的能力，大力进行技术培训，使他们能随着科技发展和企业业务的扩大增加自己的就业能力。
继续加大农村劳动力转移步伐，加快发展非农产业，建立促进农民收入增长的长效机制。
逐步提高基本养老、保险、社会统筹层次，增强统筹调剂能力，增强居民的预期保障，减少预期支付，增加即期支付。
目前产品主要消费者所在地的文化习俗宗教信仰泰安市境内共有26个民族，包括汉、回、满、壮、蒙古、朝鲜、苗、彝、白、达斡尔、土家、藏、布依、侗、水、维吾尔、哈尼族等。
其中汉族人口占98.97%，回族人口占1.02%，其它少数民族仅占万分之一。
泰安的回民文化：
1、婚嫁礼俗泰安的回族主要聚居在泰城的水东河西（指泰城西溪河东的北新街，河西的清真街），城东的五庄院（指泰安城东的五个回民村庄，芝田、岳庄、岗上、二十里铺、孙家庄）和其他回民庄子。
人口：
三万余人，信仰伊斯兰教，没有自己的语言、文字，均使用汉语、汉文。
长期以来，当地回民同汉民交往密切，和睦相处，但其婚嫁礼俗，一直保持着穆斯林的民族特色。
2、传统节日“开斋节”、“古尔邦节”和“圣纪”是伊斯兰教的三大节日。
节日日期是按伊斯兰教历查阅。
伊斯兰教历亦称希吉莱历、回历、回回历。
以希吉莱为纪元，系纯阴历。
其计年方法是：
太阴园缺一次为一月，十二个月为一年，单月三十日，双月二十九日，不置闰月，全年共三百五十四天。
由于伊斯兰教历以日落为一日之始，故教历与公历、农历的换算上，常有一日之差。
伊斯兰教文化对中国穆斯林影响颇大，泰安回族每年也过这三大节，但其过法，与教义规定并非完全相同，而保留着自己民族的传统风俗和地方色彩。
目前行业发展趋势餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。
从餐饮企业竞争与发展格局来看，2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。
09年餐饮行业中，经过了几个大的变革，从单店经营，到连锁经营，规模化发展，2010年餐饮行业将会呈现以下发展趋势：
（1）快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态的40%左右。
随生活水平的进步，经济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是中餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。
因此2010年快餐行业将还是一个发展速猛的行业。
而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，2010年谁先动手，谁与天下。
（2）自由拼餐，火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行!
2009年中食餐饮业食品卫生法正式变更为《食品安全法》，这就促进餐饮业对卫生的要求和高的标准，而传统大火锅，十几个人在一个锅中进餐食用，从卫生角度来讲的确没有“单锅”涮吃更有卫生，方便。
而当“非典”、“甲型H1N1”等发生所引起的中餐分餐制当时很盛行，而这种用餐制有效的减少了相互感染，增加了卫生安全的保证，当今消费者对食品安全，健康作为首选因素，因此随消费生活水平的提高，人们也不断的追求健康的要求，这些就导到了餐饮经营中的“单位”消费的发展。
（3）规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜。
随08--09年全球金融危机的影响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员工资成本的增加，成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业，关门。
而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地，同时由于有品牌，规模，消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖，认可;
更依赖于到这些店面用餐，放心消费，已成为消费者心目中的一个方向，认准规范，品牌产品，因些扩大企业规模，树立自已企业品牌特色形象，吸纳更多的消费者，已成为2010年各餐饮行业主的一个重要法则。
（4）节能、环保，生态，绿色，安全将成为2010年餐饮业态中的主打名词。
2009年5月份国内明确规定在商业住宅楼下不许充开设餐厅，并要求餐厅对环保要求和消防要求方面的标准更是明确，更严厉。
经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能;
对产品的健康、对企业经营和安全，产品食品安全等主要因素，作为餐饮业主在2010年的经营过程中，对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重，否则一但出错将“因小失大”。
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