精编济南版初二《发酵技术》测试题含答案生物篇Word格式文档下载.docx
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B.有酒精大量产生
C.发酵液中有大量气泡产生
D.发酵液红色加深
A、C、D都可观察到,酒精产量的多少只能检测到,不能观察到。
5.在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直
下降,原因是（ ）
A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使pH下降
B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2,CO2溶于
发酵液中,使之酸性增强。
6.在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下图。
下图的相关坐
标曲线图中,正确的是（ ）
A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④
开始时锥形瓶中有氧气存在,所以酒精浓度是零,很快氧气消耗尽,酒精
浓度增加,但葡萄糖是有限的,最后被消耗尽,酒精浓度不会继续增加,酵母菌数
量也不会一直增加。
由于发酵过程中产生CO2,故会导致pH下降。
7.用酵母菌酿酒的主要阶段为加料、接种、通气培养、密封发酵。
从接种
后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为（ ）
从接种后到密封前,酵母菌种群数量呈S&
rdquo;
型增长。
8.关于腐乳的制作,下列说法不正确的是（ ）
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳的
D.加盐腌制可避免腐乳变质
用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是15~18℃,夏天温度过高,不适合
毛霉生长。
9.下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是
A.都可以使用自然界微生物作为菌种
B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C.控制的发酵温度有所不同
D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
果醋和腐乳发酵的原理是有氧呼吸,果酒发酵的原理为无氧呼吸,B项
错误。
10.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是（ ）
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低
则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败
D.制作过程可以表示为:
让豆腐上长出毛霉&
rarr;
加盐腌制&
加卤汤装瓶
&
密封腌制
豆类中含有丰富的蛋白质,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋
白质分解成小分子的肽和氨基酸。
卤汤中酒的含量过高,腐乳成熟的时间会延
长;
卤汤中酒的含量过低,则蛋白酶的活性高,会加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,
可能导致豆腐腐败。
11.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密
的皮,它们分别是（ ）
A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
酿酒时如果密封不严密,就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜;
同样道理制作泡菜时密封不好,也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖,形成白
膜;
而腐乳制作需要的是毛霉,毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层,
使腐乳容易成形。
12.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,不正确的是（ ）
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
C.在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉
D.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
参与果酒发酵的酵母菌是真核生物,有线粒体;
参与果醋发酵的醋酸菌
是原核生物,无线粒体。
在果酒发酵后期,由于瓶中的营养物质减少,单位时间
内产生的CO2的量减少,所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长。
腐乳制作主要
微生物是毛霉。
果酒发酵过程中,营养物质被消耗,并且有水的生成,所以发酵
液的密度会逐渐减小。
13.下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是（ ）
