乳牛生产学.doc

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乳牛生产学

延边大学农学院动物科学系

严昌国教授

第一章绪论

第一节乳牛业在国民经济中的地位

当今乳牛业被誉为为“朝阳产业”。

乳牛被称为“人类的保姆”。

牛奶能为人类提供最优质、最完善的营养食品。

营养学家将牛奶称为“白色血液”。

1．牛奶可防止动脉硬化，有助于降血液、降低心脏病的发病率。

（牛奶中的胆固醇不引发心脏病。

）

2．牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在高压时保持稳定，减少中风的发病率。

3．有助于婴儿肌肉、骨骼和大脑的发育。

因为，乳糖消化时生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，而半乳糖对婴幼儿的智力发育起重要作用。

4．可以阻止人在吸收食物中有毒的金属铅和镉。

5．牛奶中的碘、锌，卵磷脂和亚油酸，能大大提高大脑的工作效率，有健脑益智作用。

6．牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，健皮肤保持光滑和丰满。

7．牛奶中的钙量被人吸收，能增强骨骼和齿质防止骨质疏松症。

牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。

8．牛奶有助于骨和肠道的健康。

饮用牛奶可以中和胃酸，保护胃内膜。

饮用牛奶促进乳酸菌在肠道内的生长，防止有害微生物的生长，促进肠道的生理机能。

9．晚间喝牛奶，即可起催眠的作用，睡得安稳深沉，提高睡眠质量。

10．牛奶中的过氧化物歧化酶，它能消除人体内的自由基，从而增强人体免疫功能，促进新陈代谢起到抗衰老、延年益寿的作用。

第二节乳牛业的现状与发展趋势

一国外乳牛业生产水平

据UN粮油组织1999年统计：

全世界共有2.32亿头乳牛，平均单产为2071kg，

发达国家平均单产为6000-7000kg以上。

其中以色列为8785kg（13.5万头），

美国：

8046kg（913.6万头）

韩国：

6980kg（30.5万头）。

创世界个体单产最高记录为30833kg。

牛奶占有量：

世界人均80.40kg，

发达国家为200-300kg

新西兰：

2970.74kg

丹麦：

857.63kg

荷兰：

692.41kg。

二中国乳牛业的生产水平

存栏数（1999年）：

463.3万头

平均单产为1541kg比世界平均水平低530kg。

人均占有量为6.8kg。

目前全国奶牛场中有627个奶牛场，

11828万头中国荷斯坦牛，

单产为6145kg。

北京、上海、天津：

7000-8000kg，

南方地区：

4000-5000kg，

草原地区：

2000kg。

中国个体最高记录（北京）：

16090kg。

三乳牛业的发展趋势

1．品种向单一化方向发展

荷斯坦牛——首选品种，是主导品种。

美国——在乳牛品种中占90%以上。

加拿大——在乳牛品种中占95%以上。

荷兰——在乳牛品种中占75%以上。

日本——基本上清一色的荷斯坦牛。

以色列——基本上清一色的90%以上。

2．发达国家奶牛数量减少，单产提高

①在发展中国家乳牛数量增长较快，1970年存栏数为8544万头至1998年为15044万头，平均单产607kg到945kg。

②在发达国家乳牛头数从1980年以来有所减少，但平均单产却明显提高。

如：

美国60年代——1800万头——产奶量为3.15亿kg

90年代——950万头——产奶量为6.3亿kg

减少1/2增加1倍

利用高新技术，提高奶牛单产，降低成本，提高效益是今后的发展方向。

3.整个繁殖周期的各个繁殖环节初步形成了一套完整的繁殖控制技术。

如早龄配种，同期发情，超数排卵，胚胎移植，同期分娩，诱发双胎，早期断奶等。

⑴英国利用促性腺激素使母牛提早发情配种。

母牛14-28月龄配种，即23-37月龄产犊；

⑵一些发达国家的奶牛胚胎移植已在生产中普及应用；

