九道简单好学的麻辣水煮菜Word格式文档下载.docx

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2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；

在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

　　3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；

加入开水

、生抽，大火煮开；

　　4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

　　5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　　家常酸菜鱼

　　食材：

950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调

成蛋清豆粉；

2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，

下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；

3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，

拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；

4）最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，

下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　水煮鱼

1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、

适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

　　1）草鱼洗净；

　　2）切掉鱼头，一切两半；

　　3）片下鱼片，剖掉鱼刺；

　　4）将鱼片片下；

　　5）鱼骨斩断；

　　6）将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍；

　　7）蒜、姜切末。

豆瓣酱剁碎；

　　8）锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油；

　　9）放入蒜姜末，煸炒；

　　10）放入足量的清水；

　　11）水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连；

　　12）煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌；

　　13）黄豆芽焯熟；

14）将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。

锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，

倒在盆内，水煮鱼就做好了！

　　酸辣豆花粉丝

300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、

适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。

　　1）准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生；

　　2）香菜洗净切碎；

蒜拍破；

熟花生去皮捣碎；

　　3）沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣；

　　4）加入温水，煮开后下入薯粉丝；

　　5）倒入内酯豆腐；

　　6）淋入陈醋，搅匀；

　　7）加入盐、生抽、胡椒，煮开；

　　8）加入香菜；

　　9）倒入红剁椒和花生碎；

　　10）淋入辣椒油，调好味，离火；

食用时小心，沙煲很烫别烫着；

　　11）拍完了，发现鸡蛋没放，还是加进去吃啦。

　　麻辣排骨

500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、

1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。

　　1）准备需要的食材；

　　2）姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段；

　　3）排骨洗净沥干水份，放上葱，一半的姜丝，辣椒；

　　4）排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和盐拌匀腌制1小时以上；

　　5）蒜切成蒜片；

　　6）剩余的红辣椒洗净去蒂备用；

　　7）腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟；

　　8）蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份；

　　9）锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟；

　　10）炸好的排骨捞出控油；

　　11）锅中留底油，放入花椒，辣椒和姜丝炒香；

　　12）放入炸好的排骨翻炒；

　　13）放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

　　麻辣仔鸡

2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、

适量十三香粉、适量味精、适量油。

　　1）把仔鸡剁成块；

　　2）放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟；

　　3）锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用；

　　4）切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮；

　　5）锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色；

　　6）炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒（我家不吃花椒）；

　　7）加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。

8）倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

　　湘乡回锅藕

300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。

　　1）莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

　　2）汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；

　　3）捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

　　4）锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

　　5）捞出藕片，沥干多余的油；

　　6）锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

　　7）放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

　　8）放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

　　孜然牛肉

250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、

适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。

　　1）牛肉切粗丝或叫细条也行；

洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌；

老姜切片；

葱切段；

　　2）在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上；

　　3）锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄；

　　4）捞出沥去余油；

　　5）将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟；

　　6）放入剩下的红油，翻炒匀待用；

　　7）铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段；

　　8）淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随声吱吱立马上桌。

　　养生麻辣香锅

300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油

、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、

5ml香油、适量香菇。

　　1）所需食材；

　　2）做香麻油：

锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内；

　　3）锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香；

　　4）倒入煮好的材料水，煮30分钟；

　　5）把煮好的香麻油倒入小盆内；

　　6）做麻香红油：

另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油；

　　7）用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可；

　　8）左为麻香红油，右是香麻油；

　　9）麻辣香锅制作：

锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水；

　　10）捞出焯好水的蔬菜备用；

　　11）把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣；

　　12）锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄；

　　13）捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口；

　　14）把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可；

　　15）锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香；

　　16）倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒；

　　17）倒入麻香红油一勺；

　　18）倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖；

　　19）倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾；

　　20）倒入焯过水的蔬菜，翻炒；

　　21）倒入一勺麻香红油；

　　22）加精盐，翻炒；

　　23）适量加入白糖；

　　24）倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。