A.家庭制作果酒、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种,只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种,只有毛霉是真核生物
制作果酒、泡菜和腐乳分别用酵母菌、乳酸菌和毛霉,传统发酵中可不
用专门接种;
酵母菌为兼性厌氧菌,可以进行有氧呼吸和无氧呼吸,醋酸菌是好
氧菌,毛霉可进行有氧呼吸,乳酸菌是厌氧菌,只能进行无氧呼吸;
酵母菌发酵最
适温度为18~25℃,醋酸菌生长的最适温度为30~35℃,毛霉生长的适宜温度
为15~18℃,乳酸菌生长的温度较低;
酵母菌和毛霉是真核生物,乳酸菌和醋酸
菌是原核生物。
D
14.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法,正确的是（ ）
A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉
B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验
腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉。
含水量为70%左右的豆腐
适于制作腐乳。
醋酸菌将果汁中的糖发酵为醋酸需要有氧环境,而酒精发酵是
在无氧环境中进行的。
果汁发酵后是否有酒精产生,可以用酸性重铬酸钾检验
或闻闻是否有酒精气味。
15.下图是某同学设计的果酒发酵装置,对该装置的评价错误的是（ ）
A.酵母菌无氧发酵产酒精时,阀a应始终关闭
B.经管口3取样检测酒精的产生情况
C.实验开始前对整个装置进行气密性检查
D.管口2应加一阀门适时放出CO2
本实验开始前需要对整个装置进行气密性检查,以确保实验的准确
性。
实验开始酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,阀a应开放一段时间再关闭。
检
测酒精时需经管口3取样。
管口2应加一阀门适时放出CO2,若直接与外界连
通,容易造成杂菌污染。
16.为获得优良的发酵食品,实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳
酸菌。
下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（ ）
A.甲试管:
酵母菌果酒、乙试管:
醋酸菌果醋、丙试管:
乳酸菌泡菜
B.甲试管:
醋酸菌泡菜、乙试管:
酵母菌果酒、丙试管:
乳酸菌果醋
C.甲试管:
乳酸菌果酒、乙试管:
酵母菌泡菜、丙试管:
醋酸菌果醋
D.甲试管:
醋酸菌果醋、乙试管:
乳酸菌泡菜、丙试管:
酵母菌果酒
酵母菌是兼性厌氧型,有氧、无氧都能生存,在试管中分布均匀,用于果
酒制作。
醋酸菌是好氧菌,分布在试管上层有氧的地方,用于制醋。
乳酸菌是厌
氧菌,分布于试管下层无氧的地方,用于泡菜制作。
17.（原创）下列与传统发酵有关的微生物的比较中,不正确的是（ ）
ABCD
微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧
适宜温度18~25℃30~35℃15~18℃室温
主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜
酸奶中的酸性物质是乳酸而不是醋酸,参与酸奶制作的微生物是乳酸
菌。
18.下图表示用苹果制作果酒和果醋的过程中的物质变化,下列叙述中不正确
的是（ ）
A.过程①②③可以发生在酵母菌细胞内
B.过程③和④发生在缺氧的条件下
C.发酵初期需要密封,发酵过程中有较多气泡生成
D.发酵后期需要通气,适当升高温度并接种醋酸菌
酵母菌可以进行有氧呼吸和生产酒精的无氧呼吸,因此,酵母菌细胞内
可以发生过程①②③。
酒精转变成醋酸需要氧气。
发酵初期需要密封,酵母菌
先进行有氧呼吸大量繁殖,后进行无氧呼吸,因产生CO2,因此会有较多气泡产
生。
后期利用醋酸菌进行发酵,醋酸菌是好氧细菌,因此需要通入空气。
醋酸菌
生长的最适温度较酵母菌生长的最适温度高。
19.下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是（ ）
A.果醋发酵过程中,要适时充气,有利于醋酸菌的代谢
B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.制作泡菜时要不断通气,因为乳酸菌是好氧菌
D.家庭制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果
乳酸菌是厌氧菌,制作泡菜时要密封泡菜坛。
试题对朋友们的学习非常重要，大家一定要认真掌握，为大家整理了八年
级生物下册第八单元测试题，让我们一起学习，一起进步吧!
一、填空题
1、传染病是由病原体引起的，具有传染性和流行性等特点。
2、皮肤和粘膜是保护人体的第一道防线，属于非特异性免疫。
3、人体的第三道防线主要由免疫器官和免疫细胞组成，功能是产生抗体，
消灭病原体，属于特异性免疫。
4、刚出生的婴儿注射卡介苗，可以预防结核病，这种免疫属于特异性免
疫，其中卡介苗属于抗原，婴儿体内产生的抵抗该病的特殊蛋白质属于抗
体。
5、无论是处方药还是非处方药，在使用之前，都应该仔细阅读使用说明，
以确保用药安全。
6、当遇到某人忽然晕倒或溺水等情况，一定要尽快拨打120&
急救
电话，在急救车到达前，可采取一些急救措施，如人工呼吸、胸外心脏挤压
