茶叶审评学教学大纲.doc
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《茶叶审评学》教学实施计划
总学分:
2总学时:
36
理论学时:
12实验学时:
24
大纲执笔人:
谢善锦
一、说明
1、课程的性质、地位和任务
茶叶是我国农业生产中的经济作物之一,也是商品流通领域中重要物资。
由于我国茶叶品种花色繁多,有六大基本茶类和再加工、深加工茶叶产品,不同茶类的产品具有不同的品质特征和产品标准。
因此应采用一定的手段与方式对其进行评定。
茶叶审评学是茶学专业的主修课程之一,是一门研究茶叶品质感官鉴定的应用型学科。
它是茶叶生产、收购、供销、外贸、商检、科研中进行茶叶品质鉴定和质量管理的重要手段。
通过向大学生开设这一课程,使同学们了解茶叶审评学在生产中的运用范围及其重要地位,掌握茶叶审评的基本方法及各类茶的品质标准和评茶术语。
2、课程教学的基本要求
理论知识方面:
该课程是茶学专业学生的主修课程之一,宜安排在学习了《茶叶加工学》和《茶叶生物化学》等课程的基础上学习,要求学生了解茶叶审评在实践中的运用范围及其重要地位;掌握茶叶审评的基本方法;掌握各类茶的品质标准,正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定。
实验技能方面:
茶叶审评学是检验茶叶感官品质的重要手段,通过实验课的学习使同学们能了解审评的专用设备及审评程序,掌握各类茶的具体审评方法。
3、课程教学改革
总体设想:
本课程为茶叶审评与检验课程分离出来的课程之一,以前是审评与检验内容在一起,现在是将审评理论课和实验课程结合到一起,单独开设审评课程,以利学生更好地掌握茶叶审评知识。
二、教学大纲内容
(一)课程理论教学(16学时)
第一章评茶基本知识(2学时)
第一节:
评茶的设备与要求;
第二节:
茶叶扦样;
第三节:
评茶用水;
第四节:
评茶程序;
本章重点、难点:
茶叶扦样方法;评茶三要素(水温、时间、茶水比)。
建议教学方法:
应与实验课有机结合,评茶用具及扦样方法参考(茶叶感官审评方法)国家标准。
思考题:
1、评茶的设备与要求有哪些?
2、评茶的一般程序是什么?
第二章茶叶品质形成(4学时)
第一节茶叶色泽
第二节茶叶香气
第三节茶叶滋味
第四节茶叶形状
本章重点、难点:
1、茶叶色泽、香气、滋味、形状的化学组成、类型,以及影响茶叶色泽、香气、滋味、形状形成的主要因素。
2、影响品质形成的主要因素
建议教学方法:
应与实验课有机结合。
思考题:
影响茶叶品质形成的主要因素有哪些?
第三章茶叶品质特征(4学时)
第一节:
绿茶品质特征
第二节:
黄茶品质特征
第三节:
黑茶品质特征
第四节:
青茶品质特征
第五节:
白茶品质特征
第六节:
红茶品质特征
第七节:
再加工茶品质特征
本章重点、难点:
绿茶、红茶、乌龙茶的品质特征
建议教学方法:
可增讲红、绿、黑茶有关的国家茶叶质量标准的部分内容,加深学生对各类茶品质特征及品质要求的理解。
黄茶、白茶的品质特征可安排学生自学。
补充部分茶样,照片。
思考题
各类茶其独特的品质特征是什么?
第四章茶叶标准样(2学时)
第一节:
毛茶标准样
第二节:
加工标准样茶
第三节:
贸易标准样茶
本章重点、难点:
毛茶加工样、加工标准样
建议教学方法:
可增讲1-2种茶叶标准样的详细内容,使学生对茶叶标准有一个全面的了解。
思考题:
1、外销绿茶加工标准样的具体规定是什么?
2、绿茶贸易标准样的具体内容是什么?
第五章茶叶感官审评(3学时)
第一节:
感官审评生理学基础
第二节:
审评项目和审评因子
第三节:
毛茶审评
第四节:
精茶审评
第五节:
再加工茶审评
第六节:
评茶术语
第七节:
评茶计分
本章重点、难点:
1、常用的评茶术语
2、毛茶品质评定、精茶、花茶品质评定方法
建议教学方法:
评茶计分法中有关内容参考国标中的规定来讲,常用评语及常用副词按各茶类移至实验中介绍。
思考题:
1、茶叶审评项目和审评因子有哪些?
2、如何正确地使用评茶术语和正确评分?
(二)课程实验教学(24学时)
1实验目的与要求
要求学生熟悉茶叶感官评定的用具,掌握评定的基本程序、术语和各类茶的品质特征,提高茶叶品质评定技能。
2实验项目及内容提要
序号
实验名称
学时
必开
选开
实验类型
内容提要
验证
基本
操作
综合
设计
1
茶叶感官审评基本操作训练
3
√
√
复习理论课有关知识:
审评用具,茶叶扦样要求;重点讲课审评程序,动作规范,评茶五因子
2
名优茶的审评
3
√
√
介绍名优茶的概念及特征,不同类型名优茶产品的品质特点;审评茶样;写出茶样的品质评语
3
大宗绿茶的审评
3
√
√
介绍不同类型(烘青、炒青)大宗绿茶的品质特点;审评茶样;评定茶样等级;写出茶样品质评语
4
青茶审评
3
√
√
介绍不同发酵程度的青茶的品质特点;审评茶样;评定茶样等级;写出茶样品质评语
5
红茶审评
3
√
√
介绍各类和不同产地红茶的品质特点;审评茶样;评定茶样等级;写出茶样品质评语
6
茉莉花茶审评
3
√
√
介绍茉莉花茶评茶方法及品质特点;审评茶样;评定茶样等级;写出茶样品质评语
7
再加工茶审评
3
√
√
介绍再加工产品种类及品质特点;审评茶样;写出茶样品质评语
8
考试
3
1看茶写出茶名、产地
2写出茶叶外形评语
2按品质高低排列茶叶顺序
3实验报告的格式
实验完毕,应用专门的实验报告本,根据预习和实验中的现象及数据记录等,及时而认真地写出实验报告。
实验报告一般包括以下内容:
实验(编号)实验名称
(一)实验目的
(二)茶样
(三)审评方法和程序:
应简明扼要地写出审评步骤。
(四)结果:
采用下表样式列出。
茶样名称
外形
内质
条索
整碎
色泽
净度
香气
滋味
汤色
叶底
(五)分析讨论:
运用所学知识对茶叶品质与栽培、加工技术的关系进行分析讨论,以提高自己的分析问题、解决问题的能力。
4实验教学考核与成绩评定
实验课成绩占总分的60%,其中技能考核成绩为25分,实验平时成绩35分,以学生的学习态度,评茶的准确性和实验报告完成情况综合评分,每次实验满分为5分,7个实验共计占35分,计入平时成绩。
5实验主要应配套仪器设备及台(套)数(以一个实验教学班为标准)
每个实验班为15人。
每次所需的仪器设备为:
样茶盘30个,审评杯、碗80套;茶匙15个;热水瓶8个;电热水壶4个;消毒柜1个;茶样若干。
三、本课程考核方式、方法
1学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时的1/3,不能参加本课程的考试。
2本课程考核采用试卷考试与技能考试相结合的方式。
试卷考试占40%,实验技能考试占25%,平时成绩为35%。
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