苏式鲜虾月饼Word文档格式.docx

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用料

馅料

鲜嫩菱角

50g

鲜虾仁

250g

淀粉

10g

盐

适量

白胡椒粉

糖

料酒

猪油

20g

香油

水油皮部分

普通面粉

200g

糖分

60g

水

65g

油酥部分

135g

75g

苏式鲜虾月饼的做法

1

虾仁切小块加盐和料酒揉两分钟，加入淀粉继续揉搓上浆。

2

菱角切碎

3

将糖白胡椒粉猪油和菱角碎加入步骤一迅速搅拌均匀加入香油，放入冰箱冷藏30分钟。

4

水油皮材料混合揉成光滑的面团，能出膜最好。

油酥混合揉匀，一起盖上保鲜膜醒发30分钟。

5

醒发好的油皮油酥分别称重分成15个小剂子。

6

油皮压成皮放入油酥包好。

7

擀成牛舌状

8

翻面卷好，盖上保鲜膜和湿布醒发20分钟，不能省略哦。

9

拿出醒好的面团擀长，越长起酥越好，注意慢点不要擀破了。

10

翻面卷起，继续醒发20分钟。

11

取出一个小面团，中间压住两边往里压，擀成面片。

12

包馅

13

包入馅料，不要放太多，收口收紧。

14

想要点色素，就压稍微扁一点。

15

也可以刷蛋液放芝麻，180度上下火中层30分钟。

16

酥的掉渣

小贴士

菱角可以更换为荸荠，笋子。

包馅料不要太多，否则包不紧。

一定要盖保鲜膜湿布醒发，不能偷懒，不然你会哭的。

新手谨慎做……