等。
二、选择题
1、将下列①至⑨项的内容，用代号填写在下表中的有关项目内。
预防传染病的一般措施
A、控制传染源①④⑧
B、切断传播途径⑥⑦⑨
C、保护易感人群②③⑤
①隔离传染病患者
②易感者不接触传染源
③加强体育锻炼
④给病人打针吃药
⑤进行预防接种
⑥消毒病人用过的器具和住过的房间
⑦消灭传播疾病的媒介生物
⑧及时处理患传染病的动物
⑨讲究个人卫生和环境卫生
2、下列几种疾病中属于传染病的是（D）
A龋齿B心脏病
C高血压D蛔虫病
3、传染病的传染源是指（B）
A细菌、病毒、寄生虫
B能散播病原体的人或动物
C能传播疾病的生物
D病人的分泌物或排泄物
4、某医院接受一位传染病人后，及时隔离并立即开始治疗，这一过程属于
（A）
A控制传染源
B保护易感者
C切断传播途径
D以上三者都是
5下列各项措施中，属于保护易感人群的是（A）
A给儿童接种卡介苗
B清扫居民楼内的垃圾
20.在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中,所用原料的有机物总（质）量及
有机物种类的变化分别是（ ）
A.减少、增多
B.减少、减少
C.增多、增多
D.增多、减少
由于微生物本身的生长发育和繁殖等代谢活动消耗能量,所以原料中的
有机物的总量会减少,但是由于代谢产生了大量的代谢产物,所以有机物总的种
类增多。
21.膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是（ ）
A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5g时,会引起死亡
B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
当人体亚硝酸盐的摄入总量达到3g时,才会引起死亡。
22.在探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素&
时,获得下
图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。
下列相关分析正
确的是（ ）
A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸
B.终止发酵时间应选择在P点时
C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖
D.N点时酵母菌种群增长率最大
在M点前,无酒精产生,酵母菌进行有氧呼吸。
终止发酵时间应选择酒
精含量最大的N点,N点之后发酵基本停止,酒精含量不再增加。
种群增长率
在N点时为0,在K/2时最大。
23.很多东北人冬季喜欢腌制酸菜,在腌制初期,将菜坛子加满水密封,其原因
A.防止水分蒸发
B.防止菜叶萎蔫
C.防止产生的乳酸挥发
D.有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用,在无氧条件下,乳酸菌产生乳酸,
故在腌制初期,将菜坛子注满水密封,以提供一个无氧环境条件。
24.下列关于检验发酵产物的说法,不正确的是（ ）
A.果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量可以用比色法测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应呈现灰绿色。
醋酸使溶液pH下
降。
泡菜制作过程中的亚硝酸盐含量可用比色法测定。
25.（2014广东卷）下列叙述错误的是（ ）
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
本题的切入点是了解微生物发酵的知识。
醋酸菌在有氧条件下利用乙
醇产生醋酸,A项错误。
酵母菌无氧呼吸可产生酒精,B项正确。
泡菜的制作利
用了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,C项正确。
腐乳制作的原理是毛霉分泌蛋白酶
和脂肪酶等酶类,将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为氨基酸、甘油和脂肪酸,D项
正确。
二、非选择题（共4个小题,50分）
26.（15分）（原创）猕猴桃果实肉肥多汁,营养丰富,有VC之王&
的美称,
由它制成的果酒和果醋富含多种氨基酸及维生素,颜色鲜亮,味道柔和,深受人
们喜爱。
下图是猕猴桃加工成果酒和果醋的简易制作流程,请回答下列有关问
题。
（1）用猕猴桃酿制果酒时,不可过度清洗,原因
是 。
制葡萄酒的过程中,在不同时间内对发
酵液样品进行检测,发现发酵液的pH一直下降,原因
是 。
（2）工业上大量制作猕猴桃果酒时,接种的菌种是 ,如果在果酒酿
造过程中果汁的灭菌不合格,能否将果汁中的糖继续发酵为醋酸?
说明理
由。
。
（3）开瓶后的果酒不及时饮尽会变酸且表面长有菌膜,原因
是 。
醋酸发酵区别于酒精发酵的环境条件主要
是 。
（4）猕猴桃果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌
空气,目的是 。
随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变低
（可用密度计测量）,其原因是 。
若要提高
果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条
件?