⑶新西兰为了使泌乳期的开始时间与草场牧草生长的旺季开始时间一致，以保证奶牛的生产维持较高水平，每年对放牧奶牛进行诱发分娩处理达100万头以上。

4.生产规模化、机械化、自动化、电脑信息管理方向发展

（1）发达国家奶牛数量日趋减少，但专业户平均饲养头数增加，日益趋向于扩大饲养规模，提高机械化、自动化水平。

（2）从饲喂、挤奶操作、清粪等一系列过程都电脑操控来完成。

挤奶方面：

自动计量——自动脱落挤奶杯——显示牛奶中的体细胞数等生理生化指标——牛奶密闭管道系统——冷却贮奶罐。

（3）脑信息管理系统——A立数据库——监测记录——挤奶量——饲料供应、营养配方、繁殖、育种信息。

B建立电脑识别系统——在牛体上按以微型感应标识——准确地测报乳牛所在方位，健康状态，各项生理指标，发情情况，提供适时配种时间等。

※生产效率成倍提高。

在美国：

60年代乳牛场平均规模为63头母牛，每场平均2.2人，每个工人产商品奶154吨，80年代乳牛场的平均规模为95-100头时平均每场2.5个工人人均产商品奶226吨。

第三节我国乳牛业存在的问题及对策

一存在的问题

1．乳牛资源不足。

它是制约我国奶牛快速发展的因素之一。

⒉饲养管理落后

①乳牛利用年限仅2-4胎，浪费了资源。

②饲喂不当，引起一系列消化道疾病，影响乳牛的生产性能。

3．规模化饲养程度低。

①目前，个体户养乳牛占乳牛总量的70%以上，规模小。

②生产方式落后，大多数个体户仍然采用人工挤奶。

二、今后发展目标和对策

1．近期的发展目标：

2005年奶类总产量达到1200万吨，人均占有量达到9kg，年递增率为7%，2010年奶类总产量达到2600万吨，人均占有量达到16kg。

2．发展对策

①实施“学生饮用奶计划”，制定并实施乳业发展计划。

②加强良种繁育体系和服务体系建设。

③加大对无特定疫病区建设的投入，加强疫病防治管理。

④加大科技投入，提高乳业的整体水平。

⑤加强乳业管理，以提高宏观调控能力。

第二章乳牛的品种

第一节世界著名品种

1、荷斯坦牛：

（1）乳用型荷斯坦牛

①原产地：

荷兰；

②分布:

世界各地分布最广，在北美、欧洲、大洋洲、东亚、拉丁美洲都有分布。

③外貌特征：

典型的乳用型牛外貌特征。

A.成年母牛侧望楔型，后躯发达。

B.乳静脉粗大耳多弯曲，乳房特别庞大。

C.皮下脂肪少。

D.被毛较细短，毛色为界限分明的黑白花片来组成，额部多有白星，四肢下部、腹下、尾帚为白色毛。

体重（㎏）

体高（㎝）

体长（㎝）

胸围（㎝）

管围（㎝）

♂900-1200

145

190

226

23

♀650-750

135

170

195

19

犊牛初生重：

40-50㎏

④生产性能：

平均年产奶量6500-7500㎏

乳脂率3.6—3.8%

美国：

1970年365天日两次挤奶条件下：

泌乳量为25300㎏

1992年365天日三次挤奶条件下：

泌乳量为26764㎏

最近，创纪录的母牛365天产奶3万㎏。

加拿大荷斯坦牛的生产性能仅次于美国。

（2）兼用型荷斯坦牛

荷兰本土目前牛群为代表

①外貌特征：

与乳用型荷斯坦牛比较，体格小，四肢较短，体躯宽深，略呈矩形。

体重♂900～1100㎏；♀550～700㎏

②生产性能：

365天—-1000～2000㎏

乳脂率比乳用型高0.2%

荷兰：

1978年统计：

5094㎏，高者可达10000㎏

乳脂率：

3.8～4.0%

丹麦：

1985～1986年：

6747㎏

产肉性能很好，接近西门塔尔牛，

14～18月龄活重可达500㎏

：

日增重900～1200g。

③优缺点

优点：

饲料转化率高，性格温顺。

缺点：

耐热性差。

第二节中国培育品种

1．中国荷斯坦牛：

1985年各项指标已达到品种要求，育成生产性能高，体型外貌一致的中国荷斯坦牛品种，全国荷斯坦牛约300余万头。

（1）外貌特征：

具有明显的乳用特征，

①毛色为黑白花，额部多有白斑，腹底部、四肢、膝关节以下及尾端呈白色；

②体躯长、宽、深，背腰结合良好，尻部长、平、宽；

③乳房大，乳静脉大而弯曲。

体重：

♂1020㎏♀510～590㎏

体高：

♂150㎝♀133㎝

（2）生产性能：

产乳量:

