高中生物一轮复习方案练习第12单元 4 单元过关检测十一Word文档格式.docx

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而现代的腐乳生产是在____________条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染.

（3）某同学制作蓝莓果醋时,定时通过充气口充气,原因是___________________.

另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母,之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,通入无菌空气的目的是____________________________________.

（4）在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的,其可在缺少糖源时将乙醇变为________,然后变为醋酸.

【解析】:

（1）在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；

最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,其目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境.

（2）在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于空气中的毛霉孢子；

现代的腐乳生产是在无菌条件下进行的.（3）果醋的制作,使用的微生物是醋酸菌；

醋酸菌是一种好氧菌,在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸,当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可以先将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.由此可知:

制作蓝莓果醋时,定时通过充气口充气的原因是醋酸菌是好氧细菌,将酒精变为醋酸时需要氧气参与.在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母后,向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,其目的是在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,数量增加.（4）在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的,其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸.

答案:

（1）温度　保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境

（2）空气中的毛霉孢子　无菌

（3）醋酸菌是好氧细菌,将酒精变为醋酸时需要氧气参与　在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,数量增加

（4）醋酸菌　乙醛

2、（10分）（2018·

安徽六安一中月考）运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题:

（1）自古酒就与人类生活息息相关.在图中所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验,若在A装置的通气口补充无菌空气,那么一段时间后,能获得葡萄酒的是________装置.发酵是否成功可用________对发酵产物进行检验确认.

（2）图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图.点加提取样品的是________点,鉴定实验的方法叫做________.

（3）微生物培养时,后期进行菌落统计时,一般选择菌落数在________的平板进行计数.

（1）酵母菌进行无氧呼吸可将葡萄糖分解为酒精和CO2,A装置通入无菌空气会抑制酵母菌的无氧呼吸,所以一段时间后,能获得葡萄酒的是B装置；

可用酸性条件下的重铬酸钾检测发酵产物中是否有酒精,来确认发酵是否成功.

（2）胡萝卜素提取粗品通过纸层析法进行鉴定.（3）微生物培养时,后期进行菌落统计时,为了保证结果准确,一般选择菌落数在30～300的平板进行计数.

（1）B　重铬酸钾　

（2）B、C　纸层析法

（3）30～300

3、（10分）（2016·

高考全国卷Ⅲ）某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌.分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙.回答下列问题:

（1）分离纯化乳酸菌时,首先需要用__________________对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是__________________________________.

（2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有__________________和__________________.分离纯化时应挑选出__________________的菌落作为候选菌.

（3）乳酸菌在－20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的__________________（填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”）.

（1）分离纯化乳酸菌过程中,需要在固体培养基上培养乳酸菌并得到单菌落.由于泡菜滤液中菌的浓度高,直接培养很难分离得到单菌落,故分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释.

（2）由于乳酸菌代谢产生的乳酸可以溶解培养基中的碳酸钙,形成透明圈,故培养基中加入碳酸钙可用于鉴别乳酸菌,同时碳酸钙也可以中和乳酸菌产生的乳酸.（3）乳酸菌在－20℃长期保存时,菌液中需要加入一定量的甘油,加甘油是为了避免水结冰产生冰晶损伤细胞.

（1）无菌水　泡菜滤液中菌的浓度高,直接培养很难分离得到单菌落

（2）鉴别乳酸菌　中和产生的乳酸（或酸）　具有透明圈

（3）甘油

4、（10分）（2018·

广东惠州模拟）日前微博传言手机细菌比马桶多.如图,央视和北京卫视通过实验展示调查结果.回答下列相关问题:

（1）该实验需制备培养基,培养基一般都含有水、碳源、____________.

（2）据图,两电视台均采用____________法接种,该方法需要________（多选）.

A、接种环B、酒精灯　C、移液管D、涂布器　E、无菌水

（3）通过观察菌落的________,可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物.两电视台实验操作均正确且完全一致,但报道结果截然不同,你认为原因是:

____________________________.

（4）按图操作取样面积,实验员测定某手机屏幕的细菌数量,将10mL菌悬液进行梯度稀释,分别取0.1mL稀释倍数为102的样品液接种到三个培养基上,培养一段时间后,统计菌落数分别为48、50、52,则该手机屏幕的细菌数为______________个/平方厘米.该实验对照组该如何设置_____________________________________________.

（1）微生物培养基的成分一般包括水、碳源、氮源和无机盐.

（2）根据图形分析,该实验的接种方法为稀释涂布平板法,该方法用到的工具有酒精灯、移液管、涂布器、无菌水等.（3）不同的菌落形态、大小不同,图示两个电视台调查的手机屏幕和马桶按钮都有多种形态的菌落,即存在多种微生物.两电视台实验操作均正确且完全一致,但报道结果截然不同,可能是因为手机的取样和马桶的取样都不相同.（4）根据提供的数据进行计算,某手机屏幕的细菌数＝（48＋50＋52）÷

3×

102÷

0.1×

10÷

（5×

5）＝2×

104（个/平方厘米）.