。
（1）果酒制作用的酵母菌来自猕猴桃的表皮,过度清洗会使酵母菌流
失。
酵母菌呼吸作用产生CO2,CO2溶于发酵液中,使pH下降。
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌。
醋酸菌为好氧型细菌,果酒酿制的环境（无
氧、温度较低等）不利于醋酸菌发酵。
（3）变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖造成的。
果酒制作的温度是
18~25℃,果醋制作的温度是30~35℃,果酒制作是厌氧发酵,果醋是需氧发
酵。
（4）果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,
在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量,有利于后期发酵。
果酒发酵过程
中,营养物质被消耗,并且有水的生成,所以随着发酵程度的加深,液体密度会逐
渐变低。
发酵过程中要控制好温度、pH和通气量。
（共15分,除注明外,每空2分）
（1）过度清洗会使猕猴桃表皮上的野生型酵母菌大量流失 酵母菌呼吸作用
产生的CO2溶于发酵液中,使pH下降
（2）酵母菌（1分） 不能。
因醋酸菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境（或
因醋酸菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下,才能将糖转化成醋酸,而此时
发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃）
（3）醋酸菌大量繁殖（1分） 温度高,需氧（1分）
（4）在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量 营养物质被消耗,并且有水
的生成 适宜的温度、pH、通气量
27.（12分）葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。
注:
各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是
和 。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度
等适宜的条件下进行发酵,如上图所示。
发酵过程中,每隔一段时间均需排气一
次。
据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 ,导
致发酵中出现的主要异常现象是 。
丙同学的错误
是 ,导致发酵中出现的主要异常现象
上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学
实际得到的发酵产品依次是 、 、 。
（4）在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵
瓶瓶塞被冲开,该错误操作是 。
葡萄酒制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2。
甲同学的错
误是未夹住发酵瓶的充气管,导致发酵液从充气管流出,并且空气会进入发酵
瓶,抑制酵母菌发酵,醋酸菌利用糖或酒精有氧发酵生成果醋;
乙同学操作正确,
得到果酒;
丙同学的错误是瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,使生
成的CO2不能排出,产品也是果酒。
（每空1分,共12分）
（1）酵母菌
（2）葡萄糖 酒精 CO2
（3）未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出,发酵液变酸 瓶中发酵
液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋（或
果醋） 葡萄酒（或果酒） 葡萄酒（或果酒）
（4）未及时排气
28.（13分）传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是几则实例,请
分析回答下列问题。
（1）下图为某位同学设计的果酒制作装置。
通气口一侧的过滤膜应阻止
通过才能达到防止杂菌污染的目的。
经过一段时间后,b处有气泡产生,该气体
是 。
整个果酒制作过程中,酵母菌先进行有氧呼吸再进行无氧呼吸,进
行有氧呼吸的目的是 。
（2）下图为腐乳生产工艺。
豆腐块长满菌丝的豆腐加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制
参与a过程的微生物主要是 。
加盐的作用是 ,最后
的腌制要密封的原因是 。
（3）某兴趣小组为了研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量变化,选取三只相同
的泡菜坛,操作均正确,得出下列如图所示的结果。
了解泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的目的是 ,据图可知,腌
制到约第 天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危
害。
（除标注外,每空2分,共13分）
（1）细菌（1分） CO2（1分） 使酵母菌通过出芽生殖进行大量增殖
（2）毛霉（1分） 析水、调味、杀菌 避免杂菌污染
（3）掌握取食泡菜的时间 10
29.（10分）（2014海南卷）已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。
为了测
定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试
剂及用具包括刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸
盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。
回答下列相关问题。
（1）请完善下列实验步骤。
①标准管的制备:
用 和显色剂制成颜色深浅
不同的系列标准管。
②样品管的制备:
用刻度移液管分别吸取一定量
的 ,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中加
入等量的显色剂进行显色,得到样品管。
③将每个 分别与系列标准管进行比较,找出与样品管颜色深浅
的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管
亚硝酸盐的含量。
（2）下图表示的是泡菜中 的变化趋势。
（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 （填醋酸杆菌&
或乳
酸菌&
）。
（1）在亚硝酸盐的含量测定中,使用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色
剂制成颜色深浅不同的系列标准管;
用移液管分别吸取一定量的不同泡制天数
的泡菜滤液,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行
显色,得到样品管;
将每个样品管分别与系列标准管进行比较,找出与样品管颜
色深浅相近的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸盐含量
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