6359㎏乳脂率3.56%

中国记录：

16090㎏

（3）优缺点

优点：

乳量高，性温顺，易管理，早熟，耐寒。

缺点：

耐热性差，乳脂率低，饲料要求高。

2．娟姗牛

（1）产地与分布：

原产地为英国，主要分布于新西兰、澳大利亚、美国、加拿大。

（2）外貌特征：

属于小型乳用品种

毛色：

以褐色为主，个体间有深有浅。

乳房形态好，乳静脉发达。

体重：

♂650～700㎏♀360～400㎏。

（3）生产性能：

产乳量:

3000-3600㎏，乳脂率为5-7%。

（4）优缺点

优点：

乳脂率高，饲料利用率高。

缺点：

体质较弱，抗病力较低。

3.爱尔夏牛（Ayrshire）

（1）原产地与分布

原产于英国苏格兰西南部爱尔夏群。

分布：

日本、美国、苏兰、澳大利亚、加拿大、新西兰等30多个国家。

（2）外貌特征：

被毛为红白花，有些牛白色占优势，

角细长，角根部向外方凸出，逐向上弯，尖端稍向后弯，角尖呈黑色。

乳房发达，发育匀称呈方形。

乳静脉明显。

成年♂体重800kg，母牛550kg，初生重30-40kg。

（3）生产性能：

平均产奶量为5448kg，乳脂率为3.9%。

美国最高个体305天产奶量为16857kg，乳脂率4.28%。

（4）优缺点

优点：

早熟、耐粗、适应性强。

缺点：

富有神经质，不易管理。

4.西门塔尔牛

（1）产地的分布：

原产于瑞士，主要分布于瑞士、法国、德国、奥地利

（2）外貌特征

毛色：

黄白色或红白花，但头、胸、腹下、尾帚为白色

外貌：

肋骨开张，前身躯发育好，尻宽平，乳房发育好。

体重：

♂800-1200㎏；♀600-750㎏

（3）生产性能：

①原产地瑞士向乳用型发展，﹦产乳量4074㎏乳脂率3.9%

②平均日增重1.6㎏

1.5岁活重日达440-480㎏

屠宰率65%左右

（4）优点：

耐粗放，适应性好，抗菌素病力强，产肉产乳性能好

缺点：

皮偏厚

5.兼用短角牛

（1）产地与分布：

原产地为英国，分布于很多国家。

1950年开始，吉林、河北、内蒙古用兼用短角牛同当地黄牛杂交，后代乳用性能全面提高，并在此基础上经过35年的选育育成了新品种—中国草原红牛。

（2）外貌特征：

被毛多为深红色，少数为沙毛、白毛，体躯宽深，乳用性能较为明显，乳房发达。

体重：

♂1000-1200㎏；♀600-800㎏

（3）生产性能

①年产奶量为2800～3500㎏，乳脂率为3.5-4.2%；

②18个月龄体重♂433.2㎏♀391.6㎏屠宰率65-68%。

（4）优点：

体格大，耐粗抗病，早熟，肉质细嫩，脂肪沉积均匀，

呈大理石纹状。

缺点：

乳角淡，体型毛色一致。

2.三河牛

（1）产地与分布：

原产地为内蒙古，现在主要分布于呼伦贝尔盟。

该品种于1976年育成，1982年制订了品种标准，现有8万头。

（2）外貌特征：

被毛为界限分明的红白花片，头白角或有白斑，腹下、尾尖及四肢下部为白色。

有角，向上前方弯曲。

体重：

♂1050㎏；♀548㎏

（3）生产性能：

产乳量：

200㎏乳脂率：

4.1%

屠宰率：

50-55%净肉率：

44-48%

3.中国草原红牛

（1）产地与分布：

以吉林省的通榆等县为主，