（1）氮源和无机盐

（2）稀释涂布平板　BCDE

（3）形态、大小　手机的取样和马桶的取样都不相同

（4）2×

104　取培养基涂布0.1mL无菌水进行培养

5.（14分）（2018·

河北石家庄一中模拟）近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热

潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题:

（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条

件下,接入优良毛霉菌种,这样可以温度应控制在,并保持一定的_______________________.然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_________________,同时,盐还能______________,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一

般控制在12%左右的原因是______________________________________________.

（2）制作“吉香居”泡菜时,起主要作用的微生物是______________________________.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是____________________________________________________.在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是________________________.从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________________________________.

（1）传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量.制作腐乳时温度应控制在15~18℃,并保持一定的湿度.腐乳制作过程中,加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.酒含量要控制在12%左右,因为酒精含量过高,会使腐乳成熟的时间延长,酒精含量过低,不能抑制微生物的生长,造成杂菌污染.

（2）制作泡菜时,起主要作用的微生物是乳酸菌.在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量.在发酵初期,酵母菌（或产膜酵母）可使泡菜水的表面形成白膜,开始制作后,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加,杂菌数量减少.

（1）避免其他菌种的污染,保证产品的质量

15~18℃湿度析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬抑制微生物的生长酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间,含量过低,则不能抑制杂菌生长

（2）乳酸菌增加乳酸菌含量酵母菌（或产膜酵母）乳酸菌数量增加,杂菌数量减少

6、（12分）（2018·

河南六市联考）微生物强化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油,增大石油的乳化度,降低石油黏度的原理,通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术.以下是人们筛选、纯化和扩大培养该类微生物的实验操作.请回答下列问题:

（1）土壤是微生物的大本营,该类微生物应取自____________________的土壤.

（2）为筛选和纯化该类微生物,从功能上分,应选用________培养基.常用的接种方法是____________和____________.

（3）接种后,应密封培养的原因是________________________________________________________________________,

培养一段时间后在培养基上形成降油圈,此时选取____________就可获得高效菌株.

（4）扩大培养过程中需要对微生物进行计数.取0.2mL样品,用固体培养基对其培养,最后统计三个平板,菌落数分别是200、180、220.则样品中微生物的数量为________个/mL.该统计结果________（填“低于”或“高于”）实际值.

（1）在长期被石油污染的土壤中生存下来的微生物,能降解石油,所以取样时,应从含石油多的土壤中采集.

（2）从功能上分,应选用特定的选择培养基进行筛选和纯化该类微生物；

常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法.（3）该类微生物是厌氧微生物,接种后应密封培养；

培养一段时间后在培养基上可形成降油圈,降油圈越大,说明该处的微生物降解石油的能力越强,所以应选择降油圈大的菌落进行培养以获得高效菌株.（4）计算微生物的数量应取三个平板的平均值,即（200＋180＋220）÷

3÷

0.2＝1000（个/mL）,该结果会低于实际值,因为当两个或多个菌落连在一起时,平板上观察到的只是单个菌落数.

（1）长期被石油污染（含石油多的）

（2）选择　平板划线法　稀释涂布平板法

（3）该类微生物是厌氧型的　降油圈大的菌落

（4）1000　低于

7、（12分）（2018·

重庆八中适应性考试）欲从土壤中筛选出能产生脲酶的微生物并予以纯化计数,采用了如图所示的基本操作流程.请回答下列问题:

（1）取得土样后应先用________（填试剂）对土壤进行梯度稀释,然后将稀释液涂布在平面培养基上,这种选择培养基在营养组成上的重要特点是__________________.在这样的培养基上长出的细菌________（填“一定”或“不一定”）都能产生脲酶.若在平板中加入酚红,目的菌落出现的变化是__________________.

（2）若要对相应微生物进行计数,一个稀释度应涂布2到3个平板,并计算________.若稀释度不够高,所得的数据与实际值比较应________（填“偏大”“偏小”或“相等”）.经涂布获得的菌落可以采用平板划线法进一步纯化,每次划线后接种环必须________,才能再次用于划线.获得的纯化菌种可以保存在试管中,塞上棉塞或盖上封口膜,不能密封,原因是______________________.

（1）无菌水　氮源只有尿素　不一定　菌落周围出现红圈　

（2）平均值　偏小　灼烧　细菌有氧呼吸需要气体流通

8、（12分）（2018·

太原八校一模）回答下列有关植物有效成分提取的问题:

（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和________,以提高萃取效率.鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时,通常采用________法,在鉴定的过程中需要用________作为对照.

（2）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时,在油水混合物中加入氯化钠的作用是________________________,加入无水硫酸钠的作用是____________,除去固体硫酸钠常用的方法是________.

（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解,使用水中蒸馏法又会产生________的问题,所以一般采用________法.

（1）为提高萃取效率,从胡萝卜中提取胡萝卜素时,需要在萃取前将胡萝卜粉碎和干燥.通常采用纸层析法鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素,在鉴定的过程中需要用标准样品作为对照.

（2）水蒸气蒸馏法提取薄荷油时,为使油层和水层分离,需在油水混合物中加入氯化钠；

分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是除去少量的水,除去固体硫酸钠的常用方法是过滤.（3）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解,使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题,所以一般采用压榨法提取橘皮精油.

（1）干燥　纸层析　标准样品

（2）有利于油层和水层的分离　除去少量的水　过滤

（3）原料焦糊　压榨